рецепты блюд( без фото)

Салат «Пиккадили»Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде, очищают, охлаждают и нарезают кружочками толщиной 1 см. Репчатый лук нарезают кольцами. Соленую сельдь разделывают на чистое филе и нарезают ломтиками. В салатник укладывают горкой картофель, лук, сельдь. Салат заправляют оливковым или другим растительным маслом и уксусом, добавив к нему немного горчицы.Картофель 200, сельдь 90, лук репчатый 50, масло растительное 15, уксус 3%-й 20, горчица. Телятина по-шотландскиМясо нарезают кубиками по 15—20 г и слегка обжаривают в жире, затем добавляют пассерованную муку и небольшое количество бульона, доводят до кипения и тушат под крышкой на слабом огне 45 минут. После этого добавляют лимонный сок, грибной соус, соль, перец и тушат еще 15 минут. Подают, украсив зеленью петрушки. Приготовление соуса. Пассерованный лук и отварные грибы мелко рубят и прожаривают в течение 3—5 минут. Пассерованную муку соединяют с грибным бульоном, варят 45 минут, солят, процеживают, соединяют с луком и грибами и варят еще 10—15 минут.Телятина 240, масло сливочное 10, мука 5, сок лимонный 5, бульон 80, соус грибной 60, зелень петрушки 5, перец, соль; для соуса: бульон 750, масло сливочное 40, мука 40, грибы сушеные 40, лук репчатый 350, масло сливочное 30. Птичье молокоИнгредиенты:1 литр молока,1 плитка молочного шоколада,2 пачки желатина,немного масла,1 пачка ванильного сахара,1 стакан сахара.Способ приготовления:Растопить шоколад и добавить к нему масло. Вылить его в жестяную форму, чтобы застыл. Вскипятить молоко, добавить 1 стакан сахара, 1 пачку ванильного сахара, 2 пачки желатина. Когда молоко станет чуть теплым, залить его в форму с шоколадом. Когда застынет содержимое формы, подогреть на огне низ формы и перевернуть на тарелку. Гуляш со стручковой фасольюМясо нарезают кубиками и обжаривают в масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком. Когда лук слегка обжарится, добавляют немного воды и тушат мясо почти до готовности. Стручки молодой фасоли вымывают, обсушивают и добавляют к мясу. Приправляют все солью и перцем и продолжают тушить на слабом огне. В соус добавляют немного муки, чтобы он получился вязким. К гуляшу подают посыпанный зеленью петрушки картофель.Говядина, баранина, свинина по 50, лук репчатый 80, фасоль стручковая 100, мука 5, масло растительное 20, соль, перец черный молотый, зелень. Мусс из кивиИнгредиенты:400 г киви,4 ст. лож. сахара,1,5 ст. горячей кипяченой воды,25 г желатина.Способ приготовления:Киви размять толкушкой, долить воды, довести до кипения и процедить (пюре оставить). В горячую воду добавить сахар, желатин, хорошо размешать, пока желатин не растворится.Когда смесь остынет, добавить пюре и сбить миксером в пышную пену, разлить в креманки и охладить. Цзо-когги бокум (мясо тушеное с грибами)Мясо нарезают тонкими ломтиками 2X4 см, пересыпают мелко накрошенным чесноком, морковью, петрушкой, сахаром, солью, паприкой и дают постоять 1 час под крышкой. Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в масле, вливают воду и тушат до готовности. За полчаса до подачи на стол мясо ставят на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду; за 10 минут до конца варки кладут грибы и заправляют разболтанной в воде мукой. Подают с рассыпчатым рисом.Говядина 120, шампиньоны 120, сахар 2, мука 15, масло сливочное 20, мука кукурузная или пшеничная 10, чеснок 2, морковь 5, корень петрушки 5, вода 100, соль, паприка. Паштет из печениМелко нарезанные лук и морковь поджаривают со шпиком до полуготовности, добавляют нарезанную кусочками печень, специи, все поджаривают и дважды пропускают через мясорубку с частой решеткой. Подготовленную массу тщательно вымешивают со сливочным маслом, мо­локом и бульоном, формуют в виде рулета или квадрата и украшают маслом и яйцом. Вместо сливочного масла для паштета можно использовать куриный, гусиный или утиный жир.Печень говяжья 75 (или свиная, телячья, баранья), сало шпик 15, лук репчатый 10, яйцо 1/4 шт., морковь 15, молоко или бульон 5, перец, соль. Рассольник ленинградскийПерловую крупу промывают несколько раз горячей водой, отваривают (на 1 кг крупы — 3 л воды), кладут в кипящий бульон. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо перловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. При подаче в тарелку кладут зеленый лук и сметану.Картофель 265, крупа перловая 40, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль. майонезИнгредиенты:На 0,5 ст. растительного масла -1 желток,1 ст.л. уксуса,1/4 ч.л. готовой горчицы,соль 0,5 чайной ложки без верха1 чайная ложка сахара.Способ приготовления:В фарфоровую чашку влить сырые яичные желтки, прибавить 1/4 ч.л. готовой горчицы, посолить и перемешать венчиком или лопаткой.Затем по чайной ложке вливать растительное масло, каждый раз, тщательно растирая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная масса, прибавить уксус.Если соус слишком густой прибавить 1 ст.л. теплой воды.Можно делать без горчицы - будет более мягкий вкус. Азу по-татарскиГовядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или помидоры, вливают бульон и кипятят 25—30 минут.Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассерованные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.Мясо 200, масло топленое 15, томат-пюре 15, или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень, соль. Измири кюфтаГовяжье мясо дважды пропускают через мясорубку, заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленным репчатым луком, разделывают на мелкие шарики, панируют в муке и обжаривают. Готовят томатную подливу на мясном бульоне, заливают ею шарики и ставят их на слабый огонь, доводят до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.Мясо 140, лук репчатый 20, яйца (желтки) 1/2 шт., мука пшеничная 5, масло топленое 20, томат 20, перец красный 2, перец черный, соль. Плов по-узбекски (ферганский)Рис предварительно замачивают на 2 часа в подсоленой воде (10 г соли на 1 л воды). Баранину нарезают кусочками по 10—15 г и обжаривают в чугунном казане в сильно разогретом жире до образования румяной корочки, затем добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и жарят все вместе. Эта смесь называется зирвак. Затем вливают горячую воду и припускают зирвак на слабом огне до готовности. В отличие от других блюд и способов приготовления пловов, здесь соль и воду кладут в плов в два приема. Первый раз специи добавляют после окончания тушения продуктов. Затем закладывают набухший в воде рис, причем он должен находиться на поверхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет количество горячей воды, которой нужно залить его. Она должна быть равна весу риса, набухшего в воде (на 1 кг сухого риса брать 2100 г воды, а на замоченный — на 30 % меньше, т. е. 1370 г). После закладки риса и воды плов солят, добавляют специи: анис, барбарис или молотый перец (можно добавить также промытую сушеную курагу из расчета 20 г на порцию) и продолжают варить, пока вода не испарится, потом шумовкой собирают плов к середине горкой, прокалывают в нескольких местах палочкой, плотно закрывают крышкой и доводят на очень слабом огне до готовности (20—25 минут).При подаче плов укладывают горкой, а сверху кладут кусочки мяса и посыпают нашинкованным луком. Отдельно подают маринованные или соленые огурцы.Баранина 60, рис 120, морковь 120, лук репчатый 50, сало баранье или масло растительное 30, специи, соль. Студень из курицыВам потребуется:1 - 1 домашняя курица для бульона,2 - 1,5л воды,3 - по 4 горошины черного и душистого перца,4 - 2 целых гвоздички,5 - 1 лавровый лист,6 - 1 средняя морковь,7 - 1 корень петрушки,8 - 1 луковица,9 - 3-4 столовых ложки белого вина,10 - 1,5 столовые ложки пищевого желатина.А теперь сам рецепт.Погрузите курицу в холодную воду, доведите до кипения, сразу снимите пену и посолите по вкусу.Добавьте в кастрюлю специи, нарезанную тонкими кольцами морковь и измельченный корень петрушки.Все это сварите.Извлеките готовую курицу из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте его на кубики и проварите в 1 стакане куриного бульона 10 минут.Весь бульон, включая тот, в котором доваривалось мясо, процедите через 4 слоя марли 2 раза.Добавьте к бульону белое вино.В небольшом количестве теплой кипяченой воды (0,25 стакана) замочите пищевой желатин на 30 минут.Затем разведите замоченный желатин в таком же объеме горячей воды, влейте в бульон и проварите 5 минут.На дно красивой порционной посуды налейте бульон (слой до 2см) и дайте ему остыть.