полезные****ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ **** советы

Варенье в открытой банке лучше сохранится, если сверху насыпать 1 см сахарного песка.Лучше всего варить варенье в алюминиевой посуде или посуде из нержавеющей стали. При варке в медной посуде снижается содержание витамина С, в алюминиевой - частицы алюминия попадают в варенье.Достаточно натереть чесноком салатницу, чтобы все блюдо приобрело приятный чесночный запах.Чтобы вареное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде - желток не будет крошиться.Чтобы удалить из зеленого салата червяков и насекомых, после мытья его следует погрузить в соленую воду на 15-20 минут, а затем сполоснуть.Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусочек льда и довести до кипения.Бульон из замороженного мяса всегда бывает непрозрачным. Чтобы этого избежать, нужно положить в кастрюлю хорошо вымытые скорлупы двух яиц - бульон приобретет красивый аппетитный вид (потом скорлупу нужно вынуть).В куриный бульон не нужно класть ни лавровый лист, ни сельдерей, ни лук, ни другие пряности - теряется запах курицы.Рыбный бульон будет прозрачным, если его процедить через 2-3 слоя марли или салфетку, смоченную в горячей воде. Осветлить бульон можно взбитым яичным белком.При варки рыбу нужно опускать в холодную воду.Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову (убрав жабры и глаза).При варке камбалы, трески, палтуса для устранения специфического запаха рыбы у блюда можно добавить корень петрушки или сельдерея, репчатый лук, специи и влить огуречный рассол (1/3 стакана на 1 литр воды).Рыба, сваренная в воде с добавлением молока, станет нежнее на вкус.Замороженную рыбу нужно оттаивать в холодной подсоленной соде (1 чайная ложка на 1 литр), чтобы меньше ушло минеральных веществ. Филе рыбы лучше оттаивать на воздухе.Запекать рыбу следует в сильно нагретой духовке.Чтобы удобнее было чистить рыбу, можно это делать в полиэтиленовом мешочке.Специфический запах рыбы легко устранить сбрызнув ее разведенным уксусом или лимонным соком.Рыбу с сильным запахом нужно варить в воде с большим количеством кореньев и специй или добавить огуречный раствор (0.5 стакана на 1 литр воды).Чтобы рыба не разваливалась во время приготовления, ее нужно варить небольшими кусочками в неглубокой посуде, а перед жаркой дождаться, чтобы соль полностью впиталась - на это уйдет 10-15 минут.Рыбу нельзя варить при сильном кипении, а на пару она получается вкуснее.Для устранения сильного запаха при жарке рыбы в растительное масло, на котором она жарится, следует положить очищенный и нарезанный ломтиками сырой картофель.Все рыбные консервы сразу после вскрытия нужно переложить в фарфоровую или стеклянную посуду. Даже в холодильнике их опасно хранить в открытой жестяной банке.Свои дрожжи можно приготовить так: 1 стакан муки развести в стакане теплой воды и оставить на 6 часов. Затем добавить 1 стакан пива, 1 столовую ложку песка, размешать и убрать в тепло. Хранить дрожжи в хорошо закрытых бутылочках.Вместо дрожжей в тесто можно добавить ложку коньяка или рома - эффект будет такой же, а тесто станет вкуснее.Чтобы при разделке дрожжевого теста оно не прилипало к рукам, нужно смазать их растительным маслом.Тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.Мягкое тесто легче разделать, если покрыть его пергаментной бумагой и раскатать согретой скалкой или бутылкой с теплой водой.Если пирог, торт или кекс подгорел при выпечке, нужно его остудить, а потом осторожно соскоблить пригоревшее место мелкой теркой.Дрожжевое тесто будет мягким, пышным и воздушным, если непосредственно перед выпечкой в него добавить остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (2-3 картофелины на 1 кг муки).Определить свежесть купленных яиц можно, положив их в банку с соленой водой. -советы :::::Мясо :Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.При варке,• чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.Рис:Чтобы получить рассыпчатый, не склеенный между собой рис, надо варить его на пару.Каши:Засыпав крупу и залив ее водой, не трогать, не мешать, крышку не открывать. Каша варится не столько водой, сколько - паром.Соотношение крупы и воды• Гречка - 1:2• Рис - 2:3Супы:Супы очень гибки и подвижны в своих комбинациях.• Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся.• Чем медленнее и спокойнее варится суп, тем он вкуснее (еще лучше, когда он не кипит, а томится). Лучше для этого использовать толстостенную кастрюлю.• Солить супы следует в конце варки. Если посолить слишком рано, когда продукты еще твердые, то он дольше варится и часто бывает пересолен, т.к. соль остается в жидкости.• Приправы и пряности вводят в суп за 3-7 минут до готовности.• Супы не рекомендуется разогревать, лучше их съесть сразу (кроме суточных щей).• Как рассчитать количество воды в супе, чтобы всем хватило? Влить в кастрюлю столько тарелок воды (полных), сколько порций хотим получить. Лишняя вода выкипит, а оставшаяся вместе с гущей составит полную тарелку.• Чем больше компонентов в супе, тем крупнее они должны быть нарезаны, чем меньше, тем - мельче. В овощной суп овощи режутся как можно мельче, в крупяной (лапша, вермишель, клецки и т.д.) - кладутся целиком.• Закладывать продукты в суп следует в определенном порядке. Сначала те, которые варятся дольше, в конце - те, что варятся быстрее. Тогда все они будут готовы в одно время и не переварятся.Жарение:• Не следует класть продукт на холодную сковороду в холодное масло, они к ней прилипнут.• Нельзя подливать холодное масло в процессе жарения и смешивать его с перекаленным. Именно в этом случае возникает чад.• Если в сковороде есть царапины, к ним обязательно пригорит продукт.