По просьбе трудящихся
КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд.На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.
Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества. Точно так же нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует сдабривать его не только горячим молоком, но и яйцами, маслом (подсолнечным или оливковым), наряду со сливочным. Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.
Как правильно готовить картофельКартофель отварной. При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают. Варят картофель на пару или погружают в горячую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.
В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым. Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается. Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.Отварной картофель подают с маслом, маргарином, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель. При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью.
Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в 2—3 приема горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы. Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче пюре на поверхность его ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию
Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками и жарят, помешивая, на горячей сковороде. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см. Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его дожаривают в жарочном шкафу. Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят, обсушивают, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят. Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом влаги впитывание жира увеличивается.Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.
Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120— 130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри клубня превращается в пар, и картофель вздувается. Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью. Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров.Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1 —1,5 мм, в английской кулинарии - 4 мм), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170—180°С.Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.
Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат.Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавлять слегка спассерованный репчатый лук.Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.
Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо.Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухарях.Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.
РецептыКАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕКартофельное пюре - всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовления. Вот еще один десяток рецептов к вашему столу.1. Классическое картофельное пюреОчистить 1,5 кг картофеля, порезать кусочками. Отварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до мягкости, слить. Разогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. Размять картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и черным перцем. Подавать горячим.2. Роскошное картофельное пюреСделать пюре по рецепту выше, но добавить яичный желток, и использовать напополам молоко и сливки. Подавать сверху с кусочком масла и порезанным шнитт-луком.3. Картофельное пюре с соусом песто и сыромСделать классическое пюре, как описано выше, в горячее пюре добавить 1 ст. л зеленого песто и сливочного сыра. Сыр расплавится ко времени подачи к столу.4. Картофельное пюре с горчицей и сосискамиСделать классическое пюре, добавить 3 ст. л зернистой горчицы. Теперь из него можно сделать котлеты и обжарить в масле, или подавать горячим с сосисками и луковым соусом.5. Чесночное картофельное пюреДобавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку для классического пюре. Размять картофель с 150 мл горячего молока, 2 щепотками муската и приправить перцем.Добавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.
. Савойское пюреОтварить 1,5 кг картофеля. Порезать 1/2 савойской капусты и отварить в небольшом количестве воды с маслом и черным перцем. Разогреть 150 мл молока с 4 перьями зеленого лука. Размять картофель с маслом, вмешать молоко и приправить.Добавить капусту и подавать горячим.7. Пюре с хрустящим беконом и зеленым лукомОтварить 1,5 кг картофеля. Обжарить 6 кусков порезанного хрустящего бекона и 2 порезанных пера зеленого лука. Добавить в картофель вместе с маслом (как описано выше).Подавать с белой рыбой, приготовленной на гриле, или с сосисками.8. Картофель с сыром в горшочкеСделать картофельное пюре. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла.Запекать в духовке при температуре 200 гр. С 30 минут.9. Быстрая запеканка с рыбой и шпинатомОтварить 3 больших филе пикши/окуня/ в молоке с маслом и черным перцем. Разломать его в форму для духовки. Приготовить пакет шпината в микроволновке, с примерно 300 г прогретого сырного соуса. Вылить на рыбу и сверху сложить пюре.Разровнять вилкой и запекать в духовке 10 мин, в конце под грилем.
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕИнгредиенты:• картофель - 1 кг• молоко - 300 г• масло сливочное - 40 г• мука пшеничная - 5 г• соль Приготовление Очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством горячей воды, солят и варят 10 минут. Муку растирают с маслом, разводят теплым молоком и вливают в картофель. Варят при слабом кипении до готовности картофеля.Используют как гарнир или как самостоятельное блюдо.ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С РАСПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМХрустящая картошка, нежная внутри, с текущим жидким сыром и зеленой петрушкой.Ингредиенты:• 4 крупных картофелины, порезанные кубиками• 2 ст. л оливкового масла• 200 г сыра, например, моццареллы или талеггио• горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки Приготовление Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени.Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С ЧЕСНОКОМИнгредиенты:• 2 кг красного или белого картофеля средней величины, не очищая нарезать каждую картофелину на 4 части• 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого• 60 мл оливкового масла• 1 1/4 ч. ложки соли• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить Приготовление Нагрейте духовку до 220°С. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой).Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В САХАРЕ ПО-ДАТСКИДатский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.Ингредиенты:На 4 порции:• 600 г мелкой картошки• 60 г сахара• 25 г сливочного масла Приготовление Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.
КАРТОФЕЛЬ "АННА"(французская кухня)Классическое блюдо из картофеля, которое можно оставить без присмотра духовке, пока готовится остальная часть обеда. Отлично подходит как гарнир к гуляшам. Приготовление Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем.Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить.Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час.Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно).Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИПриготовленный так картофель очень полезен и отлично подходит для перекуса днем или для детского обеда. Приготовление Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой.Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хрустящей.Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоваться мягкой.Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину.Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез.Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах.НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ:100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-порея.НАЧИНКА ИЗ КРЕВЕТОК100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа.НАЧИНКА ИЗ СЫРА100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. размятого или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. Просто и вкусно.ХРУСТЯЩИЙ БЕКОН И СЛИВОЧНЫЙ СЫРПоджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки. Смешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо.Конечно, с начинками можно экспериментировать до бесконечности.Один из самых вкусных наполнителей - ложка сметаны + ложка красной икры.
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С ЧЕСНОКОМ Приготовление Отварить 1,8 кг порезанного картофеля в течение 10-12 мин. Слить и вернуть в кастрюлю. Закрыть крышкой и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края.Разогреть духовку до 200 гр. С. В форму для духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. Разогреть в духовке в течение 5 мин. Добавить картофель и хорошо обвалять в масле. Запекать в течение 1 1/2 часа.Вариант:1.5 кг молодого картофеля положить в форму для духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потрясти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 45 мин.Совет:Разломать перец горошком можно в ступке или можно положить его на доску и сильно прокатить по нему бутылку.КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ(французская кухня)Чеснок придает этому блюду ореховый аромат.Ингредиенты:• 12 средних картофелин• 6 ст. л оливкового масла• 2 ст. л красного винного уксуса• 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам• веточки тимьяна Приготовление Разогреть духовку до 200 гр. С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину.Запекать в течение 1 часа.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ Приготовление Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки.Сформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.Картофель, печенный в духовкеНеочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура.Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.Картофель, запеченный в фольгеИнгредиенты:• 600 г картофеля• 50 г сливочного масла• соль• черный молотый перец. Приготовление Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.
Картофель жареныйИнгредиенты:• Картофель 350• жир 30• огурцы или помидоры 80. Приготовление Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный - ломтиками.Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка обсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.Для жарки картофеля можно использовать широкий ассортимент жиров - масло сливочное топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные маргарины и т. п.Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует перемешать.Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.Картофель запеченный с пармезаномИнгредиенты:• 6 картофелин• 50 г тертого сыра Пармезан• щепотка молотого мускатного ореха• 1 ст. л свежей порезанной петрушки• 4 полоски копченого бекона,• масло• соль. Приготовление Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр. С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз.Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.
Картофель зарумяненный по-толстовскиИнгредиенты:• Картофель• соль• жир Приготовление Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, смазать жиром, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в разогретую до 200 гр. С духовку. При этом картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой.Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.Картофель кусочками,отваренный в мясном бульонеИнгредиенты:• 200 г мяса• 2 л воды• соль• 100 г лука• 1,5 кг картофеля• петрушка Приготовление Мясо (свинина, говядина или баранина) нарезать кубиками. Нарезанный кружочками лук сварить в 1/2 л воды с солью. Положить в мясо. Когда оно будет почти готово, залить оставшуюся кипящую воду (1,5 л), добавить нарезанный кусочками картофель и сварить его до готовности.Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Картофель по-деревенскиИнгредиенты:• 1,2 кг картофеля• 2/3 стакана молока• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла• соль. Приготовление Картофель очистить, нарезать кружочками. В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности. Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.Картофель по-индонезийскиИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 4 луковицы• 4 болгарских перца• 4 зубчика чеснока• 2 стручка острого перца• 6 ст. л. растительного масла• 4 ст. л. соевого соуса• 8 ст. л. хереса. Приготовление Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Пассеровать порезанный кольцами лук в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Послить, перемешать и жарить 3 минуты. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 минут, подать на стол.
