inSovet.RuПредлагается цитата из какой-нибудь известной книги с названием блюда, а знающие люди (здесь таких немало) подсказывают рецепт.Например: "-- Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий? -- Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука -- Умеешь ты жить, Амвросий -- со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту... -- Я не уговариваю тебя, Амвросий, -- пищал Фока. -- Дома можнопоужинать. -- Слуга покорный, -- трубил Амвросий, -- представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель Ги-ги-ги.. Оревуар, Фока -- и, напевая, Амвросий устремлялся к веранде под тентом." М. Булгаков "Мастер и Маргарита" Ждём СУДАЧКОВ А НАТЮРЕЛЬ
Валера, ну ты загнул::))
Так что, Валерий, Вы нам судачка а натюрель приготовите? =)
Книга есть такая - пару лет назад вышла, можно поискать инете. Там и Булгаков, и Гоголь, и еще много кого - кто любил со вкусом про еду писать.
Нашла. Русское застолье. Кулинарные рецепты от русских писателей. Издательство: Эксмо-Пресс. От издателя Перед вами не обычная кулинарная книга, а сборник великолепно описанных `художественных` блюд, которые приготовили для нас такие мастера русской прозы, как Александр Пушкин, Иван Шмелев, Николай Гоголь, Андрей Мельников-Печерский, Михаил Булгаков, Иван Гончаров, Борис Зайцев и многие-многие другие `великие повара` русской литературы. Вы получите удовольствие не только от перечитывания известных с детства замечательных отрывков, но и обогатите свой кулинарный опыт, узнав, как можно приготовить любимые блюда героев `Войны и мира`, `Обломова`, `Мертвых душ`, `Мастера и Маргариты` и `12 стульев`. До вас воочию донесется аромат гастрономических `чудес`, которыми потчевали в дворянских усадьбах, купеческих домах, малороссийских избах и московских трактирах. Выоткроете для себя не только тайну приготовления блюд, волновавших наше воображение и аппетит с детства, но и окунетесь в волны безудержного русского гостеприимства, узнаете об обычаях и этикете русского застолья всех сословий, секретах сервировки стола ккаждому празднику. Приготовив блюдо по Гоголю или по Булгакову, вы не только порадуете своих гостей изысканной гастрономией, но и подарите минуты радости, пригласив их на описанную в литературе трапезу
Правда, она не полная... Далеко (((
Давайте теперь цитатку, чтобы на ночь аппетит разыгрался
Света, я всю жизнь что-нибудь загибаю, ты ведь знаешь.Ира, с удовольствием приготовлю, когда в этой теме появится рецепт.Спасибо за совет, Елизавета, обязательно поищу такую книжку, но даже если найду - здесь ведь, в группе, важно общение, а не только рецепты.
Подъехавши к трактиру, Чичиков велел остановиться по двум причинам. С одной стороны, чтоб дать отдохнуть лошадям, а с другой стороны, чтоб и самому несколько закусить и подкрепиться. Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей. Для него решительно ничего не значат все господа большой руки, живущие в Петербурге и Москве, проводящие время в обдумывании, что бы такое поесть завтра и какой бы обед сочинить на послезавтра, и принимающиеся за этот обед не иначе, как отправивши прежде в рот пилюлю; глотающие устриц, морских пауков и прочих чуд, а потом отправляющиеся в Карлсбад или на Кавказ. Нет, эти господа никогда не возбуждали в нем зависти. Но господа средней руки, что на одной станции потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжъя уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плёсом, так что вчуже пронимает аппетит, — вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба Не один господин большой руки пожертвовал бы сию же минуту половину душ крестьян и половину имений, заложенных и незаложенных, со всеми улучшениями на иностранную и русскую ногу, с тем только, чтобы иметь такой желудок, какой имеет господин средней руки; но то беда, что ни за какие деньги, ниже́ имения, с улучшениями и без улучшений, нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки...— Поросенок есть? — с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе. — Есть. — С хреном и со сметаною? — С хреном и со сметаною. — Давай его сюдаН. В. Гоголь "Мёртвые души"
А мне вот Стругацкие вспомнились. "Понедельник начинается в субботу".Завтра цитату выложу, наизусть боюсь наврать.
"Мусик, где же гусик..."
Гусь жареныйИнгредиенты:перец;лимонный сок;соль;белое вино;Поставить гуся в сухой маринад примерно на 2 часа, маринад приготовить так: натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца и лимонного сока. После чего положить тушку на глубокий противень или сковороду спиной вниз, добавить 1/2 стакана горячей воды или белого вина и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 - 2,5 часа. Сначала жарить при более высокой температуре - 250 °С, до образования румяной корочки, затем температуру снизить до 180 - 200 °С. Во время жарения птицу надо периодически переворачивать, поливая образовавшимся соком. Если сока мало, можно прибавить горячей воды. Примерно через 1,5 часа, когда гусь уже достаточно прожарился, можно еще больше убавить жар, но не вынимать птипу еще полчаса, чтобы кожа не подсохла (можно даже накрыть птицу бумагой). Готовую охлажденную птицу разрубить на порционные куски, сложить на блюде в виде целого гуся, украсить мочеными яблоками, зеленью.Гусь жареный с тушенойкапустойИнгредиенты:1 гусь;1 -1.5 кг квашенной с морковью капусты;1 головка репчатого лука;Пожарить гуся. Квашенную с морковью капусту отжать от рассола, положить в посуду с толстыми стенами, добавить побольше жира, вытопившегося при жарении гуся, немного воды и пассерованный лук. Тушить при помешивании до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Когда капуста будет готова выложить ее на блюдо, сверху разместить порционные куски жареного гуся, полить соком от жарения и посыпать мелко нарезанной зеленью. Гусь жареный с яблокамиИнгредиенты:1 гусь;1 - 1.5 кг антоновских яблок;2 ст. ложки масла;соль;Подготовленного гуся нафаршироватъ яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1.5 - 2 часа. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир можно подать гречневую кашу или картофель.Гусь с рисовым фаршемИнгредиенты:1 гусь;0.5 стакана риса;чеснок, кинза, черный перец;соль - по вкусу;Промытую тушку гуся посолить снаружи и изнутри. Отваритъ рис до полуготовности в подсоленной воде. Потроха отваритъ также до полуготовности и мелко нарезать. добавить рис, соль, толченый чеснок, черный перец, нарезанную кинзу и все тщательно перемешать. Заправить тушку полученным фаршем, зашить ниткой и жарить на противне в духовке, подлив немного горячей воды. Периодически поливать гуся образовавшимся соком. Готового гуся нарезать, удалить нитку и уложить на блюдо, обложив вокруг фаршем.Гусь с яйцомИнгредиенты:1 гусь;500 г лука репчатого;4 яйца;соль - по вкусу;Предварительно выпотрошенного, разрубленного на небольшие куски гуся обжарить в неглубокой кастрюле. Когда весь жир вытопится, положить в кастрюлю нашинкованный лук и все вместе потушить. Затем добавить воду и варить гуся до готовности. добавить соль, вэбитые яйца и держать на огне до готовности яиц.
