inSovet.RuКраткое описание.
Насколько не совершенна русская печь , видно из того, что она существовала в таком же виде у древних греков и римлян, что доказывают раскопки в г. Помпеи, где нашли сохранившуюся печь, ничем не отличающуюся от русской печи. Мало того, судя по фрескам на пирамидах, эта печь существовала даже в древнем Египте. С теоретической точки зрения можно сказать, что более грубого, первобытного и нерационального нагревательного прибора трудно себе представить. Вообще ее можно употреблять или там , где очень дешево топливо или для малых хозяиств, например для крестьян, где она служит универсальным нагревательным прибором, т.е. для отопления жилья , варки пищи и печения хлеба. Она состоит из пекарного пространства (камера или горнило), служащего одновременно и топливником, покрытого кирпичным сводом, толщиной в 1/2 кирпича. В передней стенке оставляется окошко, называемое устьем, закрываемое железной заслонкой для накладывания дров и для посадки хлеба в пекарную камеру. Передняя стенка пекарного пространства защищена второй (фронтовой) параллельной стенкой в расстоянии 8 - 12 вершков. Пространство между стенками называется "шесток". Сюда выходит устье дымовой трубы, называемое "хайлом". Во фронтовой стене оставляется топочное отверстие, приходящееся против устья печи но несколько больших размеров.
Шесток также перекрыт сводом, который приходится надхайлом. Пол пекарного пространства называется подом и настилается поверх нижнего свода, пространство под которым называется подпечье или подшесток. В некоторых губернях печь складывается без подпечья, прямо на деревянном срубе, внутри которого набивается глина.
Стены печи складываются из кирпича и глины, под выстилается простым или огнеупорным кирпичом или глиной. Глиняный под лучше держит жар и на нем лучше пекутся хлебы, а потому для топки дровами делают его глиняный, если жгут хворост или солому, то предпочитают кирпичный под. Кирпичная кладка пода кладется на глине, так как песок слишком быстро передает жар, вследствие чего хлеб часто пригарает. Высота свода пекарной камеры делается , как можно ниже. При топке соломой, хворостом свод делается высотой в 12 - 1- вершков, при топке же дровами - 8 - 10 вершков. Высота свода должна равняться от 1/6 до 1/8 длины пода.
Манипуляция с этой печью чрезвычайно проста: разложить топливо в виде костра посредине пода внутри пекарного пространства, его поджигают. Необходимый для горения воздух поступает в печь через нижнюю часть устья, а продукты горения, поднимаясь кверху, стелятся по своду пекарной камеры с зада на перед по направлению устья, сквозь верхнюю часть которого они и выходят из камеры, направляясь через шесток в дымовую трубу, куда и поступают через хайло.
Когда топливо сгорит, то оставшиеся уголья выгребают на шесток, где их собирают к обеим сторонам. Убедившись, что пекарная камера достаточно нагрета, для чего бросают на под щепотку муки, отрубей, кусочек бумаги и т.п. (или трут под лучиной). Если они воспламеняются, то печь перегрета и тогда дают ей несколько остыть до посадки хлеба. Если они не обуглятся, то печь недостаточно нагрета и требует еще топки. Если же печь достаточно нагрета, но не перегрета, то мука, отруби, бумага и т.п. вещества должны немедленно обуглиться, но не воспламеняясь, а лучина должна при трении давать искры, не загораясь. Очистив тогда под от золы и протерев его мокрой шваброй, сажают караваи.
По окончании посадки устье плотно закрывается железной заслонкой, к которой с наружной стороны пригребают горячие кголья с золой собранные на шестке, чтобы предохранить ее от охлаждения.
Небольшие караваи черного хлеба, весом до 10 фунтов, выпекаются в течение 2 - 2,5 часов, а большие караваи от 10 - 20 фунтов, требуют для своей выпечки около 3,5 часов.
Для частого употребления делают под длиной от 1,5 до 3 аршин, а шириной от 1,25 до 2 аршин. Производительность русской печи считается в среднем от -0 - 50 фунтов печеного хлеба на 1 квадратный аршин на одну выпечку.
Время необходимое для растопки печи, зависит от степени охлаждения и температуры помещения, в котором находится печь. Обыкновенно оно продолжается от 1 - 1,5 часа, при безпрерывном же действии для растопки требуется около 1/2 часа.
Недостатки русской печи, как печи вообще, а хлебопекарной в особенности.
• 1. Приток воздуха не регулируется, а поступает в одинаково большом количестве, как в начале, так и в конце топки, что совершенно неправильно.
