inSovet.RuУже попадались рецепты, на в разных темах. Давайте тут скомпонуем? Очень люблю рыбу, но готовлю с трудом... Буду рада простым (не требующим особого навыка))) рецептам А также замечаниям, как её лучше чистить, какая рыба klz каких блюд, и т.д.Заранее спасибо :)
Марина, я рыбу не чищу. У нас (в Санкт-Петербурге) теперь в гипермаркетах и на рынках ее чистят так, как Вы попросите.Семга (лосось, форель, любая сочная рыба, не костлявая).Это самый простой рецепт, который я знаю. Отрезать голову (удалить жабры) и хвост и положить в морозилку для супа, вытащить внутренности, чешую чистить не надо.Натереть со всех сторон солью и специями для рыбы (которые нравятся, я предпочитаю травки, перец и лимон), положить в пленку для запекания (пленка для запекания "фольга-жаршланг"), не забыть проколоть дырочки (все в инструкции к пленке). Положить рыбу в пленке в форму, подходящую по размеру - и в холодную духовку. Включить духовку - 180 градусов.Рыба запекается в собственном соку. Духовка и форма остаются чистыми.
Долго тушится, но очень просто и вкуснотищаКарп или лещ (без чешуи, потрошеный и без жабр) нарезать кусками толщиной 3-4 см. В латку на дно положить свеклу, которая нарезана кольцами толщиной 1 см, закрыть все дно. Сверху положить рыбу, потом 1 луковицу (репчатую) целиком и шелуху от репчатого лука (закрыть всю рыбу). Воды налить на 2 см выше рыбы. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить (чуть сильнее, чем вкусно), несколько горошин черного перца (кто любит перец, то можно больше) Убавить огонь до минимума (надо, чтобы чуть пыхало, как студень), накрыть крышкой и тушить 5-6 часов. Все кости жуются Вкуснота. Не бойтесь - куски не развалятся. Лучше есть холодный и с хреном.
Котлеты.Примерно равное количество филе горбуши (красная) и пангасиуса (белая). Думаю, что возможны и другие сочетания. На 500 грамм филе - 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу. Добавки - кинза, петрушка (зелень), красный острый перец, тмин, сок 0.5 лайма (или лимона). Это дело вкуса.Филе нарезать небольшими кусочками (0.5 см х 2 см). Рыба мягкая, острым ножом это легко. Добавить 1 яйцо, мелко нарезанный лук (если не лень, то можно лук обжарить), добавки (в любом сочетании, по выбору, можно и без них), соль. Слепить котлетки, обвалять в сухарях (можно с добавлением рубленой зелени и толченого чеснока) и на сковородку.Лучше смесь брать ложкой, на сковородке все быстро схватывается и переворачивать легко.
Я устала про рыбу писать.Я же все "на глазок" делаю, а тут думать приходится:)))) Если кому-то что-то интересно - отвечу на конкретные вопросы.
Елена, а я живу в Гатчине, у нас тут не чистят... Хотя, если в ОКее чистят, то мужа можно отправить))Кстати, хотела ещё добавить, что глаза надо уз головы... удалить... Я просто сегодня этом занималась) Фу, какая гадость Зато суп из головы клёвый Запечь в плёнке попобую обязательно - действительно просто))А я сегодня по-другому запекала. Это рецепт из книжки Похлёбкина. Кстати, зеркальный карп у меня был. Так вот, смысл в том, что рыба берётся целиком, не чистится, от неё ничего не отрезается. Важно, чтоб никаких проколов и порезов не было, чтобы сохранилась герметичность. Натирается рыба солью и кладётся на противень. У меня пеклась минут 30 на максимуме, 1 раз я её перевернула (газовая духовка, рыба около 1 кг). А потом начинается самое сложное. Чистить... Снимается шкура с одного бока, снимается мясо... по рецепту, внутренности должны оказаться ка бы в мешочке, их надо аккуратно вынуть... Но у меня этот номер не прошёл, порвался желчный пузырь. Пол-рыбины отправилось в ведро... Но остальная половина получилась просто супер Вот не знаю, как с этим бороть... попробовать ещё раз, или не рисковать...И ещё вопрос. Латка - это что? Типа казана? И сколько свёклы надо? И можно ли её заменить морковкой, а то я свёклу не очень люблю... в смысле, в сочетании с рыбой.
Марина, на подвиг снятия шкуры я не способна. У меня вся рыба в ведро пойдет:)). Латка - это овальная штука с толстым дном, типа утятницы. В кастрюле с толстым дном тоже получится. Свекла (круги, толщина 1 см) должна закрыть дно, чтобы рыба не соприкасалась с дном. Вкуса свеклы не будет, есть ее не надо, она служит для защиты рыбы от дна и придает рыбе потрясающий цвет.С морковью никогда не делала (и не слышала). Попробуйте - потом расскажете:))А в Гатчине на рынке (который у платформы "Татьянино") разве не чистят рыбу?
А я живу на другом конце города, у нас другой рынок)))Шкура-то с готовой рыбы снимается
Маришка, а вот у меня есть любимый рецептик (тока не совсем в тему, но близко) пасты с морепродуктами. Готовится очень просто и получается очень вкусно. В общем, 1 луковицу и 1 зубчик чеснока пожарить, добавить шампиньоны (я беру свежие, грамм 100), вместе прожарить, туда же сладкий перчик, и с конце (когда все будет почти прожарено) - томаты (я беру в собственном соку 1 банку, мелко режу, и добавляю вместе с соком). Все тушится на мал огне, потом туда вареные креветки 300-400 грамм (очищеные, конечно же) и размятую рыбу (консервы лосось или форель, 1 банка) и в самом конце орегано немножко. Все вместе еще немножко томится. Параллельно сварить спагетти, как будут готовы - на тарелу, залить соусом и посыпать сыром. Вот
А мои родители, по наводке тетушки-повара из Мурманска, всегда в рыбные котлетки добавляют чуть-чуть свиного сала или свининки.. :) Котлетки получаются нежнейшие :) А в остальном все ка кобчно.. :)
А вот еще вспомнила рецептик, который очень понравился. Простенько и очень вкусно.Рыбное филе с сыром и помидорами от Sonulya 4 рыбных филе4 ст.л. сметаны (если сметана густая, добавить 1-2 ложки молока или сливок)4 ч.л. горчицы120 г. сыра2-3 помидора среднего размерасоль, перецДуховку разогреть 220C.Сыр натереть, помидоры нарезать на тонкие ломтики, рыбу посолить/поперчить. Смешать сыр, горчицу и сметану. В форму для запекания, на дно выложить рыбу, в один слой. Поверх рыбы разложить помидоры и залить сырной смесью. Выпекать 20-25 минут или до готовности рыбы.(с) Cook-Talk
Вчера приготовила рыбу по вашему рецепту,получилось вкусно,спасибоИ еще, муж говорит,что в детстве ел очень вкусный пирог со щукой и якобы рыбу туда ложили сырую.Может кто-то знает этот рецепт?
Обыкновенное тесто для пирога + ЩУРЯТА А не щука. У щурят мясо нежнее. Ммммм...
А я рыбу сама солю. И горбушу, и сельдь, и форель, и семгу. Рецепт очень прост: необходимо запомнить точный вес рыбы в магазине (или взвесить дома). На 1 кг любой рыбы 2 стол.л. соли и 1 стол.л сахара.Семга получается малосольная, сельдь нормальной соли. Да и вкус у нее другой.Еще любители могут посыпать укропа или тмина. Очень интересно получается.Вы можете даже не чистить рыбу (сельдь). А жирную рыбу лучше разрезать вдоль, чтобы равномерно просолилась.Жирную рыбу завернуть в х/б тряпку смоченую холодной водопроводной водой, завернуть как ребенка только плотно-плотно и в емкость в холодильник. Сельдь просто обсыпать смесью соль-сахар и в миску и тоже в холодильник.Через три дня можно есть.И соли мало и домашним пахнет :)
очень вкусное креветочное масло0,5 кг креветок сварить (с зеленью, лавр листом, по чуть -чуть) и почистить, переложить в блендертуда же 1 ст. л. майонеза, 50 гр масла слив., лимонный сок, соль.измельчить.вкусно и на хлеб и на вареную картошку (картошку порезать кружками)бульон из-под креветок не выливать, процедить (при варке воды минимум), кинуть туда несколько креветок, ложку риса. получится легкий супчик
Девчонки, никто не знает рецепта рыбы с овощами какого-нибудь, чтобы рыбка была не сухая а сочная?))
Рыбка в омлете (я от этого блюда просто без ума. Очень вкусно и просто)Требуются:Филе рыбы, молоко, яйца, картошка, лук, специи по вкусу,сыр.Духовку ставим греться.На протвень(или сковороду), смазанный подсолнечным(или каким-нибудь другим) маслицем выкладываем 1 слойные колечки лука.Лук обязательно тонко порезать, разделить на тонкие колечки и по многу не класть, а то он будет сырой и испортит все блюдо. Когда дно уложено луком, берем рыбку, режем на маленькие кусочки и выкладываем на лук. сверху можно посыпать приправами(не перестарайтесь).Сверху третьим слоем выкладываем нарезанную пластиночками, а не квадратиками картошку. В мисочке взбиваем миксером или чем либо другим молоко с яйцами. 2 яйца на пол стакана молока(но лучше яиц побольше, а то молоко не пропекается), ну и соответственно увеличиваем в этих пропорциях в зависимости от размеров самого блюда. Заливаем этим рыбку. Важно, чтобы молоко с яйцами доходило до картошки, но не заливало все блюдо с верхом, а то будет сыровато. Когда залили, сверху посыпаем крупно натертым(или каким угодно, все равно расплавится) сыром. Можно добавить петрушку, укропчик сухой до готовки, и в разогретую духовку, а там до готовности запекать)))) Очень вкусно уже в готовое блюдо добавлять зелень)))
Поделюсь двумя рецептами.В принципе подобные уже были,но с маленькими нюансами.Рыбные котлеты-треска ,горбуша и др.Морская рыба.Проворачиваете через мясорубку мясо рыбы,луковицу,намоченый и отжатый батон(немного),кусочек солёного сала,Солите,перчите,вымешиваете и добавляете в фарш ложки 2 растоплёного сливочного масла.Порцию обваливаете в муке с двух сторон и обжариваете.Это сухие котлетки.А я люблю ещё так делать,котлетки уложить в сковороду и залить водичкой,разбавленой или сметаной,или майонезом,или молоком.Немного и слегка протушить.