Готовим и оставляем комментарии )))
Алкоголь только в случаях необходимости - это хорошо.. А трепанги с жареным луком - просто великолепно.. Ценнейшая приметаВ.Богомолов. Момент истины. Трепанги, жаренные с луком.400 г трепангов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка душистого перца, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.Трепанги и лук нарезать и отдельно поджарить, затем смешать, добавить специи и подать горячими к столу. Посыпать сверху зеленым луком.
Валера, а можно из кино? Например, "икра заморская баклажанная...":)
А почему нет?
Это Стругацкие "Понедельник начинается в субботу"У тебя что?» – «У меня с сыром и колбасой». С польской полукопченой, кружочками. «Эх ты, жениться надо У меня котлеты, с чесночком, домашние. И соленый огурчик». Нет, два огурчика... Четыре котлеты и для ровного счета четыре крепких соленых огурчика. И четыре куска хлеба с маслом...Подавались ему обычные в трактирах блюда, как-то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я глотнул) и вечный слоеный сладкий пирожок...» Отвлечься бы, подумал я и взял книгу с подоконника. Это был Алексей Толстой, «Хмурое утро». Я открыл наугад. «Махно, сломав сардиночный ключ, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянки с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Я осторожно положил книгу и сел за стол на табурет. В комнате вдруг обнаружился вкусный резкий запах: должно быть, пахло омарами. Я стал размышлять, почему я до сих пор ни разу не пробовал омаров. Или, скажем, устриц. У Диккенса все едят устриц, орудуют складными ножами, отрезают толстые ломти хлеба, намазывают маслом... Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом...
Для ВалерияСудачки натуральноPetits soudac de mer au naturelОчистить и вымыть назначенные для обеда судачки, согнуть каждаго кольцом и заправить голландскими нитками, уложить в рыбный котел на решотку; за 20 минут до отпуска налить холодною водою, посолить, положить белых кореньев и луку, поставить на плиту покрытым, а когда вскипят, вынуть с решеткою и очистить от ниток, сложить на приготовленную на блюде салфетку, обложить зеленою петрушкою, а в средину положить сваренаго картофеля; к этим судакам преимущественно подается немецкий соус.Соус немецкийСварить круто, очистить и изрубить мелко три яйца и сложить в соусник, распустить особо в кастрюле полфунта масла, когда будет готово, развести оным рубленная в соуснике яйца, прибавить по вкусу соли, перцу, мускатнаго ореха и немного рубленой зеленой петрушки.
Жаркое поросенокRoti, cochon de lait Ошпарить, выпотрошить и вымыть молочнаго поросенка, заправить ножки и утвердить на вертеле; за полтора часа до отпуска поставить перед огнем и жарить, часто поливая, в начале растопленным свиным жиром, а потом соком, который будет стекать с поросенка на подставленный плафон; а когда изжарится до готовности, надрезать ножем спину до кости, отчего кожица на поросенке останется сухою, снять на доску, разрубить в порционные куски, сложить на блюдо в цельном виде и подлить не много отвареннаго бульоном собственнаго соку.
Очень интересную тему вы открыли, Валерий зачитываюсь
Елизавета, громадное спасибо В апреле буду рыбачить на Чудском озере и обязательно воспользуюсь этим рецептом (при наличии в улове судачков, конечно). А фотки выложу в соответствующий альбом.
"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления,пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обедбутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки,украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компотиз сушеных яблок." Ильф и Петров "12 стульев"
Форшмак из селедкиСеледку (если надо, вымоченную в молоке) очистить, провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком. Возможно добавить замоченный мякиш белого хлеба или вареную картофелину или очищенное кислое яблоко. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо. Посыпать зеленым луком.
Борщ малороссийский.Сварить жёлтый бульон из 3 фунтов мяса (1,5 фунта говядины и 1,5 фунта свинины). Мясо берут из грудинки, толстого края или завитка. В кастрюлю вливают 15 стаканов хлебно-свекольного кваса (200 г ржаного хлеба, 6 шт. свеклы, 3 л воды, выдержать 2 дня на солнце), добавляют мясо, коренья, пучок зелени, 6-8 листочков свеклы, зелёного лука, 2 луковицы, 5-10 шт. чёрного перца, лавровый лист - сварить, процедить.Выжать 1/2 фунта кислой капусты, обдать кипятком.1 фунт столовой свеклы испечь, нашинковать, нарезать ломтиками 2-3 помидора, 1/4 стакана белых бобов (или фасоли) отварить отдельно.За 1,5 часа до отпуска сварить в бульоне ветчину, мясо, капусту. За полчаса положить в бульон помидоры, бобы, 6-8 шт. картофеля, 1/2 стакана муки (размешанной в бульоне), затем влить 1/2 стакана сметаны, опустить кусочки грудинки (1/4 части курицы, утки), подлить по вкусу кваса.В суповую миску положить петрушку, укроп, залить борщом. К нему подают ватрушки с творогом, мясные пышки, гречневые крутоны. Любители могут положить в тарелку свежих грибов, кусок свежего свиного сала, 1/4 стакана пшена (истолчённого вместе), 1-1,5 стакана красного столового вина.
Для справки:Бульон жёлтый.Взять 3 фунта (1,2 кг) мяса, положить в кастрюлю, влить 6 глубоких тарелок воды, т.е. 9 стаканов, вскипятить три раза на большом огне, снимая накипь. Влить ещё 5 стаканов воды и вскипятить 3 раза.Поднять мясо вилкой над кастрюлей, ложкой облить бульоном, смыть накипь, переложить в другую кастрюлю и процедить в неё бульон.Первую кастрюлю вымыть, переложить обратно мясо и процедить бульон, посолить его 1,5 чайными ложечками соли. Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея и разрезать пополам. Одни половинки поджарить на масле. Опустить в бульон вторые половинки и свежую зелень этих овощных культур и 1/2 фунта картофеля. Варить на малом огне 2-3 часа, уваривать до отметки - 9 стаканов бульона (намечается деревянной меткой). Дать отстояться, снять жир ложкой. Вынуть говядину и процедить бульон в другую кастрюлю, очистить 2 яичными белками до полной прозрачности.В бульон иногда добавляют: печёную луковицу, 2-3 сушеных гриба, 1 телячью почку, 1/2 столовой ложки сушеного зелёного горошка. Этот бульон подают с греночками, фрикадельками, пельменями, овощами, крупами и саго.
Белые грибы, боровики - маринованные.Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.Белые грибы - солёные.Молодые боровики вскипятить, выложить на решето, обмыть холодной водой. Сложить в большие банки, пересыпать каждый ряд солью, придавить грузом. Через 3-4 дня залить жиром или маслом. Перед употреблением вымочить их в воде. На ведро грибов берётся 1,5 стакана соли.Шампиньоны солёные.Солить как и боровики, только добавить лука и перца. На ведро шампиньонов берётся 2 стакана соли.Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и покрывают капустным листом.
Для справки:Старинная таблица меры и веса.1 фунт - 400 г 1 гарнец - 1/4 ведра1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов1 лот - 12, 8 г1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана1 фунт риса = 2 стаканам1 фунт пшена = 2 1/8 стакана1 фунт саго = 2, 33 стакана1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана1 фунт миндаля = 3 стаканам1 фунт кишмиша = 3 стаканам1 фунт мелкого сахара = 2 стаканамСравнительная таблица (на сухие продукты).8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лотаНа масло нетопленое.1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложекПримечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),1 кварта - 1 литр.
