inSovet.RuДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИСАЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ И ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ(датская кухня)Ингредиенты:300 г стручков фасоли, 200 г сельди пряного посола, 150 г картофеля, репчатый лук, 125 г майонеза. Приготовление Стручки фасоли тушить в небольшом количестве воды.Филе сельди, нарезанный дольками отварной картофель перемешать с майонезом, мелко нарезанным луком, фасолью.СЕЛЕДКА ПОД ЯБЛОЧНО-СМЕТАННЫМ СОУСОМИнгредиенты:пропорции произвольные. Приготовление Натереть яблоко на мелкой терке, смешать с половиной стакана сметаны, добавить немного сахара, уксуса, чуть соли, взболтать, дать постоять, а потом этим соусом залить мелко нарубленную сельдь, разложенную в селедочнице.СЕЛЬДЬ, РУБЛЕННАЯ С ОРЕХАМИИнгредиенты:500 г сельди, 3 яйца, 1 яблоко (но если сельдь очень соленая, яблок нужно 2), большая луковица, 12-15 грецких орехов, 3 ст. ложки майонеза, молоко. Приготовление Филе вымочить в холодном молоке и пропустить через мясорубку вместе с очищенным от кожицы и семян яблоком, сваренными вкрутую двумя яйцами, пассерованным репчатым луком и ядрами грецких орехов.Полученную массу тщательно перемешать, заправить майонезом и выложить в селедочницу продолговатой горкой. Уложить на один конец селедочницы голову сельди, а на противоположный — хвост.Массу заровнять ножом.Сверху на такую сельдь посыпать рубленое вареное яйцо, украсить мелко нарезанным зеленым луком.СЕЛЬДЬ, РУБЛЕННАЯ ПО-ТАТАРСКИИнгредиенты:2 сельди (соленые или пряного посола), 1 луковица, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 5-6 картофелин, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа. Приготовление Сельдь, разделанную на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, соединить с растительным маслом и перемешать. Лук и соленый огурец нарезать мелкими кубиками.Рубленую сельдь выложить в центр овального блюда в виде лепешки, сделать в ней углубление, осторожно ввести в него яичный желток, вокруг разложить мелко нарезанные огурцы и лук.Подать рубленую сельдь с горячим отварным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью укропа.
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУИнгредиенты:500 г сельди, 150 г растительного масла, одна луковица, 40 г готовой горчицы. Приготовление Филе сельди, не нарезая на куски, смазать с двух сторон горчицей, туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить подсолнечным или оливковым маслом, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Затем выставить банку на одни сутки на холод.Подать следующим образом: нарезать селедку на кусочки, уложить в селедочницу, обложить (гарнировать) репчатым луком, нарезанным кольцами.Сверху все полить небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ (литовская кухня)Ингредиенты:250 г филе сельди, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец. Приготовление Лук нарезать соломкой, поджарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томатное пюре и хорошо перемешать, после чего добавить сахар, молотый черный перец и охладить.При подаче на кусочки филе сельди выложить обжаренный с томатом лук.МАРИНОВАННОЕ ФИЛЕ СЕЛЬДИИнгредиенты:3-4 соленые сельди.Для маринада: 2 стакана воды, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки уксуса. Приготовление Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный лук, пряности, уксус и сахар.Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад.Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и дать постоять сутки.При подаче филе выложить в селедочницу, налить сверху немного процеженного маринада, украсить кружочками лука из маринада.СЕЛЬДЬ ПО-УКРАИНСКИИнгредиенты:200-300 г филе соленой сельди, 1 луковица, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, 3-4 веточки зелени, 4-5 маслин. Приготовление На овальное блюдо уложить половину нормы филе вымоченной сельди, покрыть его смесью мелко нарезанного репчатого и зеленого лука, сверху положить снова слой сельди.Полить маринадом, приготовленным из вина, масла растительного, разведенной лимонной кислоты (1-2 щепотки кислоты на 1 ст. ложку воды).Блюдо поставить в холодильник на 6-8 часов.При подаче украсить кусочками огурцов, помидоров, маслинами, зеленью.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (I вариант)Ингредиенты:1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 10 листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, зелень петрушки или укропа. Приготовление Сельдь очистить, удалить кости, мелко нарубить. Овощи мелко нарезать, смешать с сельдью. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовить соус и заправить им салат.По желанию можно добавить маслины.Посыпать мелко нарезанной зеленью.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (II вариант)Ингредиенты:400 г маринованной сельди, 1 луковица, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 2-3 консервированные моркови, 100 г йогурта, 100 г майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Приготовление Сельдь очистить, освободить от костей, нарезать кубиками. Овощи и фрукты почистить и тоже нарезать кубиками. Смешать с майонезом, йогуртом и зеленью.Для салата смешать все ингредиенты и разложить по салатницам.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРИБАМИИнгредиенты:2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, зелень. Приготовление Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей.Нарезать филе, уложить на селедочницу, полить маслом, смешанным с уксусом и горчицей, украсить кольцами лука.Маринованные грибы нарезать кубиками и уложить сбоку. Украсить зеленью.СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИИнгредиенты:200 г соленой сельди, 4 луковицы, 100 г свежих или отварных сушеных грибов, 2 огурца, 3 ст. ложки растительного масла, зелень. Приготовление Сельдь вымочить, разделить на филе, слегка отбить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле.Грибы отварить, нашинковать, спассеровать или потушить и смешать с луком.На филе сельди уложить часть приготовленного грибного фарша, завернуть в виде рулета и выдержать на холоде в течение 2-3 часов.Каждый рулет разрезать поперек на две части и уложить на кружочки свежего или соленого огурца. Сверху выложить оставшийся фарш и оформить зеленью.СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЕМИнгредиенты:3 сельди, 7-8 картофелин, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, молоко. Приготовление Сельдь снять с кости, вымочить в молоке и мелко нарезать. Луковицы тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, картофель нарезать соломкой. Металлическую форму смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь.При этом каждый слой нужно смазывать взбитым яйцом, равномерно посыпать жареным луком и мелко нарезанным укропом.Внизу и вверху должны быть слои картофеля. Верхний слой надо более густо смазать яйцом и залить сметаной.После этого поместить форму на 30 минут в разогретую духовку.СЕЛЬДЬ ПОД МАЙОНЕЗОМИнгредиенты:1 сельдь, 2-3 яйца, 2-3 картофелины, 1 огурец, 1 морковь, 2-3 яблока, 1 луковица, майонез, зелень, перец, уксус по вкусу. Приготовление Морковь, яйца и картофель отварить, вместе с остальными компонентами нарезать ломтиками, лук нашинковать.Все перемешать, заправить майонезом, добавить перец, уксус. Украсить яйцами, зеленью.СВЕЖАЯ СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМИнгредиенты:500 г рыбы, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г зеленого лука, соль, перец, горсть муки. Приготовление Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке.Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь.Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу.Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в не очень горячем духовом шкафу.ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ (латвийская кухня)Ингредиенты:200 г филе сельди, 120 г пшеничного хлеба, 120 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 яйца, перец. Приготовление Сельдь вымочить, пропустить через мясорубку; яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Яблоко мелко нарезать. Белый хлеб размочить.Соединить сельдь, яйца, яблоко с хлебом. Добавить сливочное масло, перец, уксус. Осторожно перемешать, выложить в форму, запечь в духовке.Готовую запеканку полить растопленным маслом, подать с отварным картофелем.
СЕЛЕДКА ПО-ПОЛЬСКИ (I вариант)Ингредиенты:200 г сельди, 50 г майонеза, 2 кружочка лимона, зелень петрушки. Приготовление Сельдь предварительно замочить, разделать на филе, нарезать на 3-4 части, уложить на селедочницу, полить майонезом, украсить лимоном и зеленью петрушки.СЕЛЕДКА ПО-ПОЛЬСКИ (II вариант)Удалить кожу, кости, нарезать сельдь мелкими квадратиками.Листики зеленого салата перебрать, помыть и обсушить. На них разложить селедку.Сверху посыпать нарезанными соломкой яблоками и репчатым луком. Украсить яйцом, полить сметаной.СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ» (израильская кухня)ИнгредиентыПропорции произвольные:сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, майонез, лимонный сок, чеснок, укроп. Приготовление Сельдь почистить, освободить от костей, мелко нарезать.Картофель, морковь, свеклу, сваренные накануне, измельчить на терке. Лук и чеснок почистить и мелко накрошить.На блюдо выложить слоями: сельдь, картофель, лук, майонез, свеклу, чеснок, сбрызнуть лимонным соком. Снова залить майонезом. Сверху воткнуть веточки укропа.СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ» (русская кухня)Ингредиенты:2 сельди, 2 свеклы, 1 яблоко, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Приготовление Селедку очистить от кожи и костей. Мелко порубить, разложить на блюде.Раскладывать слоями следующие ингредиенты: натереть на терке вареную свеклу, сырое яблоко, яйца, сваренные вкрутую, маленькую луковицу (мелко нарезать).Сверху полить майонезом.ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ «НОВОГОДНЯЯ»Ингредиенты:4 сельди, 4 луковицы, 3 яблока,300 г сметаны, 0,5 л молока, зелень петрушки; соль, сахар, уксус — по вкусу. Приготовление Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 3-4 кусочка.Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар — по вкусу.Еще раз перемешать и залить этой смесью приготовленную сельдь, украсить зеленью.СЕЛЬДЬ ПО-РУССКИИнгредиенты:4 вымоченные сельди, 500 г соленых помидоров, 50 г сушеных грибов, 1 стакан майонеза, картофель, зеленый лук, зелень. Приготовление Сельдь разделать на филе и порезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отварные грибы, зеленый лук и полить майонезом.Можно уложить продукты горкой, а по краям — дольки соленых или маринованных помидоров и зелени.СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК (израильская кухня)Ингредиенты:1 сельдь, 1 черствая городская булка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени, молотый черный перец по вкусу. Приготовление Сельдь, если она сильно соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Очистив от внутренностей, удалив головы и кости, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, яблоком и луком. Поперчить, добавить уксус, растительное масло, хорошо вымешать.Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди, с другой — хвост.Посыпать рубленым яйцом и зеленью.Подавать со свежим хлебом.
СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМИнгредиенты:350 г филе сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 -2 соленых огурца, паприка. Приготовление Филе сельди нарезать, положить в салатницу, сверху уложить нашинкованные лук и яблоко, залить все сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.Соленые огурцы нарезать на кусочки и уложить вокруг сельди,СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМИнгредиенты:2 сельди, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сухарей. Приготовление На смазанную маслом сковороду положить часть нарезанного кружочками вареного картофеля, на него — филе жирной слабосоленой сельди, на сельдь — жареный лук. Полить сметаной, а сверху полностью закрыть оставшимися кружочками картофеля.Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.ЯБЛОКИ С СЕЛЬДЬЮИнгредиенты:5-6 ст. ложек измельченной сельди, несколько яблок, 1 яйцо, 1 ч. ложка зелени укропа. Приготовление Яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, чашечку, сердцевину и столовой ложкой выбрать часть мякоти.Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на блюдо фаршем кверху, посыпать мелко рубленым яйцом и зеленью укропа.САЛАТ «ФАНТАЗИЯ»Ингредиенты:1 сельдь (средних размеров), 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 2 пучка зеленого салата, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль. Приготовление Филе сельди порезать на кусочки, смешать с нарезанными помидорами, перцем, луком, зеленым салатом.Растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец смешать и заправить полученным соусом салат.ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕЛЬДИИнгредиенты:250 г филе сельди, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла,2 луковицы, 2-3 сухих гриба, 6 ст. ложек готового овощного маринада без помидора, 1-2 головки зеленого лука с перьями, соль. Приготовление Сварить 1 стакан грибного бульона.Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной до светло-желтого цвета пшеничной мукой, разведенной грибным бульоном до консистенции густой сметаны, добавить мелко нарубленные и слегка обжаренные нарезанные репчатый лук и вареные грибы, соль.Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и вынести на холод.На тарелку положить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ФИНСКИИнгредиенты:1-2 сельди, 7-8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 2 яйца, 2 ст. ложки молока. Приготовление Отварить в кожуре картофелины, очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее слой картофеля. Подготовить филе из соленых сельдей, нарезать его кусочками, уложить в кастрюлю на слой картофеля.Мелко нарубить лук и засыпать им слой сельди, все обсыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой.Взбить яйца с молоком, вылить сверху на почти готовую массу и запекать в сильно нагретой духовке несколько минут, чтобы масса хорошо зарумянилась.Подать закуску горячей с квашенными или маринованными овощами.ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ГОЛЛАНДСКИИнгредиентыПропорции произвольные:сельдь, лимонный сок, перец, зелень, сливочное масло, соль. Приготовление Очистить сельдь и осторожно освободить ее от внутренностей, не разрезая брюшко, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо обжарить со всех сторон.На горячей сельди сделать надрезы по спинке, аккуратно поместить внутрь рыбы мелко нарезанную зелень, смешав ее со сливочным маслом.Положить снова на сковороду, где сельдь жарилась, слегка обжарить со всех сторон.Подать горячей с рассыпчатым рисом.САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ (немецкая кухня)Ингредиенты:100 г филе малосольной сельди, 1 пучок салата, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 2 стебля лука-порея, 1 веточка сельдерея, 1 луковица. Приготовление Салат перебрать, вымыть, обсушить салфетками, нарезать полосками, огурец разрезать пополам, потом нарезать полукружочками.Яблоко разрезать на дольки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей и лук-порей мелко нарезать. Луковицу порубить полукольцами.Выложить в салатницу нарезанные салат, яблоко, овощи и кусочки сельди.САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ (английская кухня)Ингредиенты:250 г сельди, 8 картофелин, 2 луковицы, масло растительное, уксус, горчица, соль по вкусу. Приготовление Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами. Разделанную на филе сельдь нарезать кусочками.Уложить слоями картофель, сельдь и лук, полить заправкой из растительного масла, уксуса и горчицы.СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕИнгредиенты:2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус. Приготовление Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Луковицы очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром.Яблоки помыть, натереть на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницу, полить сметаной.Яйцо нарезать кружочками, выложить поверх сметаны, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ГРЕЧЕСКИИнгредиенты:1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 головка кочанного салата, 0,5 стакана салатной заправки, зелень петрушки. Приготовление Вымоченную сельдь очистить, филе нарезать кусочками.Луковицу нарезать кружочками, помидор — дольками. Из перца удалить плодоножку и семена, обдать его кипятком и нарезать колечками или брусочками.Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце.На середину тарелки положить головку салата, вокруг нее — филе сельди, лук, помидор и сладкий перец.Полить салатной заправкой и посыпать нарезанной зеленью петрушки.ПАШТЕТ КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНЫЙИнгредиенты:600 г отварного картофеля, 2 сельди, 3 вареных желтка, 4 ст. ложки сметаны,1 небольшая луковица, 1 ч. ложка красной икры, 150 г размягченного сливочного масла и перья зеленого лука. Приготовление Сельдь очистить, вынуть кости, отделить филе. Пропустить через мясорубку вместе репчатым луком и желтками. При желании можно добавить тертое яблоко.Картофель очистить, хорошо размять и соединить с селедочной массой. Затем добавить сметану и тщательно перемешать.Уложить на тарелки, украсить икринками, перьями зеленого лука.КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДИИнгредиенты:7-8 картофелин, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 луковица, жир для жаренья, мука, мелкие сухари для панировки. Приготовление Сварить и растереть картофель в однородную массу. Сельдь заранее вымочить, очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле.Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавить столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты.Смочить котлеты во взбитом белке. Запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета.Отдельно подать томатный соус.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (немецкая кухня)Ингредиенты:8 филе малосольной сельди, 400 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 300 г консервированных мандаринов, 2 пучка зеленого лука, 0,5 кочана салата. Приготовление Сельдь нарезать кусками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Обдать кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками. Одно яблоко очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и полить лимонным соком.Откинуть на дуршлаг мандарины и собрать сок. Лук нарезать кольцами. Все продукты перемешать и полить лимонным соком.На листья салата выложить полученную массу. Второе яблоко нарезать дольками, украсить салат и полить 1 ч. ложкой лимонного сока.ДЕЙНСКИЙ САЛАТИнгредиенты:4 селедки, 1 маленькая свекла (200 г в очищенном виде), 4 одинаковые по размеру картофелины, 1 луковица, 1 мягкое яблоко, 8 ядер грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.Для соуса: 125 г сметаны, 100 г простокваши, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка фруктозы. Приготовление Свеклу и картофель тщательно вымыть щеткой и варить в течение 20-25 минут в небольшом количестве воды. С остывших овощей снять кожуру и нарезать их маленькими кубиками.Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Яблоко нарезать на четыре части (можно очистить) и удалить сердцевину, разрезать на тонкие ломтики.Ядра грецких орехов крупно растолочь. Филе селедки нарезать тонкими полосками. Все подготовленные продукты перемешать.Сметану, простоквашу, подсолнечное масло и фруктозу смешать и залить ими селедочный салат.Приправить его зеленью петрушки.Дать салату хорошенько пропитаться.
Сельдь "Хе" с овощами:4-5 свежемороженных сельди,2 ст.л.уксусной эссенции, 1 луковица,1 красный болгарский перец,1-2 свежих огурца,2-3 дольки чеснока,150гр. раст.масла, красный молотый перец.сельдь разделать на филе,нарезать кусочками,сложить в миску,залить уксусной эссенцией и убрать в холодильник на 1 час. Луковицу, болгарский перец, огурцы нарезать соломкой тонкой, смешать с сельдю и ещё на 1 час - в холодильник.После чего добавить пропущенный через пресс чеснок, немного красного молотого перца и залить всё раскалённым раст.маслом. Перемешать, хранить в холодильнике.