Рыбные оладьи.Это я их так называю.Морская рыба ,треска,горбуша и даже из минтая они вкусные.Неиспользуйте для этого дела филе замороженой рыбы.что-то воды в ней много.Мясо рыбы порезали мелкими кусочками.Кладёте в высокую ёмкостьюТуда выкладываете много или мало(на вкус) мелко порезаный репчатый лук,чеснок,соль,перец,4 ст.ложки майонеза,3-4 сырых яйца,я добавляю для яркости свежую зелень(укроп,петрушка).Тщательно перемешиваете и добавляете 4 столовых ложки картофельного крахмала.Ложкой выкладываете лепёшкой на горячую сковороду и обжариваете с двух сторон.Пекутся быстро,вкусно.Рецепт на 600-800 гр.мяса.Вообще понять всё можно только опытным путём.Знаю ещё кое-что из рыбы,но это позже.
рыбы сама не очень люблю, но разнообразие должно быть. знаю замечательный простой в исполнении и вкусный на выходе рецепт. морковку и лук настрогать, смешать, сбрызнуть уксусом, дать постоять. Затем припущеную рыбу накрыть слоем морковки с луком, майонезом сверху, добавить чуть водички, если суховато, и дальше тушить. за морковку дерутся:)))
Карп в пивекарп-1 кг., 2 луковицы, 2 сладк. перца, 0,5 л. пива, 2 ст. ложки крошек белого хлеба.Почищенного и вымытого карпа натереть солью и перцем изнутри. Сверху сделать неглубокие надрезы. Порезать лук и перец и обжарить на слив. масле около 3 мин. Выложить на овощи карпа и готовить 2-3 мин., перевернуть и готовить еще 3 мин.Добавить к рыбе крошки хлеба, влить пиво, накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 гр. 20 мин. снять крышку и готовить еще 20 мин. Украсить рыбу жаренным картофелем и помидорами.Оставшийся сок с овощами взбить в блендере и полить им рыбу.
#3 елена верещагина,впечатлилась вашим рецептом,всё сделала,как надо(тушила 5 с половиной часов),но кости даже близко не жуются,куски развалились ,да и вкус относительный-вываренной рыбы.вроде от рецепта не отступала.тушилалеща.
Ирина, мне очень жаль. Я не знаю, почему так получилось. Рыбу так уже много лет делаю и всегда получается. Все знакомые (кто пробовал эту рыбу) готовят по моему рецепту и никогда проблем не было. Может быть, огонь сильный был и очень кипело? По вкусу на вываренную рыбу совсем не похоже. И никогда не разваливалось.Мне ссылку не вставить на свою фотографию этого блюда (админом группы запрещены ссылки), я Вам в личку пришлю.О, а у Вас рыба свежая была или мороженая?Еще раз - мне очень жаль.
даже не знаю,почему так получилось,самой жаль.а рыба длжна быть принципиально свежая,т. е. не допускается положить в морозилку,если готовишь не в этот день? я именно так сделала.может,поэтому...и кости действительно должны жеваться? у леща они такие здоровые...
Ирина, фотографию посмотрели? Я всегда из свежей делала, позвонила маме (это старый рецепт, еще моя бабушка так делала), спросила у нее - она сказала, что из мороженой рыбы тоже делала, и все получалось.Кости действительно жуются (причем легко и с удовольствием), не жуется только позвоночник.
Вот еще один очень вкусный рецептик. Все мои знакомые и родственники делают.Берем судака, делаем филе и обжариваем до полу готовности. Затем берм банку маринованных шампиньонов, лук. (кол-во кто как любит. Я беру 2 шт.) Все мелко режем и обжариваем. Затем отвариваем картофель и режем его на кружочки.Далее на противень выкладываем сначала картофель, затем куски рыбы, а на рыбу грибы с луком. Все заливаем майонезом и посыпаем сыром. Запекаем.P.S. Грибы должны быть именно маринованные и обжаренные с луком.
елена,спасибо,попробую ещё раз,уж очень рецепт понравился.видно,что старинный.
Очень простой рецепт - Коктал.Свежую рыбу надрезать со стороны брюшка и развернуть в лепёшку (или просто филе поплотнее уложить) посолить, чёрным перцем поперчить, уложить в круглую форму, лук и помидоры кольцами уложить сверху, смазать майонезом и в духовку минут на 40. Другой вариант - морковь-соломкой с луком, и опять же майонез. Я заранее ничего не обжариваю.
А кстати о пирогах с рыбой - у меня мама всегда их делает. На слой теста выкладывает "подушку" из вареных яиц, пассерованого лука и вареного риса, кусочки сырой рыбы без костей (иногда даже консервы) и сверху снова слой теста. В тесте 3-4 дырочки, чтобы пар выходил. И в печь :) Главное в пирогах, чтобы теста было не много, я так считаю :)
елена,посмотрела фото с рыбой-красота нет,у меня так близко не получилось.от свёклы лещ стал бурым,а желе вообще не было.ладно,первый блин комом.
РЫБНЫЙ РУЛЕТ С ОМЛЕТОМРыбное филе 500 г Белый хлеб 100 г Сливки 3/4 стакана Лук 1 Сливочное масло 2 ст. л Соль, перец Яйца 1 Панировочные сухари, сливочное масло 50 г Омлет: Яйца 2 шт Зелень Молоко 2 ст. л Соль, перец Сливочное масло Филе 2 раза пропускаем через мясорубку вместе с вымоченным в сливках хлебоми и лук, обжаренный в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить остаток сливок, яйцо, поперчитьи хорошо размешать. Приготовить омлет. Затем массу положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свёрнутый омлет и скатать массу в рулет. Посыпать панировочными сухарями, положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 мин, переодически поливать рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварную цветную капусту.
У меня готовая форель,что с ней можно сделать?Я особо не умею с рыбой возиться.
Готовая в смысле? можно порезать на стейки и просто обжарить с двух сторон, предварительно посолив и побрызгав лимонным соком и дав настояться минут 20...жарится минут 5, потом переворачивается. получается просто обалденно...
Елена Kolbi Колбиченкова , Я вчера приготовила рыбу по вашему рецепту. Мммм.Очень вкусно Как вспоминаю, сразу слюни текут. Спасибо
Очень быстренько;)Обжарить 1-2 луковицы, 1 болгарский перец, добавить размороженное филе трески или судака нарезанного мелкими кусочками грамм 200 (можно минтая, тоже вкусно), перемешать, рыба разваливается на ещё более мелкие кусочки, и равномерно смешивается с луком и перцем. В конце залить 1-2 яйцами, и жарить на маленьком огне, помешивая, до готовности яиц. Посыпать зеленью, укропчиком и петрешечкой (по желанию) На гарнир как обычно, картофель или рис. Очень вкусно получается, рыбка с яйцами со вкусом болгарского перца.
Я про такому же рецепту, как Мария MaryMay Петрова (#14) солю филе норвежского лосося (2 ложки соли+1 сахара на одну "половинку" филе, если рыба большая, если средняя - чуть меньше), только ни во что не заворачиваю, а просто в эмалированную посуду и - в холодильник на сутки. В середине срока переворачиваю. Через сутки рыба получается слабой соли, можно есть, но если кто любит посолёнее - то и трое суток подождать стоит...
Форель в лавашеКастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель завернутой в лаваш. На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу.
КутапОчищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, чере отверстие, образовавшееся после удаления жабр, а затем промыть и посолить. Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу. Подать форель на блюде, украсив веточками петрушки.
