inSovet.RuЗдесь задаем вопросы
Например: мне очень интересно,как готовиться настоящий марципан???
Пример:Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-"марципаны" с арахисом.Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты.Основные ингредиенты марципана: * миндаль сладкий * миндаль горький * сахарГорький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменен другим подсластителем. * ароматизаторы (какао, ликеры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.) * красители (натуральные или искусственные) * яйца
Марципан делается в основном из сладкого миндаля. Горький миндаль добавляется лишь в небольших количествах для вкуса. Некоторые фабрики производят из абрикосовых косточек с целью получения более дешёвого продукта. Гадость редкостная...Приготовить марципан можно следующим образом: 300 гр.миндаля250 гр. Сахара1 дл. Воды50 гр.глюкозы Сперва необходимо подготовить миндаль сняв с него шелуху. Для этого его засыпают в кипящую воду. Миндальная шелуха должна хорошо отделяться от ядер целиком при нажатии пальцев. Важно очистить миндаль не оставляя частичек, т.к. готовая масса должна иметь однородный белый цвет без каких-либо вкраплений. Затем миндаль подсушивается втечение суток, размалывается 3-4 раза до мелкого помола.Сахар и вода доводятся до кипения, добавляется глюкоза. Сироп уваривается до 122 градусов. Горячий сироп вводится в миндаль и замешивается до однородной массы. Марципановую массу завернуть в пластик и выдержать. Через пару дней марципан готов к использованию.Существует много версий появления марципана на свет. Одна из них связана с маленькой девочкой, игравшей в папиной кондитерской. . Играя, дочка приговаривала: Маркюс хлеб, Маркюс хлеб...( от латинского Marci-panis) Отца звали Маркюс и он дал марципану своё имя.
Анна ☜♡☞ Лев написала :как холодец готовить, не подскажешь?немного истории:Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идет об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.Рецепты приготовления холодцаХолодец - рецепт первый1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.Холодец - рецепт второйПокупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.Холодец - рецепт третийХолодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.Холодец - рецепт четвёртый2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см. Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько. Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕКогда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".Холодец - рецепт пятыйВам потребуется: свиная или говяжья ножка, морковь, репчатый лук, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, пакетик приправы для холодца и зельца.Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды), и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки выньте ножку из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания. Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом добавьте набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воды. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью
Будучи в Геленджике, попробовали пирог Сабурани. Нереально вкусная штука. В интернете нашла не очень четкие описания, напугали технологические сложности. Может, кто-то из профи расскажет?
Ирина, а вы не могли бы описать именно тот пирог который вы ели...почитала что пишут об этом пироге в интернете, сложилось некое представление, но не хватает детального описания чтоб разобраться...
Пирог "Сабурани"(помоему доступный рецепт Ингредиенты: 4 яйца сольмука 0,5 кгсулугуни 1 кгмасла сливочного замороженного 0,2 Инструкции№1: Очень вкусный пирог для любителей сырной выпечки. Можно его приготовить заранее (например на ночь), а выпекать перед подачей на стол. Достать из холодильника 4 яйца и залить горячей водой на 30 минут. Соль, яйца (3, 5), мука-вымесить крутое тесто и оставить на 30 минут.Тесто разделить на 5 частей и раскатать как можно тоньше размером большим, чем диаметр сковороды.Взять широкую кастрюлю, посолить воду не сильно. Рядом поставить чашку с холодной водой. Пласт раскатанного теста кинуть в кипящую воду и сразу вынуть и опустить в холодную воду и опять сразу вынуть. Готовую пышку положить в сковороду с высокими краями, засыпать частью тертого сыра, затем потереть часть сливочного масла и завернуть свободные края внутрь к середине. Так сделать с 4 пышками. Пятой пышкой закрыть пирог и края пышки завернуть под низ пирога. Поставить в холодильник минимум на 1 час.Достать из холодильника и перевернуть. Ножом посечь неглубоко верхнюю пластину, смазать сверху оставшимся яйцом, поставить в разогретую духовку и печь до румяной корочки. Инструкции №2: Яйца слегка взбить (просто соединить желтки с белками), добавить соду, чуть соли и тёплую воду. Всыпать муку и замесить довольно крутое тесто. Накрыть тесто либо влажным полотенцем, либо миской, в которой делали замес. Оставить на расстойку минимум на 1 час при комнатной температуре. При замесе теста есть правило: всю муку лучше вводить сразу и сразу замешивать. Если делать частями, то тесто не будет таким упругим и эластичным. Главное, чтобы тесто получилось гладкое, эластичное и упругое. Натереть сыр на крупной тёрке и растопить маслице. Поставить просторную кастрюльку на плиту, чтобы вскипела вода. Тесто разделить на 5 частей разного размера: первый самый маленький, каждый последующий чуть побольше предыдущего, а последний самый большой. Тут довольно сложно: если раскатать толсто, то пирог будет грубым, если слишком тонко - тесто может порваться при варке. В общем, катать надо тонко, тоньше, чем для пельменей, но не до прозрачности Если замесить слишком крутое тесто, то оно будет «съёживаться». В этом случае отложите плат теста в сторонку, а сами займитесь следующим пластом. После непродолжительного отдыха (уже минут через 5) тесто отдохнёт, успокоится и даст себя раскатать потоньше. Теперь отвариваем листы теста: начинаем с маленького пласта и по нарастающей. Тесто отваривать как обычные пельмени (в подсоленном кипятке), даже поменьше (минуты 3 после возобновления кипения). Тут важно, чтобы тесто не прилипло ко дну, поэтому сразу подденьте его шумовкой. Пока листы варятся - подготовьте большую кастрюльку с холодной водой. Готовое тесто нужно аккуратно вынуть шумовкой и сразу опустить в кастрюлю с холодной водой. При варке тесто съёжится, а в холодной воде нужно его расправить и вынуть. И ещё не отваривайте пласты заранее, они могут слипнуться между собой или прилипнуть к столу. Если Вы хотите сделать какую-нибудь часть работы заранее, то раскатайте пласты и оставьте их на столе (одним слоем). Ничего, если они заветрятся или даже подсохнут (опять смахивает на домашнюю лапшу - кухни всех стран объединяйтесь). Строим сабурани: противень смазать сливочным маслом, на него уложить первый, самый маленький пласт отваренного теста. Дальше его нужно, как бы это назвать, … «сжамкать» Ну чтобы он не лежал ровненький на противне, а был со складками (он от этого станет поменьше в размере). Этот слой смазать растопленным сливочным маслом (примерно 1 ст.л.), но я, как уже говорила, не смазываю. Обильно посыпать тёртым сыром (равномерно). Сверху закрыть уже сворившимся к этому моменту вторым пластом, но при этом, его края нужно подогнуть под первый лист. Т.е. второй лист должен как бы «обнимать» первый. Далее опять - масло-сыр...
Потом кладем третий пласт, но его нужно порвать на 2 части. Эти 2 части мы кладем «внахлыст». Т.е. в центре листы должны находить друг на друга, давая утолщение. Это для того, чтобы пирог, который стал толстый с краёв и тонкий в центре, стал немного равномернее. Далее снова - масло-сыр, накрыть четвертым пластом. Здесь смотрим по обстоятельствам: либо укладываем его как второй пласт (если пирог равномерный), либо - как третий, т.е. рвём и даём утолщение в центре (если пирог по-прежнему тонкий в центре). Масло-сыр и последний пласт. Он гораздо больше всех предыдущих, этим пластом нужно также «обнять» первый слой теста, подогнув края вниз. Смажьте пирог сливочным маслом и часто наколите пирог вилкой (около 15 наколов). Это обязательно, иначе - тесто надуется и лопнет. Не переживайте: «вкусненькое не вытечетЗапечь пирог в духовке при температуре 200 гр. С. При этом сыр расплавится и пирог покроется хрустящей золотой корочкой.
http://vkontakte.ru/video-4806561_81257464?m=2 вот и видео приготовления пирога
Всем спасибо, второй вариант я в инете читала, надо выбрать время и все-таки попробовать сконструировать этот Сабурани.
Привет всем Очень сильно хочу пончики дайте пожалуйста рецепт .
Молочные пончикиИнгредиенты:- пшеничная мука - 150 г- сахарный песок - 150 г- молоко - 1 л.- яйцо - 8 шт.- лимон - 1 шт.- сухари из белого хлеба (тёртые несладкие) - 3 ст.л.- растительное масло - для фритюра- сахарная пудра - немного. Приготовление Выложите сахарный песок в миску, добавьте 4 яйца и 4 желтка, тёртую лимонную кожуру. Тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком. Должна получиться однородная воздушная масса. В отдельную миску насыпьте просеянную муку, влейте 1 литр молока. Перемешайте, чтобы масса получилась без комков. Затем добавьте заранее приготовленную яичную массу. Перемешайте. Перелейте всё в кастрюлю и варите на низком огне, пока хорошенько не загустеет, постоянно помешивая деревянной ложкой. Теперь выложите получившуюся массу в широкую посуду с низкими краями, разровняв поверхность ложкой. Остудите. Разрежьте на ромбы. Обваляйте ромбы в тёртых сухарях и опустите в заранее взбитые белки (которые остались). Жарьте в большом количестве кипящего растительного масла. Когда пончики подрумянятся, выньте, выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
Пончики-завитушкиИнгредиенты:- пшеничная мука - 350 г- белое сухое вино - 1/2 стакана- яйцо - 2 шт.- сливочное масло - 50 г- сахарный песок - 70 г- растительное масло - для фритюра- сахарная пудра - немного- соль. Приготовление Всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйца, вино, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошенько перемешайте. Оставьте на полчаса "отдохнуть". Затем раскатайте тесто на тонкие жгуты длинной около 15 см. Возьмите два жгута и скрутите их между собой, соединив в виде кольца. Бросьте кольца в кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
Пончики с орехово-лимонной начинкойИнгредиенты:- мука - 6 стаканов- дрожжи - 100 г- сахар-песок - 3/4 стакана- молоко - 2 стакана- яйцо (желток) - 4 шт.- яйцо - 4 шт.- масло сливочное, кукурузное или подсолнечное - 6 ст.л.- масло топленое - 100 г- сок 1 лимона- коньяк - 2 ст. л.- масло растительное (для жарки) - 1 кгдля обсыпки:- сахарная пудра - 1 стакан- порошок ванильного сахара - 1 пакетикдля начинки:- грецкие орехи - 400 г- лимоны - 2-3 шт.- сахар-песок - 1,5 стакана. Приготовление Ставят опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Ставят опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растирают в пышную массу, добавляют молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешивают взбивалкой; затем всыпают муку и замешивают тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивают до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Ставят тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывают пончики. Для этого раскатывают половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и на пласте намечают выемкой кружки. На середину каждого кружка кладут 1/2 ложки начинки.Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезают этой же выемкой кружки и каждым накрывают намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижимают пальцами и вырезают выемкой пончики. Раскладывают их на некотором расстоянии друг от друга и дают подойти.Разогревают в кастрюле жир и осторожно опускают в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивают их на другую. Готовые пончики раскладывают на доске и обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.Начинка: лимоны нарезают кружочками, вынимают семена, кладут в фарфоровую ступку и толкут с сахаром; затем, продолжая толочь, постепенно прибавляют пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.
Пончики с ананасамиИнгредиенты:для теста:- яйцо - 3 шт.- мука - 200 г- пиво - 200 г- сахар - 50 г- пекарский порошок (разрыхлитель) - 15 г- соль - на кончике ножа- растительное масло (для фритюра) - 600 млдля начинки:- консервированный или свежий ананас - 400 г. Приготовление Для приготовления теста-основы необходимо смешать все ингредиенты до консистенции сметаны. Куски ананаса обмакивать в тесто и погружать в кипящее масло. Обжаривать до приятного золотистого цвета и выкладывать на бумажное полотенце для впитывания излишнего жира.После того, как пончики готовы, их выкладывают на блюдо и присыпают сахарной пудры.
Пончики банановыеИнгредиенты:для теста:- сахар (коричневый сахар) - 3 ст. л.- минеральная вода - 1/2 стакана- 1 ч. л. сухие дрожжи - 1 ч. л.- растительное масло - 2 ст. л.- мука - 3.5 стакана- банан - 1 шт.- соль- карри - 1/2 ч. л.- масло растительное для фритюра- сушеная клюква или изюм без косточек - 50 г. Приготовление Дрожжи растворить в тепло воде с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, то что получилось из банана, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте. Сформировать пончики, вкладывая с середину по 3-4 ягоды. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Пончики, в среднем, увеличиваются в объеме в 1,5 раза. Теплые пончики обвалять в сахаре.
ПончикиИнгредиенты:- мука - 1.5 стакана- сахар - 2 ст. л.- сливочное масло - 1 ст. л.- яйцо - 1 шт.- молоко - 1/2 стакана- питьевая сода - 1/2 ч. л.- жир (для жарения) - 100 г. Приготовление В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Ольга Тамулёнок написала: Подскажите какое нибудь блюдо из свинины и замороженных грибов ассорти?Свиную корейку (без кости)( или вырезку). Режем кусками по 150 гр. отбиваем молотком, очень тонко, но что бы не порвалось) солим и перчим.Откладываем в сторону. Свежемороженые грибы размораживаем и выкладываем на сковороду, Выпариваем воду и добавляем растительное масло, репчатый лук и обжариваем.Полученную массу выкладываем на край на отбитой свинины посыпаем сыром и заворачиваем рулетом.( для того чтобы не развалились обвязываем ниткой, которую снимаем после духовки) Далее полученные рулетики обжариваем на сковороде и доводим в духовом шкафу. В духовку можно и не ставить если сделать какой-нибудь соус и затушить прямо в сковороде. Например соус сметанный. Подавать можно с картофелем, свежими овощами. Приятного аппетита.
Ольга Шахтарина написалакак добиться того, чтобы при большом количестве томатов в пицце тесто не намокало от сока? Брать определенные сорта?
на сколько я знаю, сами лепёшки для пиццы предварительно нужно выпекать если используете большое кол-во томатного соуса...
бывает, что тесто намокает именно от свежих помидор(((((((но отказываться от них не хочется
свежие помидоры кладутся на сыр, но нарезать их нужно тонкими ломтиками. Предпочтительней выбирать мясистые помидоры.Под соусом подразумеваю помидоры в собственном соку без сока естественно. Они должны быть без кожи. Добавьте к ним базилик,чеснок и прокрутите в комбаине. Намажьте на лепёшку для пиццы, посыпьте сыром и выкладывайте всё что пожелаете...закала у теста не будет, проверено
http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... -это к теме Сабурани, проверял рецепты, все получается. Заметки:чем тоньше тесто ,тем вкуснее
На счет пиццы, то действительно вначале лепёшку смазываем соусом помидорини или томатини (у всех почему-то по разному, интересно ,как в Италии?), затем фарш,сыр, ну а если помидоры, то дольками сверху на сыр Ничего не растекается.