Картофель по-швейцарскиИнгредиенты:• 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля• 2 взбитых яйца• 100 г смеси пряных трав.Для чесночного соуса:• 150 г крошек свежего белого хлеба• 2 зубчика чеснока• соль• перец• 1 стакан оливкового масла• 4 чайные ложки лимонного сока• 1 ст. ложка белого винного уксуса. Приготовление Сварите картофель "в мундире", слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону.Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.
Картофель с горохом по-бомбейскиИнгредиенты:• 2 ст. ложки растительного масла• 1 мелко нарубленная луковица• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока• по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы• 3 чайные ложки порошка карри• 0,5 чайной ложки молотого кардамона• 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля• 200 г свежего или замороженного зеленого горошка• 1-2 ст. ложки лимонного сока• 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра• веточки кориандра. Приготовление Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.Картофель с горошкомИнгредиенты:• Картофель 700 г.• Свежий или консервированный горошек 400 г.• Сливочное масло 40 г.• Петрушка по вкусу.• Сахар по вкусу.• Соль и перец по вкусу. Приготовление Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
Kартофель с красным соусомИнгредиенты:• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех• 1 ст. ложка морской соли.Для соуса:• 4 больших зубчика чеснока• соль• 1 чайная ложка семян тмина• 1 чайная ложка паприки• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна• 1,5 стакана оливкового масла• 2 чайные ложки белого винного уксуса• 3 ст. ложки теплой воды. Приготовление Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.
Картофель с мускатным орехомИнгредиенты:• 1,5 кг картофеля• 1,5 стакана жирных сливок• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха• молотый перец• соль по вкусу. Приготовление Очищенный картофель нарезать ломтиками, поместить в форму, посолить, добавить по щепотке молотого перца и мускатного ореха, залить сливками, поставить в горячую духовку и запечь.Запеканка из отварного картофеляИнгредиенты:• 1 кг картофеля,• 3 ст. ложки сливочного масла,• 3 яйца,• соль, перец,• сухари,• сметана. Приготовление Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.Подать к рыбным, грибным или мясным блюдам.
Картофель для гурмэ ("des gourmets") в горшочкеИнгредиенты:• картофель - 500г• масло сливочное - 40г• сметана - 3/4 стакана• перец молотый душистый - щепотка• орех мускатный - щепотка• соль - 1/2 ч. ложки. Приготовление Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Картофель "дофине"Ингредиенты:• Картофель 250,• яйцо 1/4 шт.,• молоко 50,• сыр 50,• чеснок 2,• масло сливочное 15,• перец молотый черный,• орех мускатный,• соль. Приготовление Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.
Картофель "пушкин"Ингредиенты:• Картофель 3-5 шт.• Соль по вкусу.• Сливочное масло по вкусу. Приготовление Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте.Картофель в сметанеИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 60 г сливочного масла• 125 г сметаны. Приготовление Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.Картофельное рагуИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 100 г лука• 100 г красного перца• 50 г жира• 30 г муки• 1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца• 1/2 л бульона• 1 соленый огурец• соль Приготовление Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.
Картофельные галушкиИнгредиенты:• Картофель 10-15 шт.• яйцо 2 шт.• соль• масло сливочное для жарки• зелень• сметана. Приготовление Картофель очистить от кожуры, потереть на терке. Полученную массу хорошо выжать через марлю, желательно, чтобы как можно больше сока вышло. Добавить соль, яйца, специи (по вкусу). Слепить из полученной массы небольшие котлетки (длиной 5-6 см.), выложить в кастрюлю и варить до готовности (чтобы не развалились).Затем, когда галушки будут готовы, аккуратно шумовкой выложить их в хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить (не помешивая) 10-15 мин. Галушки подавать горячими с зеленью и сметаной.Картофельные гнездаИнгредиенты:• 500 г тертого картофеля• 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала)• 2,5 стакана растительного масла. Приготовление Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге.Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой.Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.
Картофельные драникиИнгредиенты:• 6 картофеля• 1 яйцо• 2 ст. л. муки• 1 репчатая луковица• 1 ст л сметаны• 50 г растительного масла• 4 зубчика чеснока• сода на кончике ножа• соль по вкусу. Приготовление Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой.Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.
Картофельные клецкиИнгредиенты:• 750 г вареного картофеля• 1 ч. л. соли• 60 г масла• 2 яичных белка• 3 яичных желтка• щепотка молотого перца• 100 г миндальных орехов• 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек• щепотка мускатного орехадля фритюра:• 500 г жира или 1 литр масла Приготовление Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута.Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.Картофельные клецки особыеИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 250 г муки• 100 г тертого сыра• 150 г сливочного масла• 4 яйца• соль• перец• мускатный орешек. Приготовление Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь. Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного поперчить. Замесить в однородную массу. Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности.Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла.Поставить на несколько минут в духовку. Запечь до образования светло-коричневой корочки сверху.
Блюдо из картофеля по-перуанскиИнгредиенты:• картофель - 500г• плавленый сыр - 125г• растительное масло - 1 ст.л.• молоко - 1/2 стакана• сливки (10%) - 2-3 ст.л.• сок лимона - 1-2 ст.л.• черный молотый перец - 1/2 ч.л.• лук репчатый - 1/2 шт. Приготовление Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.Пюре из гороха и картофеляИнгредиенты:• гoрох - 180 г• картофель - 160 г• молоко - 100 г• сливочное масло - 10 г• соль - по вкусу. Приготовление Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито.Полученное пюре нагреть до 80-90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.Картофельное пюре по-французскиИнгредиенты:• картофель - 1 кг• сливочное масло - 1 ст. л.• ветчина - 100 г• перец сладкий - 2-3 стручка• молотый черный перец, молоко, соль, петрушка - по вкусу Приготовление Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.
Картофель с начинкойИнгредиенты:• 12 крупных картофелин• 500 г маргарина• 200 г ветчины или охотничьей колбасы• 3 помидора• 2 яйца• 2 cт. л. молока• 1 cт. л. тертого сыра• 3/8 л бульона• укроп• соль• красный перец Приготовление Осторожно удалить сердцевину очищенного сваренного до полуготовности картофеля. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Между тем быстро перемешать яйца, молоко, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока не загустеет. Начиненные этой массой картофелины поместить в оставшийся растопленный маргарин, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немного сметаны.Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой - в духовку. Помешивая, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве).Картофель с огуречным рассоломИнгредиенты:• 1,5 кг картофеля.Для соуса:• 5 соленых огурцов• 1 луковица• 2-3 cт. ложки растительного масла• 2-3 веточки петрушки• 2 стакана рыбного бульона или воды• 1/2 стакана огуречного рассола• 1 ч. ложка жженого сахара• 2 cт. ложки грибного бульона• 1 пучок укропа. Приготовление Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст. ложки грибного отвара. Прокипятить.При подаче посыпать укропом.
Картофель с помидорамиИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 50 г сливочного масла• 300 г помидоров• 3 болгарских перца• 100 г лука• пучок зелени• соль• перец• чеснок Приготовление Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.Картофель с саломИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 100 г шпика• 50 г сливочного масла• 2 луковицы• 20 г муки• рубленая зелень петрушки• соль• перец Приготовление Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Картофель с соусом али-олиИнгредиенты:• 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого• морская соль• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.Для соуса:• 6-9 зубчиков чеснока• соль и свежемолотый черный перец• 0,5 стакана оливкового масла. Приготовление Сварите картофель в мундире.Пока варится, приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте масло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите. Разотрите 1 яичный желток с чесноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона.Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.Картофель с сырным соусомИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 200 г кисломолочного плавленого сыра• 2 стол. ложки растительного масла• 3/4 стакана молока• 2 стол. ложки лимонного сока,• молотый красный перец• соль. Приготовление Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать.Картофель сварить "в мундире", сразу после варки облить холодной водой и очистить. Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.
