Полезные советыinSovet.Ru 🔍
🕛

Лучший рецепт шашлыка

Поделитесь пожалуйста своим рецептом маринования мяса для шашлыка.Скоро начнётся сезон :-)
У меня простой и надежный маринад для шашлыков. Вино белое сухое, масло растительное, лук, специи.(Соль, смесь 5 перцев,паприка сладкая)1кг.мяса, 1 средняя луковица, 70 мл. масла. 70 мл.вина.специи по вкусу.Рекомендую делать шашлык за сутки. Чтобы по лучше про мариновался.Примечание: На баранину: на килограмм 1 дольку чеснока добавляю.
Шашлык по-азербайджански (любительский) 1200 г реберной части баранины, 100 г репчатого лука, зелень, перец и соль по вкусу.Реберную часть бараньей корейки нарубить вместе с реберными косточками небольшими кусочками по 50-60 г. Нанизать на шампуры так, чтобы наружная часть корейки была обращена в одну сторону. Жарить над раскаленными углями до готовности, поворачивая шампуры и сбрызгивая шашлык холодной водой. Подать на шампурах в горячем виде. Отдельно подать соль, перец, лук, зелень
Шашлык по-азербайджански На 4 порции. Баранина (почечная часть или мякоть задней ноги) - 600 г. лук репчатый - 2 головки, уксус - 5 ст. л. масло сливочное - 25 г. лук зеленый - 100 г. помидоры свежие - 4 шт. соус ткемали - 3--4 ст. л. барбарис сушеный или свежий - 12-16 шт. лимон - 1 шт. укроп, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Баранину нарезать кусками в форме кубиков (по 30-40 г.), положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный или натертый репчатый лук, зелень петрушки, винный уксус или лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и поставить на 4-5 часов в холодное место. Молодую баранину мариновать без добавления уксуса Куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями баз пламени, непрерывно повертывая шампуры. Готовый шашлык уложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать крупно нарезанный зеленый лук, свежие помидоры, дольки лимона, соус ткемали и барбарис.
Шашлык в кастрюле (Армения) 600 г баранины, 80 г бараньего топленого сала, 120 г граната, 160 г репчатого лука, соль. Баранину нарезают кусками, обжаривают до готовности и, посолив, припускают под крышкой. При подаче посыпают рубленым луком и поливают соком граната.
Шашлык из курицы на сковороде по-армянски Ингредиенты: - цыпленок или курица 1 кг, - жир животный 60 г, - соус Южный или иной по вкусу 60 г., - лимонная кислота, - специи. Гарнир: - свежие помидоры или огурцы 400 г, - лук зеленый 100 г, - лук репчатый 100 г, - лимон 1 шт. Приготовление Птицу обработать: у цыпленка-бройлера удалить шейку, утолщение ножек, хребтовую кость; у курицы - шейку, крылышки, хребтовую кость, утолщение ножек. Разделать на куски (4-5 кусков на порцию), положить в посуду, посолить, поперчить, добавить немного лимонной кислоты, перемешать и мариновать 1,5-2 часа. Маринованные куски курицы жарить на сковороде, при необходимости дожаривать в жарочном шкафу. При подаче шашлык гарнировать дольками свежих помидоров или огурцов, кольцами репчатого лука или зеленым луком и дольками лимона. Отдельно подать любой соус по вкусу.
Шашлык из бараньей печени, сердца и почек (Армянская кухня)На 100 г печени: 70 г сердца, 20 г почек, 20 г курдючного жира, 20 г репчатого лука, 50 г свежих огурцов, 50 г помидоров; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Куски печени и сердца, нарезанные пополам почки нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями. Подать шашлык на блюде, сверху уложить нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.