почитала ваш холодец,это версия конечно профи.но.. есть нюансы. готовое мясо разлаживается по тарелкам. предварительно очищенное от косточек,потом когда бульон будет комнатной температуры его солят,перчат, а потом лишь добавляют чеснок,его лучше не резанный добавлять, а выдавливать чесночницей,немного надо подождать,потом процедить через марлю.холодец вкусный и прозрачный будет только в том случае если вы за ним следили. он не варится, он млеет(томится)- часов 6 -8.Снимать жир надо постоянно пока он появляется в бульоне.нежный на вкус получается когда варится - несколько свиных копыт,кусок курицы(петуха),галяшка коровья(хвост). я не настаиваю но советую.
на счет пиццы, все вроде правильно, но.. Это когда тесто сама делаешь,а когда покупаешь готовые коржи,(она пропаривается на сковороде) то сыр лучше тереть последним,а помидоры тонко резать.иначе пицца на вкус будет сухая.в каждом рецепте который мы пишем нет мелочей и нюансов, без них может блюдо не получится доскональным. никого не хотела "задеть" своими "пятью копейками"
вау)) полезная информация))
Рецепт "Сабурани" распечатала-в выходной сделаю Очень аппетитно
Елена ВолковинскаяПро Сабурани обязательно отпишите потом Буду ждать Успехов Возни с ним, как я предполагаю, немало.
Oi, kakaja zame4atelnaja gruppa A kak prigotovit SOLJANKU? Mjasnuju ;o)Pomogite s receptom po#alujsta ;o)))
У меня к Саше Скреде вопрос, я его писала уже в ее альбоме. Мне очень интересно, как получается шоколадный бант так похожий на бант обычный? Поскольку я, как обыватель, вижу шоколад только на прилавках магазина, то для меня он - ломкий и твердый, и я просто физически не могу представить как он приобретает столь изящную форму...))
Как сделать бант из шоколада: всё достаточно просто, но требуются определённые навыки...в домашних условиях это займёт кучу времени. Принцип такой- растопленый шоколад нанести на полоску из плотной пергаментной бумаги. Ширина полоски 10-15 см. длинна не имеет значения. Либо использовать специальные коврики из пластика с нанесённым рисунком. Затем провести гребёнкой деля размазку на полоски той ширины, которую хотите иметь для банта. Проводить нужно поперёк всей длинны. И пока шоколад не схватился, загнуть соединив верхний и нижний край бумаги. Если смотреть как бы в разрезе, то форма имеет вид капли. Другими словами, получится целый ряд завитков для банта. После застывания шоколада снять бумагу и по одному отделять каждый завиток. Из полученых деталей собрать бант склеивая их растопленым шоколадом.
Солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы.Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют.Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют).Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.Солянка сборная мясная- кости мясные - 250г, мясо (мякоть) - около 100 г- Мясные продукты- 150 гр.- лук репчатый - 1 небольшая луковица- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера- каперсы - 20г- маслины - 5-7 шт.- оливки -5-7 шт.- томат-пюре - 2 ст.л.- масло сливочное - 1 ст.л.- сметана - 2-3 ст.л.- лимон - 1/5 часть- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты(вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее и специи и варить 5-10 минут. В конце варки при в солянку добавить соль.В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
От кого: АЛЬБИНА ГАЯЗОВА написала: спасибо огромное напиши еще рецепт пончиков чтоб в составе был творог. Пончики из творогаИнгредиенты:- сухой творог - 250 г- яйцо - 2 шт.- сахарный песок - 2.5 ст. л- мука - 4-5 ст.л.- сода - 1/2 ч.л. Приготовление Взбить яйца с сахарным песком, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом). Все компоненты тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее подсолнечное масло.
Подскажите, пожалуйста, как приготовить рыбную похлебку по фински.
http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... только в этом рецепте нужно убрать паприку и заменить ее на морковь, добавить картофель ( 25 гр.) в самом начале когда варится бульон.При подаче посыпать рубленным укропом.
Екатерина Пецкалева спрашивает:А белковый крем как делать? Чтобы он на зефирчик походил...
если с белком и на зефирчик попробуйте такой рецептик:250 гр. сахара50 гр. глюкозы80 гр. воды2 гр. агара10 гр. воды90 гр. белкаСварить сироп из сахара, воды и глюкозы, уварить до 120 градусов. Распустить агар в воде, добавить в сироп. Белки взбить в пену,влить постепенно горячий сироп, продолжать взбивать до охлаждения.Агар можно заменить желатином, но структура меренги будет немного иначе. если без белка, то раскладка такая:2 маленьких пакетика с желатиноми залить 6-ю ст. ложками воды, дать набухнуть. Отдельно в ковшике смешать 1 и 1/3 стакана сахара, 2 ст.ложки глюкозы и 1/4 стакана воды.Сварить сироп, уварить до 120 градусов. Взбивать желатин постепенно вливая горячий сироп. Продолжая взбивать добавить 1/4 ч. ложки соли, взбивать минут 15 до получения белой пышной массы. Добавить 1ч.ложку мятного экстракта и 1.5 ч. ложки ванильного экстракта.
Елена Хабибуллина написала8 декабря 2008 в 13:53привет всем народ, поделитесь рецептами итальянской кухни. так, чтобы было дешево и сердито спасибо тем. кто откликнется
http://vkontakte.ru/video-4806561_80715177 вот ссылка на видео, домашнюю лапшу можно заменить и на покупную.
Ирина Ершова вот Ваш рецепт Цезаря:Сначала приготовим гренки (крутоны). Срезать с батона корку, середину нарезать небольшими кубиками - где-то около 1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования румяной корочки.Пока выпекаются сухарики, приготовим соус для салата. Сырое яйцо опустить в кипяток на одну минуту, охладить, очистить и измельчить блендером. Добавить сок одного лимона, соль на кончике ножа, горчицу, чеснок по вкусу. Затем медленно влить оливковое масло - соус должен получиться не очень густым но и не очень жидким.Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порвать на небольшие кусочки. Острый твердый сыр (в идеале это Пармезан) натереть на крупной терке. Теперь осталось смешать компоненты вместе. Берем большую салатницу, натираем ее чесноком и высыпаем туда резаные листья салата, крутоны, тертый сыр и соус. Все тщательно перемешиваем, после чего посыпаем сверху оставшимися крутонами и сыром. Очень эффектно будет смотреться, если сверху украсить салат ломтиками лимона, оливками или чем-нибудь еще. Употребить салат по назначению желательно побыстрее, а то сухарики впитают влагу и размякнут, что лишит пикантности ваше блюдо. В соус часто добавляют анчоусы,но это на любителя, а также добавляют жареную курицу,тунца, креветки, лосось...
http://vkontakte.ru/video-4806561_80714644 видео салат " Цезарь"
Подскажите плиззз : А как делать заварной крем с мукой или без.. чтобы было вкусно как в советских эклерах???? я только из пакетиков варила...
Наталья Соболева ,Ваш рецепт "Котлеты по-киевски" :Филе куриное 80, масло сливочное 40, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, гарнир 150.Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3 - 4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1 - 2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито. При подаче котлету положить на блюдо; ее можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек вылеченного слоеного теста. Гарнир - жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным сливочным маслом, а на косточку надеть папильотку.
Юля Голубева http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... это еще один вариант финского супа.
Научите, пожалуйста как делать ВКУСНУЮ пахлаву.В интернете так много рецептов.Выбрала один что то мне не очень понравилось.тесто резиновое.Так долго возилась а что то не получилось.Может есть какие то тонкости?
Подскажите как правильно сделать вкусный соус (основу), вроде по рецепту пытаюсь, а не получается. Единственное, что удается - это томатный.
Светлана Галишева === http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... попробуйте этот для начала (самый простой).
Ольга Скомороха...если хотите сделать пахлаву в домашних условиях, советую воспользоваться готовым тестом фило, оно очень тонкое, и проблема резинового теста отпадёт
А что это за тесто. и где его брать?
Подскажите, как приготовить творог в домашних условиях? Получится ли без добавления спец. закваски в виде кефира или сметаны? Я попробовала добавить немного лимонного сока в молоко и так подогрела. Вместо рассыпчатого творожка, получилась какая-то резиновая лепёшка. А так хотелось сладких макарон с творогом поесть кормящей маме. Эх...
Работа эта не из легких, не вижу смысла, когда можно купить хороший продукт в магазине, но если не лень, то вот .Подчеркну ,что молоко ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖИМ, А НЕ ИЗ УПАКОВКИ ТЕТРА ПАК. И ЛИМОН ДОБАВЛЯТЬ НИКУДА НЕ НАДО ЭТО ЖЕ НЕ ЗАКВАСКА ,А КИСЛОТА...1 литр сырого свежего молока вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно скисло. Приблизительно за сутки молоко должно скиснуть. Можно добавить в кастрюлю с молоком 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны - тогда творог получится вкуснее.Затем кастрюлю с прокисшим молоком нужно поместить на водяную баню - в большую по размеру кастрюлю с водой. Нагревать кислое молоко на медленном огне и при этом внимательно следить за ним. Как только вода начнет закипать, кислое молоко отойдет от краев кастрюли и выступит желтоватая жидкость. Кастрюлю сразу же надо снять с огня и охладить.Уложить на дно сита чистую марлевую салфетку и ложкой выложить на нее полуфабрикат творога. Края салфетки связать и подвязать узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. В салфетке останется один творог.Следует помнить:1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко.2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании... Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть - сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную кухонную дощечку и поместить сверху груз.
Спасибо огромное, домашний творог все же ни в какое сравнение с готовым магазинным не идёт. А позже такую полезную вкуснятину я и детке моей смогу приготовить.
Повторю вопрос Ольги: где взять тесто фило? В Питере его нет... Или я плохо ищу?
Екатерина Пецкалева-- Тесто "фило" конечно не продается в обычных магазинах-"забегаловках". Только в крупных универсамах. Можно его посмотреть в магазине Глобал Гурме. Но что оно есть в СПБ, даю 100 %. По магазинам хожу редко, так что только предположения, где оно может быть.
Вот единственное место, где не смотрела - это Глобал Гурме... Езжу мимо иногда, а зайти - некогда... Надо идти
Потом напишите,самому уже стало интересно,продается в магазинах или нет. Сейчас обзвонил выборочно 3-х своих поставщиков продуктов, ради смеха, у всех тесто "фило" есть.
И вот мой отчет... Нет фило в Глобус Гурме... И в крупных универсамах, конечно же, тоже нету...В Глобус Гурме продавцы ТАКИЕ глаза делали, как будто я что-то неприличное спрашиваю...
Забавно, узнаю,что напишу.
Ну хотя бы так: =))))http://vkontakte.ru/video-4806561_82311290 КАК ДЕЛАЮТ ПАХЛАВУ. Вот два варианта теста Фило:Вариант Iсостав:- 2,5 стакана муки- 1 стакан воды- 4 ст.л. подсолнечного масла- щепотка соли.приготовление:Вымешиваем однородное тесто изо всех составляющих и ставим его в холодильник на 2 часа. Затем, по прошествии этого времени, отделяем небольшой кусочек и раскатываем его как можно тоньше. Затем откладываем скалку в сторону и вытягиваем тесто вручную, пока не станет почти прозрачным. Так поступаем и со всеми другими кусочками нашего теста.Вот и все примудрости. Да, чтобы изготовленные слои теста не слиплись между собой, пересыпаем их крахмалом( не мукой крахмалом)Вариант II - греческий -состав:- 5 стаканов муки- 5 ст.л. оливкового масла- 2,5 стакана воды- соль- 2 ст.л. уксуса ( 4,5 %)приготовление:0,5 стакана муки отложить. Из остальных ингредиентов замесить тесто и положить в холод на 1 час.Тесто делим на 20 частей. Каждый кусочек раскатываем и вытягиваем. Для пирогов с овощными начинками тесто можно немного изменить, добавив в тесто 2 сырых яйца и уменьшив количество воды до 1,5 стаканов.
В нашем Красноярске никакого фило не нашла.Судя по рецептам настолько вытянуть тесто у меня умения не хватит. Попробую как-нибудь другим методом пахлаву сделать.
Артем Артемов... извини ссылку на рецепт пахлавы не увидела сразу. Спасибо. Буду пробовать
Посмотрела рецепт,Чудесный ролик, повара просто волшебники. но опять все тоже фило...
Подскажите, пожалуйста, рецепт свинины в кисло-сладком соусе, что-то найти не могу.
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами http://vkontakte.ru/video-4806561_80707154
Здравствуйте всем)Не могли бы мне кто-нибудь посоветовать что-нибудь из сыра или творога,какое-нибудь блюдо,но что бы там не было ни лука,ни помидоров,ни мяса))Я просто не знаю,что можно придумать,уж очень попался привередливый к еде молодой человек у меня,и вроде как вегетарианец))Хотелось бы порадовать его на Новый год чем-нибудь тем,что он мог бы съесть,не поморщившись))Такое возможно?)
Татьяна Халиуллина вот вам -----http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Здраствуйте Подскажите пожалуйста как правильно приготовить картофель печеный по-турецки?
Татьяна Ковальчук -------- http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибо большое ))) А если ее целиком в фольге запекать по времени так же?
Думаю, что да.=))
Юлия Чечеткина 15 дек 2008 в 22:06А котлеты по киевски знает кто-то как делать?Очень хочется дома сделать , а как приготовить не знаю
Юлия Чечеткина ------- http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Анастасия Константинова написала16 декабря 2008 в 13:11Уважаемые,подскажите как в домашних условиях приготовить вкусные соуса,так чтобы к различным закускам или к одному блюду,но многозаранее спасибо"
Анастасия Константинова Соус со сливкамиНа 2-3 порциисоки, оставшиеся после жарения мяса на сковороде; 100 мл хереса; 0,5 ч. л. коричневого сахара; 0,5 ст. сливок (22%); соль, белый перецВ сковороду с мясными соками (после жарки мяса) влить херес, всыпать сахар, выпарить на среднем огне наполовину, влить сливки, проварить пару минут, посолить, поперчить. Процедить, подавать к мясу или птице.http://vkontakte.ru/video-4806561_82372485http://vkontakte.ru/video-4806561_81073463http://vkontakte.ru/video-4806561_80713267http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Подскажите пожалуйста, как запечь яблоко. Мне для прикорма надо т. е. без сахара и мёда.