Закуска "СМС"Надо:филе селедки,картошка мундерка,лук маринованный колечками,яйца,яблоки,твердый сыр,маенез.Способ:Картошку разрезать вдоль.Обжарить с двух сторон.Отдельно сделать соус:натереть на терке яблоко,яйца и сыр,смешать с маенезом.На картошку намазываем соус,сверху ложим кусок селедки и лукПриятного аппетита
СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУИнгредиенты:500 г сельди, 150 г растительного масла, одна луковица, 40 г готовой горчицы. Приготовление Филе сельди, не нарезая на куски, смазать с двух сторон горчицей, туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить подсолнечным или оливковым маслом, чтобы масло покрыло рыбу полностью. Затем выставить банку на одни сутки на холод.Подать следующим образом: нарезать селедку на кусочки, уложить в селедочницу, обложить (гарнировать) репчатым луком, нарезанным кольцами.Сверху все полить небольшим количеством масла, в котором сельдь выдерживалась.СЕЛЬДЬ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ (литовская кухня)Ингредиенты:250 г филе сельди, 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 ч. ложка сахара, молотый черный перец. Приготовление Лук нарезать соломкой, поджарить до мягкости на растительном масле, затем добавить томатное пюре и хорошо перемешать, после чего добавить сахар, молотый черный перец и охладить.При подаче на кусочки филе сельди выложить обжаренный с томатом лук.МАРИНОВАННОЕ ФИЛЕ СЕЛЬДИИнгредиенты:3-4 соленые сельди.Для маринада: 2 стакана воды, 1-2 луковицы, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки уксуса. Приготовление Филе сельди нарезать кусочками длиной 2-3 см. Для маринада вскипятить воду, добавить нарезанный лук, пряности, уксус и сахар.Можно отварить до полуготовности морковь и добавить в маринад.Филе сельди положить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и дать постоять сутки.При подаче филе выложить в селедочницу, налить сверху немного процеженного маринада, украсить кружочками лука из маринада.СЕЛЬДЬ ПО-УКРАИНСКИИнгредиенты:200-300 г филе соленой сельди, 1 луковица, 4 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 свежий огурец, 2 свежих помидора, 2 ст. ложки сухого белого вина, 2 ст. ложки растительного масла, лимонная кислота, 3-4 веточки зелени, 4-5 маслин. Приготовление На овальное блюдо уложить половину нормы филе вымоченной сельди, покрыть его смесью мелко нарезанного репчатого и зеленого лука, сверху положить снова слой сельди.Полить маринадом, приготовленным из вина, масла растительного, разведенной лимонной кислоты (1-2 щепотки кислоты на 1 ст. ложку воды).Блюдо поставить в холодильник на 6-8 часов.При подаче украсить кусочками огурцов, помидоров, маслинами, зеленью.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (I вариант)Ингредиенты:1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 10 листьев зеленого салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, зелень петрушки или укропа. Приготовление Сельдь очистить, удалить кости, мелко нарубить. Овощи мелко нарезать, смешать с сельдью. Из растительного масла, уксуса, соли и перца приготовить соус и заправить им салат.По желанию можно добавить маслины.Посыпать мелко нарезанной зеленью.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (II вариант)Ингредиенты:400 г маринованной сельди, 1 луковица, 2 яблока, 2 маринованных огурца, 2-3 консервированные моркови, 100 г йогурта, 100 г майонеза, 1 ст. ложка нарезанной зелени. Приготовление Сельдь очистить, освободить от костей, нарезать кубиками. Овощи и фрукты почистить и тоже нарезать кубиками. Смешать с майонезом, йогуртом и зеленью.Для салата смешать все ингредиенты и разложить по салатницам.
САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ И ГРИБАМИИнгредиенты:2 сельди, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки горчицы, зелень. Приготовление Сельдь очистить, отрезать хвосты и головы, отделить филе от костей.Нарезать филе, уложить на селедочницу, полить маслом, смешанным с уксусом и горчицей, украсить кольцами лука.Маринованные грибы нарезать кубиками и уложить сбоку. Украсить зеленью.СЕЛЬДЬ С ГРИБАМИИнгредиенты:200 г соленой сельди, 4 луковицы, 100 г свежих или отварных сушеных грибов, 2 огурца, 3 ст. ложки растительного масла, зелень. Приготовление Сельдь вымочить, разделить на филе, слегка отбить. Репчатый лук нашинковать и спассеровать на растительном масле.Грибы отварить, нашинковать, спассеровать или потушить и смешать с луком.На филе сельди уложить часть приготовленного грибного фарша, завернуть в виде рулета и выдержать на холоде в течение 2-3 часов.Каждый рулет разрезать поперек на две части и уложить на кружочки свежего или соленого огурца. Сверху выложить оставшийся фарш и оформить зеленью.СЕЛЬДЬ С КАРТОФЕЛЕМИнгредиенты:3 сельди, 7-8 картофелин, 4 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, молоко. Приготовление Сельдь снять с кости, вымочить в молоке и мелко нарезать. Луковицы тонко нарезать и обжарить на сливочном масле, картофель нарезать соломкой. Металлическую форму смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь.При этом каждый слой нужно смазывать взбитым яйцом, равномерно посыпать жареным луком и мелко нарезанным укропом.Внизу и вверху должны быть слои картофеля. Верхний слой надо более густо смазать яйцом и залить сметаной.После этого поместить форму на 30 минут в разогретую духовку.СЕЛЬДЬ ПОД МАЙОНЕЗОМИнгредиенты:1 сельдь, 2-3 яйца, 2-3 картофелины, 1 огурец, 1 морковь, 2-3 яблока, 1 луковица, майонез, зелень, перец, уксус по вкусу. Приготовление Морковь, яйца и картофель отварить, вместе с остальными компонентами нарезать ломтиками, лук нашинковать.Все перемешать, заправить майонезом, добавить перец, уксус. Украсить яйцами, зеленью.СВЕЖАЯ СЕЛЬДЬ С ЯЙЦОМИнгредиенты:500 г рыбы, 100 г сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки топленого масла, 100 г зеленого лука, соль, перец, горсть муки. Приготовление Снять филе со свежей сельди. Крупные куски филе разрезать на порции. Мелкую сельдь можно использовать целиком. Посолить, поперчить, обвалять в муке.Хорошо разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить сельдь.Мелко нашинковать зеленый лук. Растереть сырые яйца со сметаной, смешать с луком, посолить по вкусу.Выложить жареную рыбу в хорошо смазанный маслом сотейник или глубокую сковороду, залить смесью яйца со сметаной. Запечь в не очень горячем духовом шкафу.ЗАПЕКАНКА ИЗ СЕЛЬДИ (латвийская кухня)Ингредиенты:200 г филе сельди, 120 г пшеничного хлеба, 120 г сливочного масла, 1 луковица, 1 яблоко, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 яйца, перец. Приготовление Сельдь вымочить, пропустить через мясорубку; яйца сварить вкрутую, мелко порубить. Яблоко мелко нарезать. Белый хлеб размочить.Соединить сельдь, яйца, яблоко с хлебом. Добавить сливочное масло, перец, уксус. Осторожно перемешать, выложить в форму, запечь в духовке.Готовую запеканку полить растопленным маслом, подать с отварным картофелем.
СЕЛЕДКА ПО-ПОЛЬСКИ (I вариант)Ингредиенты:200 г сельди, 50 г майонеза, 2 кружочка лимона, зелень петрушки. Приготовление Сельдь предварительно замочить, разделать на филе, нарезать на 3-4 части, уложить на селедочницу, полить майонезом, украсить лимоном и зеленью петрушки.СЕЛЕДКА ПО-ПОЛЬСКИ (II вариант)Удалить кожу, кости, нарезать сельдь мелкими квадратиками.Листики зеленого салата перебрать, помыть и обсушить. На них разложить селедку.Сверху посыпать нарезанными соломкой яблоками и репчатым луком. Украсить яйцом, полить сметаной.СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ» (израильская кухня)ИнгредиентыПропорции произвольные:сельдь, картофель, морковь, свекла, лук, майонез, лимонный сок, чеснок, укроп. Приготовление Сельдь почистить, освободить от костей, мелко нарезать.Картофель, морковь, свеклу, сваренные накануне, измельчить на терке. Лук и чеснок почистить и мелко накрошить.На блюдо выложить слоями: сельдь, картофель, лук, майонез, свеклу, чеснок, сбрызнуть лимонным соком. Снова залить майонезом. Сверху воткнуть веточки укропа.СЕЛЕДКА «ПОД ШУБОЙ» (русская кухня)Ингредиенты:2 сельди, 2 свеклы, 1 яблоко, 2 яйца, 1 луковица, майонез. Приготовление Селедку очистить от кожи и костей. Мелко порубить, разложить на блюде.Раскладывать слоями следующие ингредиенты: натереть на терке вареную свеклу, сырое яблоко, яйца, сваренные вкрутую, маленькую луковицу (мелко нарезать).Сверху полить майонезом.ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ «НОВОГОДНЯЯ»Ингредиенты:4 сельди, 4 луковицы, 3 яблока,300 г сметаны, 0,5 л молока, зелень петрушки; соль, сахар, уксус — по вкусу. Приготовление Очистить сельдь, разделить на филе без кожи и костей, замочить в молоке в фарфоровой посуде. Затем вынуть, очистить краем ножа молоко, обсушить, разрезать филе, чтобы из каждой половинки получилось 3-4 кусочка.Репчатый лук мелко нарезать и соединить с яблоками, натертыми на крупной терке. Залить сметаной, перемешать, добавить уксус, соль, сахар — по вкусу.Еще раз перемешать и залить этой смесью приготовленную сельдь, украсить зеленью.СЕЛЬДЬ ПО-РУССКИИнгредиенты:4 вымоченные сельди, 500 г соленых помидоров, 50 г сушеных грибов, 1 стакан майонеза, картофель, зеленый лук, зелень. Приготовление Сельдь разделать на филе и порезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отварные грибы, зеленый лук и полить майонезом.Можно уложить продукты горкой, а по краям — дольки соленых или маринованных помидоров и зелени.СЕЛЕДОЧНЫЙ ФОРШМАК (израильская кухня)Ингредиенты:1 сельдь, 1 черствая городская булка, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка зелени, молотый черный перец по вкусу. Приготовление Сельдь, если она сильно соленая, вымочить в воде в течение 3-4 часов, меняя воду. Очистив от внутренностей, удалив головы и кости, пропустить через мясорубку вместе с хорошо отжатой от воды булкой, яблоком и луком. Поперчить, добавить уксус, растительное масло, хорошо вымешать.Сформовать большую котлету, положить ее на селедочную тарелку, с одной стороны приложить голову от сельди, с другой — хвост.Посыпать рубленым яйцом и зеленью.Подавать со свежим хлебом.
СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМИнгредиенты:350 г филе сельди, 1 луковица, 1 яблоко, 100 г сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 -2 соленых огурца, паприка. Приготовление Филе сельди нарезать, положить в салатницу, сверху уложить нашинкованные лук и яблоко, залить все сметаной, заправленной сахаром, посыпать паприкой.Соленые огурцы нарезать на кусочки и уложить вокруг сельди,СЕЛЬДЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМИнгредиенты:2 сельди, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, 2 ст. ложки масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сухарей. Приготовление На смазанную маслом сковороду положить часть нарезанного кружочками вареного картофеля, на него — филе жирной слабосоленой сельди, на сельдь — жареный лук. Полить сметаной, а сверху полностью закрыть оставшимися кружочками картофеля.Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.ЯБЛОКИ С СЕЛЬДЬЮИнгредиенты:5-6 ст. ложек измельченной сельди, несколько яблок, 1 яйцо, 1 ч. ложка зелени укропа. Приготовление Яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, чашечку, сердцевину и столовой ложкой выбрать часть мякоти.Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на блюдо фаршем кверху, посыпать мелко рубленым яйцом и зеленью укропа.САЛАТ «ФАНТАЗИЯ»Ингредиенты:1 сельдь (средних размеров), 2 помидора, 2 стручка сладкого перца, 2 луковицы, 2 пучка зеленого салата, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, молотый черный перец, соль. Приготовление Филе сельди порезать на кусочки, смешать с нарезанными помидорами, перцем, луком, зеленым салатом.Растительное масло, уксус, соль, молотый черный перец смешать и заправить полученным соусом салат.ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕЛЬДИИнгредиенты:250 г филе сельди, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла,2 луковицы, 2-3 сухих гриба, 6 ст. ложек готового овощного маринада без помидора, 1-2 головки зеленого лука с перьями, соль. Приготовление Сварить 1 стакан грибного бульона.Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с обжаренной до светло-желтого цвета пшеничной мукой, разведенной грибным бульоном до консистенции густой сметаны, добавить мелко нарубленные и слегка обжаренные нарезанные репчатый лук и вареные грибы, соль.Скатать шарики, запанировать в муке, обжарить на растительном масле и вынести на холод.На тарелку положить тефтели, полить их овощным маринадом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ФИНСКИИнгредиенты:1-2 сельди, 7-8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 2 яйца, 2 ст. ложки молока. Приготовление Отварить в кожуре картофелины, очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее слой картофеля. Подготовить филе из соленых сельдей, нарезать его кусочками, уложить в кастрюлю на слой картофеля.Мелко нарубить лук и засыпать им слой сельди, все обсыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой.Взбить яйца с молоком, вылить сверху на почти готовую массу и запекать в сильно нагретой духовке несколько минут, чтобы масса хорошо зарумянилась.Подать закуску горячей с квашенными или маринованными овощами.ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ГОЛЛАНДСКИИнгредиентыПропорции произвольные:сельдь, лимонный сок, перец, зелень, сливочное масло, соль. Приготовление Очистить сельдь и осторожно освободить ее от внутренностей, не разрезая брюшко, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо обжарить со всех сторон.На горячей сельди сделать надрезы по спинке, аккуратно поместить внутрь рыбы мелко нарезанную зелень, смешав ее со сливочным маслом.Положить снова на сковороду, где сельдь жарилась, слегка обжарить со всех сторон.Подать горячей с рассыпчатым рисом.САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ (немецкая кухня)Ингредиенты:100 г филе малосольной сельди, 1 пучок салата, 1 маринованный огурец, 1 яблоко, 2 стебля лука-порея, 1 веточка сельдерея, 1 луковица. Приготовление Салат перебрать, вымыть, обсушить салфетками, нарезать полосками, огурец разрезать пополам, потом нарезать полукружочками.Яблоко разрезать на дольки, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Сельдерей и лук-порей мелко нарезать. Луковицу порубить полукольцами.Выложить в салатницу нарезанные салат, яблоко, овощи и кусочки сельди.САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ (английская кухня)Ингредиенты:250 г сельди, 8 картофелин, 2 луковицы, масло растительное, уксус, горчица, соль по вкусу. Приготовление Сваренный в кожуре картофель очистить и нарезать кружочками. Репчатый лук нарезать кольцами. Разделанную на филе сельдь нарезать кусочками.Уложить слоями картофель, сельдь и лук, полить заправкой из растительного масла, уксуса и горчицы.СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕИнгредиенты:2 сельди, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, зеленый лук, сахар, уксус. Приготовление Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост, снять кожицу, отделить филе от костей и нарезать кусочками. Луковицы очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром.Яблоки помыть, натереть на крупной терке. Лук, яблоки, сельдь соединить, выложить на селедочницу, полить сметаной.Яйцо нарезать кружочками, выложить поверх сметаны, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-ГРЕЧЕСКИИнгредиенты:1 сельдь, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 головка кочанного салата, 0,5 стакана салатной заправки, зелень петрушки. Приготовление Вымоченную сельдь очистить, филе нарезать кусочками.Луковицу нарезать кружочками, помидор — дольками. Из перца удалить плодоножку и семена, обдать его кипятком и нарезать колечками или брусочками.Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце.На середину тарелки положить головку салата, вокруг нее — филе сельди, лук, помидор и сладкий перец.Полить салатной заправкой и посыпать нарезанной зеленью петрушки.ПАШТЕТ КАРТОФЕЛЬНО-РЫБНЫЙИнгредиенты:600 г отварного картофеля, 2 сельди, 3 вареных желтка, 4 ст. ложки сметаны,1 небольшая луковица, 1 ч. ложка красной икры, 150 г размягченного сливочного масла и перья зеленого лука. Приготовление Сельдь очистить, вынуть кости, отделить филе. Пропустить через мясорубку вместе репчатым луком и желтками. При желании можно добавить тертое яблоко.Картофель очистить, хорошо размять и соединить с селедочной массой. Затем добавить сметану и тщательно перемешать.Уложить на тарелки, украсить икринками, перьями зеленого лука.КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДИИнгредиенты:7-8 картофелин, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 луковица, жир для жаренья, мука, мелкие сухари для панировки. Приготовление Сварить и растереть картофель в однородную массу. Сельдь заранее вымочить, очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле.Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавить столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты.Смочить котлеты во взбитом белке. Запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета.Отдельно подать томатный соус.САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ (немецкая кухня)Ингредиенты:8 филе малосольной сельди, 400 г консервированной кукурузы, 2 помидора, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 300 г консервированных мандаринов, 2 пучка зеленого лука, 0,5 кочана салата. Приготовление Сельдь нарезать кусками. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Обдать кипятком помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками. Одно яблоко очистить, вырезать сердцевину, нарезать кубиками и полить лимонным соком.Откинуть на дуршлаг мандарины и собрать сок. Лук нарезать кольцами. Все продукты перемешать и полить лимонным соком.На листья салата выложить полученную массу. Второе яблоко нарезать дольками, украсить салат и полить 1 ч. ложкой лимонного сока.ДЕЙНСКИЙ САЛАТИнгредиенты:4 селедки, 1 маленькая свекла (200 г в очищенном виде), 4 одинаковые по размеру картофелины, 1 луковица, 1 мягкое яблоко, 8 ядер грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.Для соуса: 125 г сметаны, 100 г простокваши, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка фруктозы. Приготовление Свеклу и картофель тщательно вымыть щеткой и варить в течение 20-25 минут в небольшом количестве воды. С остывших овощей снять кожуру и нарезать их маленькими кубиками.Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Яблоко нарезать на четыре части (можно очистить) и удалить сердцевину, разрезать на тонкие ломтики.Ядра грецких орехов крупно растолочь. Филе селедки нарезать тонкими полосками. Все подготовленные продукты перемешать.Сметану, простоквашу, подсолнечное масло и фруктозу смешать и залить ими селедочный салат.Приправить его зеленью петрушки.Дать салату хорошенько пропитаться.
Сельдь "Хе" с овощами:4-5 свежемороженных сельди,2 ст.л.уксусной эссенции, 1 луковица,1 красный болгарский перец,1-2 свежих огурца,2-3 дольки чеснока,150гр. раст.масла, красный молотый перец.сельдь разделать на филе,нарезать кусочками,сложить в миску,залить уксусной эссенцией и убрать в холодильник на 1 час. Луковицу, болгарский перец, огурцы нарезать соломкой тонкой, смешать с сельдю и ещё на 1 час - в холодильник.После чего добавить пропущенный через пресс чеснок, немного красного молотого перца и залить всё раскалённым раст.маслом. Перемешать, хранить в холодильнике.
Закуска "СМС"Надо:филе селедки,картошка мундерка,лук маринованный колечками,яйца,яблоки,твердый сыр,маенез.Способ:Картошку разрезать вдоль.Обжарить с двух сторон.Отдельно сделать соус:натереть на терке яблоко,яйца и сыр,смешать с маенезом.На картошку намазываем соус,сверху ложим кусок селедки и лукПриятного аппетита