Картофель со сливкамиИнгредиенты:• 750 г картофеля• 1/8 л молока• 1/4 л сливок• 20 г сливочного масла• 50-100 г тертого сыра• соль Приготовление Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму.Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.Картофель фаршированныйИнгредиенты:• 8 клубней картофеля• 100 г ветчины• 2 луковицы• 2 столовые ложки сливочного масла• 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде• 1 стакан белого вина• 1 стакан мясного бульона• петрушка• мускатный орех• соль• перец по вкусу. Приготовление Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла.Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬДЛЯ МАЛЫШЕЙЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ "КОРАБЛИКИ"Ингредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 100 г консервированного тунца, слить• 150 г консервированной кукурузы, слить• 30 г тертого сыра,• 4 куска салями, порезанных пополам• 8 треугольничков сладкого красного перца Приготовление Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень.Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой.Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки.Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе "мачты" в картофель.ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ"СМЕШНЫЕ МОРДАШКИ"Ингредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 200 г сливочного сыра• 1/2 банки консервированного ананаса• 4 маленьких треугольничка сладкого перца• 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек• кресс-салат и шнитт-лук Приготовление Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром.Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец - рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ-ПИЦЦАИнгредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 4 ст. л густого томатного соуса• 30 г пепперони• 6-8 маленьких грибов, порезанных• 55 г тертой моцареллы (или другого сыра) Приготовление Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле.Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр.Запечь картофель на гриле в течение 5 мин.
спасибо за столько замечательных рецептов. муж и сын обожают картошку обязательно попробую все рецепты
Замечательные рецептыПочерпнула много нового, спасибоКартошка у нас - своя, и много, и вкусная. В условиях кризиса : ) - можно каждый день новое блюдо отсюда братьА еще я делаю картофельную пиццу:картофельное пюре ( по любому рецепту Артема) выкладываю тонким слоем на смазанную сковороду, сверху раскладываю всё что есть в доме, подходящее для пиццы - остатки мяса, колбасы, грибы, болгарский перчик, кетчуп, специи по вкусу, сверху натереть засохший завалявшийся сыр, нарисовать картинку майонезом - И В ДУХОВКУ, пусть зарумянитсяПриятного аппетита
первый раз вижу мужчину с такими знаниями в кулинарии,вы просто молодец,вашей женщине повезло,все любят картошку и будут вам благодарны за рецепты.
Просто Жареная картошка+ лучок(любой порезанный)+ 2-3 яйца кура. Вкуснятина:-)))))))))) можно потом молотым чёрным перцем посыпать, соль естественно по вкусу.
Видя на моем фото картофельные калитки меня часто просят научить их печь.Это старинное блюдо.Калитки пекут в Финляндии и по всему российскому северо-западу.Я все ,за исключением тортов ,пеку на глаз и на вкус. Попробую сориентироваться.Для первого раза попробуйте сделать немного. Для теста: 1 стакан кефира посолить по вкусу.Добавить 2 столовых ложки растительного масла без запаха(тесто будет эластичным). Замешиваем тесто из ржаной муки(можно немного добавить манной крупы.Корочка будет более хрустящей . Хорошо наминаем его на столе примерно как на пельмени. Наминать и раскатывать сканцы (кружки, из которых будет"сковородочка" калитки) лучше на белой пшеничной муке. Из теста раскатываем колбаску диаметром см ,режете колбаску на кружочки толщиной миллиметров 13. Срезы посыпаете мукой.Крутя между ладонями кружки делаете с равным диаметром. Приминая кружок сверху делаете его более тонким. Затем раскатываете сканец скалкой,желательно не прямой ,а от центра зауженной к концам.Тогда сканец под руками будет крутиться.Чтобы он крутился , одной рукой,когда катишь скалку на себя нажимаешь чуть сильнее,а другой рукой нажимаешь,когда катишь скалку от себя.Потренируйтесь,у вас получится.Тогда сканцы будут ровные и круглые. Сканец должен быть толщиной 2мм ,а диаметром 14-15 см. Однажды я читала такой рецепт калиток:" Раскатайте на столе большой пласт теста.При помощи блюдца вырежьте кружки" . Это конечно пародия ,но здорово,что таким образом выходят из положения и пекут наши калитки,тем самым сохраняют старинные рецепты. Сканцы складывайте стопочкой друг на друга ,чтобы не пересохли, слегка пересыпая мукой ,чтобы не слиплись. Заранее приготовьте начинку. Например картофельную. Картофель (1-1,5 кг) сварить, воду слить, сразу растолочь ,добавить горячее молоко, 2 яйца ,сливочное масло на вкус (маслом каши не испортишь), посолить и хорошо взбить миксером. Пюре должно быть не густым,но и не жидким. достаточно теплым ,но не горячим.Берете противень.Не смамывая, слегка припудриваете его ржаной мукой.Раскладываете сканцы.На них кладете пюре,разравниваете,отступив от краев 1,5-2 см с небольшим, мм 2, углублением к центру,чтобы не стекла сметана.Толщина пюре 12-15 мм. Загните края калиток. ,сделайте бортики. Как это делать хорошо видно на моем фото.Верх пюре смазать сметаной,добавив в нее сырой желток яйца или немного майонеза. Иначе сметана может не зарумянится.Духовка должна быть очень хорошо разогрета.В русской печке калитки ставят в первый жар.Когда калитки испекутся ,не оставляйте их на противне. Донышки отпотеют и отмякнут.с разу разложите их на края противня.Хорошо смажте калитки сливочным маслом. Раньше их в масло окунали. Сверху их можно посыпать тертым сыром,но это на любителя. Начинки могут быть самые разнообразные. Спрашивайте -отвечу.Напишите,мне интересно,как получится. Приятного аппетита.
Многоуважаемая Бабушка Зина КушеваОччень Вас прошу (от имени администрации =))), выложите свое фото в альбом Свежачок и этот рецептик чудный тоже. Здесь гораздо меньше народу увидит Ваши калиточки
Блог о вкусной еде. Много отличных рецептов. http://vkusno.eto-ya.com/
КАРТОФЕЛЬ. С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре.Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд.На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки и способ приготовления: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде.
Один из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет (это свойство иногда используется при приготовлении быстро разваривающихся сортов картофеля).Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества. Точно так же нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля.Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует сдабривать его не только горячим молоком, но и яйцами, маслом (подсолнечным или оливковым), наряду со сливочным. Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.
Как правильно готовить картофельКартофель отварной. При варке крупных клубней их верхниe слои перевариваются, прежде чем мякоть в центре достигает готовности. Поэтому крупные клубни разрезают. Варят картофель на пару или погружают в горячую подсоленную воду и варят при слабом кипении, закрыв посуду крышкой.Если картофель погружают в холодную воду, то температура внутри клубней достигает 70°С только через 20—25 мин. За это время может осахариться свыше 10% крахмала; получившийся сахар частично перейдет в воду.При погружении картофеля в кипяток ферменты через 5—б мин теряют активность, гидролиз крахмала практически не происходит и потери питательных веществ значительно уменьшаются. При таком способе варки быстрее инактивируются и ферменты, окисляющие витамин С.В процессе варки крахмал картофеля клейстеризуется за счет влаги клеточного сока, поэтому из внешней среды вода не поглощается, масса клубней практически не изменяется. Наблюдается лишь небольшое уменьшение ее, что объясняется испарением влаги с поверхностей клубней после сливания воды. Клейстеризованный крахмал заполняет клетки клубня картофеля, и клейстер из них не вытекает. Поэтому в вареном картофеле не ощущаете клейкости.
В процессе варки протопектин средних пластинок, соединяющих клетки, гидролизуется и превращается в растворимый пектин, связь между клетками ослабевает и картофель делается рассыпчатым. Картофель некоторых сортов очень разваривается, клубни деформируются. В этих случаях можно добавлять в воду немного уксуса. В кислой среде распад протопектина замедляется и картофель не разваривается. Когда картофель сварится, воду сразу сливают, а картофель обсушивают, накрыв посуду крышкой при очень слабом нагреве. При этом остатки влаги с поверхности клубней частично испаряются, а частично поглощаются крахмалом картофеля.Отварной картофель подают с маслом, маргарином, с обжаренным на жире луком, сметаной и соусами сметанными, грибными, бешамель. При подаче на стол посыпают шинкованной зеленью.