Ирина, а в чем сложность? Возьмите яблоко, положите в крошечную кастрюльку, на дно немножко водички, крышкой закрыть и запекайте до мягкости Потом мякоть вынуть из готового яблочка и остудитьИли можно в микроволновке это сделать.
Просто готовлюсь вводить прикорм, так переживаю, что аж ноги подкашиваются. В простейших приготовлениях вижу всевозможные сложности. А в микроволновке сколько минут запекать яблоки? Если всё таки в духовке сколько по времени и при какой температуре? Научите каши варить, пожалуйста. И кисели.
Приезжайте, научим. Или просто рецепты написать? Типо:в кипящее молоко высыпаем овсяные хлопья, помешиваем при засыпании,солим, добавляем сахар и сливочное масло. Доводим, до готовности.В кашу можно добавить Фрукты, ягоды. Так?????
Подскажите пожалуйста: если рис для суши всё же получился слишком рассыпчатый можно ли это как то исправить?заранее спасибо)
Нужно рис брать для приготовления суши (в любом маркете практически есть отдел или закуток с японскими прибамбасами) и соблюдать технологию приготовления.Тогда ни чего не будет рассыпаться.
Нам ещё 6 месяцев нет, для начала что -нибудь не на молоке.
Всё делала по рецепту,минуту в минуту(что со мной практически ни когда не получается)))А ОН ВСЁ РАВНО РАССЫПАЕТСЯ(((
Ирина Беретта вот скачал специально дня вас.http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1197...
А что за рис?
Спасибо большое, Артём. Теперь и самых важных малявочек вспомнили.
А что можно на Новый год сделать с бараньей ногой при наличии гриля на свежем воздухе или коптильни?
И снова о рисе)))он был круглозёрный,не пропаренный(не знаю как это правильно называется)Было конечно вкусно,но вот "калифорния" из такого риса бы не получилась.
Елена Марьева--- Пожарить или закоптить.=))))
Елена Марьева : баранью ногу я нашпиговываю чесноком, натираю растительным маслом, солью, перцем и розмарином. В мясистую часть ноги втыкаю термометр, главное чтоб в кость не упирался и запекаю в духовке при 175 градусах до температуры 80 градусов на термометре. Мясо получается очень нежным, розоватым и не сухим...
Ну, в духовке то понятно.Я не об этом спрашивала.Мне нужно что-нибудь необычное...Прошлый раз я фаршировала курагой и обмазывала медом...
ну если необычное, то попробуйте обмазать следующим составом:1 ч л. молотого кардамона, 1 ч л. кумина, 1 ч л. гуркемии, 1 ч л. соли, 1 ч л. корицы, 6 зубчиков чеснока мелко нарубленого, 0.5 л йогурта натурального, 1 ст л. томатной пасты, 4 ст л. растительного масла...хотя я считаю что лучше розмарина к баранине ничего и быть не может
РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, КАК ГОТОВИТЬ ФЛАН??? Я КАК-ТО РАЗ ГОТОВИЛА, У МЕНЯ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО, Я ДЕЛАЛА ПО РЕЦЕПТУ, КОТОРЫЙ СО СГУЩЕНКОЙ((((
смотря что называть фланом, их много и они все разные, вы какой и как делали? по подробней, если можно
Всё, я поняла что за флан вы имели в виду. Дело в том, что в наше время сгущёнка не совсем сгущёнка...Попробуйте из молока: 200 гр сахара15 гр водысварить карамель до золотисто-коричневого цвета, вылить в форму, остудить чтоб она схватилась.5 яиц100 гр сахара600 мл молока 3.5%Яйца размешать с сахаром, влить подогретое молоко, сахар должен раствориться совсем. Можно добавить ванили для вкуса. Яичную смесь перелить в форму с карамелью, поставить в протвинь с высокими краями и запекать при температуре 160 гр. 1час.
Очень бы хотелось приготовить молочный кисель (может, он как-нибудь по-другому наз-ся), в детстве на Украине кушали ложкой с тарелочки. Не знаете рецептика?
Такое приятное воспоминание из детства - украинский молочный кисель)))
Точно в граммах не знаю,но бабушка готовила так: кипятила молоко,добавляла сахар по вкусу(чуть чуть соли) и тоненькой струйкой всыпала картофельный крахмал,тщательно перемешивая,что бы не образовалось комочков.Разливала по тарелкам,и когда кисель застывал мы с огромным удовольствием из тарелок ложками уплетали эту вкуснятину)))
Насчет "тонкой струйки крахмала". Скорее, это был крахмал, разведенный небольшим количеством холодного молока или воды. А вообще любой кисель - это проще пареной репы В любую, начинающую закипать жидкость (морс, сок, молоко, какао) именно тонкой струйкой вливается холодная вода с крахмалом (пропорции смотрите в классических кулинарных книжках или инете). Постоянно помешивая доводится до кипения и выключается. В зависимости от количества крахмала кисель может быть жиденьким или таким, чтобы ложка стояла.
Спасибо большое, завтра буду пробовать
Всё может быть.Тогда меня результат интересовал больше,чем процесс)))но кисель действительно был такой что его ножом можно было резать.
→Настя-Соседка Мадатян написала18 декабря 2008 в 2:39 кто знает рецепт,тирамису.очень хочу приготовить.помогите.я жду
КАК ГОТОВИТЬСЯ БУРИТО ПОДСКАЖИТЕкакие нужны ингредиенты.?
Котейка ~Кошечка~ Ковалёва---http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Настя-Соседка Мадатян ----http://vkontakte.ru/video-4806561_82831065
В рецепте тирамису maskarpone это что?)))
Елена Булдакова,Сыр такой http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибочки)))А есть ли какая нибудь альтернатива этому сыру?Просто я у нас этотсыр не встречала(может конечно и невнимательно смотрела))),но всё же?
Здравствуйтемне очень хотелось бы самой дома приготовить глинтвейн..кто нибудь знает как правильно его делать??подскажите пожалуйста)
Ольга ツзмеечкаツ Байдина...загляните в альбом Кулинарная классика, там Артём расписал
ой и правда...))спасибо)
ЗдравствуйтеСкоро Новый Год.Мой зять очень любит студень.Подскажите,пожалуйста,как его готовить на кастрюлю 10 литров.Я уже купила 2 гов.ноги,2 хвоста,2 кг. подбедерка,1ногу индейки.Спасибо за тему вопрос- ответ.
Наталия Борисовна http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибо, я все прочитала,а, что нравится Вам?И кастрюля 10 литров?
Наталия Борисовна не понял вашего вопроса про кастрюлю?
Сколько надо ножек и мяса на эту кастрюлющу? И воды?
Вес ног говядины какой? И какая часть? если небольшие, то все закидывайте в вашу кастрюлю и заливайте водой до краев, а дальше по рецепту.. Читайте внимательно, там же все понятно написано. Если все таки не поймете то пишите, я постараюсь вам помочь.
Ладно,спасибо. Когда сварю,написать,как получилось?
Вечер добрый. Недавно в книге рецептов увидела салат из вареной белой рыбы, но не успела переписать. Может у вас есть что-нибудь вкусненькое?
Наталия Борисовна-конечно написать и сфотографировать.
Танюшка Легостаева-- http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1237...
Екатерина Чередниченко написала18 декабря 2008 в 19:56Хочу приготовить вафельные трубочки со сгущенкой,подскажите рецепт теста.Заранее благодарна всем...
удалось купить настоящего домашнего петуха.Хочу приготовить домашнюю лапшу .Расскажите как это делать?
Марина Шеина===Сделать тесто: в просеянную муку вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 1 час. Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки размером с перепелиное яйцо. Каждый кусочек теста раскатать сухими руками на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом). Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга. Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты.Ну и для общего развития http://vkontakte.ru/video-4806561_80576127
Екатерина Чередниченко : рецепт теста на вафельные рожки,трубочки 600 гр воды700 гр молока жирного750 гр муки200 гр растопленого масла400 гр сах. пудры40 гр яиц(1 яйцо)8 гр соли4 гр разрыхлителя6 гр ванильного экстрактаМуку, сах.пудру, соль, разрыхлитель, ваниль соединить, добавить яйца, масло, влить постепенно молоко и воду. Дать настояться втечение получаса.
Перцы на пару(со своего огорода) получились горькие. Что-то не так сделала или так и должно быть?
Подкиньте рецептик глинтвейна. плиз.
1 литр сухого или полусухого вина, 1 апельсин, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха молотого, гвоздика штучек 10-15, сахар по вкусу.Выливаем вино в кастрюлю, когда начнет подограеваться, добавляем апельсин разрезанный на 4-6 долек, сахар и пряности. Мешаем. Когда начнет чуть-чуть закипать, убрать с огня. Перелить либо в термос, либо нарыть полотенцем и оставить в тепле минут на 10-15, чтобы "дошёл")))
Спасибочки
#74 Благодарю,Артем:)А что-нибудь еще можно?Простите за наглость)
Татьяна Халиуллина http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Лена Алешина написала19 декабря 2008 в 15:09 НародПодскажите какой-нибудь салатик вкусненький...но чтобы там были ананасы
Элементарный салат с ананасами. Кусочки куриного филе замариновать на час в соевом соусе, посыпать карри, обжарить на смеси растительного и сливочного масла, остудить, посолить и смешать с нарубленными грецкими орехами и дольками ананаса. Заправить небольшим количеством майонеза.
Господа кулинары и кулинарки))))) Спасибо за рецептики - вкусно.Помогите решить проблемку:Есть микроволновка, пара рук, не очень много денег, и ...огромное желание покушать пищи, хоть чуть чуть напоминающую домашнюю. суп например. Молодой мужчина готовить умеет, но в микроволновке пельмени и яичница надоели до чертиков - а из дома на разогрев брать нечего)))))) Может что то простое подскажете?
Ольга OJIbK Смирнова Чай 1 пак.сахар 2 ложкивода 200 мл. Наливаете в кружку воду, Кипятите в микроволновке, смешиваете все ингредиенты. Чай готов. Приятного аппетита))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Ольга OJIbK Смирнова Ну а если серьезно, то можно картошку отварить. картофель в полиэтиленовый пакет, не завязывать. И в микроволновку, через 5-7 мин картофель готов. Ну и пирог несложный --- http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1237...
За юмор спасибо - вода во всех видах пользительна))) А остальное попробуем)))
Вообще, в микроволновке овощи хорошо получаются. Я для винегрета их не в кастрюле в воде варю, а именно в СВЧ. К тому же очень быстро и не пахнет на всю квартиру вареной морковкой и свеклой. Рис вполне можно залить кипятком, куркумы, соли кинуть и под крышечку. Туда подкинуть порезанную морковочку, сладкий перец, лучок, цуккини. В принципе и бульоны там можно варить, и супы. Где-то у меня дома валялась вполне увесистая книжица с рецептами для микроволновки. Если найду, скину что-нибудь интересное. Экспериментируйте потихоньку Сами выйдете на то, что понравится и приживется в вашем семействе.
Скажите пожалуйста есть ли какие то стандарты в приготовлении салатовСегодня заказали из ресторана еду на дом...овощи нарезаны такими кусками, что в рот на влазеюют...а в моем любимом салате "Цезарь"яца почему то порезаны четвертинками...Это так и должно быть?И еще такое ощущение что яца почистили прямо в салат...что в таких случаях надо делатьВсе удовольствие от любимого салата было испорчено
Стандарты конечно есть, но в основном каждый ресторан подает по своему.Подача крупными кусками в основном в ресторанах кавказкой кухни, что не удивительно, я если честно большой любитель этого направления.Должен ли так подаваться цезарь?Это все на усмотрение шеф-повара, т.к он выстраивает "политику еды" в ресторане. И от его решения " Я это блюдо вижу так", будет полный зал или нет. И вернетесь ли вы еще раз. Я считаю что в цезаре главное, что бы соус был настоящим " классическим" и приготовленным именно в этом ресторане, а не покупной с завода или на майонезе. От соуса зависит вкус блюда. По поводу куриных яиц, да можно их резать четвертинками. Но для эстетики теперь в основном в ресторанах используют перепелиные яйца так же нарезанные четвертинками. Как говорят спецы в ресторанах, Можно приготовить го.но, но если это выглядит как шедевр, гость съест и попросит добавки. Конечно если внешний вид вас не порадовал , то это упущение этого ресторана. Но как говориться, каждому свое и сколько людей столько и мнений.Ну и напоследок,Что русскому хорошо, то немцу смерть.=))))
Добрый вечер на новогодний стол хотим замариновать "морской коктейль" - смесь всяких морских гадов - продается замороженная. Не подскажите рецептик маринада? Спасибо большое заранее
ПОМОГИТЕ - ПОДСКАЖИТЕКак готовить оладьи????????? ПЛИИИИИZZZZZZZZZZZ
Ну, пожаааалуйстаА то я щас опозорюсь(((не помню как они делаются(((((
В Видео про оладьи есть посмотрите.http://vkontakte.ru/video-4806561_82811727http://vkontakte.ru/video-4806561_82590915
Татьяна ПавленкоВ миске соединить 1/4 чашки (60 мл) лимонного сока, 2 ст л оливкового масла, 1/4 чашки (80 мл) бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, раздавленные, 3 ч л коричневого сахара и 2 ч л порезанного свежего тимьяна.Смешайте 125 мл белого уксуса, 60 г сахара и 225 мл воды в литровой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, затем добавьте 30 г очищенного тонко нарезанного свежего имбиря.немного остудить и залить смесь.6 ст л оливкового масла,2 ст л лимонного сока,1 ч л порезанного тимьяна,15 г петрушки, порезанной,1 зубчик чеснока, раздавленныйВ миске соединить 125 мл (1/2 чашки) сухого красного вина, 2 ч л дижонской горчицы, 1 раздавленный зубчик чеснока и 1/2 ч л порезанного свежего тимьяна.В миске соединить 1 ст л подогретого меда, 1/3 чашки (80 мл) соевого соуса, 1 ч л кунжутного масла, 2 ч л тертого имбиря2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки красного столового вина, 1 ст. ложка воды, 1/3 ч. ложки соли, 1 щепотка сахара (по желанию).
в какое тесто и в какие блюда вообще при приготавливании добавляется коньяк или коньячный спирт.?Спасибо.
Расскажите, пожалуйста про взбмхивание сливок. Они то получаются, то нет. А понять причину я не могу.