Шашлык по - кавказки 1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры и жарить на углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны лишь дышать жаром. К шашлыку обязательно подавать много зелени - кинзы, петрушки, базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки, гранатовый сок, красное вино, минеральную воду
Шашлык по-карски (Армянская кухня)1600 г баранины, 400 г курдючного сала, 80 мл уксуса, 25 мл коньяка, 500 г репчатого лука, разнообразная зелень, черный и душистый перец, гвоздика по вкусу.С мякоти спинной и полуспинной части баранины срезать грубые сухожилия и разрезать мясо на куски. Они должны быть круглой формы, продолговатыми, с надрезами, весом по 200 г. Курдючное сало нарезать на 12 равных кусков. Мясо и сало положить в глиняную или фарфоровую посуду, посыпать солью, душистым и черным молотым перцем, гвоздикой, репчатым луком, пропущенным через мясорубку, добавить уксус, коньяк и пряную зелень, перемешать и поставить в холодное место на 6-7 ч для маринования. Маринованные куски баранины нанизать на шампур по две штуки, по краям шампура и между кусками мяса нанизать куски сала, поверхность нанизанных кусков мяса и сала подровнять ножом. Жарить над раскаленными углями без пламени, периодически поворачивая шампур, чтобы мясо прожаривалось равномерно. Во время обжаривания шашлыка следует регулярно срезать наружный обжаренный слой мяса и сала тонкими ломтиками по 1-1,5 см, в то время, как срединная часть шашлыка будет продолжать жариться. П одать шашлык с репчатым луком, разнообразной зеленью и острыми приправами и соусами.
Шашлык по-севански 800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 л кефира, растительное масло, соль. Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки), перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке [в этом случае вертела (шпажки) разместить на решетке, а под ней поставить сковороду для вытекающего из шашлыков жира]. Можно жарить шашлык на сковороде в разогретом жире.
Баранину и говядину мариную в кефире+розмарин+кинза+лук+перецКурица любит полежать в соевом соусеРыбку посыпаю специями и поливаю растительным масломСолю шашлыки только после приготовления. Поскольку соль выводит жидкость, то мясо будет менее сочным.Читала, что самыми лучшими расщепляющими качествами обладает киви.Поэтому если есть основания предполагать, что мясо будет жестковато, то размять вилкой несколько плодов киви и натереть ими мясо. замечательный эффект Единственное, что бы я посоветовала, так это перед приготовлением стереть бумажным полотенцем пюре киви.
Шашлык "Сафари" по-южноафрикански Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль. Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня. После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть. Каждый кусочек мяса завернуть в тон-кий ломтик шпика и нанизать на вертел. Обжарить на решетке. Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца. Мясо - 2000 г, молоко - 500 г, уксус 3%-ный - 150 г, перец острый стручковый - 5 шт., жир - 100 г, сало-шпик - 200 г, соус острый томатный - 150 г, майоран, тимьян, лавровый лист, перец черный и душистый молотый, соль.
Оленька, не разжигайте аппетиты До майских праздников далеко, погода не балует, да и антилопу где добыть в такое время года? =)))))))
Шашлык N 3 (немецкий) 1. Мясо - ни в коем случае не говядина. Хотя настоящий специалист, передававший мне умение, и из нее делал, а вот у меня ни разу не получилось. Баранину мариновать в помидорчиках чесноке часиков 12-24, свинину - тоже часа 12-24, но уже в чесночке с минералкой. Неплохо добавить сухого вина. Куски размером с 2 фаланги пальца по каждому измерению (можно и 3). 2. Жарить на сухой виноградной лозе. Высушенной 1 год минимум. Она сваливается в большую широкую жаровню и поджигается. За 10-15 минут она прогорает и превращается в угли. 3. Тем временем мясо надевается на большие шампуры типа кавказских - длиной сантиметров 60-80 (жаровня должна быть соотв. размера). Устанавливаются на жаровню и крутятся почти постоянно. Чем чаще крутить, тем лучше продукт. 4. Готовность определяется по косому срезу мяса ножом. Не должно быть крови. Так как куски мяса большие, эта операция не составляет труда. 5. Мясо снимается в чашку, которая тоже ставится на угол жаровни - потомиться, а на освободившиеся палочки надевается: а) молодая помытая, но не чищенная картошка размером с мясо или помельче. б) вымытый болгарский перец но тоже не чищенный, целиком. в) Баклажаны - это самая песня Надеваются на 2 рядом лежащих шампура, перпендикулярно им. С одной стороны вдоль баклажана на 1/2 его толщины делается разрез, в который кладется кусочек думба (кто забыл - курдюка ). Можно и нутряной жир или сливочное масло. г) помидоры для соуса. 6. Все это ставится на огонь. Картошка и болгарский все время мажутся растопленным маслом с помощью пера из хвоста соседского петуха, благодаря чему на них образуется приятная корочка. Баклажаны не трогаются. 7. Помидоры - они готовы первыми - держатся до их полного обмякания, выкладываются в отдельную посуду, с них снимается корочка внешняя, режется очень мелко лук и сыпется соль, перец и что еще есть такое. Перемешивая все, получаем отличный соус для мяса. 8. Ну и кроме того разные луки: например, с гранатом, с уксусом и ложечкой сахара, без уксуса, но с ложкой сока от вишневого варенья слабоконцентрированного, и т.д. 9. Мясо выкладывается в центр блюда, вокруг него овощи, все торжественно начинает есться, и можно запускать второй процесс - уже как правило полностью превращаются в золу.(источник: рецепты из переписки)