• 2. Вследствие слишком большого притока холодного воздуха в топку, температура горения сильно понижается, не достигая той высоты, когда углерод и окись углерода сгорают в угольную кислоту. Поэтому значительная часть топлива уходит через трубу в виде дыма и сажи неиспользованной. Результатом этого является ничтожный коэффициент полезного действия этого типа печей.
• 3. Так как выходящие из пекарной камеры продукты горения поступают в общее отверстие (устье печи) с направляющимся в пекарную камеру воздухом, то между ними происходит несомненно трение, при чем часть свежего воздуха, успевшего уже нагрется от лучистой теплоты вытесняется из пекарной камеры неиспользованной, увлекаемая продуктами горения в трубу. Это в сбою очередь понижает пирометрический эффект топки.
• -. Поступающие в хайло продукты горения увлекают кроме того воздух (действуя как вытяжная вентиляция) из помещения пекарни, понижая этим температуру дыма, что уменьшает тягу и вредно отзывается на горении топлива, при чем происходит обильное выделение сажи на стенах дымовой трубы и шестка. В этом заключается главным образом причина, почему русская печь часто дымит, особенно в начале топки.
• 5. Стенки и верхний свод печи, вследствии отсутствия воздушных прослоек, теряют много теплоты через лучеиспускание.
Как пекарная печь она имеет еще большие недостатки, а именно:
• 6. Так как стенки и свод пекарной камеры обогреваются лучистой теплотой, а под непосредственно горячими угольями, то последний нагревается значительно сильнее, вследствие этого случается нередко, что нижняя корка хлеба, лежащая на поде, пригорает. Если же нагреть пекарную камеру слабее, чтобы не пригорала нижняя корка, то свод, не в состоянии, выпечь, как следует верхнюю корку и хлеб получается недопеченый.
• 7. Хотя топливо и помещается посреди пода, но стенки и потолок пекарной камеры не нагреваются во всех точках равномерно. Практикуемое иногда пекарями охлаждение слишком нагретых частей пекарной камеры мокрыми швабрами не достигает своей цели, тем более, что нет указаний, какие места именно более нагрелись. Передняя часть пода вследствие притока холодного воздуха обогревается слабее остальной. Последствием этого является неравномерная выпечка всех караваев, что влечет за собой крайне неудобную пересадку их во время выпечки.
• 8. Шесток, увеличивая бесполезно объем печи, мешает наблюдению и обслуживанию и удорожает стоимость.
• 9. Так как верхнее перекрытие пекарной камеры не параллельно поду, то расстояние от неко до караваев не одинаково, что отражается на равномерности выпечки, так как отдача теплоты свода караваям зависит от их близости (обратно пропорционально квадрату расстояния).
• 10. Горизонтальность пода затрудняет, особенно у длинных печей, наблюдение за выпечкой.
• 11. Заслонка устья из тонкого листового железа способствует быстрому остыванию передней части пекарной камеры, не смотря на уголья, насыпанные перед ней, что увеличивает расход топлива и способствует неравномерности выпечки, вызывая даже необходимость пересадки караваев, сопряженную с потерей времени и теплоты.
• 12. Так как под печи имеет прямоугольную форму, то пространство в углах менее обогревается и сидящие в них караваи не выпекаются вовремя. Кроме того посадка в передние углы затруднительна.
• 13. К большим недостаткам русской печи для хлебопечения следует отнести ее антигигиеничность, вызываемую ее устройством, при котором в одно и то же отверстие входят: грязное топливо, пачкающие угли и хлеб. Трудно себе представить нечто менее рациональное.
• 1-. Наконей самым существенным недостатком следует признать периодичность ее действия, которая требует постоянной подтопки, что сопряжено:
o 1. с большой потерей времени,
o 2. лишней затратой труда (на очистку пода и свода),
o 3. большим расходом топлива вследствии остывания печи.
Вершок.
Вершок - старая русская мера длины, употреблявшаяся до введения метрической системы мер.
1 Вершок = 1/16 аршина = 1,75 дюйма = --,-5 мм = -,-- см
Фунт.
Единица массы в русской системе мер, отмененной в 1918 году.
1 Фунт (торговый) = 1/-0 пуда= 32 лотам = 96 золотникам = 9216 долям= 0,-09512-1 кг.
Эталоном фунта служил прототип, хранимый в Главной палате мер и весов.
В России применялся также апрекарский фунт, равный 7/8 торгового фунта, т.е. 0,35832336 кг.
Аршин
Аршин - старая русская мера длины, употреблявшаяся до введения метрической системы мер. В России вошла в употреблении с 16 века.
Первоночально Аршин равнялся 27 английским дюймам, при Петре I размер аршина был установлен в 28 дюймов и оставался неизменным.
