как солить опята?

как солить опята?

Советы: francyaza

солью и только солью. опята воще-то маринуют или жарят.

Валера МАХНО

Очистить от грязи, промыть проточной водой. Отварите минут. В бачок на дно положить соль, веточки смородины, листья хрена, чеснок, укроп.Затем положить пласт грибов за ним пласт описанного выше, и так все грибы пластами. Соль ложите смело пересоленые можно промыть, в последствии, водой. Когда уложите в емкость все грибы, покройте их крышкой, по диаметру меньшей чем бачок или ведро, и придавите слегка грузом. Стоят они - дней. Приятного аппетита! Валера МАХНО ТИгра

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на — части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение — дней.

В кастрюлю вливают , стакана воды на кг грибов, кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики — минут, валуи — минут, волнушки и сыроежки — минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через — дней.

При горячем засоле на кг подготовленных грибов берется: столовые ложки соли, лавровый лист, шт. перца горошком, шт. гвоздики, г укропа, черносмородинового листа.

lana lana

Маринованные опята
Из этого количества продуктов получится примерно литровая баночка грибов.
Понадобится:
Опята свежемороженые - кг.;
Для маринада:
Вода - литр;
Соль - , - ст. л.;
Сахар - ст. л.;
Лавровый лист - шт. или большой лист;
Перец-горошек - - шт.;
Перец душистый - - шт;
Гвоздика - - шт.;
Чеснок - зубок;
Уксус эссенция, % - десертная или неполная столовая ложка.
Примечания:
. Если любите корицу, добавьте немного в маринад вместе с другими пряностями - будет вкусно. Если не любите гвоздику - можно обойтись без неё.
. Если дома нет уксусной эссенции, а есть столовый уксус %, то можно использовать его примерно ст. л.. Часть обычного уксуса можно заменить бальзамическим - он очень ароматный и вкус грибов будет интереснее.
. В кастрюлю с кипятком высыпаем наши замороженные грибочки, размораживать их не надо, сыплем прямо такие. Варим минут и отвар сливаем. Если хотите, отвар можно сохранить и сварить на нем суп или соус. Тогда нужно снять пену, когда вода закипит и пена поднимется.
. В кастрюльку с грибами снова наливаем кипящую воду - литр. Это уже будет маринад. Добавляем соль, сахар, чеснок, порезанный пластинками, пряности. Вливаем ложку уксусной эссенции. Не переборщите, особенно если не любите острый маринад! Лучше потом добавить! Тут надо сказать пару слов про маринад… Попробуйте - на вкус он должен быть чуть более острым кислым и немного более соленым, чем вам хотелось бы. Если не солено или не остро - добавьте немного соли/уксуса, ориентируйтесь на свой вкус.
Дело в том, что: а. грибам надо время, чтобы просолиться. За сутки пока настаиваются они возьмут в себя соль, и будет в самый раз;
б. горячий маринад кажется более острым/соленым

. Варим грибы в рассоле еще минут -, выключаем и можно их прямо горячими переложить в банку. Маринад должен немного закрывать грибы, остатки маринада можно вылить или сохранить для соуса.

После остывания банку перемещаем в холодильник - на следующий день ну, или часов через … можно есть.

Приятного аппетита!