inSovet.RuИногда даже точно соблюденная технология и пропорции не дают гарантии, что блюдо получится, как надо.Существуют тонкости, хитрости и нюансы, которыми предлагаю здесь поделиться
Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть его на скалку, а на противне развернуть.Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой. Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто. Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку. Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих - в четыре раза меньше.Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связанным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.Если в тесто переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие. Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает. Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми. При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным. При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из которого будут жесткими.В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.В кислое тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли (немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий - 15 г соли (полторы чайные ложки).В недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.
Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.Дрожжевое тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).При изготовлении теста для кулича (или другого теста), чтобы оно имело более ярко желтую окраску, желтки, к которым прибавляется щепотка соли, растираются с вечера и сохраняются до утра в холодном месте.
Что бы говядина была мягкой и нежной, необходимо нарезанные кусочки залить на 30 мин. растительным маслом.
Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.
Чтобы баклажаны не горчили, их надо нарезать (кольцами, дольками в зависимости от дальнейших планов), посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть холодной водой, обсушить и готовить.
Перед жаркой мяса, натираю его горчицей.А баклажаны режу и вымачиваю в воде подсоленой.
Мясной фарш в блендере готовить не стОит, мясорубка лучше. А вот неразмороженные (но и не совсем дубовые) куски рыбного филе очень даже можно изрубить блендером в крошку для рыбных котлет и т.п.Еще совет (не про еду, но про посуду, простите , если оффтоп): Потемневшие мельхиоровые ложки/ вилки (именно мельхиор, не серебро) отлично и без усилий можно привести в порядок так: в посудину кладем фольгу, пригоршню соли, пригоршню соды, заливаем горячей/теплой водой, растворяем, кладем, держим, вынимаем, промываем Правда работает
Да, насчет сырого мяса в блендере согласна Только шнековая мясорубка или вручную, ножом.А еще в блендере нельзя готовить картофельное пюре, получится клейстер, только толкушкой или миксером с насадкой-картофелемялкой.
Очень часто встречаю советы по вымачиванию баклажанов.Возможно,мне они просто не попадались,горчащие,но никогда не заморачивалась по этому поводу.Для сотэ(очень люблю)просто мыла,резала на кружочки,жарила на сковорде(очень много масла уходит,однако).Потом слоями обжаривала помидоры,лук,чуть-чуть морковки,обильно поливаю томатным соусом(лучше настоящим ткемали,но где его возьмёшь,в Питере?)и тушу не более часа-объяденье...
Чтобы при жарке печень была мягкой, её надо предварительно слегка обсыпать содой.Подождать несколько минут. Потом соду смыть. Теперь можно готовить.
Что бы баклажаны не горчили , перед приготовлением их промыть , порезать пополам, каждую половинку порезать на четвертинки , хорошо посыпать солью, сильно помять , как будто месите тесто и оставить минут на 30. После истекшего срока хорошо отжать в руке ( вместе с соком уйдет и горечь) и тушить . Меня так очень давно в Тбилиси научили готовить синенькие. Я их тушу. Кожу никогда не чищу.
Пюрешка будет нежной если её делать как толченую при разминании постепенно добавляя масо имолоко а не вблендере извиняюсьЕщё совсем недавно Иирина поделилась этимже спасибоМОЖНО ПРИ обжигании рук использовать масло- рост если не капризныкомпот получится из сухофруктов нежным если на кончике ножадобавить коричкивареники с вишней домашние тесто не расползется если зарание удалитькосточки идать стечь соку приятного аппетита.
Тесто, когда оно не очень круто замешано, всегда липнет к рукам. Но оно хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. Дрожжевое тесто не будет липнуть к рукам, если кожу рук предварительно смазать растительным маслом.Тонко раскатанное тесто легко переложить на лист, если слегка посыпать тесто мукой и навернуть его на скалку, а на противне развернуть.Чтобы тесто при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли или поставить под противень сковороду, наполненную водой. Муку нужно обязательно просеять через сито. Из просеянной муки особенно хорошим получается дрожжевое тесто. Питьевую соду при употреблении лучше разводить в воде и тогда уже соединять с тестом. Если замешивать в тесто сухую соду, то ее нужно тщательно размешать с мукой. Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяку. Для приготовления теста надо брать свежих прессованных дрожжей от 2 до 5% к весу муки, а сухих - в четыре раза меньше.Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.При изготовлении сдобного пресного теста (бездрожжевого) сливочное масло перед замешиванием с мукой следует размять, чтобы оно стало мягким и однородной консистенции. Размягчать масло надо лишь до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой.При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто получается недостаточно связанным, жирным на ощупь. Такое масло надо предварительно охладить.При избытке сахара в тесте выпекаемые изделия быстро "румянятся" и даже пригорают. Кроме того, замедляется брожение дрожжевого теста и готовые изделия получаются менее пышными.Если в тесто переложить соды, то изделия получатся темного цвета, с неприятным запахом и привкусом.Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.Тесто нужно замешивать в абсолютно чистой посуде, чтобы в нем не было посторонних запахов и привкусов.Перед тем, как положить изюм в тесто, его необходимо промыть и тщательно отсушить чистой салфеткой. Если этого не сделать, то в тесте вокруг влажных фруктов образуются пустоты, которые будут портить изделие. Поверхность стола, на котором разделывают тесто, рекомендуется смазать растительным маслом. Тогда тесто не прилипает. Чтобы сдобное пресное тесто не замасливалось и при формовке не потерялло эластичности, его рекомендуется готовить из предварительно охлажденных продуктов.Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми. При изготовлении бисквитного теста яично-сахарную смесь следует замешивать с мукой не дольше 15 секунд, иначе тесто осядет и бисквит получится плотным. При изготовлении песочного теста муку рекомендуется смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе образуется "затянутое" тесто, изделия из которого будут жесткими.В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные, они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый - не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.Дрожжевое тесто для жареных пирожков надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.Если изделия из песочного теста готовят с ароматными начинками, то нет необходимости ароматизировать само тесто.В кислое тесто на дрожжах для пирогов необходимо на 1 кг муки положить 12 г соли (немногим больше чайной ложки), в кислое тесто для блинов и оладий - 15 г соли (полторы чайные ложки).В недосоленное тесто следует добавить соль, растворенную в небольшом количестве воды или молока, и хорошенько промесить тесто.