подскажите рецепт салата с гранатом, пожалстаможно заодно и "гранатовый браслет")))спасибочки
"Гранатовый браслет" Продукты: 500 грамм вареной красной свеклы, 500-600 грамм вареного в мундире картофеля, 400 грамм отваренной и очищенной от костей курицы, 3-4 луковицы, 1-2 плода граната, майонез.Для приготовления салата "гранатовый браслет" по праздничному рецепту нужно мясо курицы мелко порезать, лук покрошить, смешать с мясом курицы и слегка обжарить на сковороде, остудить. Вареную свеклу и картофель почистить и натереть на крупной терке (каждый овощ в отдельную посуду). Тертый картофель выложить в виде кольца слоем примерно 3 см. Чтобы кольцо получилось ровнее, можно поставить в центр блюда чашку. Слой картофеля промазать майонезом, затем выложить на него куриное мясо с луком и снова промазать майонезом. Последний слой - слой свеклы и тоже промазать майонезом сверху. На последнем слое майонеза разложить по всей площади кольца гранатовые зерна.Приятного аппетита
Коньяк идет для приготовления блюд: жареных креветок и мяса, супов, фуа гра. Во время жарки поливаешь продукт коньяком, спирт выпаривается, а вся сладость и вкус хорошего коньяка остается в блюде Мясо можно и тушить с добавлением коньяка, и жарить. Но все в умеренном количестве. На кусок мяса идет примерно 50-60 г коньяка.
Бифштекс по-деревенски с луком фри, жареным картофелем с грибами под сливочно-коньячным соусомВырезку говяжью обжарить на топленом сливочном масле на чугунной сковороде почти до готовности. Обжаренное мясо выложить на тарелку «отдохнуть». В сковороду, на которой жарили мясо, влить 75 г коньяка . Добавить 7-9 зерен зеленого перца и упарить на две трети. Ввести 60 г сливок 38% жирности. Добавить соль, специи по вкусу. В подготовленный кипящий соус опустить раннее обжаренное мясо и потушить 2-3 минуты.Одновременно с мясом готовим гарнир - жарим обычным способом картофель с луком и грибами и делаем лук фри. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, припудрить пшеничной мукой и пожарить во фритюре при 150 градусах.На тарелку выложить картофель, жаренный с грибами и луком, мясо. Оставшимся в сковороде соусом полить блюдо сверху, декорировать луком фри.
#151Артем Артемов 29 дек 2008 в 16:12Спасибо)))))))))))))))))))))))))))))))))
Про взбивание сливок:нужны сливки минимум 30 % жирности, обязательно свежайшие. Перед взбиванием их надо очень хорошо охладить. Чтобы получить "крем" приятной мягкой консистенции.Трюк - перед взбиванием отливае несколько ложек еще не взбитых сливок и начинаем взбивать на малой скорости, потом прибавляем, как только пена более-менее устойчивая, добавляем сахар и опять снижаем скорость. Теперь главное не проворонить, чтобы не получилась "жесткая" пена, а еще хуже, "творог". Но если все-таки Вы немного перебили сливки (но не до зернистой массы или масла), то в "жесткие" сливки прибавьте те самые отлитые сливки и аккуратно размешайте венчиком по кругу снизу-вверх в одну сторону.
Спасибо, О Сливочный Гуру)))
В ОДНОЙ КАФЕШКЕ ЕЛА "КАЛЬМАРЫ ПО-РИМСКИ",НУ ЭТО У НИХ В МЕНЮ ТАК НАПИСАНО БЫЛО,А ПО-ЧЕЛОВЕЧЕСКИ ЭТО ПРОСТО КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ ТАК ВОТ,Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ТАКИЕ ШТУКИ ДОМА ПРИГОТОВИТЬ,А КАК КЛЯР ГОТОВИТЬ Я,К СОЖАЛЕНИЮ, НЕ ЗНАЮПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА:)
Отличный кляр получается из светлого пива+яйцо+соль+мука или из взбитых белков+соль+мука, ну и специи какие-нибудь неплохо добавить.
СПАСИБО А ЕЩЁ ВОПРОС,ОН ПО КОНСИСТЕНЦИИ НА ЧТО ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОХОЖ?
По консистенции кляр должен быть как жидкая сметана.
Михаил Gourmand Дельспасибо за грнатовый баслет
люди добрые, спасибо за рецепт Сабурани подскажите пожалуйста как приготовить на Рождество гуся в яблоках? я совсем не знакома с этим зверем
#167Валентина Воробьёваhttp://vkontakte.ru/photo-4806561_120865763ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ готовится так же как и УТКАИнгредиенты:тушка гуся, яблоки — 750 г, сливочное масло или сметана — 2 ст. ложки, соль. Приготовление Обработанную тушку натереть солью снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и кожуры. Отверстие в брюшке зашить нитью. Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока она не зарумянится.Затем налить немного воды, уменьшив огонь, и тушить еще часа полтора, поливая тушку вытопившимся жиром и соком.Подавать гуся в горячем виде с печеными яблоками и жареным или печеным картофелем, украсить зеленью.
спасибо Артем, очень выручил
Никак не получается сварить карамель, все какая-то ерунда выходит. Знатоки, подскажите, пожалуйста
Люди,подскажите какой-нибудь вкусный рецептик салата с авокадоЯ знаю,в принципе один,но хочется чего-нибудь новенького попробыватьПОЖАЛУЙСТА
Марина Блондинка Ананьевскаяhttp://vkontakte.ru/video-4806561_83598616http://vkontakte.ru/photo-4806561_119275003
Спасибо,Артем АртемовЯ знаю другой...С удовольствием попробую ваш
А КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ с капустойНА РОЖДЕСТВО?
Марина КонстантиноваИнгредиенты:1 утка или гусь, перец, лавровый лист, соль, 250 г белокочанной капусты, 2—3 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок или лимонная кислота, соль, сахар. ПриготовлениеТушку птицы натереть смесью соли с пряностями, заполнить фаршем, зашить и жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.Для приготовления фарша капусту мелко нашинковать, добавить спассерованные на масле лук и морковь, соль и сахар по вкусу, влить лимонный сок, немного горячей воды и потушить.При подаче птицу разрезать на порции, уложить на блюдо, вокруг положить тушеную капусту.Можно сделать и с квашенной капустой только предварительно капусту промыть водой.
СПАСИБОЧКИ))))))))))))))))))))
Люди, ау А как насчет карамели?????
Ольга Гурина1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.
Спасибо огромное, Артем
Господа, помогите советом Как готовить майонез в домашних условиях? Чтобы он получался густой Сегодня попробовала, только он ооочень жидкий получился, но вкусный... :)
Майонез - эмульсия яичных желтков и растительного масла.Чтобы приготовить его в домашних условиях нужна осторожность.Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается - перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков), тогда посолите и приправьте лимонным соком.Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.Состав майонеза может менятся, в зависимости от вкуса. Можно добавлять уксус, укроп, чеснок и прочее.
ТЕПЕРЬ ПОНЯТНО, ПОЧЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ Я В БЛЕНДЕРЕ ВЗБИВАЛА :))) СПАСИБО ОГРОМНОЕ ПОПРОБУЕМ)))
Странно. Я майонез и в блендере делала, все равно получается очень густой. А еще я добавляю соевый соус, горчичный порошок (иногда горчичные семена), уксус какой-нибудь натуральный (виноградный, яблочный, из хереса...), сахар (или заменитель, в семье диабетики).
Obyasnite mne pozhaluysta, kak lepit pirozhki?
Oksana Pasechnik тесто для пирожков.http://vkontakte.ru/video-4806561_82711210
спасибо за приглашение всем привет
Spasibo. Vchera sdelala pirozhki perviy raz, vishlo vkusno, no oni razlepilis chastichno v duhovke.
подскажите, чего бы вкусного приготовить из грудки индейки на обед
Валентина ВоробьёваФИЛЕ ИНДЕЙКИ ФАРШИРОВАННОЕИнгредиенты:Филе индейки 400 г, яблоки 2 шт., чернослив 100 г, сливочное масло 30 г, сахар 1 ч. ложка, пшеничная мука 3 ст. ложки (для панировки), яйцо 2 шт., молоко 3 ст. ложки (для льезона). Приготовление Тонко отбитое филе индейки посыпают солью, на середину кладут фарш. Свертывают филе в виде конверта, панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят. Доводят до готовности в духовке.Для фарша яблоки очищают от кожицы, сердцевины и семян и шинкуют соломкой. Чернослив отваривают, освобождают от косточек и измельчают. Соединяют подготовленные яблоки с черносливом, добавляют сахар и перемешивают.Подают блюдо со сложным гарниром, оформляют зеленью.
спасибо за рецепт поиграла с фаршем: вместо чернослива (не люблю его совсем) и яблока положили инжир и кусочек сыра Радомер, получилось очень нежненько
На рождество у друзей впервые попробывала фондю))) Делали сырное и шоколадное.Очень понравилось.Очень душевненько для компании))) Но наверное есть ещё и другие рецептики для фондю,может подскажите? = )
Подскажите рецептик ПЫШНОГО теста для Пиццы. В разделе пицца, по фото не определить пышное оно или нет...
как делать картофельные биточки под грибным соусом?
Елена Булдакова есть еще рыбное и мясное. В чан наливается горячее масло растительное Мясо, курица или рыба, морепродукты маринуются нарезаются мелко, насаживаются на вилочку и обжариваются в дружной компании. Подаются соуса и легкие гарниры.
Марина Шеина Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложка
Например: мне очень интересно,как готовиться настоящий марципан???
Пример:Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-"марципаны" с арахисом.Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты.Основные ингредиенты марципана: * миндаль сладкий * миндаль горький * сахарГорький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером, маслом горького миндаля или вообще исключается из рецепта. В последнем случае марципановая масса может использоваться для украшения, но она не имеет специфического «марципанового» вкуса.Сахар может содержаться в виде пудры или сиропа или может быть заменен другим подсластителем. * ароматизаторы (какао, ликеры, апельсиновая цедра, розовая вода, пряности и др.) * красители (натуральные или искусственные) * яйца
Марципан делается в основном из сладкого миндаля. Горький миндаль добавляется лишь в небольших количествах для вкуса. Некоторые фабрики производят из абрикосовых косточек с целью получения более дешёвого продукта. Гадость редкостная...Приготовить марципан можно следующим образом: 300 гр.миндаля250 гр. Сахара1 дл. Воды50 гр.глюкозы Сперва необходимо подготовить миндаль сняв с него шелуху. Для этого его засыпают в кипящую воду. Миндальная шелуха должна хорошо отделяться от ядер целиком при нажатии пальцев. Важно очистить миндаль не оставляя частичек, т.к. готовая масса должна иметь однородный белый цвет без каких-либо вкраплений. Затем миндаль подсушивается втечение суток, размалывается 3-4 раза до мелкого помола.Сахар и вода доводятся до кипения, добавляется глюкоза. Сироп уваривается до 122 градусов. Горячий сироп вводится в миндаль и замешивается до однородной массы. Марципановую массу завернуть в пластик и выдержать. Через пару дней марципан готов к использованию.Существует много версий появления марципана на свет. Одна из них связана с маленькой девочкой, игравшей в папиной кондитерской. . Играя, дочка приговаривала: Маркюс хлеб, Маркюс хлеб...( от латинского Marci-panis) Отца звали Маркюс и он дал марципану своё имя.
Анна ☜♡☞ Лев написала :как холодец готовить, не подскажешь?немного истории:Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.Студень не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а студень является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Кроме того, иногда название «студень» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идет об использовании в студне свинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.Рецепты приготовления холодцаХолодец - рецепт первый1 кг свиных или телячьих ног, 300 г голени телятины, 1 луковица, 3 моркови, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, вода, соль, рубленая петрушка, 1/3 cтак уксуса.Разрубите ноги на несколько частей. Варите ноги, свинину, овощи, лавровый лист, перец горошком, специи, чеснок в воде (только чтобы прикрыть) в течение 2 часов на слабом огне. Снимите накипь, посолите по вкусу, добавьте петрушку, уксус и варите еще 2 часа. Процедите бульон, отставьте в сторону. Выньте ноги и морковь. Выбросите лук и специи. Порежьте мясо ломтиками и морковь.Разложите ломтики моркови на дно смазанной маслом формы для студня, сверху положите мясо. Добавьте петрушку и залейте бульоном. Остудите в течение 4 часов. Снимите аккуратно жир. Подавайте с ломтиками лимона и петрушкой.Холодец - рецепт второйПокупаете пару ножек - можно только свиные, можно говяжие, лучше 1 говяжую и одну свиную. Можно добавить небольшой кусочек мяса (0,5 кг). Промываете продукты, можно разрубить, кладете в большую кастрюлю, заливаете водой где-то на 2 см. выше мяса. Даете закипеть и ставите на очень слабый огонь, под крышкой на 5 часов. По прошествию 5 часов в холодец, не снимая с огня, добавляете соль по вкусу, целую луковицу и морковь, корень петрушки, 2-3 горошины черного перца, лавровый лист. Варите еще час. После варки можно разбирать, когда чуть-чуть остынет. Срезаете всю мякоть с ног и мяса мелкими кусочками, можно просто разминать вилкой. Складываете все это в миску. Чистите чеснок 3-4 зубчика - рубите мелко добавляете в мякость перемешиваете. Раскладываете мякоть ровным слоем по формам где-то 1,5см. Бульон кипятите, через марлю разливаете весь по формам. Вот в общем и все. Такой холодец застывает всегда, никакого желатина не требует.Холодец - рецепт третийХолодец (из говядины со свининой): голень говяжья передняя (она же голяшка, она же булдыжка; передняя лучше, потому что в ней больше желирующих веществ), свиная ножка нежирная, 1 морковка, 1 луковица с шелухой, 1 корень петрушки, 3-4 зубчика чеснока, соль.Мясо лучше свежее, незамороженное. Говядину ополоснуть. Свиную шкурку выскоблить. Сложить мясо в кастрюлю (туго не набивайте: мясо увеличится в объеме), залить холодной водой так, чтобы мясо было только прикрыто, и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 2,5-3 часа.Снять жир (удобнее это делать широкой плоской ложкой, можно просто столовой). Жир можно вылить, а можно потом употребить для жарки овощей. Морковку очистить и слегка обжечь на огне (должна стать коричневатой). Луковицу ополоснуть водой, не чистить, и вместе с морковкой и корнем петрушки бросить в бульон.
