как правильно квасить капусту

Советы: Genie

Надо "нарубить капусты" и "квасить"

Владимир Птохов

Капуста квашеная по ресторанному

Кочан разрезать на несколько долей, остатки тонко нашинковать, залить кипятком и оставить на час. Морковь натереть на крупной терке. Затем капусту перемешать с морковью, переложить в литровую банку, залить кипяченым рассолом из соли, сахара и зелени. Положить гнет, дать постоять - дня в комнатной температуре, протыкая шампуром, потом выставить на холод.

кочан капусты Слава кг, моркови, г соли, с.л. сахара, зелень
Марина*

Засыпать вперемешку с морковкой, слоями солить и утрамбовывать.
Прижать чтобы сок вышел. И поставить груз, чтобы капуста была под соком.
Оставить на дня при комнатной температуре. И день в холодильнике. Обожаю Капустку! Алла Толмач

Сечешь капусту, трешь на терке морковку.
Капусту посыпаешь солью и мнешь до выделения сока по количеству столько, чтобы удобно было мять. Добаляешь немного морковки. И так несколько порций. Соль должна чувствоваться, при недосоле она получится мягкая.
Перекладываешь слоями в кастрюлю, плотно утрамбовываешь. Сверху тарелка с грузом например, -литровая банка с водой.
Стоит несколько дней. Каждый день прокалываешь, выпускаешь воздух. С -го дня продуешь на готовность. Когда проквасилась, перекладываешь в банки и в холодильник.
Перец и лаврушку добавляешь при желании. Анатолий Гавнюк

квасить лучше большими стаканами и лучше закусывать Oksana Yunak

Главное в этом деле - знать на какой фазе луны это сделать, иначе капуста не будет вкусной и хрустящей.