1 Аршин = 16 вершкам = 71,12 см
Насколько не совершенна русская печь , видно из того, что она существовала в таком же виде у древних греков и римлян, что доказывают раскопки в г. Помпеи, где нашли сохранившуюся печь, ничем не отличающуюся от русской печи. Мало того, судя по фрескам на пирамидах, эта печь существовала даже в древнем Египте. С теоретической точки зрения можно сказать, что более грубого, первобытного и нерационального нагревательного прибора трудно себе представить. Вообще ее можно употреблять или там , где очень дешево топливо или для малых хозяиств, например для крестьян, где она служит универсальным нагревательным прибором, т.е. для отопления жилья , варки пищи и печения хлеба. Она состоит из пекарного пространства (камера или горнило), служащего одновременно и топливником, покрытого кирпичным сводом, толщиной в 1/2 кирпича. В передней стенке оставляется окошко, называемое устьем, закрываемое железной заслонкой для накладывания дров и для посадки хлеба в пекарную камеру. Передняя стенка пекарного пространства защищена второй (фронтовой) параллельной стенкой в расстоянии 8 - 12 вершков. Пространство между стенками называется "шесток". Сюда выходит устье дымовой трубы, называемое "хайлом". Во фронтовой стене оставляется топочное отверстие, приходящееся против устья печи но несколько больших размеров.
Шесток также перекрыт сводом, который приходится надхайлом. Пол пекарного пространства называется подом и настилается поверх нижнего свода, пространство под которым называется подпечье или подшесток. В некоторых губернях печь складывается без подпечья, прямо на деревянном срубе, внутри которого набивается глина.
Стены печи складываются из кирпича и глины, под выстилается простым или огнеупорным кирпичом или глиной. Глиняный под лучше держит жар и на нем лучше пекутся хлебы, а потому для топки дровами делают его глиняный, если жгут хворост или солому, то предпочитают кирпичный под. Кирпичная кладка пода кладется на глине, так как песок слишком быстро передает жар, вследствие чего хлеб часто пригарает. Высота свода пекарной камеры делается , как можно ниже. При топке соломой, хворостом свод делается высотой в 12 - 1- вершков, при топке же дровами - 8 - 10 вершков. Высота свода должна равняться от 1/6 до 1/8 длины пода.
Манипуляция с этой печью чрезвычайно проста: разложить топливо в виде костра посредине пода внутри пекарного пространства, его поджигают. Необходимый для горения воздух поступает в печь через нижнюю часть устья, а продукты горения, поднимаясь кверху, стелятся по своду пекарной камеры с зада на перед по направлению устья, сквозь верхнюю часть которого они и выходят из камеры, направляясь через шесток в дымовую трубу, куда и поступают через хайло.
Когда топливо сгорит, то оставшиеся уголья выгребают на шесток, где их собирают к обеим сторонам. Убедившись, что пекарная камера достаточно нагрета, для чего бросают на под щепотку муки, отрубей, кусочек бумаги и т.п. (или трут под лучиной). Если они воспламеняются, то печь перегрета и тогда дают ей несколько остыть до посадки хлеба. Если они не обуглятся, то печь недостаточно нагрета и требует еще топки. Если же печь достаточно нагрета, но не перегрета, то мука, отруби, бумага и т.п. вещества должны немедленно обуглиться, но не воспламеняясь, а лучина должна при трении давать искры, не загораясь. Очистив тогда под от золы и протерев его мокрой шваброй, сажают караваи.
По окончании посадки устье плотно закрывается железной заслонкой, к которой с наружной стороны пригребают горячие кголья с золой собранные на шестке, чтобы предохранить ее от охлаждения.
Небольшие караваи черного хлеба, весом до 10 фунтов, выпекаются в течение 2 - 2,5 часов, а большие караваи от 10 - 20 фунтов, требуют для своей выпечки около 3,5 часов.
Для частого употребления делают под длиной от 1,5 до 3 аршин, а шириной от 1,25 до 2 аршин. Производительность русской печи считается в среднем от -0 - 50 фунтов печеного хлеба на 1 квадратный аршин на одну выпечку.
Время необходимое для растопки печи, зависит от степени охлаждения и температуры помещения, в котором находится печь. Обыкновенно оно продолжается от 1 - 1,5 часа, при безпрерывном же действии для растопки требуется около 1/2 часа.
Недостатки русской печи, как печи вообще, а хлебопекарной в особенности.
• 1. Приток воздуха не регулируется, а поступает в одинаково большом количестве, как в начале, так и в конце топки, что совершенно неправильно.