Фильм "Девчата", цитирую:-А как же эта штука называется?-Эта штука называется бензопила Дружба-Так и называется? Дружба?-Так и называется... Дружба.-Хорошее название.-Техника, тут соображать надо. Это тебе не картошку варить-А что картошка? Ты думаешь картошку вот так просто, сварил и съел? Не тут то было, из картошки знаешь сколько блюд можно приготовить? -Ну сколько? Жареная и пюре-Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай...-А это что ещё такое?-А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.-Это я ел-Так бы и говорила, а то пай Ну и всё-Нет не всё. Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее, катофельные оладьи. Соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушёный с черносливом, картофель тушёный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаньги-Это что такое?-О, это я, братцы, знаю, это булочки такие, объеденье-Точно
Шаньги, что ль, хотите? Это очень просто
Согласен, просто. Например:- дрожжевое тесто - 1 кг для намазки: - картофель - 5-7 клубней - молоко - 1/2 стакана - яйцо - 1 шт. - сметана - 1/4 стакана - сливочное масло - 2-3 ст. л. - соль, перец - по вкусу Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7 - 8 см, дать им время на расстойку. Приготовить "намазку": отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану и все хорошо перемешать. Кроме того, в "намазку" можно положить жареный лук. В лепешках сделать углубления, уложить в них "намазку", сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 200 - 210С.
Картофельные пирожки с мясом:-1 кг. картофеля,-1 яйцо,-соль, перец,специи,-500 г мясного фарша,-растительное масло,-панировочные сухари.Сварить 1 кг картофеля в кожуре, остудить, очистить от кожицы и тщательно растолочь. Добавить соль, специи для овощей (кто какие любит) и вбить 1 сырое яйцо. Перемешать . Основа для пирожков готова.Начинка: 3 крупных луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить 500 грамм мясного фарша, соль, перец и жарить до готовности, готовую начинку можно пропустить через мясорубку. Теперь делаем пирожки - столовой ложкой берём картофельную массу и делаем лепёшку прямо на ладони, сверху кладём начинку и соединяем края, придаём форму пирожка и обваливаем в панировочных сухарях. Жарить пирожки на растительном масле с обеих сторон.
Для Евдокимовой Елизаветы:Почти всё, что я хочу, я могу найти сам. Интересно пообщаться, повспоминать или поискать цитаты, а потом и рецепты.
Просто тема заглохла так надолго, вот я и подумала - раз Вы про нее вспомнили, наверное, очень шанежек захотелось )
"МИМИНО"- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой. Мама долму готовит... Ты любишь долма?- Нет.- Потому, что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма...- Рубик, дорогой Только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить
Кстати, Валерий, при таком изобилии кулинарных рецептов в группе нет ни одной долмы и ни одного сациви Безобразие
Запросто:Ингредиенты для долмы с бараниной350 грамм баранины средней жирности,2 луковицы,петрушка, укроп, кинза по вкусу,70 грамм риса,соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.Способ приготовленияВ первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова. Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем.Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму. Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев. Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера. Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью.
Рецепт представить - это понятно Надо взять обязательство и приготовить, а фотографию выложить
Сациви с рыбой готовил на Новый год, но, к сожалению, не сфоткал. Завтра зайду на рынок, посмотрю, есть ли виноградные листья, по осени брал, долму готовил.
А. С. ПушкинПовести покойного Ивана Петровича БелкинаБарышня-Крестьянка...-Ну а Берестов?-Погодите-с. Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле неё... а дочери и надулись, да мне наплевать на них..-Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями-Да как же вы нетерпеливы Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед славный; ПИРОЖНОЕ БЛАНМАНЖЕ СИНЕЕ, КРАСНОЕ И ПОЛОСАТОЕ... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился.
Исаак Бабель."Детство у бабушки"Стол для меня был уже накрыт. Бабушка сидела в углу. Я ел. Мы молчали. На обед была холодная фаршированная рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит принять иудейство), жирный, вкусный суп, жареное мясо с луком, салат, компот, кофе, пирог и яблоки. Я съел всё. Я был мечтателем, это правда, но с большим аппетитом.
А помните, как у Салтыкова - Щедрина Иудушка спрашивал попа, почему евреи и татары не едят свинины??Ответ был гениальным : " Потому что они -- пакостники." Сейчас, кстати, только совсем уж фанатичные мусульмане и иудеи отказывают себе в свининке...
Булгаков"Собачье сердце"- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своем пищеварении, мой добрый совет - не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И - боже вас сохрани - не читайте до обеда советских газет.
В "Золотом теленке" Ильфа и Петрова Остап Бендер настоятельно советовал Корейко: "Только я Вас умоляю Ну не ешьте Вы сырых помидоров на ночь"
Какой-то "вредно-пищевой" оттенок появился... Я помидоры люблю в любое время суток:)
Вот и я помидоры тоже люблю Но каждый раз кушая их вечером, вспоминаю Остапа Бендера. Кстати, надо бы поинтересоваться у медицины, действительно ли это вредно на ночь или Бендер решил Корейко просто так постращать?
Я думаю, медицина скажет, на ночь всё вредно:) А кушать-то хочется...
О помидорах на ночь -- испытано на себе. В далеком нынче 1990 году работал я в школе, учительская зарплатка была плевая, времена были голодные. И вот как-то получилось так, что кроме корки хлеба, помидоров и остатков кабачковой икры на дне банки у меня дня три ничего не было. Хлеб и икра улетели быстро -- жрал только помидоры. Эта диета погнала песок из почек -- боль была адская, два дня в кошмаре, со СКОРОЙ, но почки мои и ныне чисты...
А вот если с детства есть помидоры и не доводить до песочка... - цены им нет Помнится, картошка у нас была редкость, когда привозили - семьями выстаивали в очереди, брали помногу... Зато помидоров и баклажанов было навалом. Придёшь со школы, есть нечего, взяла помидор, кусок хлеба, потом второй помидор... Никогда не солила, на юге они сочные, мясистые, без прожилок и "отделов", с тонкой кожицей, и по вкусу уже солоноватые. А розовый салатный помидор - вообще целый обед:)
Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев." -- Подумай только, пожирать трупы убитых животныхЛюдоедство под маской культуры Все болезни происходят от мяса.-- Конечно,-- с застенчивой иронией сказала Лиза.--например, ангина.-- Да, да, и ангина А что ты думаешь? Организм,ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивлятьсяинфекции.-- Как это глупо-- Не это глупо. Глуп тот, кто стремится набить свойжелудок, не заботясь о количестве витаминов.Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон изпресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, передКолиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она,как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела,булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, какдуэльный пистолет.-- Ведь ты пойми,-закричал Коля,-какая-нибудь свинаякотлета отнимает у человека неделю жизни"
Е.Петров, И.Ильф. Золотой Телёнок.Фраза О.Бендера: Неделайте из еды культа(сказано было М.С.Паниковскому)
Они хранили в жизни мирнойПривычки милой старины;У них на масленице жирнойВодились русские блины…***И чай несут. Люблю я часОпределять обедом, чаемИ ужином. Мы время знаемВ деревне без больших сует:Желудок - верный наш брегетА.С. Пушкин, «Евгений Онегин»
«Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни»Н.В. Гоголь, «Старосветские помещики»- Щи, моя душа, сегодня очень хороши - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадутН.В. Гоголь, «Мертвые души»
А на кухне в это время так и кипит; повар в белом, как снег, фартуке и колпаке суетится; поставит одну кастрюлю, снимет другую, там помешает, тут начнет валять тесто, там выплеснет воду... ножи так и стучат... крошат зелень...***Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса.***Вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп.И.И. Гончаров, «Обломов»
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатола-роз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, КатяНо вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…Но тут его хватил апоплексический удар. Чехов "О бренности"
Ганибал Лектор- ИСТЕННЫЙ МАСТЕР КУЛИНАРИИ мммм... пальчики оближешь, а потом ими же и закусишь.