Когда мясо будет легко отваливаться от костей, посолить, мелко порубить чеснок, высыпать его в кастрюлю и сразу выключить. Оставить, пока не остынет. Подготовить посуду: шумовку, ёмкости под холодец, мелкое сито для отцеживания бульона, большую миску для костей, нож и пару вилок для измельчения мяса. На миску выложить все, что в бульоне есть твердого. Обобрать кости. Всю мякоть, включая свиную шкурку, порезать и разложить по судкам. Лук и корень петрушки выбросить (или съесть), а морковку порезать и разложить поверх мяса (для украшения).Аккуратно залить судки бульоном, процеживая его через ситечко. Закрыть судки и поставить в прохладное место (например, низ холодильника). Через 10-12 часов холодец готов. Употреблять с хреном, горчицей. Практика показывает, что и соусы типа ткемали тоже под холодец очень хороши.В качестве органичного дополнения можно порекомендовать следующий напиток: покупается корень хрена, режется вдоль на три-четыре части и заливается 0,5 водки. Настаивается в холодильнике сутки. После этого водка приобретает изумительную питкость, не говоря уже о вкусе.Холодец - рецепт четвёртый2 свиных ноги (с копытами), 1 кг постной свинины, 1 кг говядины, 2 морковки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком.Ноги и мясо хорошенько помыть и положить в кастрюлю, единым куском, порежете потом. Залить холодной водой так, чтобы уровень ее был выше уровня лежащего мяса примерно на 15-20 см. Включаем огонь, доводим до кипения, обязательно не забываем снять пену шумовкой чистенько-чистенько. Солим не очень сильно, кладем очищенную морковь и лук целиком. Лаврушку и перец тоже. Убавляем огонь на минимум, прикрываем наискосок крышкой и идем заниматься своими делами. Холодец будет готов через 6 часов.Главная и самая распространенная ошибка в приготовлении холодца: ВОДУ ДОЛИВАТЬ НЕЛЬЗЯ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕКогда холодец сварился, выключите огонь и дайте ему слегка подстыть. Затем выловите шумовкой все мясо. Разберите от костей ножки, порубайте меленько свининку и говядинку, перемешайте этот получившийся фарш и выкладывайте его в лоток ровным слоем толщиной примерно 3 см. Оставшийся бульон процедите хорошенько и аккуратно тонкой струйкой влейте в лоток, можно сверху украсить вырезанным из моркови цветком или листиками зелени, кружочками вареных яиц. Далее подождите пока холодец остынет и уберите в холодильник. Если сварили по правилам, то уже через несколько часов он будет твёрдым и "стоячим".Холодец - рецепт пятыйВам потребуется: свиная или говяжья ножка, морковь, репчатый лук, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, пакетик приправы для холодца и зельца.Ножку промойте, залейте холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 л воды), и варите 4-5 часов, периодически удаляя пену. За 1-1,5 часа до конца варки добавьте нарезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и лавровый лист. По окончании варки выньте ножку из бульона, отделите мясо от костей, мелко нарубите его на разделочной доске, а затем положите в процеженный бульон вместе с приправой. Доведите до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, перемешайте, разлейте по тарелкам или формочкам и поставьте в холодное место до застывания. Также можно приготовить холодец из говяжьего мяса. Для этого в процеженный бульон вместе с приправой и мелко нарубленным мясом добавьте набухший желатин (50 г желатина на 1 л бульона), предварительно разведённый в небольшом количестве холодной воды. Готовый холодец подавайте с хреном и горчицей, украсив его свежей зеленью
Будучи в Геленджике, попробовали пирог Сабурани. Нереально вкусная штука. В интернете нашла не очень четкие описания, напугали технологические сложности. Может, кто-то из профи расскажет?
Ирина, а вы не могли бы описать именно тот пирог который вы ели...почитала что пишут об этом пироге в интернете, сложилось некое представление, но не хватает детального описания чтоб разобраться...
Пирог "Сабурани"(помоему доступный рецепт Ингредиенты: 4 яйца сольмука 0,5 кгсулугуни 1 кгмасла сливочного замороженного 0,2 Инструкции№1: Очень вкусный пирог для любителей сырной выпечки. Можно его приготовить заранее (например на ночь), а выпекать перед подачей на стол. Достать из холодильника 4 яйца и залить горячей водой на 30 минут. Соль, яйца (3, 5), мука-вымесить крутое тесто и оставить на 30 минут.Тесто разделить на 5 частей и раскатать как можно тоньше размером большим, чем диаметр сковороды.Взять широкую кастрюлю, посолить воду не сильно. Рядом поставить чашку с холодной водой. Пласт раскатанного теста кинуть в кипящую воду и сразу вынуть и опустить в холодную воду и опять сразу вынуть. Готовую пышку положить в сковороду с высокими краями, засыпать частью тертого сыра, затем потереть часть сливочного масла и завернуть свободные края внутрь к середине. Так сделать с 4 пышками. Пятой пышкой закрыть пирог и края пышки завернуть под низ пирога. Поставить в холодильник минимум на 1 час.Достать из холодильника и перевернуть. Ножом посечь неглубоко верхнюю пластину, смазать сверху оставшимся яйцом, поставить в разогретую духовку и печь до румяной корочки. Инструкции №2: Яйца слегка взбить (просто соединить желтки с белками), добавить соду, чуть соли и тёплую воду. Всыпать муку и замесить довольно крутое тесто. Накрыть тесто либо влажным полотенцем, либо миской, в которой делали замес. Оставить на расстойку минимум на 1 час при комнатной температуре. При замесе теста есть правило: всю муку лучше вводить сразу и сразу замешивать. Если делать частями, то тесто не будет таким упругим и эластичным. Главное, чтобы тесто получилось гладкое, эластичное и упругое. Натереть сыр на крупной тёрке и растопить маслице. Поставить просторную кастрюльку на плиту, чтобы вскипела вода. Тесто разделить на 5 частей разного размера: первый самый маленький, каждый последующий чуть побольше предыдущего, а последний самый большой. Тут довольно сложно: если раскатать толсто, то пирог будет грубым, если слишком тонко - тесто может порваться при варке. В общем, катать надо тонко, тоньше, чем для пельменей, но не до прозрачности Если замесить слишком крутое тесто, то оно будет «съёживаться». В этом случае отложите плат теста в сторонку, а сами займитесь следующим пластом. После непродолжительного отдыха (уже минут через 5) тесто отдохнёт, успокоится и даст себя раскатать потоньше. Теперь отвариваем листы теста: начинаем с маленького пласта и по нарастающей. Тесто отваривать как обычные пельмени (в подсоленном кипятке), даже поменьше (минуты 3 после возобновления кипения). Тут важно, чтобы тесто не прилипло ко дну, поэтому сразу подденьте его шумовкой. Пока листы варятся - подготовьте большую кастрюльку с холодной водой. Готовое тесто нужно аккуратно вынуть шумовкой и сразу опустить в кастрюлю с холодной водой. При варке тесто съёжится, а в холодной воде нужно его расправить и вынуть. И ещё не отваривайте пласты заранее, они могут слипнуться между собой или прилипнуть к столу. Если Вы хотите сделать какую-нибудь часть работы заранее, то раскатайте пласты и оставьте их на столе (одним слоем). Ничего, если они заветрятся или даже подсохнут (опять смахивает на домашнюю лапшу - кухни всех стран объединяйтесь). Строим сабурани: противень смазать сливочным маслом, на него уложить первый, самый маленький пласт отваренного теста. Дальше его нужно, как бы это назвать, … «сжамкать» Ну чтобы он не лежал ровненький на противне, а был со складками (он от этого станет поменьше в размере). Этот слой смазать растопленным сливочным маслом (примерно 1 ст.л.), но я, как уже говорила, не смазываю. Обильно посыпать тёртым сыром (равномерно). Сверху закрыть уже сворившимся к этому моменту вторым пластом, но при этом, его края нужно подогнуть под первый лист. Т.е. второй лист должен как бы «обнимать» первый. Далее опять - масло-сыр...
Потом кладем третий пласт, но его нужно порвать на 2 части. Эти 2 части мы кладем «внахлыст». Т.е. в центре листы должны находить друг на друга, давая утолщение. Это для того, чтобы пирог, который стал толстый с краёв и тонкий в центре, стал немного равномернее. Далее снова - масло-сыр, накрыть четвертым пластом. Здесь смотрим по обстоятельствам: либо укладываем его как второй пласт (если пирог равномерный), либо - как третий, т.е. рвём и даём утолщение в центре (если пирог по-прежнему тонкий в центре). Масло-сыр и последний пласт. Он гораздо больше всех предыдущих, этим пластом нужно также «обнять» первый слой теста, подогнув края вниз. Смажьте пирог сливочным маслом и часто наколите пирог вилкой (около 15 наколов). Это обязательно, иначе - тесто надуется и лопнет. Не переживайте: «вкусненькое не вытечетЗапечь пирог в духовке при температуре 200 гр. С. При этом сыр расплавится и пирог покроется хрустящей золотой корочкой.
http://vkontakte.ru/video-4806561_81257464?m=2 вот и видео приготовления пирога
Всем спасибо, второй вариант я в инете читала, надо выбрать время и все-таки попробовать сконструировать этот Сабурани.
Привет всем Очень сильно хочу пончики дайте пожалуйста рецепт .
Молочные пончикиИнгредиенты:- пшеничная мука - 150 г- сахарный песок - 150 г- молоко - 1 л.- яйцо - 8 шт.- лимон - 1 шт.- сухари из белого хлеба (тёртые несладкие) - 3 ст.л.- растительное масло - для фритюра- сахарная пудра - немного. Приготовление Выложите сахарный песок в миску, добавьте 4 яйца и 4 желтка, тёртую лимонную кожуру. Тщательно перемешайте и слегка взбейте венчиком. Должна получиться однородная воздушная масса. В отдельную миску насыпьте просеянную муку, влейте 1 литр молока. Перемешайте, чтобы масса получилась без комков. Затем добавьте заранее приготовленную яичную массу. Перемешайте. Перелейте всё в кастрюлю и варите на низком огне, пока хорошенько не загустеет, постоянно помешивая деревянной ложкой. Теперь выложите получившуюся массу в широкую посуду с низкими краями, разровняв поверхность ложкой. Остудите. Разрежьте на ромбы. Обваляйте ромбы в тёртых сухарях и опустите в заранее взбитые белки (которые остались). Жарьте в большом количестве кипящего растительного масла. Когда пончики подрумянятся, выньте, выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
Пончики-завитушкиИнгредиенты:- пшеничная мука - 350 г- белое сухое вино - 1/2 стакана- яйцо - 2 шт.- сливочное масло - 50 г- сахарный песок - 70 г- растительное масло - для фритюра- сахарная пудра - немного- соль. Приготовление Всыпьте просеянную муку в миску, добавьте яйца, вино, сливочное масло, сахар и щепотку соли. Хорошенько перемешайте. Оставьте на полчаса "отдохнуть". Затем раскатайте тесто на тонкие жгуты длинной около 15 см. Возьмите два жгута и скрутите их между собой, соединив в виде кольца. Бросьте кольца в кипящее растительное масло. Готовые пончики выложите на пористые салфетки и посыпьте сахарной пудрой. Подаются к столу в горячем виде.
Пончики с орехово-лимонной начинкойИнгредиенты:- мука - 6 стаканов- дрожжи - 100 г- сахар-песок - 3/4 стакана- молоко - 2 стакана- яйцо (желток) - 4 шт.- яйцо - 4 шт.- масло сливочное, кукурузное или подсолнечное - 6 ст.л.- масло топленое - 100 г- сок 1 лимона- коньяк - 2 ст. л.- масло растительное (для жарки) - 1 кгдля обсыпки:- сахарная пудра - 1 стакан- порошок ванильного сахара - 1 пакетикдля начинки:- грецкие орехи - 400 г- лимоны - 2-3 шт.- сахар-песок - 1,5 стакана. Приготовление Ставят опару из дрожжей, 200 г муки и такого количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте на сметану. Ставят опару в теплое место, чтобы она поднялась. Желтки, яйца и сахар растирают в пышную массу, добавляют молоко, лимонный сок, ванильный сахар, соль, подошедшую опару и хорошо размешивают взбивалкой; затем всыпают муку и замешивают тесто, постепенно прибавляя растопленный жир. Тесто вымешивают до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки, причем оно не должно быть очень густым. Ставят тесто на 20 минут в теплое место, чтобы оно немного подошло, и затем сразу же разделывают пончики. Для этого раскатывают половину теста на подпыленной мукой доске в пласт толщиной 2 см и на пласте намечают выемкой кружки. На середину каждого кружка кладут 1/2 ложки начинки.Из второго пласта теста, раскатанного на другой доске, вырезают этой же выемкой кружки и каждым накрывают намеченные кружочки первого пласта, следя за тем, чтобы начинка была в центре. Края кружков прижимают пальцами и вырезают выемкой пончики. Раскладывают их на некотором расстоянии друг от друга и дают подойти.Разогревают в кастрюле жир и осторожно опускают в него пончики (они должны свободно плавать). Когда одна сторона пончиков поджарится, осторожно переворачивают их на другую. Готовые пончики раскладывают на доске и обсыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром. Остывшие пончики можно класть друг на друга.Начинка: лимоны нарезают кружочками, вынимают семена, кладут в фарфоровую ступку и толкут с сахаром; затем, продолжая толочь, постепенно прибавляют пропущенные через мясорубку орехи, чтобы получилась плотная масса.
Пончики с ананасамиИнгредиенты:для теста:- яйцо - 3 шт.- мука - 200 г- пиво - 200 г- сахар - 50 г- пекарский порошок (разрыхлитель) - 15 г- соль - на кончике ножа- растительное масло (для фритюра) - 600 млдля начинки:- консервированный или свежий ананас - 400 г. Приготовление Для приготовления теста-основы необходимо смешать все ингредиенты до консистенции сметаны. Куски ананаса обмакивать в тесто и погружать в кипящее масло. Обжаривать до приятного золотистого цвета и выкладывать на бумажное полотенце для впитывания излишнего жира.После того, как пончики готовы, их выкладывают на блюдо и присыпают сахарной пудры.
Пончики банановыеИнгредиенты:для теста:- сахар (коричневый сахар) - 3 ст. л.- минеральная вода - 1/2 стакана- 1 ч. л. сухие дрожжи - 1 ч. л.- растительное масло - 2 ст. л.- мука - 3.5 стакана- банан - 1 шт.- соль- карри - 1/2 ч. л.- масло растительное для фритюра- сушеная клюква или изюм без косточек - 50 г. Приготовление Дрожжи растворить в тепло воде с сахаром. Банан размять вилкой и взбить миксером до однородной массы. Добавить к жидким ингредиентам масло, то что получилось из банана, соль, муку и замесить тесто. Оставить на час-полтора в теплом месте. Сформировать пончики, вкладывая с середину по 3-4 ягоды. Жарить во фритюре до золотистого цвета. Пончики, в среднем, увеличиваются в объеме в 1,5 раза. Теплые пончики обвалять в сахаре.