Форель с картофелемОбработанную форель промыть, распластать, нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Подать форель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон. На 200 гр. форели: 150 гр. картофеля, 6 гр. муки, 26 гр. топленого масла, 15 гр. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Форель под пивным соусомДля рецепта Вам потребуются:- форель - 4 шт.- светлое пиво - 1 л- вода - 1 л- черный перец - по вкусу- лавровый лист - 2 шт.- соль- гвоздика - 3 шт.- горчица - 10 зернышек- можжевеловые ягоды - 4 шт.- лук репчатый - 1 шт.- морковь - 2 шт.Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, крупно нарезать. Залить форель, добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Подавать форель с отварным картофелем.Картофельные котлеты с форельюДля рецепта Вам потребуются:- картофель - 500г- соль - 1/2 ч.л.- форель (филе) - 500г- молоко - 1 стакан- сливочное масло - 25г- зелень петрушки - 1 пучок- шнитт-лук - 1 пучок- мука - 1-2 ст.л- яйцо - 1 шт.- панировочные сухари - 125г- растительное масло для обжариванияОчистить картофель, сварить до готовности, добавить сливочное масло и немного молока, размять в пюре. Зелень мелко порезать и смешать с пюре. Филе форели уложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить 5-6 минут на небольшом огне. Достать рыбу из молока, откинуть на дуршлаг, дать молоку стечь, после чего рыбу размять вилкой. Соединить картофельное пюре с рыбой. Сформовать из получившейся массы котлетки, окунуть их сначала в яйцо, затем в панировочные сухари, после чего оставить их в холодильнике примерно на 30 миКопченая форель с соусом тартарДля рецепта Вам потребуются:- норвежская форель (копченая) - 400г- майонез - 2 ст.л.- сметана - 4 ст.л.- каперсы - 1 ст.л.- лук-порей - 2 ст.л.- красный лук - 1 ст.л.- соль, перец - по вкусу- лимон - 1 шт.- гренки (небольшие) - 16 шт.- свежий салат-латук- оливковое масло- соль и перец - по вкусуКрасный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата.Филе форели норвежских фьордов паровое с салатом из огурцов и кислых яблокДля рецепта Вам потребуются:- норвежская форель (филе) - 800г- вода - 2 л- соль - 4 ч.л.- лавровый лист - 1 шт.- огурцы - 200г- кислые яблоки - 200г- сметана - 4 ст.л.- соль, перец - по вкусу- лимонный сок - 2 ст.л.- молодой картофель.Филе порезать на куски приблизительно по 200 г. Огурцы очистить от кожуры, разрезать надвое по длине, семена удалить ложкой. Нарезать ломтиками по 0,5 см. Кислые яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.Сметану смешать с солью, перцем и лимонным соком. В полученную смесь аккуратно всыпать ломтики огурцов и яблок. Картофель отварить в мундире. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, опустить в воду куски форели и снять с огня. Выдерживать в горячей воде приблизительно 10 мин.Готовую рыбу подавать в тарелке с салатом из огурцов и яблок и картофелем.Ишхан (форель) с ореховым соусомДля рецепта Вам потребуются:- форель - 400г- вода - 1/2 стакана- орехи - 50г- специи, соль - по вкусу- сахар - по вкусу- зелень - по вкусу.Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь. Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно подать к ней ореховый соус.Приготовление соуса. Ядро грецкого ореха ошпарить, очис
Мы сами активно рыбачим, но благородные породы не ловим - больше щуку. Вот и пришлось набраться рецептов именно для этой рыбы. Обожаю в томате, но здесь уже был этот рецепт. Вот еще два, не скажу, что простые, но ОЧЕНЬ вкусныеФаршированная щука.Берется щука килограмма 1,5, луковица, 4 зубчика чеснока, 2 куска белого хлеба, размоченного в молоке, яйцо, соль, перец.Щуку почистить от чешуи, не повредив кожу, потом сделать очень НЕ глубокий надрез вокруг головы, и потянув за кожу, снять ее чулком до анального отверстия. Сначала очень трудно снимается, надо крепко держать, а потом становится легче. Кожу с хвостом промыть и отложить, а тушку очистить от внутренностей, разрезать мясо на куски, вырезав все кости (позвоночник и ребра) .Потом пропустить через мясорубку дважды мясо рыбы, жареный (обязательно на сливочном масле) лук, чеснок, батон. Добавить в фарш яйцо, соль, перерц.Начинить фаршем кожу, придав ей форму рыбы. Край зашить. Выложить на противень, накрыв промасленной салфеткой, печь при темп 180. Где-то 40 минут.Получается обалденно нежное блюдо. И очень-очень вкусное. Так делала моя мама, теперь делаю я. Правда, последнее время вместо духовки использую пароварку - еще лучше Нежнее.Голову можно сварить и использовать для украшения при сервировке: тода готовая рыба режется на порционные кусочки, между которыми прокладываются листики салата, а голову приставляют для украшения.Консервы из копченой рыбы. фото № 55 в альбоме "рыбка"Это, конечно, когда рыбы много, и некуда ее девать. Щука коптится по обычному. Затем чистится от коди и костей, кладется кусочками в эмалированную кастрюлю, заливается раст. маслом без запаха так, чтобы оно покрывало рыбу на 2 см. И тушится в духовке на минимальном огне 5-6 часов.Потом раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. Это неописуемый вкус Все наши друзья в восторге от такой рыбы.
Фотка фаршированной щуке в альбоме рыбка по № 50.А вот еще обожаю рыбник из палтуса: фотка №51Обычное дрожжевое тесто, палтус, вареный рис (вдвое меньше, чем рыбы), жареный лук (много).Раскатывается пласт, на него кладется рыба (сырая), сверху рис, затем лук, все солится по вкусу, накрывается сверху еще одним пластом теста, края защипляются, и в духовку на час.Пробовала также делать из корюшки, но надо брать не свежую, т.к. кости чувствуются. А делала такие же как из копченой щуки консервы. Только корюшку брала не копченую, а свежую. А консервировала, потому что корюшка у нас продается буквально 1 месяц, и не успеваешь наесться ею вдоволь
Очень простой и быстрый рецепт:Берем филе трески или хека, варим в подсоленной воде минут 5-7, вытаскиваем, разминаем, чтоб мелкие кусочки получились, выкладываем на разогретую сковороду с маслом, заливаем сметаной добавляем порезаный репчатый лук, но можно и без него, просто приправой универсальной посыпать. Если большого количества сметаны жалко или просто не хватает, можно разбавить той водичкой, в которой варилась рыба. Пока это все тушится варим 1-2 яйца в зависимости от количества рыбы (на 400 гр 1 яйца хватит). Тушить примерно пол часа и в самом конце на мелкой терке терм туда яйцо, перемешиваем. Еще минуты 2 держим и подаем на стол вместе в картофелем или макаронами
помогите дайте рецепт засоления форели
Форель аккуратно потрошите, чтобы было меньше крови (осторожно с желчным пузырем). Потом режете вдоль хребта на 2 половинки (можно, удалив хребет, не разрезать на спинке до конца, а оставить половинки рыбы на спинке соедененными). Потом насухо и начисто протереть чистым полотенцем. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЫТЬ Если очень много крови, то полотенце слегка смочить.Затем берете на каждый килограмм рыбы 1ст.л. крупной соли (с горкой), 1ч.л. сахарного песку (с горкой). Это основа. Ею натираете рыбу и мясо, и кожу, укладываете мясо к мясу и в эмалированную посудину под пресс. Через 3 дня готово - можно есть. Только каждый день рыбу надо переворачивать. Иногда заворачивают в чистую тряпочку, но это не обязательноК основе можно добавлять по желанию и вкусу свежий мелко нарезанный укроп, гвоздику, лаврушку, душистый перец и даже коньяк. Но все это на вкус. Я люблю только с укропом. Но можно и все вместе.Приятного аппетита
Купила пеленгаса, скажите, что из него можно приготовить (кроме жареного, это уже было)))))
Я люблю выложить на сковороду, сверху положить зажарку из лука и моркови (на крупной терке), залить смесью из 50 мл воды и 100 гр майонеза, смешанного со 100 гр сметаны. И все это в духовочку минут на 50. Можно сыром сверху посыпать при желании.
Очень люблю этот рецепт, НО... с филе.. А кости в пеленгасе, как дитю выковыривать из морковки-лука?...
А дитю только фарш. 2 раза на мясорубке (можно 3) с луком, чесночком. Добавить белый хлеб с молоком, сырой картофель, соль, еще, что любите. Еще сала свиного соленого добавляю ( на мясорубке) сочнее получится.А там уж как пойдет, хоть тефтельки, хоть котлетки, хоть рулет с яйцом или овощами, хоть запеканочку...
В пеленгасе костей практически нет.Только крупные,которые легко удалить.
Юля, сделала таки под морковкой и луком)))В пеленгасе реберные косточки, которые ребенку сложно вытащить.
Я готовлю это блюдо из филе Тилапии но думаю что подойдет любое филе рыбы.На смазанный противень(я готовлю в неглубокой сковороде)выложить картофель(тонкие кружки)посыпать приправой для картофеля сверху кусочки рыбы,и опять слой картофеля.На картофель потереть сыр и все замазать хорошо майонезом.Выпекать примерно 1ч.Сверху корочка должна быть румяная и весь сок должен выкяпеть.
Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из семги в качестве второго блюда, чтобы было ну о-о-очень вкусно.
Очень хочется фаршированную рыбку,что бы она целая лежала на столе.может кто подскажет простенький рецептик
Подскажите рецептик рыбки в кляре Примерно представляю как это, но хочется узнать точно рецепт кляра
Точного не скажу, т.к. всегда делаю по-разному, но вот примерный: яйцо, соль, молоко (столько же, сколько яйца по объему) или пиво, сметана, майонез, кефир (что-то одно из списка), мука (чтобы кляр получился по консистенции, как густая сметана).Очень вкусно в кляр добавить зелени (укроп, зеленый лук, петрушка, сельдерей - они хорошо с рыбой сочетаются). Можно добавить специи для рыбы.Все, филе рыбы окунуть в кляр (он не должен стекать с рыбы) и кинуть во фритютницу на минимальном режиме, или обжарить в большом количестве масла.P.S. спасибо за напоминание о кляре, я чего-то про него подзабыла, а муж только что рыбы привез с рыбалки... Завтра сделаю
Рыбная солянка на сковороде по-московски800 г рыбы, 1 кг квашеной капусты, 80 г томата-пюре, 250 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 20 г пшеничной муки, 120 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию), 60 г маслин, 120 г маринованных плодов, 1/3 лимона, зелень, соль по вкусу.Рыбу (судака, сига и др.) очистить от чешуи, срезать филе и с него реберные кости или хрящи. Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35-50 г), уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности.Квашеную капусту перебрать, нашинковать. Если капуста очень кислая или соленая, промыть ее в одной-двух водах, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного мясного бульона и поставить тушить. (Бульон при необходимости можно заменить водой, но тогда надо добавить масло-растительное или сливочное).Через 1,5-2 часа мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить.В капусту положить обжаренный лук, положить немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10-15 мин. Готовую капусту заправить по вкусу солью и сахаром.Очищенные нарезанные соленые огурцы положить в посуду, добавить каперсы, томат-пюре, пассерованный лук, бульон, закрыть крышкой, кипятить 5-10 мин.Hа сковороду положить слой тушеной квашеной капусты, на нее кусочки припущенной рыбы и указанный огуречный гарнир, накрыть вторым слоем тушеной капусты.Поверхность сгладить ножом, посыпать сухарям и или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.При подаче к столу на солянку положить ломтики лимона, маслины, маринованные плоды, посыпать зеленью.Солянку можно приготовить и из жареной рыбы.