Однако, Света, Вы здоровскую темку подняли)))Надо порыться и найти "Тень" Шварца и один рассказик Марка Твена, там эта тема хорошо раскрыта.
"...Людоед до сих пор жив и работает в городском ломбарде оценщиком..."Некогда перечитывать всю пьесу, там дальше ещё есть )))
могу еще посоветовать Александра Варго- КУЛИНАР, и фильм ЛОГОВО
А. К. Толстой «Князь Серебряный»:«Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах...Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди, были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие дремали, облокотясь на стол; многие лежали под лавками, все без исключения распоясались и расстегнули кафтаны».
Луч солнца освещал следующую картину: Подходцев и Громов сидели на полу у небольшой кадочки, в которую было насыпано муки чуть не доверху, и ожесточённо спорили. Сбоку стояла корзина с яйцами, лежал кусок масла, ваниль и какие-то таинственные пакетики.- Как твоя бедная голова выдерживает такие мозги, - кричал Громов, потрясая поваренной книгой. - Откуда ты взял, что ваниль распустится в воде, когда она - растение- Сам ты растение дубовой породы. Ваниль не растение, а препарат.- Препарат чего?- Препарат ванили.- Так... Ваниль - препарат ванили. Подходцев - препарат Подходцева. Голова твоя - препарат телячьей головы...- Нет, ты не кричи, а объясни мне вот что: почему я должен сначала «…взять лучше крупитчатой муки 3 фунта, развести 4-мя стаканами кипячёного молока», проделать с этими 3-мя фунтами тысячу разных вещей, а потом, по словам самоучителя, «когда тесто поднимется, добавить ещё полтора фунта муки»? Почему не сразу 4 1/2 фунта?- Раз сказано, значит, так надо.- Извини, пожалуйста, если ты так глуп, что принимаешь всякую печатную болтовню на веру, то я не таков Я оставляю за собой право критики.- Да что ты, кухарка, что ли?- Я не кухарка, но логически мыслить могу. Затем - что значит: «30 желтков, растёртых добела»? Желток есть желток, и его, в крайнем случае, можно растереть дожелта.Громов подумал и потом высказал робкое, нерешительное предположение:- Может, тут ошибка? Не «растёртые» добела, а «раскалённые» добела?- Знаешь, ты, по-моему, выше Юлия Цезаря по своему положению. Того убил Брут, а тебя сам Бог убил. Ты должен отойти куда-нибудь в уголок и там гордиться. Раскаленные желтки А почему тут сказано о «растопленном, но остывшем сливочном масле»? Где смысл, где логика? Понимать ли это в том смысле, что оно жидкое, нехолодное, или что оно должно затвердеть? Тогда зачем его растапливать? Боже, Боже, как это все странноДверь скрипнула в тот самый момент, когда Громов, раздраженный туманностью поваренной книги, вырвал из нее лист «о куличах» и бросил его в кадочку с мукой.- На Теперь это всё перемешайАверченнко. Подходцев и двое других.
замечательная темаа вот из вечеров на хуторе Гоголя пожалста украинское меню расскажите цитировать очень долго - от одного воспоминания слюнки текут
Но что сталось со мной, когда на другое утро мне, в опустевшую комнату, где я со страхом провела ночь, внесли вместе с кружкой кофе, яйцом всмятку и хлебом... глаза не верили- а горничная смеётся и тянет мне на тарелочке - мягкую, густо намазанную внутри маслом булочку, и из неё свисают концы ломтиков ветчины А.И Цветаева. Воспоминания.
Валера, ну ты загнул::))
Так что, Валерий, Вы нам судачка а натюрель приготовите? =)
Книга есть такая - пару лет назад вышла, можно поискать инете. Там и Булгаков, и Гоголь, и еще много кого - кто любил со вкусом про еду писать.
Нашла. Русское застолье. Кулинарные рецепты от русских писателей. Издательство: Эксмо-Пресс. От издателя Перед вами не обычная кулинарная книга, а сборник великолепно описанных `художественных` блюд, которые приготовили для нас такие мастера русской прозы, как Александр Пушкин, Иван Шмелев, Николай Гоголь, Андрей Мельников-Печерский, Михаил Булгаков, Иван Гончаров, Борис Зайцев и многие-многие другие `великие повара` русской литературы. Вы получите удовольствие не только от перечитывания известных с детства замечательных отрывков, но и обогатите свой кулинарный опыт, узнав, как можно приготовить любимые блюда героев `Войны и мира`, `Обломова`, `Мертвых душ`, `Мастера и Маргариты` и `12 стульев`. До вас воочию донесется аромат гастрономических `чудес`, которыми потчевали в дворянских усадьбах, купеческих домах, малороссийских избах и московских трактирах. Выоткроете для себя не только тайну приготовления блюд, волновавших наше воображение и аппетит с детства, но и окунетесь в волны безудержного русского гостеприимства, узнаете об обычаях и этикете русского застолья всех сословий, секретах сервировки стола ккаждому празднику. Приготовив блюдо по Гоголю или по Булгакову, вы не только порадуете своих гостей изысканной гастрономией, но и подарите минуты радости, пригласив их на описанную в литературе трапезу
Правда, она не полная... Далеко (((
Давайте теперь цитатку, чтобы на ночь аппетит разыгрался
Света, я всю жизнь что-нибудь загибаю, ты ведь знаешь.Ира, с удовольствием приготовлю, когда в этой теме появится рецепт.Спасибо за совет, Елизавета, обязательно поищу такую книжку, но даже если найду - здесь ведь, в группе, важно общение, а не только рецепты.