...пора ехать в Африку на сафари )))))))))))гыгыгы
ШАШЛЫК ПО-ГРЕЧЕСКИ Ингредиенты:1 кг свинины (желательно мякоть задней ноги), 3/4 стакана оливкового масла, 1/3 стакана сухого белого вина, 1/3 стакана лимонного сока, по 2 ч. ложки измельченного свежего ригана и тимьяна, 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу. Приготовление Мякоть задней ноги хорошо промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и нарезать порционными кусочками (весом около 40 г каждый). Приготовить маринад: смешать белое сухое вино, оливковое масло, лимонный сок, риган, соль, черный молотый перец, тимьян и раскрошенный лавровый лист. Сложить мясо в эмалированную посуду, залить маринадом, перемешать (следить, чтобы все компоненты распределились равномерно) и поместить на ночь в холодильник. Перемешивать во время маринования 2-3 раза. Вынуть кусочки свинины из маринада, слегка отжать сок и нанизать на шампуры. Жарить над раскаленными древесными углями, периодически переворачивая и поливая маринадом, до готовности. Готовое мясо переложить на подогретое блюдо, не снимая с шампуров, и украсить зеленью.
Шашлык по-грузински Жирную баранину или говяжье филе нарезать кусочками, отбить, можно замариновать в банке. Сбрызнув мясо уксусом, посолив, посыпав красным перцем и смешав с вином и луком, выдержать так в течение нескольких часов. Можно и сразу нанизать на вертел, натерев мясо солью, перцем, луком, и пожарить над углями. Хорошо сбрызнуть шашлык соком граната.
Шашлык по-грузински (длинный мцвади) 1200 г говяжьей вырезки, 50 г растительного масла, 100 г аджики, 400 г помидоров, разнообразная зелень, перец и соль по вкусу.Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2,5-3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой. Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Шашлык по-индийски500 г баранины, 200 мл йогурта или кислого молока, 120 г репчатого лука, 2 яйца, 100 г свеклы, 100 мл растительного масла, 1 ст.л. кориандра, по 1/2 ч.л. соли и кардамона, по 1/3 ч.л. порошка имбиря и молотой корицы, 3 почки гвоздики, 1/4 ч.л. порошка карри.Баранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 ст. воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.
Шашлык банкетный по-казахски 960 г баранины, 150 г репчатого лука, 175 г маринада, зелень, соль и специи по вкусу. Для маринада: по 10 г моркови и лука, 3 г сельдерея, по 1 г корня петрушки и чеснока, несколько зерен тмина, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца и почек гвоздики, 100 мл сухого белого вина, 50 г 3%-го уксуса, 25 г растительного масла.Мясо нарезать кусочками по 15 г, посыпать солью, уложить на дно керамической посуды, положить часть измельченных овощей и пряностей, затем - мясо, и снова овощи и пряности. Все полить уксусом, вином и маслом, поставить в холодное место на 8-10 ч. Мясо необходимо регулярно перемешивать, чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпажки (по 8 кусочков мяса) и жарить над раскаленными углями в мангале. Подают по 2 шпажки на порцию со сложным гарниром, зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.
Цзянь янь жоучуань (шашлык по-пекински на сковородке или на углях) Мякоть баранины порезать на ломтики дли-ной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук кольцами. Болгарский перец нарезать ломтиками, яблоки, помидоры мелко нарезать. Ломтики баранины положить в посуду, доба-вить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино, если соевый соус несоленый - посолить, посыпать глутаминатом натрия и моло-тым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замари-новать все продукты. На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т.д. Если мясо жарит-ся на сковороде, то весь шампур должен быть пол-ностью унизан продуктами. Жарить на углях без пламени. Или: сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть и плотно уложить шампуры с шашлыком, обжарить с двух сторон.1 кг баранины, свинины или говядины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г по-мидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 25 г шаосиньского вина (заменя-ется хересом или коньяком, разведенным 1:1 во-дой), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г растительного масла, - если жарить на сковородке, черный мо-лотый перец по вкусу.