Рыба по-итальянски
Друзья, подскажите, пожалуйста, салаку можно жарить? Собственно, хочу попробовать приготовить тушеную (томленую в духовке) салаку в томате. Предполагаю сперва её слегка обжарить, а надо ли? Спасибо.
Владимир Циничный Романтик Малых: салаку жарить можно.А если Вы планируете ее тушить, то все зависит от того, что Вы хотите в итоге. Если Вы ее обжарите, то тушеная будет "с хрустящей корочкой". Время тушения при этом мало - только чтобы соус закипел.А если просто протушить (что рекомендую) то она напитается кислинкой томата и станет нежной и тающей во рту Тогда готовить минут 30-35.А вообще о своих предпочтениях проще узнать, попробовав и то, и другое
Спасибо. Буду пробовать по очереди.
Подскажите пожалуйста, как фаршировать судака?
Фаршированный судакя делаю так))Судак100 г грибовяйцолуковицамайонезсольспеции СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯСудака очистить от чешуи, удалить из головы жабры,отрезать плавник сверху, сделать подрез между туловищем и головой, выпотрошить так, чтобы осталась одна целая шкурка с головой. Её обмыть.Мясо отделить от костей, измельчить, можно через мясорубку. Посолить, поперчить.Шампиньоны порезать, и обжарить с луком. Добавить филе судака, яйцо, специи.Тушку наполнить фаршем, аккуратно зашить, придать ей форму рыбы и выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду. Обмазать майонезом, добавить немного воды, накрыть крышкой, так чтобы она не касалась рыбы. Поставить в духовку на часик,переложить готового судака на блюдо. Украсить майонезом, клюквой, лимоном, огурцами, помидорами, зеленью
Подскажите пожалуйста, как готовить рыбу в фольге..
Рыба с картофелем, запеченная в фольге500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус, навага и т.д.)3-4 клубня картофеля2 болгарских перца2 моркови2 луковицысольперецРыбу порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на 30 минут.Лук порезать полукольцами.Морковь порезать тонкими ломтиками.У перца удалить семена, порезать соломкой.Картофель почистить, порезать тонкими ломтиками.На фольгу положить кусочки рыбки.На рыбку положить картофель.Затем лук.Морковь.Перец. Немного посолить.Фольгу хорошо завернуть.Выложить на противень, поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов, около часа.Приятного аппетита
Рыба в фольге по-тайски1 ст л кунжутного масла1 лук-порей, мелко порезанный2 кочана китайской капусты ИЛИ 1/4 савойской капусты4 филе рыбы, очищенной от кожи и каждое филе порезанное пополам вдоль1 ст л рыбного соуса1 лимон, цедра и 2 ст л сока1 ст л соевого соуса1/2 ст л сахара15 гр кориандра, порезанного1. Разогреть духовку до 200 гр. Разогреть масло в маленькой сковороде, обжарить лук и капусту. Вырезать 4 больших квадрата из фольги. Разделить между ними овощи, сверху положить куски по 2 куска рыбы.2. В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лимон, соевый соус и сахар, затем, залить соусом рыбы в фольге. Фольгу завернуть и положить на противень. Готовить в горячей духовке 10 мин.3. Дать закрытым конвертикам из фольги полежать минуту или две, открыть и посыпать свежим кориандром. Подавать с вермишелью
Анастасия Nasty Женилова, спасибо большое за рецепт
Фаршированный судак с креветкамисудак - 2 кгхлеб - 200 грмолоко - 200 грлук - 500 грмасло (сливочное) - 100 гряйцо - 2 штчеснок - 3 зубчикасоль, перец - щепоткакреветки - 300 грукрашение блюда (по желанию)салат (листовой)красный редисперец болгарскиймаслины с косточкойлимонПодготавливаем судака, моем, чистим от чешуи, удаляем глаза, жабры. Делаем надрез на спине и удаляем позвоночник. Срезаем всё мясо с кожи. Получившееся мясо кладем в ёмкость. Добавляем хлеб, молоко, лук, яйцо, чеснок, соль, перец и свежемороженые креветки. Подготавливаем мясорубку, всё прокручиваем. Всю полученную массу выкладываем в рыбу через надрез. Начинаем зашивать рыбу капроновой ниткой с помощью иглы. Заворачиваем рыбу в фольгу, оставляем голову и хвост без фольги. Запекаем 25 мин при температуре 185 градусов. Готовую остывшую рыбу выкладываем в блюдо, украшаем согласно фантазии.
Анечка,да не за что)))
Вот мой любимый рыбный рецепт. Он хорош тем, что его можно использовать для пикника (можно много раз разогревать рыбу и она не потеряет вкуса из-за специально приготовленного для неё соуса) а ещё он обязательно понравится настоящим гурманам) P.S. при приготовлении маринада, желающие могут добавлять алкоголь, здесь я этого описывать не стала ИЗ УВАЖЕНИЯ К ПРАВИЛАМ ГРУППЫ.ФОРЕЛЬ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ- форель - 2 кг (около 10 порций)- 1 луковица- 1 лимон- 10 горошин черного перца- 5 ст. л. растительного масла- 40 мл коньяка (по желанию)- 4 ст. л. соуса-маринада Teriyaki (очень желательно - придает нереальный вкус рыбке и является составляющей маринада)- 2 ст. л. сахара- по 3-4 веточки укропа, петрушки- 3 веточки базилика- 2 сладких красных перца- соль по вкусуФорель очистить, выпотрошить, промыть. Голова, хвост и плавники удаляются.Лук очистить, измельчить. С лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Горошины перца раздавить. Измельчить укроп и петрушку. Перцы нарезать небольшими кубиками. Листики базелика снять со стеблей, затем измельчить стебли.В миске смешать расительное масло, соус-маринад. Затем добавить лук, цедру и сок лимона, перец, укроп, петрушку, сахар и соль по вкусу. Выложить форель на блюдо с приподнятыми краями и полить маринадом, немного маринада добавить внутрь. Оставить на 15 минут, затем перевернуть на другую сторону и оставить еще на 15 минут.Маринад аккуратно слить (с рыбы) в сотейник и довести до кипения. Добавить перцы и измельченные стебли базилика, готовить еще 5 - 7 минут. Затем снять с огня, дать остыть и после перелить в банку или пластиковый контейнер.Положить рыбу на лист фольги, плотно завернуть и поставить в разогретую до 160˚ C духовку на 1 час. После чего вынуть, разрезать фольгу и слить выделившийся сок. Рыбу переложить на чистый лист фольги, завернуть и поставить в холодильник. На пикнике подавать с маринадным соусом.
я просто обажаю маринованную миногу, намного проще её купить в магазине, но если что, вот рецепт маринадаЖареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст.л. сахара, лавровый лист - 2 шт, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 шт, уксус 9% - 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.еще один рецепт Готовую миногу нарезать поперек кусками длиной 3-4 см, сложить в салатник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1-2 чайных ложки натертого сухого хрена.
Подскажите Я вот покупаю свежую рыбу раз в два-три дня,отрезаю все ненужное и складую в судок,поливаю лим.соком,солью,тмином...ну всякого-разного...и каждое утро отвариваю...Так вот,проблема в том что рыба выходит сильно пролимоненая(особенно если это семга или форель),даже жесткая...что делать чтоб она сохранилась,но не так промариновалась(морозить не хочу)Пробовала вместо лимона,тереть киви на рыбу(в маринад)-вообще супер,так вкусно,но киви подороже будет...кто подскажет...
Чтоб такого сделать с треской?Чтоб сочненько и не сложно,желательно без духовки...спасибо
Треска, запеченная с майонезом1 кг трески,1-2 банки майонеза,350 г репчатого лука,Для салата:2 яйца, отварить вкрутую1 стакан сметаны,зеленый лук для салата,перец и соль по вкусу.1. Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порции, положить вглубокую сковороду, засыпать нарезанным кружочками репчатым луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.2. К треске подать салат из лука. Для этого мелко нарезать зеленый лук, положить его в дуршлаг и на 1 мин опустить в кипящую воду, после чего охладить под струей холодной воды, чтобы ушла излишняя горечь, остудить, перемешать с рублеными яйцами и сметаной, посолить.
Ольга, вот рецепт БЕЗ духовки.Треску нарезать на куски толщиной 4-5 см и отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением соли, черного перца, огуречного рассола (соленые огурцы) и лаврового листа.Вареные яйца нарезать на небольшие кубики.Сливочное масло положить в кастрюльку и растопить, добавить вареные яйца, посолить и прогреть 3-4 минуты на среднем огне. Можно немного разбавить рыбным бульоном.На тарелку выложить рыбу и полить соусом.Лучше использовать целую рыбу (не филе), можно перед подачей на стол убрать крупные кости. Если использовать филе, то вкус у блюда получается другой.Соотношение яиц и масла в соусе достаточно произвольное. У меня на 3 яйца 100 граммов масла и 2 столовые ложки бульона.Очень вкусно с картофельным пюре.