Подъехавши к трактиру, Чичиков велел остановиться по двум причинам. С одной стороны, чтоб дать отдохнуть лошадям, а с другой стороны, чтоб и самому несколько закусить и подкрепиться. Автор должен признаться, что весьма завидует аппетиту и желудку такого рода людей. Для него решительно ничего не значат все господа большой руки, живущие в Петербурге и Москве, проводящие время в обдумывании, что бы такое поесть завтра и какой бы обед сочинить на послезавтра, и принимающиеся за этот обед не иначе, как отправивши прежде в рот пилюлю; глотающие устриц, морских пауков и прочих чуд, а потом отправляющиеся в Карлсбад или на Кавказ. Нет, эти господа никогда не возбуждали в нем зависти. Но господа средней руки, что на одной станции потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжъя уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плёсом, так что вчуже пронимает аппетит, — вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба Не один господин большой руки пожертвовал бы сию же минуту половину душ крестьян и половину имений, заложенных и незаложенных, со всеми улучшениями на иностранную и русскую ногу, с тем только, чтобы иметь такой желудок, какой имеет господин средней руки; но то беда, что ни за какие деньги, ниже́ имения, с улучшениями и без улучшений, нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки...— Поросенок есть? — с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе. — Есть. — С хреном и со сметаною? — С хреном и со сметаною. — Давай его сюдаН. В. Гоголь "Мёртвые души"
А мне вот Стругацкие вспомнились. "Понедельник начинается в субботу".Завтра цитату выложу, наизусть боюсь наврать.
"Мусик, где же гусик..."
Гусь жареныйИнгредиенты:перец;лимонный сок;соль;белое вино;Поставить гуся в сухой маринад примерно на 2 часа, маринад приготовить так: натереть снаружи и изнутри смесью соли, перца и лимонного сока. После чего положить тушку на глубокий противень или сковороду спиной вниз, добавить 1/2 стакана горячей воды или белого вина и поставить в предварительно разогретую духовку на 1,5 - 2,5 часа. Сначала жарить при более высокой температуре - 250 °С, до образования румяной корочки, затем температуру снизить до 180 - 200 °С. Во время жарения птицу надо периодически переворачивать, поливая образовавшимся соком. Если сока мало, можно прибавить горячей воды. Примерно через 1,5 часа, когда гусь уже достаточно прожарился, можно еще больше убавить жар, но не вынимать птипу еще полчаса, чтобы кожа не подсохла (можно даже накрыть птицу бумагой). Готовую охлажденную птицу разрубить на порционные куски, сложить на блюде в виде целого гуся, украсить мочеными яблоками, зеленью.Гусь жареный с тушенойкапустойИнгредиенты:1 гусь;1 -1.5 кг квашенной с морковью капусты;1 головка репчатого лука;Пожарить гуся. Квашенную с морковью капусту отжать от рассола, положить в посуду с толстыми стенами, добавить побольше жира, вытопившегося при жарении гуся, немного воды и пассерованный лук. Тушить при помешивании до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Когда капуста будет готова выложить ее на блюдо, сверху разместить порционные куски жареного гуся, полить соком от жарения и посыпать мелко нарезанной зеленью. Гусь жареный с яблокамиИнгредиенты:1 гусь;1 - 1.5 кг антоновских яблок;2 ст. ложки масла;соль;Подготовленного гуся нафаршироватъ яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жаренья гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся следует 1.5 - 2 часа. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить и уложить на яблоки. Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир можно подать гречневую кашу или картофель.Гусь с рисовым фаршемИнгредиенты:1 гусь;0.5 стакана риса;чеснок, кинза, черный перец;соль - по вкусу;Промытую тушку гуся посолить снаружи и изнутри. Отваритъ рис до полуготовности в подсоленной воде. Потроха отваритъ также до полуготовности и мелко нарезать. добавить рис, соль, толченый чеснок, черный перец, нарезанную кинзу и все тщательно перемешать. Заправить тушку полученным фаршем, зашить ниткой и жарить на противне в духовке, подлив немного горячей воды. Периодически поливать гуся образовавшимся соком. Готового гуся нарезать, удалить нитку и уложить на блюдо, обложив вокруг фаршем.Гусь с яйцомИнгредиенты:1 гусь;500 г лука репчатого;4 яйца;соль - по вкусу;Предварительно выпотрошенного, разрубленного на небольшие куски гуся обжарить в неглубокой кастрюле. Когда весь жир вытопится, положить в кастрюлю нашинкованный лук и все вместе потушить. Затем добавить воду и варить гуся до готовности. добавить соль, вэбитые яйца и держать на огне до готовности яиц.
Готовим и оставляем комментарии )))
Алкоголь только в случаях необходимости - это хорошо.. А трепанги с жареным луком - просто великолепно.. Ценнейшая приметаВ.Богомолов. Момент истины. Трепанги, жаренные с луком.400 г трепангов, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 чайная ложка душистого перца, 100 г зеленого лука, соль по вкусу.Трепанги и лук нарезать и отдельно поджарить, затем смешать, добавить специи и подать горячими к столу. Посыпать сверху зеленым луком.
Валера, а можно из кино? Например, "икра заморская баклажанная...":)
А почему нет?
Это Стругацкие "Понедельник начинается в субботу"У тебя что?» – «У меня с сыром и колбасой». С польской полукопченой, кружочками. «Эх ты, жениться надо У меня котлеты, с чесночком, домашние. И соленый огурчик». Нет, два огурчика... Четыре котлеты и для ровного счета четыре крепких соленых огурчика. И четыре куска хлеба с маслом...Подавались ему обычные в трактирах блюда, как-то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я глотнул) и вечный слоеный сладкий пирожок...» Отвлечься бы, подумал я и взял книгу с подоконника. Это был Алексей Толстой, «Хмурое утро». Я открыл наугад. «Махно, сломав сардиночный ключ, вытащил из кармана перламутровый ножик с полусотней лезвий и им продолжал орудовать, открывая жестянки с ананасами (плохо дело, подумал я), французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Я осторожно положил книгу и сел за стол на табурет. В комнате вдруг обнаружился вкусный резкий запах: должно быть, пахло омарами. Я стал размышлять, почему я до сих пор ни разу не пробовал омаров. Или, скажем, устриц. У Диккенса все едят устриц, орудуют складными ножами, отрезают толстые ломти хлеба, намазывают маслом... Я стал нервно разглаживать скатерть. На скатерти виднелись неотмытые пятна. На ней много и вкусно ели. Ели омаров и мозги с горошком. Ели маленькие бифштексы с соусом пикан. Большие и средние бифштексы тоже ели. Сыто отдувались, удовлетворенно цыкали зубом...
Для ВалерияСудачки натуральноPetits soudac de mer au naturelОчистить и вымыть назначенные для обеда судачки, согнуть каждаго кольцом и заправить голландскими нитками, уложить в рыбный котел на решотку; за 20 минут до отпуска налить холодною водою, посолить, положить белых кореньев и луку, поставить на плиту покрытым, а когда вскипят, вынуть с решеткою и очистить от ниток, сложить на приготовленную на блюде салфетку, обложить зеленою петрушкою, а в средину положить сваренаго картофеля; к этим судакам преимущественно подается немецкий соус.Соус немецкийСварить круто, очистить и изрубить мелко три яйца и сложить в соусник, распустить особо в кастрюле полфунта масла, когда будет готово, развести оным рубленная в соуснике яйца, прибавить по вкусу соли, перцу, мускатнаго ореха и немного рубленой зеленой петрушки.