Картофель в молоке. В молоке картофель разваривается плохо, поэтому его нарезают дольками или кубиками и варят 10 минут в воде, после чего воду сливают, заливают горячим молоком картофель и варят до готовности. При подаче на блюдо кладут кусочек сливочного масла.Картофельное пюре. Вареный и обсушенный картофель протирают горячим (не ниже 75—80°С), добавляют масло, в 2—3 приема горячее (почти кипящее) молоко и тщательно взбивают до пышной массы. Используют как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясным и рыбным блюдам. При подаче пюре на поверхность его ножом или ложкой наносят рисунок и кладут кусочек сливочного масла.При протирании горячего картофеля клетки его тканей остаются целыми, клейстер из них не вытекает и пюре не делается клейким. При охлаждении картофеля пектин застывает, склеивает клетки, оболочки которых при протирании разрываются, клейстер вытекает и пюре приобретает неприятную клейкую консистенцию
Картофель жареный. Картофель нарезают брусочками, дольками, ломтиками и кубиками и жарят, помешивая, на горячей сковороде. Солят картофель после образования румяной корочки. Слой картофеля должен быть не выше 4—5 см. Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его дожаривают в жарочном шкафу. Расход жира составляет около 7% массы очищенного сырого картофеля. В процессе жаренья за счет испарения влаги картофель уменьшается в массе — сырой на 31%.Иногда жарят и вареный картофель. Для этого его варят, обсушивают, нарезают дольками или толстыми кружками и жарят. Во время варки большая часть влаги поглощается крахмалом, поэтому испарение ее затрудняется, потеря массы картофеля уменьшается почти вдвое (17%). Расход жира при этом способе жаренья возрастает, так как после поглощения крахмалом влаги впитывание жира увеличивается.Подают жареный картофель, полив жиром и посыпав зеленью, с солеными огурцами, помидорами, маринованными грибами, капустными салатами и т. д.
Картофель, обжариваемый брусочками в жире (фритюре), можно доводить до полуготовности, охлаждать или замораживать. Так изготовляют и поступающий в продажу замороженный картофель фри. Перед использованием его доводят до готовности в жарочном шкафу или в жире на сковороде, что удобно для быстрого приготовления блюд.Для приготовления картофеля вздутого (суфле) его режут кружочками толщиной 3—4 мм, погружают, сначала в жир, нагретый до 120— 130°С, слегка обжаривают, не давая зарумяниться. При этом крахмал в поверхностных клетках клейстеризуется и образует плотную корочку. После этого картофель погружают в жир, нагретый до 180°С, влага внутри клубня превращается в пар, и картофель вздувается. Подают картофель, жаренный в жире, как гарнир или самостоятельное блюдо, посыпав зеленью. Картофель, жаренный соломкой, укладывают горкой на тарелку или блюдо, покрытые бумажной салфеткой.Для приготовления хрустящего картофеля (чипсов) используют сорта, содержащие не менее 22% сухих веществ и 1,5% редуцирующих сахаров.Очищенный картофель нарезают очень тонкими ломтиками (обычно 1 —1,5 мм, в английской кулинарии - 4 мм), ополаскивают, тщательно обсушивают салфеткой и жарят во фритюре при 170—180°С.Готовые чипсы вынимают из фритюра, дают стечь жиру и посыпают соляной пудрой.
Крекеры картофельные. Для их приготовления к картофельному пюре добавляют крахмал, массу выпускают из конической насадки, режут пластинками и сушат.Сушеные крекеры хорошо сохраняются в холодильнике. Перед подачей на стол крекеры жарят несколько секунд в жире и подают как гарнир. Удобны для быстрого приготовления.Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложками молока), затем в сухарях и жарят. В массу для котлет можно добавлять слегка спассерованный репчатый лук.Подают котлеты со сливочным маслом, сметаной и соусами (сметанным, луковым, томатным, грибным, бешамель). На блюдо котлеты укладывают так, чтобы острый конец котлеты закрыл наполовину широкий конец другой.
Зразы картофельные. Массу для зраз приготавливают так же, как и для котлет картофельных. Фарш готовят из пассерованного репчатого лука, нашинкованных отварных грибов и рубленых яиц. Можно готовить фарш и из припущенной моркови, репчатого лука и грибов или только из пассерованного лука. Из картофельной массы формуют круглую лепешку, на середину ее кладут фарш, заворачивают края, панируют в сухарях или муке и обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром.Зразы (две на порцию) укладывают на мельхиоровое блюдо или тарелку. Соусы сметанный, томатный, грибной или красный подают отдельно или подливают их на блюдо.Крокеты картофельные. Картофель очищают, отваривают и обсушивают. Горячий картофель протирают, добавляют яйца, смешанные со сливочным маслом или маргарином. Из полученной массы формуют небольшие шарики, груши (по 4—6 шт. на порцию). Панируют в муке, смачивают в яйцах (или льезоне) и вторично панируют в тертом пшеничном хлебе или сухарях.Жарят крокеты во фритюре и подают с соусом томатным, грибным, луковым или красным соусом с луком и корнишонами.Картофель тушеный. Картофель нарезают кубиками, обжаривают, заливают красным или томатным соусом и тушат; в конце тушения добавляют пассерованный репчатый лук. Можно добавлять и жареные грибы. При подаче на стол вместе с картофелем можно уложить жареные помидоры.
РецептыКАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕКартофельное пюре - всеобщий любимец с давних лет, и у каждого кулинара есть свои способы его приготовления. Вот еще один десяток рецептов к вашему столу.1. Классическое картофельное пюреОчистить 1,5 кг картофеля, порезать кусочками. Отварить в соленой воде и готовить еще 15-20 мин до мягкости, слить. Разогреть 150 мл молока с 25 г сливочного масла. Размять картофель, затем влить теплое молоко и посыпать мускатом и черным перцем. Подавать горячим.2. Роскошное картофельное пюреСделать пюре по рецепту выше, но добавить яичный желток, и использовать напополам молоко и сливки. Подавать сверху с кусочком масла и порезанным шнитт-луком.3. Картофельное пюре с соусом песто и сыромСделать классическое пюре, как описано выше, в горячее пюре добавить 1 ст. л зеленого песто и сливочного сыра. Сыр расплавится ко времени подачи к столу.4. Картофельное пюре с горчицей и сосискамиСделать классическое пюре, добавить 3 ст. л зернистой горчицы. Теперь из него можно сделать котлеты и обжарить в масле, или подавать горячим с сосисками и луковым соусом.5. Чесночное картофельное пюреДобавить 3 дольки чеснока в воду, когда варите картошку для классического пюре. Размять картофель с 150 мл горячего молока, 2 щепотками муската и приправить перцем.Добавить 1/2 порезанной и обжаренной красной луковицы, с маслом, в котором она жарилась.
. Савойское пюреОтварить 1,5 кг картофеля. Порезать 1/2 савойской капусты и отварить в небольшом количестве воды с маслом и черным перцем. Разогреть 150 мл молока с 4 перьями зеленого лука. Размять картофель с маслом, вмешать молоко и приправить.Добавить капусту и подавать горячим.7. Пюре с хрустящим беконом и зеленым лукомОтварить 1,5 кг картофеля. Обжарить 6 кусков порезанного хрустящего бекона и 2 порезанных пера зеленого лука. Добавить в картофель вместе с маслом (как описано выше).Подавать с белой рыбой, приготовленной на гриле, или с сосисками.8. Картофель с сыром в горшочкеСделать картофельное пюре. Добавить масло (оставив 1 чайную ложку), взбитое яйцо, измельченный лук и сыр кубиками. Пюре посолить и сильно поперчить, выложить в смазанный маслом горшочек, на поверхности разложить кубики масла.Запекать в духовке при температуре 200 гр. С 30 минут.9. Быстрая запеканка с рыбой и шпинатомОтварить 3 больших филе пикши/окуня/ в молоке с маслом и черным перцем. Разломать его в форму для духовки. Приготовить пакет шпината в микроволновке, с примерно 300 г прогретого сырного соуса. Вылить на рыбу и сверху сложить пюре.Разровнять вилкой и запекать в духовке 10 мин, в конце под грилем.
КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕИнгредиенты:• картофель - 1 кг• молоко - 300 г• масло сливочное - 40 г• мука пшеничная - 5 г• соль Приготовление Очищенный картофель нарезают кубиками, заливают небольшим количеством горячей воды, солят и варят 10 минут. Муку растирают с маслом, разводят теплым молоком и вливают в картофель. Варят при слабом кипении до готовности картофеля.Используют как гарнир или как самостоятельное блюдо.ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С РАСПЛАВЛЕННЫМ СЫРОМХрустящая картошка, нежная внутри, с текущим жидким сыром и зеленой петрушкой.Ингредиенты:• 4 крупных картофелины, порезанные кубиками• 2 ст. л оливкового масла• 200 г сыра, например, моццареллы или талеггио• горсть петрушки или щепотка сушеной петрушки Приготовление Отварить картофель до полуготовности в течение 3 мин, слить. Нагреть масло в сковороде, добавить картофель и обжаривать на большом огне, пока он не начнет шипеть. Снизить огонь, накрыть крышкой и готовить 6 мин, потряхивая кастрюлю время от времени.Покрошить сыр в сковороду, снять с огня и поставить сковороду под гриль или в сильно разогретую духовку на 1-3 минуты, чтобы сыр расплавился. Посыпать петрушкой.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАЖАРЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С ЧЕСНОКОМИнгредиенты:• 2 кг красного или белого картофеля средней величины, не очищая нарезать каждую картофелину на 4 части• 2 средние красные луковицы, каждую разрезать на 6 долек• 1 ст. ложка нарубленного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сухого• 60 мл оливкового масла• 1 1/4 ч. ложки соли• 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола• 2 зубчика чеснока, мелко нарубить Приготовление Нагрейте духовку до 220°С. В большом противне смешайте картофель с остальными ингредиентами. Жарьте, время от времени переворачивая металлической лопаточкой, 1 час, пока овощи не станут золотистыми и мягкими (проверьте вилкой).Подавайте блюдо горячим или комнатной температуры.КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В САХАРЕ ПО-ДАТСКИДатский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.Ингредиенты:На 4 порции:• 600 г мелкой картошки• 60 г сахара• 25 г сливочного масла Приготовление Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп. Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.
КАРТОФЕЛЬ "АННА"(французская кухня)Классическое блюдо из картофеля, которое можно оставить без присмотра духовке, пока готовится остальная часть обеда. Отлично подходит как гарнир к гуляшам. Приготовление Очищенный картофель нарезать очень тонкими ломтиками, промыть в холодной воде, положить на сито, чтобы стекла вода и осушить салфеткой или полотенцем.Огнеупорную посуду смазать маслом, а дно и стенки обложить ломтиками картофеля, остальные сложить слоями, каждый слой посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки и полить маслом. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить.Когда картошка осядет, залить ее остатками масла и тушить еще час.Затем слить лишний жир, картофель выложить на блюдо так, чтобы сохранить его форму (как торт, перевернуть аккуратно).Сверху - хрустящая корочка, внутри - мягкий и бесподобно вкусный. К этому картофелю хорошо подать овощной освежающий салат.
КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИПриготовленный так картофель очень полезен и отлично подходит для перекуса днем или для детского обеда. Приготовление Разогреть духовку до 200 гр. С. Картофель вымыть и обсушить салфеткой.Натереть каждую картофелину оливковым маслом и посыпать солью - это сделает кожуру хрустящей.Поместить картофель на противень и запекать полтора часа или до полной готовности. Чтобы проверить, готова ли она, слегка сожмите картофелину - она должна чувствоваться мягкой.Запекать лучше в фольге, обернув каждую картофелину.Вынуть из духовки и сделать в каждой картофелине глубокий крестообразный глубокий разрез.Подавать картофель с наполнителями в небольших пиалах.НАЧИНКА ИЗ ВЕТЧИНЫ:100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. мелко порезанной ветчины (лучше копченной), 1 ст.л. cливок с добавлением хрена, 50 гр. лука-порея.НАЧИНКА ИЗ КРЕВЕТОК100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 1 cт. л. cоуса чили, 250 гр. мелко порезанных креветок, 1 ст.л. мелко резанного укропа.НАЧИНКА ИЗ СЫРА100 мл сметаны, 100 мл нежирного творога, 50 гр. размятого или натертого датского голубого сыра, щепотка мускатного ореха или 0,5ч.л. паприки, или 1 зубчик чеснока. Просто и вкусно.ХРУСТЯЩИЙ БЕКОН И СЛИВОЧНЫЙ СЫРПоджарить 250 г копченого бекона на гриле пока он не станет хрустящим. Порезать на небольшие кусочки. Смешать 250 г сливочного сыра с 6 мелко порезанными перьями зеленого лука, половиной бекона, приправить. Остальным беконом украсить блюдо.Конечно, с начинками можно экспериментировать до бесконечности.Один из самых вкусных наполнителей - ложка сметаны + ложка красной икры.
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ С ЧЕСНОКОМ Приготовление Отварить 1,8 кг порезанного картофеля в течение 10-12 мин. Слить и вернуть в кастрюлю. Закрыть крышкой и потрясти кастрюлю, чтобы сгладить края.Разогреть духовку до 200 гр. С. В форму для духовки налить 50 мл оливкового масла, положить тертую цедру 1 лимона, 2 раздавленных зубчика чеснока и 1 ст. л слегка молотого перца горошком. Разогреть в духовке в течение 5 мин. Добавить картофель и хорошо обвалять в масле. Запекать в течение 1 1/2 часа.Вариант:1.5 кг молодого картофеля положить в форму для духовки, слегка побрызгать оливковым маслом, потрясти емкость, чтобы картофель был весь смазан маслом, перемешать с 4 раздавленными зубчиками чеснока и 1 ст. л паприки. Запекать в духовке при 180 гр. С в течение 45 мин.Совет:Разломать перец горошком можно в ступке или можно положить его на доску и сильно прокатить по нему бутылку.КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЧЕСНОКОМ И ТИМЬЯНОМ(французская кухня)Чеснок придает этому блюду ореховый аромат.Ингредиенты:• 12 средних картофелин• 6 ст. л оливкового масла• 2 ст. л красного винного уксуса• 6 зубчиков чеснока, очищенных и порезанных пополам• веточки тимьяна Приготовление Разогреть духовку до 200 гр. С. Разложить картофелины на доске, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 1/2 см друг от друга, не дорезая 1 см до основания. Положить в форму для духовки и полить оливковым маслом и уксусом. Добавить зубчик чеснока и веточку тимьяна в каждую картофелину.Запекать в течение 1 часа.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ Приготовление Картофель отварить и сделать пюре. Остудить. Добавить тертый сыр. Мелко нарезать лук и обжарить в масле. Добавить в пюре лук и зелень. Все перемешать, добавить пшеничную муку или крахмал до нужной консистенции. Замесить однородную массу, посолить и дать постоять 10-15 минут для набухания муки.Сформировать котлеты, обвалять в муке, затем в льезоне, затем в сухарях. Обжарить на раскаленной сковороде в растительном масле или смеси растительного и сливочного масел 1:1.Картофель, печенный в духовкеНеочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура.Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.Картофель, запеченный в фольгеИнгредиенты:• 600 г картофеля• 50 г сливочного масла• соль• черный молотый перец. Приготовление Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин. Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.
Картофель жареныйИнгредиенты:• Картофель 350• жир 30• огурцы или помидоры 80. Приготовление Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный - ломтиками.Сырой картофель перед жаркой промыть в холодной воде, чтобы кусочки не склеивались и не прилипали к противню, затем его слегка обсушить. Для этого после промывки положить его в дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.Для жарки картофеля можно использовать широкий ассортимент жиров - масло сливочное топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные маргарины и т. п.Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует перемешать.Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.Картофель запеченный с пармезаномИнгредиенты:• 6 картофелин• 50 г тертого сыра Пармезан• щепотка молотого мускатного ореха• 1 ст. л свежей порезанной петрушки• 4 полоски копченого бекона,• масло• соль. Приготовление Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 гр. С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз.Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона. Стряхнуть лишнее масло и подавать.