СпасибоВчера мужа порадовала)))
я живу в поселке у нас здесь нет гипермаркетов,рыбу привикли чистить сами.в основном готовим озерную рыбу например окуня...я его не просто жарю,верней прожариваю до хрустящей корочки,затем в сковороду ложу нарезанные помидоры сладкий перец лек все засыпаю зеленью,заливаю майонезом и тушу 15 мин. очень вкусно
мне очень нравится дораду готовить в соли - проще не бывает (при условии, что муж ее потрошит :)берете пачку соли крупной,самой дешевой.на противень высыпаете полпачки, разровнять.Рыбку натереть перцем, в брюшко положить дольки лимона и укропчик.кладем на соль и засыпаем оставшейся солью.ставим в духовку минут на 20-30 (в зависимости от величины рыбки)все.шкурка снимается вместе с соляной коркой вилочкой - за несколько секунд.Рыба получается сочная,вкус натуральный, без излишних добавок.лучше всего с овощами на гриле, рисом.Да, не бойтесь соли - пересолить нереально - впитывается только необходимое количество.Я люблю дораду, но думаю,что так можно практически с любой рыбой поступать.
купила мидии и не знаю как их готовить((сколько минут их варить и как? буду очень благодарна))
что можно сделать с филе морского языка? буду очень признательна за рецепты)
ой не кильку а селёдку свежую
меня муж научил самому лугкому рецепту жарки рыбы, чтоб не пригорала) берете любой стейк (я люблю из семги или форели) натираете специальными специями и жарите в панировочных сухариках. На стол подаю с лимоном и овощным салатом
а как готовить щуку? Фаршированая уже надоела...
очень вкусная уха из щуки,котлеты да и жареная она с овощами объедение,правда костлявая
насколько я помню, щука практически без костей, как судак, и на вкус похожа
говорят сухая щука,я и не покупаю...
Подскажите пожалуйста, как правильно жарить форель.Если есть рецептик попроще. У молодого человека огромная рыбина размораживается, очень просит жареную, и еще он не есть лук. А я сомневаюсь: во - первых надо ли с нее счищать чешую? а во-вторых: ее если только поперек разрезать и не резать вдоль, она нормально прожарится?
Форель, семга и другие лососевые в принципе и не требуют сложных рецептов, рыба сама по себе вкусная и без аккомпанемента. Простейший вариант - нарезать (если большая рыбина, наверное придется даже разрубить)поперек на стейки толщиной до 2-3 см, присыпать приправой для рыбы, или слегка сбрызнуть лимонным соком , посолить , можно запанировать в яйце-муке, и на сковороду. Ничего уникального, можно запечь в фольге, можно сделать сливочный соус типа бешамель.
Попробуйте,как я делаю...беру киви и тру на малкой терке на рыбу,чеснока ломтиками,травок(базилик,укроп,петруха),тмин,соль- в этом маринаде она должна простоять ночь,может больше- хуже не будет,а потом я варю рыбу,так как жареного не ем- попробывав раз в киви-другого не признаю.
можно запечь с картошкой.1)нарезать картофелины кружочками, сложить в миску, добавить туда майонез или сметану или в крайнем случае раст масло чуь-чуть, соль, карри, зелень.2)рыбу нарезать на стейки, посолить, смазать чуть-чуть оливк. маслом(семгу можно не смазывать), специи если любите.3)оторвать кусок фольги, выложить на середину порцию картофеля, сверху положить стейк, аккуратно запаковать(типа как книгу в подарок).и в духовку на час, при 190Судобно тем, что блюдо порционное. рыба не высохнет, картошка пропитается. очень быстро и вкусно.единственное с чем надо повозиться это перекладывать из фольги на тарелку.
ой забыларыбу перед маслом полить лимонным соком
Сливочный суп с рыбой и картофелем400г картофеля; 600мл воды; 450г трески (лучше одним куском); 1 луковица лука; 300мл молока; 280мл нежирных сливок; 2 ст.ложки зеленого лука мелко рубленого.Нарезать одинаковыми кусочками картофель, залить холодной водой, довести до кипения и варите 20 мин. Слить воду и приготовить картофельное пюре.В воду опустить кусок рыбы и лук, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Переверните рыбу на другую сторону и варите еще 2 минуты, пока мякоть не начнет отходить от кожи. Выложите рыбу на тарелку, разломите на несколько кусочков.Кожу и кости от рыбы положите в кастрюлю с бульоном, варите 10 минут, затем бульон процедить и охладить.Влейте в чистую кастрюлю молоко и сливки. Доведите до кипения. Видите картофельное пюре и тщательно размешайте в однородную массу.Подмешайте рыбный бульон и кусочки рыбы. Варите суп на слабом огне 3 мин. Если суп слишком густой, разбавьте его молоком. Приправьте рубленым луком.
Очень захотелось заливной рыбки (беременные причуды), а вот из какой лучше рыбы и как сделать не знаю :((Может у кого-то найдётся не очень мудрёный рецептик ??
рецепт конечно немного мудреный,(хотя любой холодец дело хлопотное) но получается гораздо вкуснее, чем если просто залить рыбу бульоном1)наварить рыбы. у нас такой комплект: большая голова семги или форели, хвост, плавники, филе любой красной и филе белой (хорошо судак).при варке добавить перец гор., лаврушку(1 шт), 1 луковицу целиком, стебли укропа и петрушки.(листики ушли в салат, а стебли-то остались.) ВОДЫ немного, чтобы рыбу закрыло и еще чуть-чуть.2)когда сварится, разобрать. филе порезать, перемешать с майонезом (без фанатизма)3)бульон процедить, остудить, развести в нем желатин (1 ст. ложка на стакан бульона),оставит на 20-30 мин., подогреть чтоб желатин полностью растворился, остудить.4)разложить по тарелкам филе (1,5 см), залить бульоном и в холод.5)соус: сметана, майонез, чуть аджики, кетчуп, чеснок.это наше новогоднее блюдо.
Просто и вкусно: Путассу выпотрошить,очистить, сварить(пряности,перец ,соль,зелень...).Я варю с головами,чтобы выход был больше. Нарвать на кусочки. Пожарить 3-4 или больше луковицы. Слои рыбы перекладывть слоями жареного лука, между ними - майонез.Майонез использую только МЖК 67 проц. Съедается гостями без остатка.
В роддоме попробовала. Никогда не думала что так вкусно. Просто вареная скумбрия С лавровым листом и черным перцем.2. И еще про эту же рыбу. Моем пополам режем солим с двух сторон перец горошком лавровый лист. На сутки в холодильник. Кушайте на здоровье
Можно рыбу приготовить в соусе.Кусочки рыбы (судак,форель,можно морскую- типа скумбрии) чуть-чуть обжарить на раскалённой сковороде.Соус:Берётся белое вино (200мл.),специи для рыбы,лимонный сок (с 1-го лимона), сливки (желательно больше 33% жирности),соль по вкусу,т.к. в специях она есть. Можно всыпать немного муки- для густоты. Соус готовить на водяной бане.Залить им рыбу и тушить до готовности.
Посоветуйте, как приготовить кефаль?
Кефаль с травами и овощами1 целая кефаль (без чешуи и внутренностей, с головой)мята - листочки - 1/3 стакана кинза - листочки - 1/3 стакана (подойдут и сушеные травы)1 маленькая красная луковичка, мелко порезанная1 помидор, порезанный на дольки1 лимон, порезанный на тонкие дольки1 зубчик чеснока, порезанный на тонкие долькиоливковое маслофольгалимон1 кефаль обычно весить 750 гр - 1 кг и подойдет для 2-3 человек.Разверните на противне лист фольги и побрызгайте оливковым маслом. 1/3 всей зелени и овощей выложите на фольгу рядком. Промойте рыбу,посолите и поперчите с обеих сторон и внутри, уложите на овощи. Еще 1/3 овощей положите в брюхо рыбы, а все, что осталось уложите сверху. Также можно украсить рыбу, сделав 3 продольных надреза сверху и вложив в них дольки лимона, помидора и листики зелени. Сбрызните сверху оливковым маслом. Заверните осторожно фольгу так, чтобы соус, который образуется в процессе, не вытек на противень. Готовить 40-60 мин (зависит от размера рыбы) в духовке при температуре 200 гр.Подавать на большой тарелке или блюде прямо в развернутой фольге. Кефаль с апельсинаминесколько веточек укропа4 крупных кефали, общий вес 1 кг - 1.2 кг2 апельсина, разрезанных пополам,1/2 лимона4 ст л оливкового масла extra virgin2 ст л кедровых орешковсольНаполнить каждую рыбу свежим укропом, уложить их в форму для духовки, желательно в такую, которую можно сразу ставить на стол.Половину апельсина отложить, а из второй половины выдавить сок, выдавить сок из лимона. Смешать соки с оливковым маслом и полить смесью рыбу. Поворачивать рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом, затем накрыть и оставить в прохладном месте на 1-2 часа, поливая иногда маринадом. Разогреть духовку до 180 гр С. Посыпать рыбу солью. Порезать оставшийся апельсин на кружочки, затем каждый на четвертинки. Положить по две-три четвертинки поверх каждой рыбины. Запекать 20 минут, затем достать форму из духовки, полить соками сверху и посыпать кедровыми орешками. Запекать еще 10-15 минут.Аромат апельсинов придает этому блюду особый вкус и зимний аромат.Кстати, таким способом можно запечь в цитрусовом маринаде любую жирную рыбу, например, сельдь или скумбрию.Кефаль с грибами4 кусочка филе кефали или трески, 300 г. свежих шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 пучок шпината, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 ст.ложки муки, 200 г. рисаЛук мелко нарезать, обжарить на разогретом оливковом масле и отложить. В той же сковороде обжарить до готовности грибы, добавить соевый соус, смешать с жареным луком. Приготовить на пару кусочки филе. Отварить рис в подсоленной воде. Мелко порубить чеснок и обжарить его в масле на большой сковороде. Туда же положить готовый рис, тщательно перемешать и прогреть в течение 5-7 минут. Промытый шпинат, не стряхивая воду, положить на сковороду и потомить в течение 5 минут на среднем огне. Затем заправить его ложкой масла, лимонным соком, солью и перцем, добавить петрушку. На тарелочках сначала разложить шпинат, сверху выложить кусочки рыбы и грибы. Подавать с рисом.