Жаркое поросенокRoti, cochon de lait Ошпарить, выпотрошить и вымыть молочнаго поросенка, заправить ножки и утвердить на вертеле; за полтора часа до отпуска поставить перед огнем и жарить, часто поливая, в начале растопленным свиным жиром, а потом соком, который будет стекать с поросенка на подставленный плафон; а когда изжарится до готовности, надрезать ножем спину до кости, отчего кожица на поросенке останется сухою, снять на доску, разрубить в порционные куски, сложить на блюдо в цельном виде и подлить не много отвареннаго бульоном собственнаго соку.
Очень интересную тему вы открыли, Валерий зачитываюсь
Елизавета, громадное спасибо В апреле буду рыбачить на Чудском озере и обязательно воспользуюсь этим рецептом (при наличии в улове судачков, конечно). А фотки выложу в соответствующий альбом.
"Застенчивый Александр Яковлевич тут же, без промедления,пригласил пожарного инспектора отобедать чем бог послал. В этот день бог послал Александру Яковлевичу на обедбутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селедки,украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компотиз сушеных яблок." Ильф и Петров "12 стульев"
Форшмак из селедкиСеледку (если надо, вымоченную в молоке) очистить, провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком. Возможно добавить замоченный мякиш белого хлеба или вареную картофелину или очищенное кислое яблоко. Добавить мелко нарезанное вареное яйцо. Посыпать зеленым луком.
Борщ малороссийский.Сварить жёлтый бульон из 3 фунтов мяса (1,5 фунта говядины и 1,5 фунта свинины). Мясо берут из грудинки, толстого края или завитка. В кастрюлю вливают 15 стаканов хлебно-свекольного кваса (200 г ржаного хлеба, 6 шт. свеклы, 3 л воды, выдержать 2 дня на солнце), добавляют мясо, коренья, пучок зелени, 6-8 листочков свеклы, зелёного лука, 2 луковицы, 5-10 шт. чёрного перца, лавровый лист - сварить, процедить.Выжать 1/2 фунта кислой капусты, обдать кипятком.1 фунт столовой свеклы испечь, нашинковать, нарезать ломтиками 2-3 помидора, 1/4 стакана белых бобов (или фасоли) отварить отдельно.За 1,5 часа до отпуска сварить в бульоне ветчину, мясо, капусту. За полчаса положить в бульон помидоры, бобы, 6-8 шт. картофеля, 1/2 стакана муки (размешанной в бульоне), затем влить 1/2 стакана сметаны, опустить кусочки грудинки (1/4 части курицы, утки), подлить по вкусу кваса.В суповую миску положить петрушку, укроп, залить борщом. К нему подают ватрушки с творогом, мясные пышки, гречневые крутоны. Любители могут положить в тарелку свежих грибов, кусок свежего свиного сала, 1/4 стакана пшена (истолчённого вместе), 1-1,5 стакана красного столового вина.
Для справки:Бульон жёлтый.Взять 3 фунта (1,2 кг) мяса, положить в кастрюлю, влить 6 глубоких тарелок воды, т.е. 9 стаканов, вскипятить три раза на большом огне, снимая накипь. Влить ещё 5 стаканов воды и вскипятить 3 раза.Поднять мясо вилкой над кастрюлей, ложкой облить бульоном, смыть накипь, переложить в другую кастрюлю и процедить в неё бульон.Первую кастрюлю вымыть, переложить обратно мясо и процедить бульон, посолить его 1,5 чайными ложечками соли. Взять луковицу, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 сельдерея, 1 порея и разрезать пополам. Одни половинки поджарить на масле. Опустить в бульон вторые половинки и свежую зелень этих овощных культур и 1/2 фунта картофеля. Варить на малом огне 2-3 часа, уваривать до отметки - 9 стаканов бульона (намечается деревянной меткой). Дать отстояться, снять жир ложкой. Вынуть говядину и процедить бульон в другую кастрюлю, очистить 2 яичными белками до полной прозрачности.В бульон иногда добавляют: печёную луковицу, 2-3 сушеных гриба, 1 телячью почку, 1/2 столовой ложки сушеного зелёного горошка. Этот бульон подают с греночками, фрикадельками, пельменями, овощами, крупами и саго.
Белые грибы, боровики - маринованные.Белые грибы опустить в рассол и вскипятить 2-3 раза. Выложить на решето, обсушить, положить в банки. Залить их вскипяченным уксусом с лавровым листом, солью и чёрным перцем. Через 5-6 дней, когда уксус сделается мутным, залить грибы свежим со специями. Банки закатать.Белые грибы - солёные.Молодые боровики вскипятить, выложить на решето, обмыть холодной водой. Сложить в большие банки, пересыпать каждый ряд солью, придавить грузом. Через 3-4 дня залить жиром или маслом. Перед употреблением вымочить их в воде. На ведро грибов берётся 1,5 стакана соли.Шампиньоны солёные.Солить как и боровики, только добавить лука и перца. На ведро шампиньонов берётся 2 стакана соли.Так же солятся и грузди, только их пересыпают укропом и покрывают капустным листом.
Для справки:Старинная таблица меры и веса.1 фунт - 400 г 1 гарнец - 1/4 ведра1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов1 лот - 12, 8 г1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана1 фунт риса = 2 стаканам1 фунт пшена = 2 1/8 стакана1 фунт саго = 2, 33 стакана1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана1 фунт миндаля = 3 стаканам1 фунт кишмиша = 3 стаканам1 фунт мелкого сахара = 2 стаканамСравнительная таблица (на сухие продукты).8 фунтов = 16 стаканов = 4 кварты = 1 гарнец2 фунта = 4 стакана = 1 кварта = 1/4 гарнца1 фунт = 2 стакана = 16 столовых ложек1/2 фунта = 1 стакан = 8 столовых ложек1/4 фунта = 1/2 стакана = 4 столовых ложки = 8 лотов1/8 фунта = 1/4 стакана = 2 столовых ложки = 4 лота1/16 фунта = 1/8 стакана = 1 столовая ложка = 2 лотаНа масло нетопленое.1 фунт = 1, 5 стакана = 8 столовых ложек1/2 фунта = 3/4 стакана = 4 столовых ложекПримечание: в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),1 кварта - 1 литр.
Фильм "Девчата", цитирую:-А как же эта штука называется?-Эта штука называется бензопила Дружба-Так и называется? Дружба?-Так и называется... Дружба.-Хорошее название.-Техника, тут соображать надо. Это тебе не картошку варить-А что картошка? Ты думаешь картошку вот так просто, сварил и съел? Не тут то было, из картошки знаешь сколько блюд можно приготовить? -Ну сколько? Жареная и пюре-Да? А ну считай: картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель фри, картофель пай...-А это что ещё такое?-А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.-Это я ел-Так бы и говорила, а то пай Ну и всё-Нет не всё. Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее, катофельные оладьи. Соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушёный с черносливом, картофель тушёный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом. Шаньги-Это что такое?-О, это я, братцы, знаю, это булочки такие, объеденье-Точно
Шаньги, что ль, хотите? Это очень просто
Согласен, просто. Например:- дрожжевое тесто - 1 кг для намазки: - картофель - 5-7 клубней - молоко - 1/2 стакана - яйцо - 1 шт. - сметана - 1/4 стакана - сливочное масло - 2-3 ст. л. - соль, перец - по вкусу Дрожжевое сдобное тесто разделить на лепешки диаметром 7 - 8 см, дать им время на расстойку. Приготовить "намазку": отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану и все хорошо перемешать. Кроме того, в "намазку" можно положить жареный лук. В лепешках сделать углубления, уложить в них "намазку", сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 200 - 210С.