Картофель зарумяненный по-толстовскиИнгредиенты:• Картофель• соль• жир Приготовление Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, смазать жиром, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в разогретую до 200 гр. С духовку. При этом картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой.Готовый картофель в горячем виде подается на стол. Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.Картофель кусочками,отваренный в мясном бульонеИнгредиенты:• 200 г мяса• 2 л воды• соль• 100 г лука• 1,5 кг картофеля• петрушка Приготовление Мясо (свинина, говядина или баранина) нарезать кубиками. Нарезанный кружочками лук сварить в 1/2 л воды с солью. Положить в мясо. Когда оно будет почти готово, залить оставшуюся кипящую воду (1,5 л), добавить нарезанный кусочками картофель и сварить его до готовности.Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Картофель по-деревенскиИнгредиенты:• 1,2 кг картофеля• 2/3 стакана молока• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла• соль. Приготовление Картофель очистить, нарезать кружочками. В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности. Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.Картофель по-индонезийскиИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 4 луковицы• 4 болгарских перца• 4 зубчика чеснока• 2 стручка острого перца• 6 ст. л. растительного масла• 4 ст. л. соевого соуса• 8 ст. л. хереса. Приготовление Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать дольками. Пассеровать порезанный кольцами лук в растительном масле, добавить измельченный чеснок, сладкий и острый перец. Послить, перемешать и жарить 3 минуты. Развести соевым соусом и хересом. Перемешать с картофелем и тушить еще 5 минут, подать на стол.
Картофель по-швейцарскиИнгредиенты:• 1 кг хорошо отмытых небольших молодых клубней картофеля• 2 взбитых яйца• 100 г смеси пряных трав.Для чесночного соуса:• 150 г крошек свежего белого хлеба• 2 зубчика чеснока• соль• перец• 1 стакан оливкового масла• 4 чайные ложки лимонного сока• 1 ст. ложка белого винного уксуса. Приготовление Сварите картофель "в мундире", слейте воду и охладите. Обмакните во взбитое яйцо каждую картофелину, обваляйте в пряностях и отставьте в сторону.Чтобы приготовить чесночный соус, смочите крошки столовой ложкой воды. Положите в миксер вместе с чесноком и 0,5 чайной ложки соли и хорошенько взбейте. Постепенно добавьте масло, затем лимонный сок и уксус и продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и кремообразным. Налейте смесь в миску и подавайте с картофелем, залитым кипящим маслом.
Картофель с горохом по-бомбейскиИнгредиенты:• 2 ст. ложки растительного масла• 1 мелко нарубленная луковица• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока• по 1 чайной ложке семян тмина и черной горчицы• 3 чайные ложки порошка карри• 0,5 чайной ложки молотого кардамона• 500 г нарезанного кубиками отварного картофеля• 200 г свежего или замороженного зеленого горошка• 1-2 ст. ложки лимонного сока• 2 ст. ложки нарубленного свежего кориандра• веточки кориандра. Приготовление Нагрейте сковороду, растопите в ней масло. Положите лук и чеснок, уменьшите огонь до среднего. Жарьте в течение 4-6 минут, пока лук не станет мягким и румяным. Всыпьте семена тмина и черной горчицы и жарьте в течение 2 минут, пока семена не раскроются. Добавьте порошок карри и кардамон и жарьте еще 2-3 минуты.Добавьте картофель и горошек и перемешивайте их со специями. Добавьте сок лимона и нарубленный кориандр, а затем помешивайте, пока горошек и картофель не прогреются. Добавьте немного воды, если картофель начнет пригорать. Подавайте блюдо горячим, украсьте веточками кориандра.Картофель с горошкомИнгредиенты:• Картофель 700 г.• Свежий или консервированный горошек 400 г.• Сливочное масло 40 г.• Петрушка по вкусу.• Сахар по вкусу.• Соль и перец по вкусу. Приготовление Картофель очистите и 15 минут поварите в кипящей подсоленной воде. Воду слейте. Выложите горошек и сливочное масло в сковороду, бросьте щепотку сахара, добавьте полстакана воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут. Соедините горошек с картофелем и держите на огне, пока жидкость не выпарится. Посолите, поперчите и смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
Kартофель с красным соусомИнгредиенты:• 1 кг неочищенного молодого картофеля величиной с грецкий орех• 1 ст. ложка морской соли.Для соуса:• 4 больших зубчика чеснока• соль• 1 чайная ложка семян тмина• 1 чайная ложка паприки• половина чайной ложки нарубленного свежего тимьяна• 1,5 стакана оливкового масла• 2 чайные ложки белого винного уксуса• 3 ст. ложки теплой воды. Приготовление Чтобы приготовить соус, разомните чеснок с солью, используя ступку и пестик. Добавьте тмин, паприку и тимьян и хорошо разотрите. Постепенно влейте масло и уксус, как для майонеза. Добавьте теплую воду и поставьте для охлаждения.Сварите картофель в открытой кастрюле, при этом вода должна лишь закрывать картофель. Когда большая часть воды испарится, добавьте морскую соль, которая образует налет на картофелинах. Дайте воде полностью выкипеть на медленном огне. Оставьте на огне на 30 секунд, чтобы картофель полностью высох и слегка сморщился; немного встряхните кастрюлю, если картофель начнет пригорать. Разложите по тарелкам, соус подайте отдельно.
Картофель с мускатным орехомИнгредиенты:• 1,5 кг картофеля• 1,5 стакана жирных сливок• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха• молотый перец• соль по вкусу. Приготовление Очищенный картофель нарезать ломтиками, поместить в форму, посолить, добавить по щепотке молотого перца и мускатного ореха, залить сливками, поставить в горячую духовку и запечь.Запеканка из отварного картофеляИнгредиенты:• 1 кг картофеля,• 3 ст. ложки сливочного масла,• 3 яйца,• соль, перец,• сухари,• сметана. Приготовление Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.Подать к рыбным, грибным или мясным блюдам.
Картофель для гурмэ ("des gourmets") в горшочкеИнгредиенты:• картофель - 500г• масло сливочное - 40г• сметана - 3/4 стакана• перец молотый душистый - щепотка• орех мускатный - щепотка• соль - 1/2 ч. ложки. Приготовление Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Картофель "дофине"Ингредиенты:• Картофель 250,• яйцо 1/4 шт.,• молоко 50,• сыр 50,• чеснок 2,• масло сливочное 15,• перец молотый черный,• орех мускатный,• соль. Приготовление Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.
Картофель "пушкин"Ингредиенты:• Картофель 3-5 шт.• Соль по вкусу.• Сливочное масло по вкусу. Приготовление Отварите картофель в мундирах в подсоленной воде. Следите за тем, чтобы картофель не разварился. После готовности остудите картофель, снимите с него кожуру. В сковороде распустите сливочное масло, нарежьте картофель на ломтики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Подавайте.Картофель в сметанеИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 60 г сливочного масла• 125 г сметаны. Приготовление Картофель очистить и нарезать на 4 части. Сварить в течение 8 минут на пару (на решетке) в скороварке. Очистить кастрюлю. Растопить масло в скороварке, выложить в нее из решетки картофель, слегка посолить, влить сметану. Снова закрыть и тушить еще 2 минуты.Картофельное рагуИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 100 г лука• 100 г красного перца• 50 г жира• 30 г муки• 1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца• 1/2 л бульона• 1 соленый огурец• соль Приготовление Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец - полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.
Картофельные галушкиИнгредиенты:• Картофель 10-15 шт.• яйцо 2 шт.• соль• масло сливочное для жарки• зелень• сметана. Приготовление Картофель очистить от кожуры, потереть на терке. Полученную массу хорошо выжать через марлю, желательно, чтобы как можно больше сока вышло. Добавить соль, яйца, специи (по вкусу). Слепить из полученной массы небольшие котлетки (длиной 5-6 см.), выложить в кастрюлю и варить до готовности (чтобы не развалились).Затем, когда галушки будут готовы, аккуратно шумовкой выложить их в хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить (не помешивая) 10-15 мин. Галушки подавать горячими с зеленью и сметаной.Картофельные гнездаИнгредиенты:• 500 г тертого картофеля• 0,75 стакана кукурузной муки (крахмала)• 2,5 стакана растительного масла. Приготовление Несколько раз промойте картофель в холодной воде. Слейте воду и подсушите его на абсорбирующей бумаге.Положите в миску и смешайте с кукурузной мукой.Выложите ровный слой смеси в сито диаметром 15 см, прижав сверху ситом чуть меньшего размера.Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка и погрузите в него сито с картофелем. Жарьте в течение 2 минут до появления румяной хрустящей корочки. Выньте и дайте стечь маслу, затем осторожно снимите сита. Держите в тепле. Проделайте такую же процедуру с оставшейся смесью.