Возвращаясь к некитайскому шашлыку: мариную в луке (2~3 головки кольцами на 1 кг) со специями (черный/белый перец/ паприка), могу добавить розмарин, майоран, базилик, орегано, петрушку, чуть чеснока. Солю минут за 20 до того, как на шампур, не раньше. Кислоту добавляю очень умеренно (лимонный сок или что-нибудь кисломолочное), или прекрасно обхожусь и без нее. Масло растительное добавляю - к свинине меньше, к говядине немного больше. Обязательно хорошо перемешать мясо с маринадом, оно "руки любит" )) Куски режу ~ 70 г, с более мелкими больше риск пересушить. Лук на шампур вместе с мясом не нанизываю, ибо горелый не люблю. Лучше овощи отдельно приготовить, пока угли прогорают. Не забываю отряхать траву из маринада с кусочков, прежде чем нанизывать (опять же, чтобы не подгорала). Не поливаю мясо во время приготовления, но вода нужна - брызгать на угли, когда на них масло капает и начинет гореть. Как-то так ))) Возможны варианты... ;) Куриный шашлык - отдельная песня...
Вместо традиционного кетчупа к шашлыку:1. Гранатовый сок наршараб.2. Вишнёвое варенье, перемешанное с базиликом и перцем.3. Простокваша с красным перцем, кинзой и чесноком.
Шиш-кебаб - это тоже шашлык, только по-турецки Кусок хорошей баранины нарубить на небольшие кусочки – так, чтобы в каждом оказалась часть рёбрышка или хряща. На шампур и запекать, не соля, не перча, не маринуя. К столу подают специально составленные пучки пряного разнотравья (перья чеснока, базилика, кресс-салата, стебли зелёного лука с головками).
Крымский шишлик (это не опечатка)Баранину залить кислым молоком вместе с луком, молотым перцем, рубленым чесноком и зирой. Выдерживать – чем дольше, тем лучше.
2- дадада, вишневое или кизиловое... мау вкусно
что такое зира?
Зира иранская, ещё называют КУМИН. Сушёные семена какой-то травки, покупаю на рынке развесной или в магазине в пакетиках. Для мясных блюд - замечательно, добавляю и в плов, и в другие блюда. Особенно нравится смесь зиры и кориандра (это семена киндзы)
https://insovet.ru/photo-4806561_119929677Это по поводу зиры.
я поняла, это кажется в германии называется kümmel ,у нас, когда варят картофель в мундире эти семена добавляют для необыкновенного аромата.а ещё могу предложить соус к шашлычному мясу:на 100ml оливкого масла добавить 50ml винного уксуса (иначе тёмного balsamico) чайную ложку мёда, чайную ложку горчицы ( не очень острой) соль, перец по вкусу, и тщательно размешать, до однородной, густой массы. идеально подходит для заправки овощных салатов и СУПЕР к мясу
кюммель это типа тмин, не?
Нет, Елена, kümmel - это все-таки тмин, а не кумин (зира) Это совсем разные приправыТеперь я поняла, что Вы говорили о тминной водке, да?
значит звучание названий специй сбило меня с толку
А я мариную свинину в соке лимона, большом количестве лука. Да, и еще специи по вкусу. Получается неплохо.
Проверяла разные рецепты и остановилась на маринаде из кефира или(еще лучше) кислого молока . Мясо получается очень мягкое , только мариновать нужно долго , не менее 12 часов , можно и больше .Конечно же , соль , овощи , специи , может быть даже сахар , по вкусу . Если кто-то проверит , пожалуйста , напишите ваши впечатления .
Да,рецепт маринования в кефире мы освоили ещё прошлым летом на даче,ещё до вступления в эту замечательную группу.Очень здоровоТеперь я даже окорочка куриные иногда жарю,продержав их в кефире ночь в холодильнике.Именно из-за того,что мясо становится мягким,сочным и нежным.