• 2. Вследствие слишком большого притока холодного воздуха в топку, температура горения сильно понижается, не достигая той высоты, когда углерод и окись углерода сгорают в угольную кислоту. Поэтому значительная часть топлива уходит через трубу в виде дыма и сажи неиспользованной. Результатом этого является ничтожный коэффициент полезного действия этого типа печей.
• 3. Так как выходящие из пекарной камеры продукты горения поступают в общее отверстие (устье печи) с направляющимся в пекарную камеру воздухом, то между ними происходит несомненно трение, при чем часть свежего воздуха, успевшего уже нагрется от лучистой теплоты вытесняется из пекарной камеры неиспользованной, увлекаемая продуктами горения в трубу. Это в сбою очередь понижает пирометрический эффект топки.
• -. Поступающие в хайло продукты горения увлекают кроме того воздух (действуя как вытяжная вентиляция) из помещения пекарни, понижая этим температуру дыма, что уменьшает тягу и вредно отзывается на горении топлива, при чем происходит обильное выделение сажи на стенах дымовой трубы и шестка. В этом заключается главным образом причина, почему русская печь часто дымит, особенно в начале топки.
• 5. Стенки и верхний свод печи, вследствии отсутствия воздушных прослоек, теряют много теплоты через лучеиспускание.
Как пекарная печь она имеет еще большие недостатки, а именно:
• 6. Так как стенки и свод пекарной камеры обогреваются лучистой теплотой, а под непосредственно горячими угольями, то последний нагревается значительно сильнее, вследствие этого случается нередко, что нижняя корка хлеба, лежащая на поде, пригорает. Если же нагреть пекарную камеру слабее, чтобы не пригорала нижняя корка, то свод, не в состоянии, выпечь, как следует верхнюю корку и хлеб получается недопеченый.
• 7. Хотя топливо и помещается посреди пода, но стенки и потолок пекарной камеры не нагреваются во всех точках равномерно. Практикуемое иногда пекарями охлаждение слишком нагретых частей пекарной камеры мокрыми швабрами не достигает своей цели, тем более, что нет указаний, какие места именно более нагрелись. Передняя часть пода вследствие притока холодного воздуха обогревается слабее остальной. Последствием этого является неравномерная выпечка всех караваев, что влечет за собой крайне неудобную пересадку их во время выпечки.
• 8. Шесток, увеличивая бесполезно объем печи, мешает наблюдению и обслуживанию и удорожает стоимость.
• 9. Так как верхнее перекрытие пекарной камеры не параллельно поду, то расстояние от неко до караваев не одинаково, что отражается на равномерности выпечки, так как отдача теплоты свода караваям зависит от их близости (обратно пропорционально квадрату расстояния).
• 10. Горизонтальность пода затрудняет, особенно у длинных печей, наблюдение за выпечкой.
• 11. Заслонка устья из тонкого листового железа способствует быстрому остыванию передней части пекарной камеры, не смотря на уголья, насыпанные перед ней, что увеличивает расход топлива и способствует неравномерности выпечки, вызывая даже необходимость пересадки караваев, сопряженную с потерей времени и теплоты.
• 12. Так как под печи имеет прямоугольную форму, то пространство в углах менее обогревается и сидящие в них караваи не выпекаются вовремя. Кроме того посадка в передние углы затруднительна.
• 13. К большим недостаткам русской печи для хлебопечения следует отнести ее антигигиеничность, вызываемую ее устройством, при котором в одно и то же отверстие входят: грязное топливо, пачкающие угли и хлеб. Трудно себе представить нечто менее рациональное.
• 1-. Наконей самым существенным недостатком следует признать периодичность ее действия, которая требует постоянной подтопки, что сопряжено:
o 1. с большой потерей времени,
o 2. лишней затратой труда (на очистку пода и свода),
o 3. большим расходом топлива вследствии остывания печи.
Вершок.
Вершок - старая русская мера длины, употреблявшаяся до введения метрической системы мер.
1 Вершок = 1/16 аршина = 1,75 дюйма = --,-5 мм = -,-- см
Фунт.
Единица массы в русской системе мер, отмененной в 1918 году.
1 Фунт (торговый) = 1/-0 пуда= 32 лотам = 96 золотникам = 9216 долям= 0,-09512-1 кг.
Эталоном фунта служил прототип, хранимый в Главной палате мер и весов.
В России применялся также апрекарский фунт, равный 7/8 торгового фунта, т.е. 0,35832336 кг.
Аршин
Аршин - старая русская мера длины, употреблявшаяся до введения метрической системы мер. В России вошла в употреблении с 16 века.
Первоночально Аршин равнялся 27 английским дюймам, при Петре I размер аршина был установлен в 28 дюймов и оставался неизменным.
1 Аршин = 16 вершкам = 71,12 см