ПончикиИнгредиенты:- мука - 1.5 стакана- сахар - 2 ст. л.- сливочное масло - 1 ст. л.- яйцо - 1 шт.- молоко - 1/2 стакана- питьевая сода - 1/2 ч. л.- жир (для жарения) - 100 г. Приготовление В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
Ольга Тамулёнок написала: Подскажите какое нибудь блюдо из свинины и замороженных грибов ассорти?Свиную корейку (без кости)( или вырезку). Режем кусками по 150 гр. отбиваем молотком, очень тонко, но что бы не порвалось) солим и перчим.Откладываем в сторону. Свежемороженые грибы размораживаем и выкладываем на сковороду, Выпариваем воду и добавляем растительное масло, репчатый лук и обжариваем.Полученную массу выкладываем на край на отбитой свинины посыпаем сыром и заворачиваем рулетом.( для того чтобы не развалились обвязываем ниткой, которую снимаем после духовки) Далее полученные рулетики обжариваем на сковороде и доводим в духовом шкафу. В духовку можно и не ставить если сделать какой-нибудь соус и затушить прямо в сковороде. Например соус сметанный. Подавать можно с картофелем, свежими овощами. Приятного аппетита.
Ольга Шахтарина написалакак добиться того, чтобы при большом количестве томатов в пицце тесто не намокало от сока? Брать определенные сорта?
на сколько я знаю, сами лепёшки для пиццы предварительно нужно выпекать если используете большое кол-во томатного соуса...
бывает, что тесто намокает именно от свежих помидор(((((((но отказываться от них не хочется
свежие помидоры кладутся на сыр, но нарезать их нужно тонкими ломтиками. Предпочтительней выбирать мясистые помидоры.Под соусом подразумеваю помидоры в собственном соку без сока естественно. Они должны быть без кожи. Добавьте к ним базилик,чеснок и прокрутите в комбаине. Намажьте на лепёшку для пиццы, посыпьте сыром и выкладывайте всё что пожелаете...закала у теста не будет, проверено
http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... -это к теме Сабурани, проверял рецепты, все получается. Заметки:чем тоньше тесто ,тем вкуснее
На счет пиццы, то действительно вначале лепёшку смазываем соусом помидорини или томатини (у всех почему-то по разному, интересно ,как в Италии?), затем фарш,сыр, ну а если помидоры, то дольками сверху на сыр Ничего не растекается.
почитала ваш холодец,это версия конечно профи.но.. есть нюансы. готовое мясо разлаживается по тарелкам. предварительно очищенное от косточек,потом когда бульон будет комнатной температуры его солят,перчат, а потом лишь добавляют чеснок,его лучше не резанный добавлять, а выдавливать чесночницей,немного надо подождать,потом процедить через марлю.холодец вкусный и прозрачный будет только в том случае если вы за ним следили. он не варится, он млеет(томится)- часов 6 -8.Снимать жир надо постоянно пока он появляется в бульоне.нежный на вкус получается когда варится - несколько свиных копыт,кусок курицы(петуха),галяшка коровья(хвост). я не настаиваю но советую.
на счет пиццы, все вроде правильно, но.. Это когда тесто сама делаешь,а когда покупаешь готовые коржи,(она пропаривается на сковороде) то сыр лучше тереть последним,а помидоры тонко резать.иначе пицца на вкус будет сухая.в каждом рецепте который мы пишем нет мелочей и нюансов, без них может блюдо не получится доскональным. никого не хотела "задеть" своими "пятью копейками"
вау)) полезная информация))
Рецепт "Сабурани" распечатала-в выходной сделаю Очень аппетитно
Елена ВолковинскаяПро Сабурани обязательно отпишите потом Буду ждать Успехов Возни с ним, как я предполагаю, немало.
Oi, kakaja zame4atelnaja gruppa A kak prigotovit SOLJANKU? Mjasnuju ;o)Pomogite s receptom po#alujsta ;o)))
У меня к Саше Скреде вопрос, я его писала уже в ее альбоме. Мне очень интересно, как получается шоколадный бант так похожий на бант обычный? Поскольку я, как обыватель, вижу шоколад только на прилавках магазина, то для меня он - ломкий и твердый, и я просто физически не могу представить как он приобретает столь изящную форму...))
Как сделать бант из шоколада: всё достаточно просто, но требуются определённые навыки...в домашних условиях это займёт кучу времени. Принцип такой- растопленый шоколад нанести на полоску из плотной пергаментной бумаги. Ширина полоски 10-15 см. длинна не имеет значения. Либо использовать специальные коврики из пластика с нанесённым рисунком. Затем провести гребёнкой деля размазку на полоски той ширины, которую хотите иметь для банта. Проводить нужно поперёк всей длинны. И пока шоколад не схватился, загнуть соединив верхний и нижний край бумаги. Если смотреть как бы в разрезе, то форма имеет вид капли. Другими словами, получится целый ряд завитков для банта. После застывания шоколада снять бумагу и по одному отделять каждый завиток. Из полученых деталей собрать бант склеивая их растопленым шоколадом.
Солянки (правильнее "селянки") — острые супы, приготавливаемые на крепком мясном, рыбном и грибном бульонах. Для мясной солянки используют говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, вареную колбасу, сосиски, сардельки, дичь, субпродукты: язык, почки, говяжье сердце. Рыбную солянку можно приготовить из филе любой рыбы, кроме очень мелкой и костлявой. Для приготовления грибной солянки пригодны как свежие, так и соленые или сушеные грибы.Солянки — старинное русское национальное блюдо. В состав мясной солянки обязательно должен входить томат-пюре, в рыбную и грибную солянки томат не добавляют.Приятный вкус солянкам придают маслины, каперсы, лимон (в грибную солянку лимон не добавляют).Мясную и грибную солянки перед подачей приправляют сметаной.Солянка сборная мясная- кости мясные - 250г, мясо (мякоть) - около 100 г- Мясные продукты- 150 гр.- лук репчатый - 1 небольшая луковица- огурцы соленые - 2 шт. среднего размера- каперсы - 20г- маслины - 5-7 шт.- оливки -5-7 шт.- томат-пюре - 2 ст.л.- масло сливочное - 1 ст.л.- сметана - 2-3 ст.л.- лимон - 1/5 часть- лавровый лист, перец горошком, зелень - по вкусу Лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут. Соленые огурцы порезать кубиками.В кипящий бульон положить пассерованный лук, огурцы, измельченные каперсы, оливки, а также мясные продукты(вареные и жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и прочее и специи и варить 5-10 минут. В конце варки при в солянку добавить соль.В тарелку с солянкой положить маслины, ломтик лимона, зелень и подать их отдельно.
От кого: АЛЬБИНА ГАЯЗОВА написала: спасибо огромное напиши еще рецепт пончиков чтоб в составе был творог. Пончики из творогаИнгредиенты:- сухой творог - 250 г- яйцо - 2 шт.- сахарный песок - 2.5 ст. л- мука - 4-5 ст.л.- сода - 1/2 ч.л. Приготовление Взбить яйца с сахарным песком, добавить творог, муку, соду (погасить уксусом). Все компоненты тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее подсолнечное масло.
Подскажите, пожалуйста, как приготовить рыбную похлебку по фински.
http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... только в этом рецепте нужно убрать паприку и заменить ее на морковь, добавить картофель ( 25 гр.) в самом начале когда варится бульон.При подаче посыпать рубленным укропом.
Екатерина Пецкалева спрашивает:А белковый крем как делать? Чтобы он на зефирчик походил...
если с белком и на зефирчик попробуйте такой рецептик:250 гр. сахара50 гр. глюкозы80 гр. воды2 гр. агара10 гр. воды90 гр. белкаСварить сироп из сахара, воды и глюкозы, уварить до 120 градусов. Распустить агар в воде, добавить в сироп. Белки взбить в пену,влить постепенно горячий сироп, продолжать взбивать до охлаждения.Агар можно заменить желатином, но структура меренги будет немного иначе. если без белка, то раскладка такая:2 маленьких пакетика с желатиноми залить 6-ю ст. ложками воды, дать набухнуть. Отдельно в ковшике смешать 1 и 1/3 стакана сахара, 2 ст.ложки глюкозы и 1/4 стакана воды.Сварить сироп, уварить до 120 градусов. Взбивать желатин постепенно вливая горячий сироп. Продолжая взбивать добавить 1/4 ч. ложки соли, взбивать минут 15 до получения белой пышной массы. Добавить 1ч.ложку мятного экстракта и 1.5 ч. ложки ванильного экстракта.
Елена Хабибуллина написала8 декабря 2008 в 13:53привет всем народ, поделитесь рецептами итальянской кухни. так, чтобы было дешево и сердито спасибо тем. кто откликнется
http://vkontakte.ru/video-4806561_80715177 вот ссылка на видео, домашнюю лапшу можно заменить и на покупную.
Ирина Ершова вот Ваш рецепт Цезаря:Сначала приготовим гренки (крутоны). Срезать с батона корку, середину нарезать небольшими кубиками - где-то около 1 см. Сбрызнуть оливковым маслом, равномерно разложить на противне и выпекать в духовке до образования румяной корочки.Пока выпекаются сухарики, приготовим соус для салата. Сырое яйцо опустить в кипяток на одну минуту, охладить, очистить и измельчить блендером. Добавить сок одного лимона, соль на кончике ножа, горчицу, чеснок по вкусу. Затем медленно влить оливковое масло - соус должен получиться не очень густым но и не очень жидким.Далее нужно вымыть листья зеленого салата, обсушить и порвать на небольшие кусочки. Острый твердый сыр (в идеале это Пармезан) натереть на крупной терке. Теперь осталось смешать компоненты вместе. Берем большую салатницу, натираем ее чесноком и высыпаем туда резаные листья салата, крутоны, тертый сыр и соус. Все тщательно перемешиваем, после чего посыпаем сверху оставшимися крутонами и сыром. Очень эффектно будет смотреться, если сверху украсить салат ломтиками лимона, оливками или чем-нибудь еще. Употребить салат по назначению желательно побыстрее, а то сухарики впитают влагу и размякнут, что лишит пикантности ваше блюдо. В соус часто добавляют анчоусы,но это на любителя, а также добавляют жареную курицу,тунца, креветки, лосось...
http://vkontakte.ru/video-4806561_80714644 видео салат " Цезарь"
Подскажите плиззз : А как делать заварной крем с мукой или без.. чтобы было вкусно как в советских эклерах???? я только из пакетиков варила...
Наталья Соболева ,Ваш рецепт "Котлеты по-киевски" :Филе куриное 80, масло сливочное 40, яйца 10, хлеб пшеничный 20, масло топленое или сало растительное 15, гарнир 150.Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий и отбить тяпкой. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и масло закрыть при помощи ножа со всех сторон мясом. Котлету посолить, смочить в яйце, запанировать в белой панировке, снова смочить в яйце и запанировать еще раз в панировке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3 - 4 минуты. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1 - 2 минуты в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито. При подаче котлету положить на блюдо; ее можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек вылеченного слоеного теста. Гарнир - жаренный соломкой картофель и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным сливочным маслом, а на косточку надеть папильотку.
Юля Голубева http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... это еще один вариант финского супа.
Научите, пожалуйста как делать ВКУСНУЮ пахлаву.В интернете так много рецептов.Выбрала один что то мне не очень понравилось.тесто резиновое.Так долго возилась а что то не получилось.Может есть какие то тонкости?
Подскажите как правильно сделать вкусный соус (основу), вроде по рецепту пытаюсь, а не получается. Единственное, что удается - это томатный.
Светлана Галишева === http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806... попробуйте этот для начала (самый простой).
Ольга Скомороха...если хотите сделать пахлаву в домашних условиях, советую воспользоваться готовым тестом фило, оно очень тонкое, и проблема резинового теста отпадёт
А что это за тесто. и где его брать?
Подскажите, как приготовить творог в домашних условиях? Получится ли без добавления спец. закваски в виде кефира или сметаны? Я попробовала добавить немного лимонного сока в молоко и так подогрела. Вместо рассыпчатого творожка, получилась какая-то резиновая лепёшка. А так хотелось сладких макарон с творогом поесть кормящей маме. Эх...
Работа эта не из легких, не вижу смысла, когда можно купить хороший продукт в магазине, но если не лень, то вот .Подчеркну ,что молоко ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖИМ, А НЕ ИЗ УПАКОВКИ ТЕТРА ПАК. И ЛИМОН ДОБАВЛЯТЬ НИКУДА НЕ НАДО ЭТО ЖЕ НЕ ЗАКВАСКА ,А КИСЛОТА...1 литр сырого свежего молока вылить в чистую кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в теплое место, чтобы оно скисло. Приблизительно за сутки молоко должно скиснуть. Можно добавить в кастрюлю с молоком 1 столовую ложку кефира или нежирной сметаны - тогда творог получится вкуснее.Затем кастрюлю с прокисшим молоком нужно поместить на водяную баню - в большую по размеру кастрюлю с водой. Нагревать кислое молоко на медленном огне и при этом внимательно следить за ним. Как только вода начнет закипать, кислое молоко отойдет от краев кастрюли и выступит желтоватая жидкость. Кастрюлю сразу же надо снять с огня и охладить.Уложить на дно сита чистую марлевую салфетку и ложкой выложить на нее полуфабрикат творога. Края салфетки связать и подвязать узелок так, чтобы с него постепенно стекала сыворотка. В салфетке останется один творог.Следует помнить:1. Для получения домашнего творога нельзя использовать кипяченое или стерилизованное молоко.2. Очень важно правильно отделить сыворотку при нагревании... Если перегреть воду, творог будет крошиться, а если недогреть - сыворотка будет трудно отделяться и творог станет кислым.3. Чтобы творог получился более плотным, на салфетку с творогом нужно положить ошпаренную кухонную дощечку и поместить сверху груз.
Спасибо огромное, домашний творог все же ни в какое сравнение с готовым магазинным не идёт. А позже такую полезную вкуснятину я и детке моей смогу приготовить.
Повторю вопрос Ольги: где взять тесто фило? В Питере его нет... Или я плохо ищу?
Екатерина Пецкалева-- Тесто "фило" конечно не продается в обычных магазинах-"забегаловках". Только в крупных универсамах. Можно его посмотреть в магазине Глобал Гурме. Но что оно есть в СПБ, даю 100 %. По магазинам хожу редко, так что только предположения, где оно может быть.
Вот единственное место, где не смотрела - это Глобал Гурме... Езжу мимо иногда, а зайти - некогда... Надо идти
Потом напишите,самому уже стало интересно,продается в магазинах или нет. Сейчас обзвонил выборочно 3-х своих поставщиков продуктов, ради смеха, у всех тесто "фило" есть.
И вот мой отчет... Нет фило в Глобус Гурме... И в крупных универсамах, конечно же, тоже нету...В Глобус Гурме продавцы ТАКИЕ глаза делали, как будто я что-то неприличное спрашиваю...
Забавно, узнаю,что напишу.