Людмила, добавьте к курочке немного соевого соуса, увидите, как здорово получится И это не только для шашлыка
Вчера замариновала куриные окорочка в сметане ( ее было совсем мало , может грамм 100 ) и добавила яблочный уксус для разжижения .Ну , понятно , специи и т.д. Жарила на сковороде . Ребята Изумительно
Уксус вообще лучше не добавлять в маринады Ну, только если медвежатина или что-то в этом духе. Это изобретение советских времен для мороженого неизвестного мяса очень пожилых неизвестных животных. Уксус расщепляет любые волокна.У курицы, тем более, и так очень нежное мясо. Одной сметаны было бы достаточно. =)
Угу, простой уксус расщепляет, денатурирует белки, мясо получается сухое, т.к. мышечные ткани сокращаются и теряют влагу. Винный уксус - штука более мягкая и интересная, и то с ним надо осторожно. Я уксус если только для запаха немножко добавляю... или если концепция того требует )))
Все правильно , я добавляла яблочный уксус в домашнюю некислую густую сметану для разжижения. А еще- ябл. уксус ( причем , домашний ) придал особый аромат . Но его нужно совсем чуть -чуть .
Да глупости это про уксусМариновать надо в уксусе с умом.А если надо быстро шашлык замариновать,так уксус-самое то.Свининку(ЛУЧШЕ ШЕЮ)посолить,поперчить,специи на свой вкус-любые.Порезать лучку побольше.Уксус лучше винный.Все помять,что б лук дал сок и поставить под гнет,не очень тяжелый и через два часа чудный,сочный шашлык готов.В уксусе главное не передержать,а то точно будет сухой.Вообще если лук промариновался,то и мясо готово.
Перепробывала много рецептов и пришла к выводу,что этот самый хороший.Особенно вкусно получается свинина и курица.Рецепт: мясо нарезаем не мелко,добавляем лук полукольцами( на 1 кг мяса-700гр лука),специи для шашлыка,солим изаправляем все майонезом.оставляем часов на 6-8 в холодильнике.
Очень мягкое и вкусное мясо получается , когда используют для маринада гранатовый сок Остальное как всегда: лук , соль перец, все по вкусу.Лучший - это ведь все относительно. На вкус и цвет , как известно товарищей нет))
Просто Марыся9 апр 2009 в 12:19Очень мягкое и вкусное мясо получается , когда используют для маринада гранатовый сок Остальное как всегда: лук , соль перец, все по вкусу.Лучший - это ведь все относительно. На вкус и цвет , как известно товарищей нет))+1))) Это и правда очень вкусно ))
А мы обычно готовим "Шашлык по-Мурмански" - назвали его так, потому что погода у нас не самая пикниковая)))Рецепт не свой, из инета, неоднократно проверен, советую попробовать.~600г свинины (желательно шейки), ~300г лука, 50~100г копчёного сала или грудинки, 0,5~1 лимон, ~1,5 ч ложки соли, перец, специи для шашлыка по желаниюЛук мелко порезать, положить в большую ёмкость и хорошо помять руками, чтобы лук пустил сок.Мясо нарезать кубиками со стороной 2~4см. Положить в лук. Выжать туда же сок лимона и насыпать специи. Всё хорошо размешать руками.Плотно примять и оставить мариноваться.Если мясо от молодого поросёнка и не замораживалось, то для маринования достаточно 30 минут.Но в зависимости от качества мяса срок маринования может доходить до 6~8 часов.При отсутствии времени мясо на шашлык можно замариновать заранее - с вечера. Но в при передерживании мяса в маринаде оно может стать жёстким.Деревянные палочки для шашлыка на 10~15 минут замочить в горячей воде.Копчёное сало нарезать очень тонкими небольшими пластинками.Замаринованное мясо посолить, перемешать и нанизать на деревянные шампуры, чередуя мясо и копчёное сало.Лук с кусочков мяса стряхивать, но не слишком тщательно.Должно получиться 10 нанизанных шампуров.Оставшийся лук аккуратно высыпать на дно двух 3-х литровых банок.В каждую банку поставить по 5 шампуров.Внимание На дне банки обязательно должно что-нибудь находиться - лук, или порезанные овощи, или просто кипяток. Если ставить шашлыки в пустую банку, то у неё лопнет дноБанки поставить на небольшие поддоны (сковородки, противни). Горлышки банок плотно закрыть фольгой в два сложения.Поместить в холодную духовку.Выставить температуру t=220~230°C и оставить от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут - в зависимости от размеров кусочков.