Картофельные драникиИнгредиенты:• 6 картофеля• 1 яйцо• 2 ст. л. муки• 1 репчатая луковица• 1 ст л сметаны• 50 г растительного масла• 4 зубчика чеснока• сода на кончике ножа• соль по вкусу. Приготовление Картофель промыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук очистить и также натереть на мелкой терке.В полученную массу добавить взбитые яйца, сметану, соду, муку. Тщательно вымешать. Выпекать на горячей сковороде под крышкой.Подавать к столу горячими со сметаной или сметанным соусом, с жареным салом шпик или кусочками поджаренной ветчины.
Картофельные клецкиИнгредиенты:• 750 г вареного картофеля• 1 ч. л. соли• 60 г масла• 2 яичных белка• 3 яичных желтка• щепотка молотого перца• 100 г миндальных орехов• 3-4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек• щепотка мускатного орехадля фритюра:• 500 г жира или 1 литр масла Приготовление Сварить неочищенный картофель, почистить и немного остудить. Размять картофель и постепенно добавлять к нему желток. Добавить к получившейся массе миндаль, перец и мускатный орех. Посолить, добавить немного муки до образования однородного теста. Слегка посыпать разделочную доску мукой и скатать тесто в трубочку диаметром примерно 5 см. Разрезать на тонкие кусочки и скатать клецки.Разогреть жир или масло до 190-200 градусов. Если под рукой нет термометра, температуру масла можно примерно определить с помощью кусочка хлеба толщиной 1 см. Если он зажаривается в горячем масле до образования золотистой корочки за 30 секунд, значит, нужная температура достигнута.Клецки следует слегка смазать белком, затем обвалять в миндальных крошках. Жарить клецки во фритюре до образования золотистой корочки примерно 6 минут, затем вынуть шумовкой, положить на бумагу. Не обжаривайте сразу много клецок за один раз, иначе температура фритюра резко упадет.Картофельные клецки особыеИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 250 г муки• 100 г тертого сыра• 150 г сливочного масла• 4 яйца• соль• перец• мускатный орешек. Приготовление Картофель сварить, очистить, немного посолить, потолочь. Добавить муку, 50 г тертого сыра, 75 г масла, 4 яйца, посыпать немного тертым орешком, немного поперчить. Замесить в однородную массу. Столовой ложкой брать тесто и класть в кипящую воду. Варить до готовности.Можно подать и как самостоятельное блюдо. Сваренные клецки разложить по тарелкам в форме звездочки (по 5 шт.), залить мясным соусом, посыпать тертым сыром, сверху положить кусочки масла.Поставить на несколько минут в духовку. Запечь до образования светло-коричневой корочки сверху.
Блюдо из картофеля по-перуанскиИнгредиенты:• картофель - 500г• плавленый сыр - 125г• растительное масло - 1 ст.л.• молоко - 1/2 стакана• сливки (10%) - 2-3 ст.л.• сок лимона - 1-2 ст.л.• черный молотый перец - 1/2 ч.л.• лук репчатый - 1/2 шт. Приготовление Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.Пюре из гороха и картофеляИнгредиенты:• гoрох - 180 г• картофель - 160 г• молоко - 100 г• сливочное масло - 10 г• соль - по вкусу. Приготовление Горох, сваренный в воде, немедленно, пока они не остыл, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку; при небольшом количестве продуктов протереть через сито.Полученное пюре нагреть до 80-90 гр. С, развести горячим молоком или отваром гороха, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином. Таким же способом можно приготовить фасоль, бобы, чину или нут.Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.Картофельное пюре по-французскиИнгредиенты:• картофель - 1 кг• сливочное масло - 1 ст. л.• ветчина - 100 г• перец сладкий - 2-3 стручка• молотый черный перец, молоко, соль, петрушка - по вкусу Приготовление Картофель очистить, сварить, размять горячим с добавлением горячего молока. Затем положить сливочное масло, посолить и хорошо перемешать. Смешать с нарезанными кубиками ветчины, перцем, рубленой петрушкой.
Картофель с начинкойИнгредиенты:• 12 крупных картофелин• 500 г маргарина• 200 г ветчины или охотничьей колбасы• 3 помидора• 2 яйца• 2 cт. л. молока• 1 cт. л. тертого сыра• 3/8 л бульона• укроп• соль• красный перец Приготовление Осторожно удалить сердцевину очищенного сваренного до полуготовности картофеля. Разогреть половину маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину и крепкую мякоть помидоров. Между тем быстро перемешать яйца, молоко, сыр, соль и красный перец, добавить к ветчине. Помешивать, пока не загустеет. Начиненные этой массой картофелины поместить в оставшийся растопленный маргарин, залить кипящим бульоном. При желании можно добавить немного сметаны.Поставить в закрытой посуде на огонь или в открытой - в духовку. Помешивая, довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать нарезанным укропом. Соус можно дополнить разведенной в холодной воде мукой (в небольшом количестве).Картофель с огуречным рассоломИнгредиенты:• 1,5 кг картофеля.Для соуса:• 5 соленых огурцов• 1 луковица• 2-3 cт. ложки растительного масла• 2-3 веточки петрушки• 2 стакана рыбного бульона или воды• 1/2 стакана огуречного рассола• 1 ч. ложка жженого сахара• 2 cт. ложки грибного бульона• 1 пучок укропа. Приготовление Картофель очистить, вымыть, залить водой и поставить варить до готовности. Когда вода закипит, посолить.Приготовление соуса. Репчатый лук и петрушку нашинковать и слегка обжарить в масле. Развести бульоном и огуречным рассолом, размешать с солеными огурцами, нарезанными продолговатыми кусочками. Прибавить немного сахара и 2 ст. ложки грибного отвара. Прокипятить.При подаче посыпать укропом.
Картофель с помидорамиИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 50 г сливочного масла• 300 г помидоров• 3 болгарских перца• 100 г лука• пучок зелени• соль• перец• чеснок Приготовление Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зерен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить все 15 минут.Картофель с саломИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 100 г шпика• 50 г сливочного масла• 2 луковицы• 20 г муки• рубленая зелень петрушки• соль• перец Приготовление Нарезать сало на мелкие кусочки. Очистить лук. Обжарить лук на сале в скороварке, добавив масло. Очистить и помыть картофель. Нарезать на четвертинки. Положить в скороварку вместе с луком и салом. Посолить, поперчить. Посыпать мукой, помешать. Влить 1 стакан воды или мясного бульона. Закрыть кастрюлю и варить картофель 10 минут.Подавать, посыпав зеленью петрушки.
Картофель с соусом али-олиИнгредиенты:• 500 г мелкого картофеля, предпочтительно молодого• морская соль• 1 ст. ложка мелко нарубленной свежей петрушки.Для соуса:• 6-9 зубчиков чеснока• соль и свежемолотый черный перец• 0,5 стакана оливкового масла. Приготовление Сварите картофель в мундире.Пока варится, приготовьте соус. Используя пестик и ступку, растолките чеснок с небольшим количеством соли. Понемногу вливайте масло; если соус густеет, масло можно вливать быстрее. Посолите и поперчите. Разотрите 1 яичный желток с чесноком, затем добавьте в готовый соус сок половинки лимона.Слегка остудите картофель. Как только его можно будет держать в руках, разрежьте на кусочки и размешайте, потряхивая, с морской солью и соусом. Посыпьте петрушкой и подавайте в теплом виде.Картофель с сырным соусомИнгредиенты:• 1 кг картофеля• 200 г кисломолочного плавленого сыра• 2 стол. ложки растительного масла• 3/4 стакана молока• 2 стол. ложки лимонного сока,• молотый красный перец• соль. Приготовление Плавленый сыр размять ложкой, залить 0,5 стакана горячего молока и растереть до образования однородной массы. Затем добавить остальное молоко, растительное масло, лимонный сок, перец и тщательно перемешать.Картофель сварить "в мундире", сразу после варки облить холодной водой и очистить. Картофелины разрезать на четыре части и полить приготовленным соусом.