Еще очень вкусно: кусочки красной рыбы (форель, семга), сверху ломтики тоненькие тыквы, лук слегка поджареный, слегка майонезом смазать и сыром натертым посыпать. приправки по вашему вкусу. Запечь в духовке. вкусно и необычно попоробуйте
Рыбных рецептов в закромах море. Имхо: рыбу должны готовить мужики, ну а чистить уж точно.Самый любимый рецепт, Лучше всего брать рыбу без мелких костей, у меня этот рецепт для щуки, стерлядей, форели, хариусов... и т.п.Почищеную и натертую солью рыбу 1кг (можно цельную мелочь или порезанную крупную) обжарить на сковородке, на болшом огне, до появления золотистой корочки. Затем влить рюмку коняка и поджечь ( осторожно пламя будет очень высокое, но не долго) , как потухнет добавить пол стакана воды и тушить под крышкой на медленном огне 5 минут, влить 300 гр сметаны со специями и тушить еще 5 мин.Рыба жаренная в опсыпке, либо для не очень удачного дня, когда наловилась куча мелочи или для косталявой рыбы голавль, плотва, караси, пескари, верхоплавка, подлещики... и т.п.На почищеной рыбе сделать надрезы поперек тушки :) Если дома, то рыбу протереть насухо бумажным полотенцем, если на природе, то слегка подсушить над углями. Сделать обсыпку из прожаренной муки (вообще супер штука), корицы , черного перца, паприки, соли (это основа, но кто-во-что-горазд).Обвалять рыбу в обсыпке, она должна лечь тонким слоем. Обжарить в неболшом кол-ве масла, на болшом огне, достать рыбу и подождать пока стечет масло. Перед подачей сбрызнуть лимоном.Уху я делаю из любой рыбы.Нужна сковородка с высокими бортами. Сначала обжариваю рыбу, потом добавляю чеснок, лук, специи, заливаю водой и тушу, в конце рюмка коньяка(можно 2, одну внутрь) . Когда остывает, ложка стоит))Рыбный суп в горшочках.Делаю из остатков, хвосты, головы, плавники, скелет с остатками мяса. В горшочки кладется рыба, специи, посированный лук, чеснок, морковка, заливается водой. Есть пара вариантов, с кортошкой или с крупами. Если делать с рисом, гречкой или чечевицей то ее класть в начале. Ставим в духовку на 150градусов на 30 мин. (Одновременно я делаю сухарики на протвине над горшочками) Вынимаем горшочки и докладываем кортошку( если делали не с крупой) ставим обратно на 15 минут при 200 градусах.Пожалуй это основные мои рецеты из рыбы, остальное это нечто боллее спецефическое. Ну и все-таки есть куча способов приготовления рыбы на боллее длинный срок. Вяленная, копченная, сушеная, пряного посола. Ну или моментальная готовка для некоторых мест и сортов рыбы например суши или форель с солью, васаби и лимонным соком.
Ewche odin recept ochen prostoj...Beretsja glybokaja skovorodka, podsolnechnoe maslo (nalit primerno v 3 palca) razogret, polozhut tyda ruby(ne vazhno kakyju), podzharit do zolotistoj korochki, dolit pol stakana svetlogo piva i 2 zybka chesnoka(zybki ne chistit, a pary raz prokolot nozhom), kak tolko zakipit dolit pol stakana tomatnoj pastu, posolit esli pasta ne dostatochno solenaja i prekrytit ogon, na ochen medlenom ogne dolzhno tywutsja do gotovnosti
Рыбка в омлете Требуются:Филе рыбы, молоко, яйца, картошка, лук, специи по вкусу,сыр.Духовку ставим греться.На протвень(или сковороду), смазанный подсолнечным(или каким-нибудь другим) маслицем выкладываем 1 слойные колечки лука.Лук обязательно тонко порезать, разделить на тонкие колечки и по многу не класть, а то он будет сырой и испортит все блюдо. Когда дно уложено луком, берем рыбку, режем на маленькие кусочки и выкладываем на лук. сверху можно посыпать приправами(не перестарайтесь).Сверху третьим слоем выкладываем нарезанную пластиночками, а не квадратиками картошку. В мисочке взбиваем миксером или чем либо другим молоко с яйцами. 2 яйца на пол стакана молока(но лучше яиц побольше, а то молоко не пропекается), ну и соответственно увеличиваем в этих пропорциях в зависимости от размеров самого блюда. Заливаем этим рыбку. Важно, чтобы молоко с яйцами доходило до картошки, но не заливало все блюдо с верхом, а то будет сыровато. Когда залили, сверху посыпаем крупно натертым(или каким угодно, все равно расплавится) сыром. Можно добавить петрушку, укропчик сухой до готовки, и в разогретую духовку, а там до готовности запекать)))) Очень вкусно уже в готовое блюдо добавлять зелень)))
Рыбное филе с сыром и помидорами 4 рыбных филе4 ст.л. сметаны (если сметана густая, добавить 1-2 ложки молока или сливок)4 ч.л. горчицы120 г. сыра2-3 помидора среднего размерасоль, перецДуховку разогреть 220C.Сыр натереть, помидоры нарезать на тонкие ломтики, рыбу посолить/поперчить. Смешать сыр, горчицу и сметану. В форму для запекания, на дно выложить рыбу, в один слой. Поверх рыбы разложить помидоры и залить сырной смесью. Выпекать 20-25 минут или до готовности рыбы.
Карп в пивекарп-1 кг., 2 луковицы, 2 сладк. перца, 0,5 л. пива, 2 ст. ложки крошек белого хлеба.Почищенного и вымытого карпа натереть солью и перцем изнутри. Сверху сделать неглубокие надрезы. Порезать лук и перец и обжарить на слив. масле около 3 мин. Выложить на овощи карпа и готовить 2-3 мин., перевернуть и готовить еще 3 мин.Добавить к рыбе крошки хлеба, влить пиво, накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 гр. 20 мин. снять крышку и готовить еще 20 мин. Украсить рыбу жаренным картофелем и помидорами.Оставшийся сок с овощами взбить в блендере и полить им рыбу.Берем судака, делаем филе и обжариваем до полу готовности. Затем берм банку маринованных шампиньонов, лук. (кол-во кто как любит. Я беру 2 шт.) Все мелко режем и обжариваем. Затем отвариваем картофель и режем его на кружочки.Далее на противень выкладываем сначала картофель, затем куски рыбы, а на рыбу грибы с луком. Все заливаем майонезом и посыпаем сыром. Запекаем.P.S. Грибы должны быть именно маринованные и обжаренные с луком.
Муж - рыбак и как правило привозит с рыбалки много речной рыбы. Овладела огромным количеством рыбных рецептов, но в нашей семье обожают ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ (как бы это банально не звучало))).С щуки снимаем филе (рецепт привожу из расчета на 1 кг филе), прокручиваем два раза ч/з мясорубку, добавляя 1 репчатую луковицу (большую, маленькую не важно, луком этот рецепт не испортишь - как кому нравится), два куска батона замоченных предварительно в 100 гр. молока, и 300-400 гр свинины (тоже как кто любит, например моя бабушка, которая и поделилась со мной рецептом, добавляла только свиное сало, я же кладу не очень жирную свинину, так как все таки огромное количество холестерина может отбить аппетит))), так же соль, перец по вкусу... Если фарш получился жидковатым - добавьте еще мяса, если густоватым - молока. Формируем котлеты, панируем в муке или сухарях и обжариваем в подсолнечном масле. С картофельным пюре - это просто сказка Котлеты получаются нежные и воздушные. особенно этот рецепт меня выручал с моим сыном - он ненавидел рыбу с самого раннего возраста, в основном из-за костей и характерного рыбьего запаха... В этом блюде кости абсолютно не чувствуются и от них очень приятный аромат...