Мясо нарезать кусочками,специи, соль,немножко лимончика,укропчик,лучок и перемешать руками всё это с майонезом и залить пивом.Шашлык к приготовлению будет готов через 1-1,5 часа.Пробовали разный маринад:в вине и уксусе-сухой, а здесь пропитается майонезом,возмёт аромат пива
Шашлык по - Одесски: на 8 человек, на 3 кг свиного мяса (шея) - 1,5 репчатого лука,специи, 2 баночки(по 200 - 250г.) майонеза.Нарезаем мясо крупными кусками (40 - 50г.) чуть - чуть подсаливаем, чтобы не пересолить т.к. майонез придаёт соленоватый вкус, посыпаем специями (я их покупаю у узбеков, афганцев, торгующих ими на Привозе),говорю,дайте мне специи для шашлыка и они дают то что надо.Перемалываю 1,5 кг лука на мясорубке, чтобы был сок с мякотью и перемешиваю его с мясом (лук придаёт сочность мясу), и перемазываю всё майонезом.Мясо в таком маринаде маринуется от 6 до 12 часов - чем больше тем лучше,но не больше 2 - х суток, т.к. мясо может начать портиться. Мясо,нарезанное крупными кусками,намного сочнее мяса, нарезанного маленькими кусочками. И поэтому такое мясо надо жарить над углями тогда,когда угли уже почти догорят, чтобы мясо не горело,а хорошо прожарилось, чтоб не получилосьтак: сверху пережаренное, а внутри сырое.Поливать мясо можно оставшимся маринадом, разведённым с водой. И тогда... пальчики оближешь, сочнее мяса я не ела
Отличный рецепт Я тоже так готовила . ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ
Спасибо Галочка за поддержку.
Мы с мужем на Пасху 19 апреля, сделали шашлык, замриновав его в 0% кефире.Мясо, правда, пришлось купить не шею, а кастрец, т.к. перед Пасхой шея стоила - 100 грн, а кастрец стоил - 65 грн.Да, конечно шея более мякая и жирная, но кто не любит много жира можно шашлык делать из кастреца, если его хорошо промариновать, он почти что не уступает шее.Так вот в связи с тем, что мне майонез нельзя ни в каком виде мы решили его сначала замариновать в кислом молоке, но т. к. кислого молока не удалось купить,замариновали в 0% кефире,перемололи,лук,посолили, посыпали специями, перемешали и поставили мариноваться на 16 часов.Мясо было вкусное, сочное и нежное.
А кто-нибудь знает как из красной рыбы делать шашлык?Я,конечно,понимаю,что шашлык-это мясо.Но у соседей так пахло и они сказали,что это шашлык из рыбы,наш знакомый был-говорит обьеденье,а рецепт не знаем.
Прекарсный шашлык получается из рыбы Или можно просто на решетке спечь. Годится практически любой вид. Если она жирная сама по себе, то достаточно посыпать перцем (солить и поливать лимонным соком после запекания). Уместны травки - укроп, петрушка. Если же рыба нежирных сортов (треска, пикша, щука и т.п.), то можно еще промазать растительным маслом перед запеканием. Маринад как таковой и не особенно требуется, хотя можно использовать те специи, которые Вы обычно любите с рыбой.Рыба готовится очень быстро, поэтому важно ее не передержать, чтобы не была сухой и не разваливалась.
По-моему самый вкусный шашлык-это как тут говорили уже с гранатовым соком. Гранатовый сок(можно яблочный если нет такового), соевый соус(вместо соли), и приправы для шашлыка. и маринует ся. мясо очень сочное получается и немного сладковатое. Вчера гости все замучали распрашивали рецепт=) и не могли даже угадать в чем это мариновалось.
А я предложу не совсем шашлык, но очень быстрое и вкусное мясо. Это из серии "что-то скучно, может сходить что-то поджарить", когда нет времени мариновать. Прямо по дороге на природу покупается кусок грудинки (бекон). На месте режишь на кусочки, прямоугольной формы. Солим, перчим, можно помазать чем-то, смотря что взяли к шашлыку - кетчупом или аджикой. И в решотку на огонь. Готовится мясо на огне очень быстро. У нас грудинка идет лучше шашлыков.