Тесто, приготовленное для песочного печенья или пирожных, должно постоять немного для созревания, но можно его разделывать сразу, если сахар заменить сахарной пудрой.Дрожжевое тесто получается достаточно мягким и воздушным, если в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины среднего размера на 1 кг муки).При изготовлении теста для кулича (или другого теста), чтобы оно имело более ярко желтую окраску, желтки, к которым прибавляется щепотка соли, растираются с вечера и сохраняются до утра в холодном месте.
Что бы говядина была мягкой и нежной, необходимо нарезанные кусочки залить на 30 мин. растительным маслом.
Если при закладке мяса в воду добавить 1-2 полных чайных ложки готовой горчицы (на 1 кг мяса), мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Запах и привкус горчицы исчезнут после 40-50 минут варки. Бульон в этом случае за счет присутствия порошка горчицы получается несколько мутноватым, но при желании может быть осветлен.
Чтобы баклажаны не горчили, их надо нарезать (кольцами, дольками в зависимости от дальнейших планов), посыпать солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть холодной водой, обсушить и готовить.
Перед жаркой мяса, натираю его горчицей.А баклажаны режу и вымачиваю в воде подсоленой.
Мясной фарш в блендере готовить не стОит, мясорубка лучше. А вот неразмороженные (но и не совсем дубовые) куски рыбного филе очень даже можно изрубить блендером в крошку для рыбных котлет и т.п.Еще совет (не про еду, но про посуду, простите , если оффтоп): Потемневшие мельхиоровые ложки/ вилки (именно мельхиор, не серебро) отлично и без усилий можно привести в порядок так: в посудину кладем фольгу, пригоршню соли, пригоршню соды, заливаем горячей/теплой водой, растворяем, кладем, держим, вынимаем, промываем Правда работает
Да, насчет сырого мяса в блендере согласна Только шнековая мясорубка или вручную, ножом.А еще в блендере нельзя готовить картофельное пюре, получится клейстер, только толкушкой или миксером с насадкой-картофелемялкой.
Очень часто встречаю советы по вымачиванию баклажанов.Возможно,мне они просто не попадались,горчащие,но никогда не заморачивалась по этому поводу.Для сотэ(очень люблю)просто мыла,резала на кружочки,жарила на сковорде(очень много масла уходит,однако).Потом слоями обжаривала помидоры,лук,чуть-чуть морковки,обильно поливаю томатным соусом(лучше настоящим ткемали,но где его возьмёшь,в Питере?)и тушу не более часа-объяденье...
Чтобы при жарке печень была мягкой, её надо предварительно слегка обсыпать содой.Подождать несколько минут. Потом соду смыть. Теперь можно готовить.
Что бы баклажаны не горчили , перед приготовлением их промыть , порезать пополам, каждую половинку порезать на четвертинки , хорошо посыпать солью, сильно помять , как будто месите тесто и оставить минут на 30. После истекшего срока хорошо отжать в руке ( вместе с соком уйдет и горечь) и тушить . Меня так очень давно в Тбилиси научили готовить синенькие. Я их тушу. Кожу никогда не чищу.
Пюрешка будет нежной если её делать как толченую при разминании постепенно добавляя масо имолоко а не вблендере извиняюсьЕщё совсем недавно Иирина поделилась этимже спасибоМОЖНО ПРИ обжигании рук использовать масло- рост если не капризныкомпот получится из сухофруктов нежным если на кончике ножадобавить коричкивареники с вишней домашние тесто не расползется если зарание удалитькосточки идать стечь соку приятного аппетита.