Ну хотя бы так: =))))http://vkontakte.ru/video-4806561_82311290 КАК ДЕЛАЮТ ПАХЛАВУ. Вот два варианта теста Фило:Вариант Iсостав:- 2,5 стакана муки- 1 стакан воды- 4 ст.л. подсолнечного масла- щепотка соли.приготовление:Вымешиваем однородное тесто изо всех составляющих и ставим его в холодильник на 2 часа. Затем, по прошествии этого времени, отделяем небольшой кусочек и раскатываем его как можно тоньше. Затем откладываем скалку в сторону и вытягиваем тесто вручную, пока не станет почти прозрачным. Так поступаем и со всеми другими кусочками нашего теста.Вот и все примудрости. Да, чтобы изготовленные слои теста не слиплись между собой, пересыпаем их крахмалом( не мукой крахмалом)Вариант II - греческий -состав:- 5 стаканов муки- 5 ст.л. оливкового масла- 2,5 стакана воды- соль- 2 ст.л. уксуса ( 4,5 %)приготовление:0,5 стакана муки отложить. Из остальных ингредиентов замесить тесто и положить в холод на 1 час.Тесто делим на 20 частей. Каждый кусочек раскатываем и вытягиваем. Для пирогов с овощными начинками тесто можно немного изменить, добавив в тесто 2 сырых яйца и уменьшив количество воды до 1,5 стаканов.
В нашем Красноярске никакого фило не нашла.Судя по рецептам настолько вытянуть тесто у меня умения не хватит. Попробую как-нибудь другим методом пахлаву сделать.
Артем Артемов... извини ссылку на рецепт пахлавы не увидела сразу. Спасибо. Буду пробовать
Посмотрела рецепт,Чудесный ролик, повара просто волшебники. но опять все тоже фило...
Подскажите, пожалуйста, рецепт свинины в кисло-сладком соусе, что-то найти не могу.
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами http://vkontakte.ru/video-4806561_80707154
Здравствуйте всем)Не могли бы мне кто-нибудь посоветовать что-нибудь из сыра или творога,какое-нибудь блюдо,но что бы там не было ни лука,ни помидоров,ни мяса))Я просто не знаю,что можно придумать,уж очень попался привередливый к еде молодой человек у меня,и вроде как вегетарианец))Хотелось бы порадовать его на Новый год чем-нибудь тем,что он мог бы съесть,не поморщившись))Такое возможно?)
Татьяна Халиуллина вот вам -----http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Здраствуйте Подскажите пожалуйста как правильно приготовить картофель печеный по-турецки?
Татьяна Ковальчук -------- http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибо большое ))) А если ее целиком в фольге запекать по времени так же?
Думаю, что да.=))
Юлия Чечеткина 15 дек 2008 в 22:06А котлеты по киевски знает кто-то как делать?Очень хочется дома сделать , а как приготовить не знаю
Юлия Чечеткина ------- http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Анастасия Константинова написала16 декабря 2008 в 13:11Уважаемые,подскажите как в домашних условиях приготовить вкусные соуса,так чтобы к различным закускам или к одному блюду,но многозаранее спасибо"
Анастасия Константинова Соус со сливкамиНа 2-3 порциисоки, оставшиеся после жарения мяса на сковороде; 100 мл хереса; 0,5 ч. л. коричневого сахара; 0,5 ст. сливок (22%); соль, белый перецВ сковороду с мясными соками (после жарки мяса) влить херес, всыпать сахар, выпарить на среднем огне наполовину, влить сливки, проварить пару минут, посолить, поперчить. Процедить, подавать к мясу или птице.http://vkontakte.ru/video-4806561_82372485http://vkontakte.ru/video-4806561_81073463http://vkontakte.ru/video-4806561_80713267http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Подскажите пожалуйста, как запечь яблоко. Мне для прикорма надо т. е. без сахара и мёда.
Ирина, а в чем сложность? Возьмите яблоко, положите в крошечную кастрюльку, на дно немножко водички, крышкой закрыть и запекайте до мягкости Потом мякоть вынуть из готового яблочка и остудитьИли можно в микроволновке это сделать.
Просто готовлюсь вводить прикорм, так переживаю, что аж ноги подкашиваются. В простейших приготовлениях вижу всевозможные сложности. А в микроволновке сколько минут запекать яблоки? Если всё таки в духовке сколько по времени и при какой температуре? Научите каши варить, пожалуйста. И кисели.
Приезжайте, научим. Или просто рецепты написать? Типо:в кипящее молоко высыпаем овсяные хлопья, помешиваем при засыпании,солим, добавляем сахар и сливочное масло. Доводим, до готовности.В кашу можно добавить Фрукты, ягоды. Так?????
Подскажите пожалуйста: если рис для суши всё же получился слишком рассыпчатый можно ли это как то исправить?заранее спасибо)
Нужно рис брать для приготовления суши (в любом маркете практически есть отдел или закуток с японскими прибамбасами) и соблюдать технологию приготовления.Тогда ни чего не будет рассыпаться.
Нам ещё 6 месяцев нет, для начала что -нибудь не на молоке.
Всё делала по рецепту,минуту в минуту(что со мной практически ни когда не получается)))А ОН ВСЁ РАВНО РАССЫПАЕТСЯ(((
Ирина Беретта вот скачал специально дня вас.http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1197...
А что за рис?
Спасибо большое, Артём. Теперь и самых важных малявочек вспомнили.
А что можно на Новый год сделать с бараньей ногой при наличии гриля на свежем воздухе или коптильни?
И снова о рисе)))он был круглозёрный,не пропаренный(не знаю как это правильно называется)Было конечно вкусно,но вот "калифорния" из такого риса бы не получилась.
Елена Марьева--- Пожарить или закоптить.=))))
Елена Марьева : баранью ногу я нашпиговываю чесноком, натираю растительным маслом, солью, перцем и розмарином. В мясистую часть ноги втыкаю термометр, главное чтоб в кость не упирался и запекаю в духовке при 175 градусах до температуры 80 градусов на термометре. Мясо получается очень нежным, розоватым и не сухим...
Ну, в духовке то понятно.Я не об этом спрашивала.Мне нужно что-нибудь необычное...Прошлый раз я фаршировала курагой и обмазывала медом...
ну если необычное, то попробуйте обмазать следующим составом:1 ч л. молотого кардамона, 1 ч л. кумина, 1 ч л. гуркемии, 1 ч л. соли, 1 ч л. корицы, 6 зубчиков чеснока мелко нарубленого, 0.5 л йогурта натурального, 1 ст л. томатной пасты, 4 ст л. растительного масла...хотя я считаю что лучше розмарина к баранине ничего и быть не может
РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА, КАК ГОТОВИТЬ ФЛАН??? Я КАК-ТО РАЗ ГОТОВИЛА, У МЕНЯ НИЧЕГО НЕ ВЫШЛО, Я ДЕЛАЛА ПО РЕЦЕПТУ, КОТОРЫЙ СО СГУЩЕНКОЙ((((
смотря что называть фланом, их много и они все разные, вы какой и как делали? по подробней, если можно
Всё, я поняла что за флан вы имели в виду. Дело в том, что в наше время сгущёнка не совсем сгущёнка...Попробуйте из молока: 200 гр сахара15 гр водысварить карамель до золотисто-коричневого цвета, вылить в форму, остудить чтоб она схватилась.5 яиц100 гр сахара600 мл молока 3.5%Яйца размешать с сахаром, влить подогретое молоко, сахар должен раствориться совсем. Можно добавить ванили для вкуса. Яичную смесь перелить в форму с карамелью, поставить в протвинь с высокими краями и запекать при температуре 160 гр. 1час.
Очень бы хотелось приготовить молочный кисель (может, он как-нибудь по-другому наз-ся), в детстве на Украине кушали ложкой с тарелочки. Не знаете рецептика?
Такое приятное воспоминание из детства - украинский молочный кисель)))
Точно в граммах не знаю,но бабушка готовила так: кипятила молоко,добавляла сахар по вкусу(чуть чуть соли) и тоненькой струйкой всыпала картофельный крахмал,тщательно перемешивая,что бы не образовалось комочков.Разливала по тарелкам,и когда кисель застывал мы с огромным удовольствием из тарелок ложками уплетали эту вкуснятину)))
Насчет "тонкой струйки крахмала". Скорее, это был крахмал, разведенный небольшим количеством холодного молока или воды. А вообще любой кисель - это проще пареной репы В любую, начинающую закипать жидкость (морс, сок, молоко, какао) именно тонкой струйкой вливается холодная вода с крахмалом (пропорции смотрите в классических кулинарных книжках или инете). Постоянно помешивая доводится до кипения и выключается. В зависимости от количества крахмала кисель может быть жиденьким или таким, чтобы ложка стояла.
Спасибо большое, завтра буду пробовать
Всё может быть.Тогда меня результат интересовал больше,чем процесс)))но кисель действительно был такой что его ножом можно было резать.
→Настя-Соседка Мадатян написала18 декабря 2008 в 2:39 кто знает рецепт,тирамису.очень хочу приготовить.помогите.я жду
КАК ГОТОВИТЬСЯ БУРИТО ПОДСКАЖИТЕкакие нужны ингредиенты.?
Котейка ~Кошечка~ Ковалёва---http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Настя-Соседка Мадатян ----http://vkontakte.ru/video-4806561_82831065
В рецепте тирамису maskarpone это что?)))
Елена Булдакова,Сыр такой http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибочки)))А есть ли какая нибудь альтернатива этому сыру?Просто я у нас этотсыр не встречала(может конечно и невнимательно смотрела))),но всё же?
Здравствуйтемне очень хотелось бы самой дома приготовить глинтвейн..кто нибудь знает как правильно его делать??подскажите пожалуйста)
Ольга ツзмеечкаツ Байдина...загляните в альбом Кулинарная классика, там Артём расписал
ой и правда...))спасибо)
ЗдравствуйтеСкоро Новый Год.Мой зять очень любит студень.Подскажите,пожалуйста,как его готовить на кастрюлю 10 литров.Я уже купила 2 гов.ноги,2 хвоста,2 кг. подбедерка,1ногу индейки.Спасибо за тему вопрос- ответ.
Наталия Борисовна http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Спасибо, я все прочитала,а, что нравится Вам?И кастрюля 10 литров?
Наталия Борисовна не понял вашего вопроса про кастрюлю?
Сколько надо ножек и мяса на эту кастрюлющу? И воды?
Вес ног говядины какой? И какая часть? если небольшие, то все закидывайте в вашу кастрюлю и заливайте водой до краев, а дальше по рецепту.. Читайте внимательно, там же все понятно написано. Если все таки не поймете то пишите, я постараюсь вам помочь.
Ладно,спасибо. Когда сварю,написать,как получилось?
Вечер добрый. Недавно в книге рецептов увидела салат из вареной белой рыбы, но не успела переписать. Может у вас есть что-нибудь вкусненькое?
Наталия Борисовна-конечно написать и сфотографировать.
Танюшка Легостаева-- http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1237...
Екатерина Чередниченко написала18 декабря 2008 в 19:56Хочу приготовить вафельные трубочки со сгущенкой,подскажите рецепт теста.Заранее благодарна всем...
удалось купить настоящего домашнего петуха.Хочу приготовить домашнюю лапшу .Расскажите как это делать?
Марина Шеина===Сделать тесто: в просеянную муку вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 1 час. Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки размером с перепелиное яйцо. Каждый кусочек теста раскатать сухими руками на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом). Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга. Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты.Ну и для общего развития http://vkontakte.ru/video-4806561_80576127
Екатерина Чередниченко : рецепт теста на вафельные рожки,трубочки 600 гр воды700 гр молока жирного750 гр муки200 гр растопленого масла400 гр сах. пудры40 гр яиц(1 яйцо)8 гр соли4 гр разрыхлителя6 гр ванильного экстрактаМуку, сах.пудру, соль, разрыхлитель, ваниль соединить, добавить яйца, масло, влить постепенно молоко и воду. Дать настояться втечение получаса.
Перцы на пару(со своего огорода) получились горькие. Что-то не так сделала или так и должно быть?
Подкиньте рецептик глинтвейна. плиз.
1 литр сухого или полусухого вина, 1 апельсин, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха молотого, гвоздика штучек 10-15, сахар по вкусу.Выливаем вино в кастрюлю, когда начнет подограеваться, добавляем апельсин разрезанный на 4-6 долек, сахар и пряности. Мешаем. Когда начнет чуть-чуть закипать, убрать с огня. Перелить либо в термос, либо нарыть полотенцем и оставить в тепле минут на 10-15, чтобы "дошёл")))
Спасибочки
#74 Благодарю,Артем:)А что-нибудь еще можно?Простите за наглость)
Татьяна Халиуллина http://vkontakte.ru/photos.php?act=show&id=-4806...
Лена Алешина написала19 декабря 2008 в 15:09 НародПодскажите какой-нибудь салатик вкусненький...но чтобы там были ананасы
Элементарный салат с ананасами. Кусочки куриного филе замариновать на час в соевом соусе, посыпать карри, обжарить на смеси растительного и сливочного масла, остудить, посолить и смешать с нарубленными грецкими орехами и дольками ананаса. Заправить небольшим количеством майонеза.
Господа кулинары и кулинарки))))) Спасибо за рецептики - вкусно.Помогите решить проблемку:Есть микроволновка, пара рук, не очень много денег, и ...огромное желание покушать пищи, хоть чуть чуть напоминающую домашнюю. суп например. Молодой мужчина готовить умеет, но в микроволновке пельмени и яичница надоели до чертиков - а из дома на разогрев брать нечего)))))) Может что то простое подскажете?
Ольга OJIbK Смирнова Чай 1 пак.сахар 2 ложкивода 200 мл. Наливаете в кружку воду, Кипятите в микроволновке, смешиваете все ингредиенты. Чай готов. Приятного аппетита))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Ольга OJIbK Смирнова Ну а если серьезно, то можно картошку отварить. картофель в полиэтиленовый пакет, не завязывать. И в микроволновку, через 5-7 мин картофель готов. Ну и пирог несложный --- http://vkontakte.ru/board.php?act=topic&tid=1237...
За юмор спасибо - вода во всех видах пользительна))) А остальное попробуем)))
Вообще, в микроволновке овощи хорошо получаются. Я для винегрета их не в кастрюле в воде варю, а именно в СВЧ. К тому же очень быстро и не пахнет на всю квартиру вареной морковкой и свеклой. Рис вполне можно залить кипятком, куркумы, соли кинуть и под крышечку. Туда подкинуть порезанную морковочку, сладкий перец, лучок, цуккини. В принципе и бульоны там можно варить, и супы. Где-то у меня дома валялась вполне увесистая книжица с рецептами для микроволновки. Если найду, скину что-нибудь интересное. Экспериментируйте потихоньку Сами выйдете на то, что понравится и приживется в вашем семействе.