недавно попробовала шашлык из грудок,вымоченных в пиве-просто супер
рецепт предельно прост, на килограм мяса 2 лимона 2 крупные луковицы соль и чёрный перец.уксус и кефир, а тем более майонез и рядом не всплывают.
Ребята Настоятельно рекомендую не класть соль Она выводит сок из мяса, оно получается суше. Соль всегда на столе, к тому же все обязательно макают в соус, попробуйте
а как шашлык в духовке приготовить(кроме варианта в банках,который тут был)-надо ли его запекать в фольге или пергаменте?может,какие особенности?
Шашлык, Екатерина, это мясо, приготовленное на открытом огне на вертеле (шампуре). В духовке шашлык приготовить нельзя. Это будет просто запеченое мясо.
Урама-шашлык. (изумительный=))Готовиться как из баранины, так и из говядины и конины.Свинина исключается.Обычный маринад на 12 часов, главное в этом в этом шашлыке способ приготовления:Мясо отбивается до тонкого пласта, берется небольшой кусочек внутренного сала, затем сало заворачивается в пласт отбивного мяса, образуя небольшой шарик, затем нанизывается на шампур (приблизительно 5-6 шариков на одном шампуре), во время готовки сало тает, мясо становится нежным, вкусным, сочным. Ну просто пальчики оближешьСовсем забыла, готовить должен обязательно мужчина.
а рецепт овощного шашлыка никто не подскажет?... (из баклажан, кабачков, помидор и перца)...
овощной шашлык. очень прост. овощи просто по солить. если добавлять прянности и специи то потеряется вкус.
рецепт ребрышек по баварски.взять свинные ребрышки(можно то же самое проделывать с куриными крылышками) и настоять их 1час в соусе, состоящего из: меда и горчицы., в равных пропорциях (пример 2ст.л меда и 2ст.л.горчицы). затем запекать или жарить на огне.
Ела много разных шашлыков,но больше понравились в майонезе:берется любое мясо,я люблю свинину,порезать на кусочки,заправить все майонезом,добавить порезанный на дольки лимон,много лука, специи(я покупаю для шашлыка),соль.Обычно оставляю в маринаде на ночь.Попробуйте,получаются очень сочные и вкусные
а мне больше всего понравился шашлык, маринованный в минералке. Очень нежное мясо и маринуется быстро. Только надо брать минералку сильногазированную. Ну и лук, соль, перец и т.п.
Я шашлык обожаю, жить без него не могу Каких рецептов только не пробовала, и пришла к заключению - чем мудрёнее рецепт, тем невнятнее результат, теряется вкус мяса. Я остановилась на одном простом и надёжном варианте.Мясо - свинину(окорок) нарезать крупными кусками (около50гр.)Маринад - кефир, соль, белый перец, зёрна граната(раздавить), зелень - базилик и петрушка(помять с солью). Никаких других специй не добавлять Мариновать примерно сутки, почащще "массировать" мясо руками. Жарить как обычно, "без огонька".Попробуйте, не пожалеете
А, ну да Лук же ещё Колечками, и побольше
я полностью согласна с Дариной Азбукиной
Берём 2кг.свинины 5шт. лука 1ст.л.соли специи:укроп,петрушка,кинза,тьмян короче всего по немножку+смесь перцев1ч.л. Мясо кусками, лук кольцами,добавили специи и залили яблочным уксусом(100гр. на 500гр.развести) на часов 12.
