Турша

1 кг белокочанной капусты, 2 кг фасоли (зеленые молодые стручки), 1 кг красного болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг баклажанов, 1 кг бурых или зеленых помидоров, 1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу), 5 головок чеснока, 25-30 г соли на 1 кг готовой массы.1 кг белокочанной капусты2 кг фасоли (зеленые молодые стручки)1 кг красного болгарского перца1 кг моркови1 кг баклажанов1 кг бурых или зеленых помидоров1 шт. перца горького (а вообще - по вкусу)5 головок чеснока25-30 г соли на 1 кг готовой массыМорковь, болгарский перец и баклажаны порезать вдоль (примерно по размеру фасоли). Морковь толщиной 2-3 мм, баклажаны 7-10 мм. Баклажаны не чистить. Капусту порезать крупными кубиками, как на рагу. Все овощи, кроме последних трех, опустить по отдельности, по порядку, как написано, в кипящую воду на 3-5 минут, но не передержать - пробовать "на зуб". Откинуть на дуршлаг, дать остыть.Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, и перемешать. Сверху положить салфетку и груз. Выдержать при комнатной температуре 2-3 дня, а затем поставить в холод. Через 7 дней турша готова.