Что можно приготовить из минтая
#1Катерина Евстафьева 29 авг 2008 в 19:05Подскажите рецепт салатика с нежной копченой форелькой#2Юлия Писковацкая 29 авг 2008 в 21:44На 8 порций:2 картофелины,8 маленьких помидоров,3 луковицы,350 г салата,4 филе копченой форели (по 80 г каждое),100 мл подсолнечного масла,6 стол, ложек винного уксуса,соль,перец.Приготовление:Картофель отварить. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Салат вымыть и обсушить. Филе форели нарезать небольшими кусками. Перемешать подсолнечное масло с уксусом. Картофель очистить, размять, перемешать с заправкой, посолить и поперчить. Осторожно перемешать в миске салат с помидорами и луком. Добавить куски филе форели. Полить сверху заправкой.#3Юлия Писковацкая 29 авг 2008 в 21:51Салат с копченой форелью и сыром:Состав:Листовой салат - 2 пучка. Выбирайте не горькие сорта салата. Он должен лишь добавить свежести нашему блюду и подчеркнуть вкус рыбы.Сыр твердый - 50 гр. Не выбирайте очень острые или пряные сорта сыра. Вкус сыра не должен стать доминантным в общем вкусе.Копченая форель или семга - 150 гр.Белый хлеб для сухариков - 1 - 2 кусочкаОливковое масло для обжарки хлебаДля соуса:Майонез - 2 столовые ложкиСметана - 2 столовые ложкиЗубчик чеснокаУкроп - 1 пучокПриготовление:Хлеб натрите чесноком, смажьте оливковым маслом, нарежьте на маленькие кубики и обжарьте до золотистого цвета.Для соуса смешайте майонез и сметану, выдавите через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавьте мелкопорезанный укроп. Все хорошенько размешайте.Украсьте частью листов салата сервировочную тарелку, остальной салат мелко порежьте и выложите на середину.Равномерно полейте нарезанный салат приготовленным соусом.Натрите сыр на мелкой терке и равномерно распределите его по поверхности соуса, оставив небольшую часть для украшения.Порежьте форель мелкими кубиками и выложите на сыр.Посыпьте верх салата гренками и украсьте оставшимся натертым сыром.Не смешивайте слои салатаПриятного вам аппетита#5Хулио Ибаньес Amourales 15 сен 2008 в 7:19КОРАБЛИКФорель (он же - голец) среднего размера (20-35 см)через жабры удалить внутренности вместе с жабрами. Применить ножницы. Удалить кровь из брюшины чайной ложкой. Теперь: режем форель со спины. Подрезаем ножницами хребетик и извлекаем. Все. Рыбка расткрыта сверху, как кошелек. Закладываем, что вам нравится. Рубленные яйца с пюре смешанные со сметаной, водоросли с мидиями - что в голову придет. Смазываете растопленным сливочным маслом и кусочек - на начинку. Теперь это назовем КОРАБЛИК и он вплывет в духовку.Всё)))))))))))Не все. Вынули. Перед подачей воткните три мачты из укропа или петрушкиВот теперь все#6Анастасия Nasty Женилова 5 апр 2009 в 17:25Салат с копченой форелью и икройНа 4 порции:- 250 грамм филе копченой форели;- одна столовая ложка растительного масла;- 50 грамм лососевой икры;- молотый черный перец;- 300 грамм йогурта;- 1/2 пучка укропа;- щепотка сахара;- кочан салата;- лимон;- соль.Салат очищаешь, вымываешь, отряхиваешь от капель и нарезаешь небольшими кусочками. Укроп вымываешь, отряхиваешь от капель и обрываешь веточки. Вилкой осторожно разделяешь филе форели на маленькие кусочки.Для приготовления заправки вымываешь горячей водой лимон, обсушиваешь бумажным полотенцем и натираешь кожуру. Из мякоти выжимаешь сок. Лимонную цедру и сок взбиваешь с растительным маслом и йогуртом. Салатный соус приправляешь для пикантности солью, молотым черным перцем и сахаром.Разкладываешь салат по тарелкам и красиво размещаешь сверху кусочки филе форели и икру. Поливаешь заправкой и украшаешь укропом.
#1Валерия exclusive Максимова 17 янв 2008 в 21:56Подскажите как готовить рыбу в маринаде,очень хочется)))#3Юлия Захарова 7 мая 2008 в 18:45Я делала так. Рыбу филе обжаривала в масле. (ну в муке с солью обваляв, как полагается)Маринад так: морковь на терке, лук, варила; добавляла томатного сока, уксус, сахар (не жалеть), соль, лавровый лист, перец горошком, специи как пожелаете. Можно рыбу поварить в маринаде, я просто закладывала без варки. Все это должно остыть. С горячей картошечкой ммммммм))#4Татьяна Снытко 8 мая 2008 в 3:24Я маринад делаю немного по-другому. Лук режу кубиками ср.размера, морковь на терке, все обжариваю в том раст.масле, где жарилась рыба, доб. томатный сок или соус или кетчуп, если густо -немного воды, перец душ.горошком, гвоздики пару зернышек(обяз.),присаливаю, доб сахара щепотку и немного уксуса. Попробуйте на свой вкус, чтобы ничего не было лишнего. Припускаю, туда поджаренную рыбку (в панировку к муке доб. паприку (неострый кр.перец), минут пять держу на неб.огне, лавр.листик и еще мин.2=3 и все.#5Татьяна Танцирева 9 апр 2009 в 19:34Мы с мужем делали раньше точно так же как Юлия Захарова, но вчера решили запечь все в духовке, берем глубокую миску для запикания туда тот самый маринад про который говорит Юлия, обжаренную рыбку(можно не зажаривать и дать ей приготовится там в соусе( у нас духовка не очень так что мы предворительно обжарили), когда рыбка при маленькой температуры потушилась (15-20 минут) сверху сырок и еще 5 минут) Получается оболденно просто (Сыр берем спецально дешевый для запекания РоссийскийПолучилось вкусно Всем прияятного аппетита #6Михаил Меншиков 10 апр 2009 в 11:31Мой рецепт рыбы в маринаде700-800 г филе любой рыбысоль, молотый перецмука и растительное масло для обжариванияДля маринада:3-4 моркови1 корень петрушки или сельдерея3 головки репчатого лука5-6 столовых ложек растительного масла1 стакан томата-пюре1-1,5 стакана рыбного бульона0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса1-2 лавровых листа6-8 горошин горького перца2-3 бутона гвоздикисахар, сольФиле рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
"Рыба под снегом"Филе или кусочки любой рыбы посолить,поперчить.приготовить соус:стакан сметаны(или больше,зависит от количества рыбки)смешать с 3 желтками,1плавленный сырок на терке,зубчик честнока.Залить этим соусом рыбу и поставить в разогретую духовку,запекать минут 20.Пока рыба готовится приготовить "снег":Взбить 3 белка с лимонной кослотой на кончике ножа,чуть-чуть соли.Залить рыбку"снегом"и запекать до румяной корочки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
подскажите пожалуйста, как вкусненько пожарить треску на сковородке?)
треска жареная будет жестковатой, лучше запечь (см. рецепт выше) или потушить: обжарить, сложить в латку и залить разведенной водой томатной пастой (1 ч.л. на стакан) и засыпать обжаренной морковкой с луком, специи. можно туда же болг. перец и зелень. тушить минуть 30-40.
у меня треска жареная на сковородке всегда мягкая_)) тушку потрошу, режу на куски, обваливаю в смеси соли и муки, и на разогрету с маслом сковороду)) быстро и вкусно)). можно канешно после этого присыпать её луком ,залить майонезом , покрошить сверху сыра и отправить в духовку...но я от этого отказалась, ибо жирновато для моей печени)))).
Подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из корюшки, кроме как просто пожарить?
Знаю, что ее маринуют.Но т.к. я никогда не видела корюшку в глаза- подсказать не могу, знающие напишут :)
я мариную корюшку, правда оно того не стоит. поскольку молнееносно съедается, а времени затрачивается на приготвление до непреличия много))))корюшку помыть,почистить,отрезать головы,обвалять в муке и обжарить с двух сторон. банку выбирать по самой длинной рыбине,как правило литровая банокчка))).или в каком нить контейнере стеклянном делать).Положить в ошпаренные кипятком банки(контейнер)(лучше литровые)нарезанные лук,морковь(кольцами)туда же уложить рыбу. Вскипятить воду с сахаром,солью,пряностями,добавить уксус.Горячий маринад залить в банки доверху и закрыть их крышками.Через сутки корюшка готова. Корюшка-1кг Морковь-3-4шт Лук-2шт Мука,растительное масло Для маринада- На 1литр воды:2ст.л сахара,1ст.л соли,5ст.л уксуса 9%,перец горошком,лавровый лист,гвоздика.
Анна, я так мариновала) очень вкусно)
Мне нужен ваш кулинарный совет... Я купила семги и дорадо в субботу,замариновала в киви с лимоном,без соли...в воскресенье ела,в понедельник,вчера...вот еще кусочек семги остался...как думаете можно его еще запечь и сьесть...вроде запаха нет,или не рисковать?????
Влада, если запечь, то конечно можно съесть :)
шашлык то из семги делает, предварительно её замариновав)) тем более вы мариновали с лимоном)Запекайте).можете промыть проточнрой водой перед приготовлением, если побаиваетесь)))))
В холодильнике лежит щука (друг принес, наловил сам) Надо как-то готовить...или она тока на уху и котлеты годится? (((((((( Надо не упасть в грязь лицом перед мужем Подскажите
А что за рыба пангасиус? И для каких блюд она хорша и как ее лучше и правильнее готовить? Заранее спасибо).
Панасигус выращивают чуть ли не в сточных канавах, не рекомендую...
Щуку хорошо еще и жарить. Разрежьте на небоьшие кусочки, сбрызните лимоном ( слегка), потом посолите муку или сухари - как больше нравится, у меня больше любят сухари. Прогрейте хорошо сковороду, потом на рафинированном подсолнечном масле обжарьте до румяной корочки на небольшом огне, так, чтобы масла не было мало, но и рыба в нем не кипела (пузырилась слегка). Потом убавьте огонь до минимума и поставьте под сковороду рассекатель пламени и тушите, налив немножко водички, 30 минут под крышкой. Уверяю, это вкуснец)) Главное, чтобы рыба была максимально свежей, а то вкус будет не тот...
Не нашла ничего про лещей. Что вкусненького можно из них сделать?
Марина, я рыбу не чищу. У нас (в Санкт-Петербурге) теперь в гипермаркетах и на рынках ее чистят так, как Вы попросите.Семга (лосось, форель, любая сочная рыба, не костлявая).Это самый простой рецепт, который я знаю. Отрезать голову (удалить жабры) и хвост и положить в морозилку для супа, вытащить внутренности, чешую чистить не надо.Натереть со всех сторон солью и специями для рыбы (которые нравятся, я предпочитаю травки, перец и лимон), положить в пленку для запекания (пленка для запекания "фольга-жаршланг"), не забыть проколоть дырочки (все в инструкции к пленке). Положить рыбу в пленке в форму, подходящую по размеру - и в холодную духовку. Включить духовку - 180 градусов.Рыба запекается в собственном соку. Духовка и форма остаются чистыми.