Методом "народного тыка" узнал что шашлык в любом маринаде становится вкусней и сочней, если во время жарки накрыть шампура калькой и постоянно смачивать водой, чтобы калька была мокрой. Ну и не забывать переварачивать шашлык
я готовила шашлык из шампиньонов, тоже не плох- шампиньоны промыть, посолить, поперчить и заправить майонезом (очень важно, чтоб грибы были большие, и даже огромные). готовиться на костре быстро, поэтому, пока, готовим мясные, этот можна подать, как закуску. для соуса под такой шашлычек, я брала жирный майонез, чеснок и изрубленую зелень (пропорции по вкусу). приятного апетита
берёшь маладой барашек, рэжишь,... и сразу на шампуры на костер, и мариновать не надои свежая зелень вприкуску
Вот неплохой рецепт шашлыка: На 2кг свинины: 1 лимон; 500-750г мойонеза; 300-450г кетчупа и пивка 0,5л Вообщем делается всё так:Мяско ясное дело нарезается, кетчуп и майонез смешиваются в одной посуде, лимон разрезается на две части, ну а пивко, само собой, открывается Вылаживается это всё в кастрюлю шарами: Слой мяса, чуть лимонного сока (выдавливается и втерается в мясо) и вымазывается маринадом (майонез и кетчуп) после плеснув чуть пива. Так выкладываются слой за слоем (количество слоёв зависит от ёмкости кастрюли). Последним слоем ясное дело является маринад. Соль добавляется непосредственно во время нанизывания на шампур. Маринуеся обычно с вечера с расчетом на утреннее приготовление (12-15 часов). Всем спасибо
Sorry, конечно, но это ужоз
на самом деле кому как нравится.понимает,вот многие пишут уксус там убивает мясо итд,но есть люди им реально нравится вкус такого мяса,именно в уксусетогда человеку неважно что там убивается или меняется))я редко делаю с добавл.уксуса,не то что не люблю,но есть другие варианты.я предпочитаю лимонный сок,немного,для аромата.недавно в конце апреля делала шашлык в спешкебыл уже вечер и я реально побыстрому все замариновала.через 30-40минут уже жарили и имено этот раз запомнился тк мясо было супер сочным.делала так-корейку(обычно шейку,но не было)порезала как полагается посолила немного,сбрызнула соком лимона,специи разные,много лука тертого))а в конце добавила растительного масла немного.вот и все.еще люблю в гранатовом соке мясо как тут уже писали ,кефир у меня где-то на 3месте,не самое любимое.люблю еще мариновать мясо в помидорках(томат соке)немного лука,зелень,чеснок.очень нравятся куриные грудкиони после маринада сочные и мягкие.1вар-карри+майонез(кефир),лук2вар-болг перец тертый,томаты,чеснок,специи разные3-соевый соус,лим сок,мед(можно без соевого соуса)мед надо класть чуток иначе сладковато получится.
Для меня самый вкусный шашлык это свиная шея в горчице( лучше делать самой) очень очень много лука репчатого ,немного лимоного сока , перец чёрный, красный и вино сухое(немного)
А я готовлю шашлык так-2кг.Мяса,5-7луковиц,1л.Кефира,базилик,кинза,хмели-сунели,соль,перец
подскажите рецептик шашлыка из куриных крылышек
Помогу, но шашлыком называть эти крылышки не будуНо они только с пивом катят т.к. острые я их вообще перчу до невозможности10-12 -крыльев(мясистых) 100- белое сухое,(его не обязательно) ПОСТАВИТЬ НА 1.30 часа под прессДальше:100-120 -аджика острая1\4 чайной ложки -перец черный молотый Чуть-чуть перец красный Чеснок 3 зубчика меллко рубленныйВСЁ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ ПОД ПРЕСС В ХОЛОДИЛЬНИК на 1.30часа.Достать ,снова перемешать и СНОВА НА 1.30 часа в холодильник.Достать за 30 мин до жарки - СЕЙЧАС СОЛЬ почти чайную ложку.Кинуть плотнее на барбекю, НЕ ХОЛОДНЫМИ 15 мин на углях и готовоС дозами мог накосячить, т.к. всегда всё на глаз делаю.А вот со временем внимательнейНа это количество крыльев желательно 2литра пива светлого А если не пива, то свежих помидор и огурцов и водки)))))Потом в личку напишите , как вам блюдо...
А сладкие крылышки так:10 крыльевСок половины лимонаВ ХОЛОДИЛЬНИК НА ЧАСДальше :5 ст ложек майонезаПаприка сладкая СольЧерез час на угли
Спасибо Георгий)
Часто на даче жарим крылышки на решётке(а можно дома в микроволновке)-с вечера заливаю соевым соусом,добавляю пару ложек майонеза+смесь перцев и зелень(любая-что есть в доме:укроп,базилик,петрушка) сок лимона.Или так:крылышки обсыпаю готовыми специями для курицы(беру на рынке),присаливаю и заливаю пивом.
Курицу еще можно в горчице замариновать, очень вкусно получается)))))) горчицы не жалейте, она только сладость придаёт, соль перец по вкусу, можно с луком)))))

Также по теме:
Мы в соцсетях ✉