На застывшую поверхность выложите целые кружки вареной моркови, несколько листков петрушки и слой куриного мяса.Залейте оставшимся бульоном.Поместите емкости в холодное место до застывания. Солянка домашняяНашинкованный репчатый лук и томат-пюре пассеруют. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный дольками, и варят до готовности, добавляют пассерованный с томатом-пюре лук, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, вареный мясной набор, специи и кипятят еще 10—15 минут. Подают со сметаной и зеленью.Лук репчатый 40, огурцы соленые 30, картофель 60, томат-пюре 25, масло топленое 12, сметана 30, зелень 2; для бульона: кости 100: мясной набор: говядина 70, ветчина 20, сосиски или сардельки 20, язык или почки 50. Уха бурлацкаяВ кипящий бульон из мелкой рыбы и рыбных отходов закладывают целыми небольшими клубнями картофель, мелкие головки лука и варят. В конце варки добавляют соль, лавровый лист, перец. В глиняный горшочек кладут куски сваренной рыбы, сливочное масло, заливают ухой, доводят до кипения и заправляют зеленью.Бульон 400, рыба 70, картофель 100, лук 25, петрушка 5, масло 10, специи, зелень, соль. Пастуший пирог на скорую руку.Обжариваем одну мелко порезанную луковицу с долькой чеснока. В это же время ставим варить картофельное пюре. На 500 граммов фарша - 6 картофелин. В обжаренный лук добавляем фарш и одну тертую морковь. Столовую ложку кетчупа, соль. Все это обжариваем в течение 10 минут. Пока фарш жарится, а пюре варится - готовим емкость для запекания нашего пирога. Тщательно смазываем все бортики и дно, зажигаем духовку. Выкладываем полуготовый фарш в форму, слегка сбрызгиваем сливочным маслом или сливками. Сверху - слой посоленного пюре. Запекаем при температуре 180 градусов 20 минут. Это очень вкусно Салат из кальмара100 г . вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1,5 морковь, 2 яйца, 50 г салата или лука зеленого, 30 г горошка консервированного, 3/4 стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем в течение нескольких минут ошпарить в горячей (80 - 90) и жесткой щеткой с его поверхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и поставить варить. В кипящую воду (на 1 кг кальмара 2 л воды и 20 г соли) добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить кальмара, быстро довести до кипения и варить при слабом кипении 3 - 5 мин. Остывшего кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яйца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить майонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол салат посыпать укропом. Говядина с грибами в горшочкахНАДО: говядина или телятина - 200 г, свежие грибы - 100 г, 0,5 луковицы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сметаны, соль по вкусу.ГОТОВИМ: 1. Грибы нарезаем дольками, лук мелко шинкуем. Все соединяем и обжариваем на сливочном масле.2. Мясо нарезать кусочками и уложить на дно горшочка. Сверху выложить грибы с луком, посолить.3. Залить кипящей водой, накрыть крышкой и тушить в духовке около 40 мин.4. Добавить сметану и тушить еще около 5 мин. Жаркое по-русски в горшочкахНАДО: 0,5 кг говядины или свинины, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. бульона, 0,5 ст. сметаны,1,5 стакана белого сухого вина, 6 - 7 картофелин, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.ГОТОВИМ:1. Нарезаем мясо небольшими порциями и обжариваем в масле с обеих сторон.2. Картофель нарезаем кубиками и тоже слегка обжариваем.3. Лук нарезаем колечками, обжариваем отдельно от картофеля.4. Складываем мясо, картофель, лук в глиняный горшочек, добавляем соль, перец, лавровый лист и бульон.5. Ставим в духовку на 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем в жаркое сухое вино.6. При подаче на стол заливаем сметаной.ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫПеред тем как начать готовить, залейте горшочек на 15 мин. горячей водой.Впоследствии, когда вы поставите его в духовку, вода начнет испаряться, произойдет эффект приготовления на пару.Не ставьте горшочек в уже разогретую духовку, блюдо должно нагреваться постепенно.Когда моете горшочки, старайтесь не пользоваться моющими средствами, так как они проникают в поры глины. В следующий раз, когда поставите горшочек в духовку, поры раскроются, и вредная химия попадет прямо в ваше блюдо.