Картофельные пирожки с мясом:-1 кг. картофеля,-1 яйцо,-соль, перец,специи,-500 г мясного фарша,-растительное масло,-панировочные сухари.Сварить 1 кг картофеля в кожуре, остудить, очистить от кожицы и тщательно растолочь. Добавить соль, специи для овощей (кто какие любит) и вбить 1 сырое яйцо. Перемешать . Основа для пирожков готова.Начинка: 3 крупных луковицы мелко порезать и обжарить на растительном масле, добавить 500 грамм мясного фарша, соль, перец и жарить до готовности, готовую начинку можно пропустить через мясорубку. Теперь делаем пирожки - столовой ложкой берём картофельную массу и делаем лепёшку прямо на ладони, сверху кладём начинку и соединяем края, придаём форму пирожка и обваливаем в панировочных сухарях. Жарить пирожки на растительном масле с обеих сторон.
Для Евдокимовой Елизаветы:Почти всё, что я хочу, я могу найти сам. Интересно пообщаться, повспоминать или поискать цитаты, а потом и рецепты.
Просто тема заглохла так надолго, вот я и подумала - раз Вы про нее вспомнили, наверное, очень шанежек захотелось )
"МИМИНО"- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой. Мама долму готовит... Ты любишь долма?- Нет.- Потому, что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма...- Рубик, дорогой Только теперь не скажи, что у нас и сациви не умеют готовить
Кстати, Валерий, при таком изобилии кулинарных рецептов в группе нет ни одной долмы и ни одного сациви Безобразие
Запросто:Ингредиенты для долмы с бараниной350 грамм баранины средней жирности,2 луковицы,петрушка, укроп, кинза по вкусу,70 грамм риса,соль, черный перец, красный перец острый, красный перец (сладкий по вкусу),150 грамм натурального йогурта и 4-6 зубчиков чеснока для соуса.Способ приготовленияВ первую очередь промываем тщательно рис и заливаем его горячей водой. В это время баранину и лук перемалываем на мясорубке, добавляем рубленую зелень, специи по вкусу. Сливаем воду с риса и добавляем его в фарш. Все перемешиваем. Начинка для долмы готова. Теперь на разделочную доску кладем виноградный лист. На него сверху выкладываем 25-30 грамм фарша (примерно 1 столовую ложку) и сворачиваем.Для варки долмы желательно выбрать кастрюлю с толстым дном. Дно полностью закрываем слоем виноградных листьев, а далее плотно друг к другу слоями выкладываем долму. Сверху покрываем долму вновь слоем виноградных листьев. Чтобы долма не всплыла и не развернулась во время варки, кладем сверху тарелку подходящего размера. Теперь заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы вода достигала уровня верхних листьев винограда. Если были использованы свежие листья, то также необходимо воду немного посолить.Ставим долму томиться на медленном огне в течение 50-60 минут.Идеальным соусом для долмы из баранины является натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Йогурт можно заменить мацони, кефиром, простоквашей, сметаной.Готовую долму подавать на стол горячей, украсив соусом и зеленью.
Рецепт представить - это понятно Надо взять обязательство и приготовить, а фотографию выложить
Сациви с рыбой готовил на Новый год, но, к сожалению, не сфоткал. Завтра зайду на рынок, посмотрю, есть ли виноградные листья, по осени брал, долму готовил.
А. С. ПушкинПовести покойного Ивана Петровича БелкинаБарышня-Крестьянка...-Ну а Берестов?-Погодите-с. Вот мы сели за стол, приказчица на первом месте, я подле неё... а дочери и надулись, да мне наплевать на них..-Ах, Настя, как ты скучна с вечными своими подробностями-Да как же вы нетерпеливы Ну вот вышли мы из-за стола... а сидели мы часа три, и обед славный; ПИРОЖНОЕ БЛАНМАНЖЕ СИНЕЕ, КРАСНОЕ И ПОЛОСАТОЕ... Вот вышли мы из-за стола и пошли в сад играть в горелки, а молодой барин тут и явился.
Исаак Бабель."Детство у бабушки"Стол для меня был уже накрыт. Бабушка сидела в углу. Я ел. Мы молчали. На обед была холодная фаршированная рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит принять иудейство), жирный, вкусный суп, жареное мясо с луком, салат, компот, кофе, пирог и яблоки. Я съел всё. Я был мечтателем, это правда, но с большим аппетитом.
А помните, как у Салтыкова - Щедрина Иудушка спрашивал попа, почему евреи и татары не едят свинины??Ответ был гениальным : " Потому что они -- пакостники." Сейчас, кстати, только совсем уж фанатичные мусульмане и иудеи отказывают себе в свининке...
Булгаков"Собачье сердце"- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своем пищеварении, мой добрый совет - не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И - боже вас сохрани - не читайте до обеда советских газет.
В "Золотом теленке" Ильфа и Петрова Остап Бендер настоятельно советовал Корейко: "Только я Вас умоляю Ну не ешьте Вы сырых помидоров на ночь"
Какой-то "вредно-пищевой" оттенок появился... Я помидоры люблю в любое время суток:)
Вот и я помидоры тоже люблю Но каждый раз кушая их вечером, вспоминаю Остапа Бендера. Кстати, надо бы поинтересоваться у медицины, действительно ли это вредно на ночь или Бендер решил Корейко просто так постращать?
Я думаю, медицина скажет, на ночь всё вредно:) А кушать-то хочется...
О помидорах на ночь -- испытано на себе. В далеком нынче 1990 году работал я в школе, учительская зарплатка была плевая, времена были голодные. И вот как-то получилось так, что кроме корки хлеба, помидоров и остатков кабачковой икры на дне банки у меня дня три ничего не было. Хлеб и икра улетели быстро -- жрал только помидоры. Эта диета погнала песок из почек -- боль была адская, два дня в кошмаре, со СКОРОЙ, но почки мои и ныне чисты...