Картофель со сливкамиИнгредиенты:• 750 г картофеля• 1/8 л молока• 1/4 л сливок• 20 г сливочного масла• 50-100 г тертого сыра• соль Приготовление Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму.Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.Картофель фаршированныйИнгредиенты:• 8 клубней картофеля• 100 г ветчины• 2 луковицы• 2 столовые ложки сливочного масла• 1 кофейная чашка мякиша белого хлеба, размоченного в воде• 1 стакан белого вина• 1 стакан мясного бульона• петрушка• мускатный орех• соль• перец по вкусу. Приготовление Очищенный и вымытый картофель обсушить. Острым ножом с одного конца срезать верхушку, чтобы клубень мог стоять. С другого конца клубня вырезать углубление, стараясь не проткнуть картофелины. Вынутые и измельченные сердцевины клубней, ветчину и мелко нарезанный лук припустить на сковороде на сливочном масле. Полить массу двумя столовыми ложками белого вина, добавить размоченный белый хлеб, перец, соль, петрушку, немного натертого мускатного ореха. Обжаренную массу тщательно перемешать и нафаршировать ею клубни картофеля.Разложить клубни довольно плотно в высокой сковороде или сотейнике, смазанных сливочным маслом, влить 1,5 стакана белого вина, 1 стакан бульона. На каждый клубень положить кусочек сливочного масла.Запекать в духовом шкафу около 45 минут, поливая время от времени соусом. Подавать в той же посуде, в которой картофель запекался. Украсить помидорами, чесноком, зеленью.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬДЛЯ МАЛЫШЕЙЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ "КОРАБЛИКИ"Ингредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 100 г консервированного тунца, слить• 150 г консервированной кукурузы, слить• 30 г тертого сыра,• 4 куска салями, порезанных пополам• 8 треугольничков сладкого красного перца Приготовление Запечь картофель в духовке. Когда картофель остынет, порезать пополам, выскоблить мякоть и положить шкурки на противень.Добавить тунец, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, размять вилкой.Наполнить начинкой картофельные шкурки. Поставить противень в духовку и запекать 15 мин до хрустящей корочки.Надеть на деревянные зубочистки салями, как парус, сверху прикрепить кусочек перца, как флаг, и воткнуть обе "мачты" в картофель.ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ"СМЕШНЫЕ МОРДАШКИ"Ингредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 200 г сливочного сыра• 1/2 банки консервированного ананаса• 4 маленьких треугольничка сладкого перца• 2 толстых куска огурца, порезанных пополам и очищенных от семечек• кресс-салат и шнитт-лук Приготовление Запечь картофель в духовке. Намазать половинки сыром.Положить кусочки ананаса как глаза, использовать кусочки перца, как нос, огурец - рот, а кресс-салат для волос. Добавить шнитт-лук для глаз.
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ-ПИЦЦАИнгредиенты:На 2 порции:• 2 картофелины, запеченные и порезанные пополам вдоль• 4 ст. л густого томатного соуса• 30 г пепперони• 6-8 маленьких грибов, порезанных• 55 г тертой моцареллы (или другого сыра) Приготовление Запечь картофель в духовкe. Порезать пополам. Разогреть гриле.Намазать картофель соусом, сверху уложить пепперони, грибы и сыр.Запечь картофель на гриле в течение 5 мин.
спасибо за столько замечательных рецептов. муж и сын обожают картошку обязательно попробую все рецепты
Замечательные рецептыПочерпнула много нового, спасибоКартошка у нас - своя, и много, и вкусная. В условиях кризиса : ) - можно каждый день новое блюдо отсюда братьА еще я делаю картофельную пиццу:картофельное пюре ( по любому рецепту Артема) выкладываю тонким слоем на смазанную сковороду, сверху раскладываю всё что есть в доме, подходящее для пиццы - остатки мяса, колбасы, грибы, болгарский перчик, кетчуп, специи по вкусу, сверху натереть засохший завалявшийся сыр, нарисовать картинку майонезом - И В ДУХОВКУ, пусть зарумянитсяПриятного аппетита
первый раз вижу мужчину с такими знаниями в кулинарии,вы просто молодец,вашей женщине повезло,все любят картошку и будут вам благодарны за рецепты.
Просто Жареная картошка+ лучок(любой порезанный)+ 2-3 яйца кура. Вкуснятина:-)))))))))) можно потом молотым чёрным перцем посыпать, соль естественно по вкусу.
Видя на моем фото картофельные калитки меня часто просят научить их печь.Это старинное блюдо.Калитки пекут в Финляндии и по всему российскому северо-западу.Я все ,за исключением тортов ,пеку на глаз и на вкус. Попробую сориентироваться.Для первого раза попробуйте сделать немного. Для теста: 1 стакан кефира посолить по вкусу.Добавить 2 столовых ложки растительного масла без запаха(тесто будет эластичным). Замешиваем тесто из ржаной муки(можно немного добавить манной крупы.Корочка будет более хрустящей . Хорошо наминаем его на столе примерно как на пельмени. Наминать и раскатывать сканцы (кружки, из которых будет"сковородочка" калитки) лучше на белой пшеничной муке. Из теста раскатываем колбаску диаметром см ,режете колбаску на кружочки толщиной миллиметров 13. Срезы посыпаете мукой.Крутя между ладонями кружки делаете с равным диаметром. Приминая кружок сверху делаете его более тонким. Затем раскатываете сканец скалкой,желательно не прямой ,а от центра зауженной к концам.Тогда сканец под руками будет крутиться.Чтобы он крутился , одной рукой,когда катишь скалку на себя нажимаешь чуть сильнее,а другой рукой нажимаешь,когда катишь скалку от себя.Потренируйтесь,у вас получится.Тогда сканцы будут ровные и круглые. Сканец должен быть толщиной 2мм ,а диаметром 14-15 см. Однажды я читала такой рецепт калиток:" Раскатайте на столе большой пласт теста.При помощи блюдца вырежьте кружки" . Это конечно пародия ,но здорово,что таким образом выходят из положения и пекут наши калитки,тем самым сохраняют старинные рецепты. Сканцы складывайте стопочкой друг на друга ,чтобы не пересохли, слегка пересыпая мукой ,чтобы не слиплись. Заранее приготовьте начинку. Например картофельную. Картофель (1-1,5 кг) сварить, воду слить, сразу растолочь ,добавить горячее молоко, 2 яйца ,сливочное масло на вкус (маслом каши не испортишь), посолить и хорошо взбить миксером. Пюре должно быть не густым,но и не жидким. достаточно теплым ,но не горячим.Берете противень.Не смамывая, слегка припудриваете его ржаной мукой.Раскладываете сканцы.На них кладете пюре,разравниваете,отступив от краев 1,5-2 см с небольшим, мм 2, углублением к центру,чтобы не стекла сметана.Толщина пюре 12-15 мм. Загните края калиток. ,сделайте бортики. Как это делать хорошо видно на моем фото.Верх пюре смазать сметаной,добавив в нее сырой желток яйца или немного майонеза. Иначе сметана может не зарумянится.Духовка должна быть очень хорошо разогрета.В русской печке калитки ставят в первый жар.Когда калитки испекутся ,не оставляйте их на противне. Донышки отпотеют и отмякнут.с разу разложите их на края противня.Хорошо смажте калитки сливочным маслом. Раньше их в масло окунали. Сверху их можно посыпать тертым сыром,но это на любителя. Начинки могут быть самые разнообразные. Спрашивайте -отвечу.Напишите,мне интересно,как получится. Приятного аппетита.
Многоуважаемая Бабушка Зина КушеваОччень Вас прошу (от имени администрации =))), выложите свое фото в альбом Свежачок и этот рецептик чудный тоже. Здесь гораздо меньше народу увидит Ваши калиточки
Блог о вкусной еде. Много отличных рецептов. http://vkusno.eto-ya.com/