Не доливайте горшочки доверху бульоном. В процессе приготовления продукты начнут выделять сок, и ваша стряпня «убежит».Не оставляйте горшочки мокрыми. Вытирайте их насухо, перед тем как убрать. А лучше всего, если вы в уже сухой горшочек вложите лист чистой бумаги. Так глине будет легче «дышать».Не пытайтесь помыть глиняный горшочек в посудомоечной машине. Мясо, запеченное с баклажанами в горшочкахНАДО: 0,5 кг мяса, 6 - 7 шт. картофелин, 3 баклажана, 2 луковицы, 2 моркови, 100г твердого сыра, 4 ст. л. сметаны, майоран, базилик, паприка, черный перец, соль- по вкусу; сливочное и подсолнечное масло - для жарки, 2 ст. мясного бульона или воды.ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем кубиками, присаливаем и даем постоять в соли 10 - 20 мин.2. Нарезаем картофель крупными кубиками, обжариваем в сливочном и подсолнечном масле (1:1), в конце жарки добавляем нашинкованный лук.3. Мясо режим кубиками, отдельно обжариваем.4. Баклажаны отжимаем и обжариваем отдельно.5. Выкладываем слоями в горшочки: картофель с луком, нарезанную морковь, мясо, баклажаны. Присыпаем специями. Повторяем слои. 6. Заливаем бульоном или водой.7. Натираем сыр, смешиваем его со сметаной. Из этой смеси делаем «крышечку» для жаркого. Накрываем сверху стационарной крышкой и убираем в духовку на 25 - 35 мин.ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ Раскатать песочное тесто в виде листа толщиной около 1/2 см, уложить на противень, вырезать круг величиной с тарелку, смазать сырным яйцом. Из об-резков теста сделать узкие полоски, уложить их вдоль краев круга. Поставитьв духовой шкаф и держать до тех пор, пока не зарумянится. Противень с пиро-гом вынуть и поставить в холодное место. Сверху пирога положить консервиро-ванные или свежие ягоды или фрукты, залить слегка подогретым желе из ягод,охладить. На 250г. муки- 2 ст.л. сметаны, 1 яйцо, 4 ст.л. сливочного масла, 6 ст.л. сахару, 1/4 порошка ванилина. Песочное тесто: муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин ку-сочками, яйца (белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мел-ко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфет-кой и положить на час в холодное место. На 2 стакана муки- 150г. масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванили- на или цедру с 1/2 лимона. Суп-крем грибнойНа 3 порции:100 г сушеных белых грибов; 200 г репчатого лука; 150 г моркови; 1 л топленого молока; 50 г кореньев (петрушка, укроп); 200 г сливок; соль; перец.Кладем коренья петрушки и укропа в кастрюлю.Добавляем грибы, лук, морковь.Заливаем топленым молоком.Отваренные ингредиенты измельчаем в миксере вместе с бульоном.В полученную смесь добавляем сливки.Пассеруем муку.Добавляем ее в готовящееся блюдо.Добавляем зелень и перемешиваем. салат из фасоли с ветчинойнадо: фасоль консервированную 1б., ветчина 150 гр., помидор свежий, сыр 100гр., майонез, лук зелённый.готовим: 1 слой фасоли; 2 слой ветчина; 3 слой помидор; 4 слой тёртый сырсверху залить майонезом и посыпать зелёным лучком.Приятного аппетита. Яблоки в кляреИнгредиенты: 4-5 яблок, 0,5 ст. сахара, 1 ст. муки, 3 яйца, 0,5 ст. сметаны, растительное масло, соль. Способ приготовления: Сначала приготовить кляр - отделить желтки от белков, взбить белки в пену. Смешать желтки, муку, сахар и сметану, немного посолить. Соединить взбитые белки с тестом (только не вливать всю взбитую массу в тесто сразу, а вводить порциями, тщательно размешивая). Тесто по консистенции должно получиться достаточно густое, но в то же время текучее. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кольцами толщиной около 1,5 см. Нагреть растительное масло и обжарить на нем яблоки, тщательно обмакивая ломтики в кляр. Чудо-ромбикиИнгредиенты: 250 г муки1 яйцо50 г сахара5- г маргарина0,5 ст. сметаны50 г водкисоль на кончике ножасода на кончике ножа, погашенная уксусомСпособ приготовления: Смешать яйцо, сахар, соль и хорошенько взбить. Добавить растопленный маргарин, тщательно перемешать. Добавить сметану. Соду погасить в уксусе, всыпать в смесь. Добавить в жидкость муку и все перемешать. Тесто может взять муки больше, чем указано в рецепте. Раскатать тесто тонким слоем, примерно 3 мм, раскатанный пласт нарезать ромбиками. Пожарить в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.