А вот если с детства есть помидоры и не доводить до песочка... - цены им нет Помнится, картошка у нас была редкость, когда привозили - семьями выстаивали в очереди, брали помногу... Зато помидоров и баклажанов было навалом. Придёшь со школы, есть нечего, взяла помидор, кусок хлеба, потом второй помидор... Никогда не солила, на юге они сочные, мясистые, без прожилок и "отделов", с тонкой кожицей, и по вкусу уже солоноватые. А розовый салатный помидор - вообще целый обед:)
Илья Ильф и Евгений Петров. Двенадцать стульев." -- Подумай только, пожирать трупы убитых животныхЛюдоедство под маской культуры Все болезни происходят от мяса.-- Конечно,-- с застенчивой иронией сказала Лиза.--например, ангина.-- Да, да, и ангина А что ты думаешь? Организм,ослабленный вечным потреблением мяса, не в силах сопротивлятьсяинфекции.-- Как это глупо-- Не это глупо. Глуп тот, кто стремится набить свойжелудок, не заботясь о количестве витаминов.Коля вдруг замолчал. Все больше и больше заслоняя фон изпресных и вялых лапшевников, каши, картофельной чепухи, передКолиным внутренним оком предстала обширная свиная котлета. Она,как видно, только что соскочила со сковороды. Она еще шипела,булькала и выпускала пряный дым. Кость из котлеты торчала, какдуэльный пистолет.-- Ведь ты пойми,-закричал Коля,-какая-нибудь свинаякотлета отнимает у человека неделю жизни"
Е.Петров, И.Ильф. Золотой Телёнок.Фраза О.Бендера: Неделайте из еды культа(сказано было М.С.Паниковскому)
Они хранили в жизни мирнойПривычки милой старины;У них на масленице жирнойВодились русские блины…***И чай несут. Люблю я часОпределять обедом, чаемИ ужином. Мы время знаемВ деревне без больших сует:Желудок - верный наш брегетА.С. Пушкин, «Евгений Онегин»
«Обедать садились в двенадцать часов. Кроме блюд и соусников, на столе стояло множество горшочков с замазанными крышками, чтобы не могло выдохнуться какое-нибудь аппетитное изделие старинной вкусной кухни»Н.В. Гоголь, «Старосветские помещики»- Щи, моя душа, сегодня очень хороши - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадутН.В. Гоголь, «Мертвые души»
А на кухне в это время так и кипит; повар в белом, как снег, фартуке и колпаке суетится; поставит одну кастрюлю, снимет другую, там помешает, тут начнет валять тесто, там выплеснет воду... ножи так и стучат... крошат зелень...***Потом, как свалит жара, отправили бы телегу с самоваром, с десертом в березовую рощу, а не то так в поле, на скошенную траву, разостлали бы между стогами ковры и так блаженствовали бы вплоть до окрошки и бифштекса.***Вместо жирной кулебяки явились начиненные воздухом пирожки; перед супом подали устриц; цыплята в папильотках, с трюфелями, сладкие мяса, тончайшая зелень, английский суп.И.И. Гончаров, «Обломов»
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатола-роз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на все это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…- Ну, можно ли так долго? - поморщился он, обращаясь к жене. - Скорее, КатяНо вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя обжечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…Но тут его хватил апоплексический удар. Чехов "О бренности"
Ганибал Лектор- ИСТЕННЫЙ МАСТЕР КУЛИНАРИИ мммм... пальчики оближешь, а потом ими же и закусишь.
Однако, Света, Вы здоровскую темку подняли)))Надо порыться и найти "Тень" Шварца и один рассказик Марка Твена, там эта тема хорошо раскрыта.
"...Людоед до сих пор жив и работает в городском ломбарде оценщиком..."Некогда перечитывать всю пьесу, там дальше ещё есть )))
могу еще посоветовать Александра Варго- КУЛИНАР, и фильм ЛОГОВО
А. К. Толстой «Князь Серебряный»:«Множество слуг, в бархатных кафтанах фиалкового цвета, с золотым шитьем, стали перед государем, поклонились ему в пояс и по два в ряд отправились за кушаньем. Вскоре они возвратились, неся сотни две жареных лебедей на золотых блюдах...Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличилися в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, так посажены на блюда, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве. Они заменили парчовые доломаны летними кунтушами из белого аксамита с серебряным шитьем и собольею опушкой. Эта одежда была еще красивее и богаче двух первых. Убранные таким образом, они внесли в палату сахарный кремль, в пять пудов весу, и поставили его на царский стол. Кремль этот был вылит очень искусно. Зубчатые стены и башни, и даже пешие и конные люди, были тщательно отделаны. Подобные кремли, но только поменьше, пуда в три, не более, украсили другие столы. Вслед за кремлями внесли около сотни золоченых и крашеных деревьев, на которых вместо плодов висели пряники, коврижки и сладкие пирожки. В то же время явились на столах львы, орлы и всякие птицы, литые из сахара. Между городами и птицами возвышались груды яблоков, ягод и волошских орехов. Но плодов никто уже не трогал, все были сыты. Иные допивали кубки романеи, более из приличия, чем от жажды, другие дремали, облокотясь на стол; многие лежали под лавками, все без исключения распоясались и расстегнули кафтаны».
Луч солнца освещал следующую картину: Подходцев и Громов сидели на полу у небольшой кадочки, в которую было насыпано муки чуть не доверху, и ожесточённо спорили. Сбоку стояла корзина с яйцами, лежал кусок масла, ваниль и какие-то таинственные пакетики.- Как твоя бедная голова выдерживает такие мозги, - кричал Громов, потрясая поваренной книгой. - Откуда ты взял, что ваниль распустится в воде, когда она - растение- Сам ты растение дубовой породы. Ваниль не растение, а препарат.- Препарат чего?- Препарат ванили.- Так... Ваниль - препарат ванили. Подходцев - препарат Подходцева. Голова твоя - препарат телячьей головы...- Нет, ты не кричи, а объясни мне вот что: почему я должен сначала «…взять лучше крупитчатой муки 3 фунта, развести 4-мя стаканами кипячёного молока», проделать с этими 3-мя фунтами тысячу разных вещей, а потом, по словам самоучителя, «когда тесто поднимется, добавить ещё полтора фунта муки»? Почему не сразу 4 1/2 фунта?- Раз сказано, значит, так надо.- Извини, пожалуйста, если ты так глуп, что принимаешь всякую печатную болтовню на веру, то я не таков Я оставляю за собой право критики.- Да что ты, кухарка, что ли?- Я не кухарка, но логически мыслить могу. Затем - что значит: «30 желтков, растёртых добела»? Желток есть желток, и его, в крайнем случае, можно растереть дожелта.Громов подумал и потом высказал робкое, нерешительное предположение:- Может, тут ошибка? Не «растёртые» добела, а «раскалённые» добела?- Знаешь, ты, по-моему, выше Юлия Цезаря по своему положению. Того убил Брут, а тебя сам Бог убил. Ты должен отойти куда-нибудь в уголок и там гордиться. Раскаленные желтки А почему тут сказано о «растопленном, но остывшем сливочном масле»? Где смысл, где логика? Понимать ли это в том смысле, что оно жидкое, нехолодное, или что оно должно затвердеть? Тогда зачем его растапливать? Боже, Боже, как это все странноДверь скрипнула в тот самый момент, когда Громов, раздраженный туманностью поваренной книги, вырвал из нее лист «о куличах» и бросил его в кадочку с мукой.- На Теперь это всё перемешайАверченнко. Подходцев и двое других.
замечательная темаа вот из вечеров на хуторе Гоголя пожалста украинское меню расскажите цитировать очень долго - от одного воспоминания слюнки текут
Но что сталось со мной, когда на другое утро мне, в опустевшую комнату, где я со страхом провела ночь, внесли вместе с кружкой кофе, яйцом всмятку и хлебом... глаза не верили- а горничная смеётся и тянет мне на тарелочке - мягкую, густо намазанную внутри маслом булочку, и из неё свисают концы ломтиков ветчины А.И Цветаева. Воспоминания.