Скажите пожалуйста есть ли какие то стандарты в приготовлении салатовСегодня заказали из ресторана еду на дом...овощи нарезаны такими кусками, что в рот на влазеюют...а в моем любимом салате "Цезарь"яца почему то порезаны четвертинками...Это так и должно быть?И еще такое ощущение что яца почистили прямо в салат...что в таких случаях надо делатьВсе удовольствие от любимого салата было испорчено
Стандарты конечно есть, но в основном каждый ресторан подает по своему.Подача крупными кусками в основном в ресторанах кавказкой кухни, что не удивительно, я если честно большой любитель этого направления.Должен ли так подаваться цезарь?Это все на усмотрение шеф-повара, т.к он выстраивает "политику еды" в ресторане. И от его решения " Я это блюдо вижу так", будет полный зал или нет. И вернетесь ли вы еще раз. Я считаю что в цезаре главное, что бы соус был настоящим " классическим" и приготовленным именно в этом ресторане, а не покупной с завода или на майонезе. От соуса зависит вкус блюда. По поводу куриных яиц, да можно их резать четвертинками. Но для эстетики теперь в основном в ресторанах используют перепелиные яйца так же нарезанные четвертинками. Как говорят спецы в ресторанах, Можно приготовить го.но, но если это выглядит как шедевр, гость съест и попросит добавки. Конечно если внешний вид вас не порадовал , то это упущение этого ресторана. Но как говориться, каждому свое и сколько людей столько и мнений.Ну и напоследок,Что русскому хорошо, то немцу смерть.=))))
Добрый вечер на новогодний стол хотим замариновать "морской коктейль" - смесь всяких морских гадов - продается замороженная. Не подскажите рецептик маринада? Спасибо большое заранее
ПОМОГИТЕ - ПОДСКАЖИТЕКак готовить оладьи????????? ПЛИИИИИZZZZZZZZZZZ
Ну, пожаааалуйстаА то я щас опозорюсь(((не помню как они делаются(((((
В Видео про оладьи есть посмотрите.http://vkontakte.ru/video-4806561_82811727http://vkontakte.ru/video-4806561_82590915
Татьяна ПавленкоВ миске соединить 1/4 чашки (60 мл) лимонного сока, 2 ст л оливкового масла, 1/4 чашки (80 мл) бальзамического уксуса, 1 зубчик чеснока, раздавленные, 3 ч л коричневого сахара и 2 ч л порезанного свежего тимьяна.Смешайте 125 мл белого уксуса, 60 г сахара и 225 мл воды в литровой кастрюле на сильном огне. Доведите до кипения, затем добавьте 30 г очищенного тонко нарезанного свежего имбиря.немного остудить и залить смесь.6 ст л оливкового масла,2 ст л лимонного сока,1 ч л порезанного тимьяна,15 г петрушки, порезанной,1 зубчик чеснока, раздавленныйВ миске соединить 125 мл (1/2 чашки) сухого красного вина, 2 ч л дижонской горчицы, 1 раздавленный зубчик чеснока и 1/2 ч л порезанного свежего тимьяна.В миске соединить 1 ст л подогретого меда, 1/3 чашки (80 мл) соевого соуса, 1 ч л кунжутного масла, 2 ч л тертого имбиря2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки красного столового вина, 1 ст. ложка воды, 1/3 ч. ложки соли, 1 щепотка сахара (по желанию).
в какое тесто и в какие блюда вообще при приготавливании добавляется коньяк или коньячный спирт.?Спасибо.
Расскажите, пожалуйста про взбмхивание сливок. Они то получаются, то нет. А понять причину я не могу.
подскажите рецепт салата с гранатом, пожалстаможно заодно и "гранатовый браслет")))спасибочки
"Гранатовый браслет" Продукты: 500 грамм вареной красной свеклы, 500-600 грамм вареного в мундире картофеля, 400 грамм отваренной и очищенной от костей курицы, 3-4 луковицы, 1-2 плода граната, майонез.Для приготовления салата "гранатовый браслет" по праздничному рецепту нужно мясо курицы мелко порезать, лук покрошить, смешать с мясом курицы и слегка обжарить на сковороде, остудить. Вареную свеклу и картофель почистить и натереть на крупной терке (каждый овощ в отдельную посуду). Тертый картофель выложить в виде кольца слоем примерно 3 см. Чтобы кольцо получилось ровнее, можно поставить в центр блюда чашку. Слой картофеля промазать майонезом, затем выложить на него куриное мясо с луком и снова промазать майонезом. Последний слой - слой свеклы и тоже промазать майонезом сверху. На последнем слое майонеза разложить по всей площади кольца гранатовые зерна.Приятного аппетита
Коньяк идет для приготовления блюд: жареных креветок и мяса, супов, фуа гра. Во время жарки поливаешь продукт коньяком, спирт выпаривается, а вся сладость и вкус хорошего коньяка остается в блюде Мясо можно и тушить с добавлением коньяка, и жарить. Но все в умеренном количестве. На кусок мяса идет примерно 50-60 г коньяка.
Бифштекс по-деревенски с луком фри, жареным картофелем с грибами под сливочно-коньячным соусомВырезку говяжью обжарить на топленом сливочном масле на чугунной сковороде почти до готовности. Обжаренное мясо выложить на тарелку «отдохнуть». В сковороду, на которой жарили мясо, влить 75 г коньяка . Добавить 7-9 зерен зеленого перца и упарить на две трети. Ввести 60 г сливок 38% жирности. Добавить соль, специи по вкусу. В подготовленный кипящий соус опустить раннее обжаренное мясо и потушить 2-3 минуты.Одновременно с мясом готовим гарнир - жарим обычным способом картофель с луком и грибами и делаем лук фри. Репчатый лук нарезать кольцами, посолить, припудрить пшеничной мукой и пожарить во фритюре при 150 градусах.На тарелку выложить картофель, жаренный с грибами и луком, мясо. Оставшимся в сковороде соусом полить блюдо сверху, декорировать луком фри.
#151Артем Артемов 29 дек 2008 в 16:12Спасибо)))))))))))))))))))))))))))))))))
Про взбивание сливок:нужны сливки минимум 30 % жирности, обязательно свежайшие. Перед взбиванием их надо очень хорошо охладить. Чтобы получить "крем" приятной мягкой консистенции.Трюк - перед взбиванием отливае несколько ложек еще не взбитых сливок и начинаем взбивать на малой скорости, потом прибавляем, как только пена более-менее устойчивая, добавляем сахар и опять снижаем скорость. Теперь главное не проворонить, чтобы не получилась "жесткая" пена, а еще хуже, "творог". Но если все-таки Вы немного перебили сливки (но не до зернистой массы или масла), то в "жесткие" сливки прибавьте те самые отлитые сливки и аккуратно размешайте венчиком по кругу снизу-вверх в одну сторону.
Спасибо, О Сливочный Гуру)))
В ОДНОЙ КАФЕШКЕ ЕЛА "КАЛЬМАРЫ ПО-РИМСКИ",НУ ЭТО У НИХ В МЕНЮ ТАК НАПИСАНО БЫЛО,А ПО-ЧЕЛОВЕЧЕСКИ ЭТО ПРОСТО КОЛЬЦА КАЛЬМАРОВ В КЛЯРЕ ТАК ВОТ,Я ОЧЕНЬ ХОЧУ ТАКИЕ ШТУКИ ДОМА ПРИГОТОВИТЬ,А КАК КЛЯР ГОТОВИТЬ Я,К СОЖАЛЕНИЮ, НЕ ЗНАЮПОМОГИТЕ ПОЖАЛУЙСТА:)
Отличный кляр получается из светлого пива+яйцо+соль+мука или из взбитых белков+соль+мука, ну и специи какие-нибудь неплохо добавить.
СПАСИБО А ЕЩЁ ВОПРОС,ОН ПО КОНСИСТЕНЦИИ НА ЧТО ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОХОЖ?
По консистенции кляр должен быть как жидкая сметана.
Михаил Gourmand Дельспасибо за грнатовый баслет
люди добрые, спасибо за рецепт Сабурани подскажите пожалуйста как приготовить на Рождество гуся в яблоках? я совсем не знакома с этим зверем
#167Валентина Воробьёваhttp://vkontakte.ru/photo-4806561_120865763ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ готовится так же как и УТКАИнгредиенты:тушка гуся, яблоки — 750 г, сливочное масло или сметана — 2 ст. ложки, соль. Приготовление Обработанную тушку натереть солью снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и кожуры. Отверстие в брюшке зашить нитью. Перевязать ножки и крылышки, положить гуся спинкой на противень, полить растопленным маслом или сметаной и жарить в горячей духовке, пока она не зарумянится.Затем налить немного воды, уменьшив огонь, и тушить еще часа полтора, поливая тушку вытопившимся жиром и соком.Подавать гуся в горячем виде с печеными яблоками и жареным или печеным картофелем, украсить зеленью.
спасибо Артем, очень выручил
Никак не получается сварить карамель, все какая-то ерунда выходит. Знатоки, подскажите, пожалуйста
Люди,подскажите какой-нибудь вкусный рецептик салата с авокадоЯ знаю,в принципе один,но хочется чего-нибудь новенького попробыватьПОЖАЛУЙСТА
Марина Блондинка Ананьевскаяhttp://vkontakte.ru/video-4806561_83598616http://vkontakte.ru/photo-4806561_119275003
Спасибо,Артем АртемовЯ знаю другой...С удовольствием попробую ваш
А КАК ПРИГОТОВИТЬ УТКУ с капустойНА РОЖДЕСТВО?
Марина КонстантиноваИнгредиенты:1 утка или гусь, перец, лавровый лист, соль, 250 г белокочанной капусты, 2—3 луковицы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, лимонный сок или лимонная кислота, соль, сахар. ПриготовлениеТушку птицы натереть смесью соли с пряностями, заполнить фаршем, зашить и жарить в духовке, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.Для приготовления фарша капусту мелко нашинковать, добавить спассерованные на масле лук и морковь, соль и сахар по вкусу, влить лимонный сок, немного горячей воды и потушить.При подаче птицу разрезать на порции, уложить на блюдо, вокруг положить тушеную капусту.Можно сделать и с квашенной капустой только предварительно капусту промыть водой.
СПАСИБОЧКИ))))))))))))))))))))
Люди, ау А как насчет карамели?????
Ольга Гурина1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.
4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.
Спасибо огромное, Артем
Господа, помогите советом Как готовить майонез в домашних условиях? Чтобы он получался густой Сегодня попробовала, только он ооочень жидкий получился, но вкусный... :)
Майонез - эмульсия яичных желтков и растительного масла.Чтобы приготовить его в домашних условиях нужна осторожность.Положите в миску с круглым дном 2 желтка и взбивайте ложкой или вилкой. Постепенно по капле добавляйте растительное масло и следите, чтобы майонез приставал к небольшому островку на дне миски. Если этот островок уменьшается - перестаньте добавлять масло и взбивайте майонез до тех пор, пока островок не увеличится. По мере взбивания майонез будет становится все светлее и начнет загустевать. Когда майонез станет белым и объемом 200 гр. (1 чашка майонеза получается из 2 желтков), тогда посолите и приправьте лимонным соком.Майонез можно также взбивать миксером с венчиками, только надо, чтобы венчики касались дна миски, и масло надо вливать в начале очень осторожно.Если хотите делать миксером с лопаточками, то сразу влейте в высокую емкость желтки и масло и поставьте взбиваться.Состав: 2 яичных желтка, 200 гр. растительного масла, 0,5 лимона, соль.Состав майонеза может менятся, в зависимости от вкуса. Можно добавлять уксус, укроп, чеснок и прочее.
ТЕПЕРЬ ПОНЯТНО, ПОЧЕМУ У МЕНЯ НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ Я В БЛЕНДЕРЕ ВЗБИВАЛА :))) СПАСИБО ОГРОМНОЕ ПОПРОБУЕМ)))
Странно. Я майонез и в блендере делала, все равно получается очень густой. А еще я добавляю соевый соус, горчичный порошок (иногда горчичные семена), уксус какой-нибудь натуральный (виноградный, яблочный, из хереса...), сахар (или заменитель, в семье диабетики).
Obyasnite mne pozhaluysta, kak lepit pirozhki?
Oksana Pasechnik тесто для пирожков.http://vkontakte.ru/video-4806561_82711210
спасибо за приглашение всем привет
Spasibo. Vchera sdelala pirozhki perviy raz, vishlo vkusno, no oni razlepilis chastichno v duhovke.
подскажите, чего бы вкусного приготовить из грудки индейки на обед
Валентина ВоробьёваФИЛЕ ИНДЕЙКИ ФАРШИРОВАННОЕИнгредиенты:Филе индейки 400 г, яблоки 2 шт., чернослив 100 г, сливочное масло 30 г, сахар 1 ч. ложка, пшеничная мука 3 ст. ложки (для панировки), яйцо 2 шт., молоко 3 ст. ложки (для льезона). Приготовление Тонко отбитое филе индейки посыпают солью, на середину кладут фарш. Свертывают филе в виде конверта, панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят. Доводят до готовности в духовке.Для фарша яблоки очищают от кожицы, сердцевины и семян и шинкуют соломкой. Чернослив отваривают, освобождают от косточек и измельчают. Соединяют подготовленные яблоки с черносливом, добавляют сахар и перемешивают.Подают блюдо со сложным гарниром, оформляют зеленью.
спасибо за рецепт поиграла с фаршем: вместо чернослива (не люблю его совсем) и яблока положили инжир и кусочек сыра Радомер, получилось очень нежненько
На рождество у друзей впервые попробывала фондю))) Делали сырное и шоколадное.Очень понравилось.Очень душевненько для компании))) Но наверное есть ещё и другие рецептики для фондю,может подскажите? = )
Подскажите рецептик ПЫШНОГО теста для Пиццы. В разделе пицца, по фото не определить пышное оно или нет...
как делать картофельные биточки под грибным соусом?
Елена Булдакова есть еще рыбное и мясное. В чан наливается горячее масло растительное Мясо, курица или рыба, морепродукты маринуются нарезаются мелко, насаживаются на вилочку и обжариваются в дружной компании. Подаются соуса и легкие гарниры.
Марина Шеина Котлеты картофельные. Отваренный и обсушенный картофель протирают, слегка охлаждают (до 55—60°С) и смешивают с сырыми яйцами. Из массы формуют котлеты, придавая им овальную форму с одним заостренным концом; изделия панируют в муке, затем в льезоне (яйце, разболтанном с 1-2 ст. ложка