Долго тушится, но очень просто и вкуснотищаКарп или лещ (без чешуи, потрошеный и без жабр) нарезать кусками толщиной 3-4 см. В латку на дно положить свеклу, которая нарезана кольцами толщиной 1 см, закрыть все дно. Сверху положить рыбу, потом 1 луковицу (репчатую) целиком и шелуху от репчатого лука (закрыть всю рыбу). Воды налить на 2 см выше рыбы. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, посолить (чуть сильнее, чем вкусно), несколько горошин черного перца (кто любит перец, то можно больше) Убавить огонь до минимума (надо, чтобы чуть пыхало, как студень), накрыть крышкой и тушить 5-6 часов. Все кости жуются Вкуснота. Не бойтесь - куски не развалятся. Лучше есть холодный и с хреном.
Котлеты.Примерно равное количество филе горбуши (красная) и пангасиуса (белая). Думаю, что возможны и другие сочетания. На 500 грамм филе - 1 луковица, 1 яйцо, соль по вкусу. Добавки - кинза, петрушка (зелень), красный острый перец, тмин, сок 0.5 лайма (или лимона). Это дело вкуса.Филе нарезать небольшими кусочками (0.5 см х 2 см). Рыба мягкая, острым ножом это легко. Добавить 1 яйцо, мелко нарезанный лук (если не лень, то можно лук обжарить), добавки (в любом сочетании, по выбору, можно и без них), соль. Слепить котлетки, обвалять в сухарях (можно с добавлением рубленой зелени и толченого чеснока) и на сковородку.Лучше смесь брать ложкой, на сковородке все быстро схватывается и переворачивать легко.
Я устала про рыбу писать.Я же все "на глазок" делаю, а тут думать приходится:)))) Если кому-то что-то интересно - отвечу на конкретные вопросы.
Елена, а я живу в Гатчине, у нас тут не чистят... Хотя, если в ОКее чистят, то мужа можно отправить))Кстати, хотела ещё добавить, что глаза надо уз головы... удалить... Я просто сегодня этом занималась) Фу, какая гадость Зато суп из головы клёвый Запечь в плёнке попобую обязательно - действительно просто))А я сегодня по-другому запекала. Это рецепт из книжки Похлёбкина. Кстати, зеркальный карп у меня был. Так вот, смысл в том, что рыба берётся целиком, не чистится, от неё ничего не отрезается. Важно, чтоб никаких проколов и порезов не было, чтобы сохранилась герметичность. Натирается рыба солью и кладётся на противень. У меня пеклась минут 30 на максимуме, 1 раз я её перевернула (газовая духовка, рыба около 1 кг). А потом начинается самое сложное. Чистить... Снимается шкура с одного бока, снимается мясо... по рецепту, внутренности должны оказаться ка бы в мешочке, их надо аккуратно вынуть... Но у меня этот номер не прошёл, порвался желчный пузырь. Пол-рыбины отправилось в ведро... Но остальная половина получилась просто супер Вот не знаю, как с этим бороть... попробовать ещё раз, или не рисковать...И ещё вопрос. Латка - это что? Типа казана? И сколько свёклы надо? И можно ли её заменить морковкой, а то я свёклу не очень люблю... в смысле, в сочетании с рыбой.
Марина, на подвиг снятия шкуры я не способна. У меня вся рыба в ведро пойдет:)). Латка - это овальная штука с толстым дном, типа утятницы. В кастрюле с толстым дном тоже получится. Свекла (круги, толщина 1 см) должна закрыть дно, чтобы рыба не соприкасалась с дном. Вкуса свеклы не будет, есть ее не надо, она служит для защиты рыбы от дна и придает рыбе потрясающий цвет.С морковью никогда не делала (и не слышала). Попробуйте - потом расскажете:))А в Гатчине на рынке (который у платформы "Татьянино") разве не чистят рыбу?
А я живу на другом конце города, у нас другой рынок)))Шкура-то с готовой рыбы снимается
Маришка, а вот у меня есть любимый рецептик (тока не совсем в тему, но близко) пасты с морепродуктами. Готовится очень просто и получается очень вкусно. В общем, 1 луковицу и 1 зубчик чеснока пожарить, добавить шампиньоны (я беру свежие, грамм 100), вместе прожарить, туда же сладкий перчик, и с конце (когда все будет почти прожарено) - томаты (я беру в собственном соку 1 банку, мелко режу, и добавляю вместе с соком). Все тушится на мал огне, потом туда вареные креветки 300-400 грамм (очищеные, конечно же) и размятую рыбу (консервы лосось или форель, 1 банка) и в самом конце орегано немножко. Все вместе еще немножко томится. Параллельно сварить спагетти, как будут готовы - на тарелу, залить соусом и посыпать сыром. Вот
А мои родители, по наводке тетушки-повара из Мурманска, всегда в рыбные котлетки добавляют чуть-чуть свиного сала или свининки.. :) Котлетки получаются нежнейшие :) А в остальном все ка кобчно.. :)
А вот еще вспомнила рецептик, который очень понравился. Простенько и очень вкусно.Рыбное филе с сыром и помидорами от Sonulya 4 рыбных филе4 ст.л. сметаны (если сметана густая, добавить 1-2 ложки молока или сливок)4 ч.л. горчицы120 г. сыра2-3 помидора среднего размерасоль, перецДуховку разогреть 220C.Сыр натереть, помидоры нарезать на тонкие ломтики, рыбу посолить/поперчить. Смешать сыр, горчицу и сметану. В форму для запекания, на дно выложить рыбу, в один слой. Поверх рыбы разложить помидоры и залить сырной смесью. Выпекать 20-25 минут или до готовности рыбы.(с) Cook-Talk
Вчера приготовила рыбу по вашему рецепту,получилось вкусно,спасибоИ еще, муж говорит,что в детстве ел очень вкусный пирог со щукой и якобы рыбу туда ложили сырую.Может кто-то знает этот рецепт?
Обыкновенное тесто для пирога + ЩУРЯТА А не щука. У щурят мясо нежнее. Ммммм...
А я рыбу сама солю. И горбушу, и сельдь, и форель, и семгу. Рецепт очень прост: необходимо запомнить точный вес рыбы в магазине (или взвесить дома). На 1 кг любой рыбы 2 стол.л. соли и 1 стол.л сахара.Семга получается малосольная, сельдь нормальной соли. Да и вкус у нее другой.Еще любители могут посыпать укропа или тмина. Очень интересно получается.Вы можете даже не чистить рыбу (сельдь). А жирную рыбу лучше разрезать вдоль, чтобы равномерно просолилась.Жирную рыбу завернуть в х/б тряпку смоченую холодной водопроводной водой, завернуть как ребенка только плотно-плотно и в емкость в холодильник. Сельдь просто обсыпать смесью соль-сахар и в миску и тоже в холодильник.Через три дня можно есть.И соли мало и домашним пахнет :)
очень вкусное креветочное масло0,5 кг креветок сварить (с зеленью, лавр листом, по чуть -чуть) и почистить, переложить в блендертуда же 1 ст. л. майонеза, 50 гр масла слив., лимонный сок, соль.измельчить.вкусно и на хлеб и на вареную картошку (картошку порезать кружками)бульон из-под креветок не выливать, процедить (при варке воды минимум), кинуть туда несколько креветок, ложку риса. получится легкий супчик
Девчонки, никто не знает рецепта рыбы с овощами какого-нибудь, чтобы рыбка была не сухая а сочная?))
Рыбка в омлете (я от этого блюда просто без ума. Очень вкусно и просто)Требуются:Филе рыбы, молоко, яйца, картошка, лук, специи по вкусу,сыр.Духовку ставим греться.На протвень(или сковороду), смазанный подсолнечным(или каким-нибудь другим) маслицем выкладываем 1 слойные колечки лука.Лук обязательно тонко порезать, разделить на тонкие колечки и по многу не класть, а то он будет сырой и испортит все блюдо. Когда дно уложено луком, берем рыбку, режем на маленькие кусочки и выкладываем на лук. сверху можно посыпать приправами(не перестарайтесь).Сверху третьим слоем выкладываем нарезанную пластиночками, а не квадратиками картошку. В мисочке взбиваем миксером или чем либо другим молоко с яйцами. 2 яйца на пол стакана молока(но лучше яиц побольше, а то молоко не пропекается), ну и соответственно увеличиваем в этих пропорциях в зависимости от размеров самого блюда. Заливаем этим рыбку. Важно, чтобы молоко с яйцами доходило до картошки, но не заливало все блюдо с верхом, а то будет сыровато. Когда залили, сверху посыпаем крупно натертым(или каким угодно, все равно расплавится) сыром. Можно добавить петрушку, укропчик сухой до готовки, и в разогретую духовку, а там до готовности запекать)))) Очень вкусно уже в готовое блюдо добавлять зелень)))
Поделюсь двумя рецептами.В принципе подобные уже были,но с маленькими нюансами.Рыбные котлеты-треска ,горбуша и др.Морская рыба.Проворачиваете через мясорубку мясо рыбы,луковицу,намоченый и отжатый батон(немного),кусочек солёного сала,Солите,перчите,вымешиваете и добавляете в фарш ложки 2 растоплёного сливочного масла.Порцию обваливаете в муке с двух сторон и обжариваете.Это сухие котлетки.А я люблю ещё так делать,котлетки уложить в сковороду и залить водичкой,разбавленой или сметаной,или майонезом,или молоком.Немного и слегка протушить.
Рыбные оладьи.Это я их так называю.Морская рыба ,треска,горбуша и даже из минтая они вкусные.Неиспользуйте для этого дела филе замороженой рыбы.что-то воды в ней много.Мясо рыбы порезали мелкими кусочками.Кладёте в высокую ёмкостьюТуда выкладываете много или мало(на вкус) мелко порезаный репчатый лук,чеснок,соль,перец,4 ст.ложки майонеза,3-4 сырых яйца,я добавляю для яркости свежую зелень(укроп,петрушка).Тщательно перемешиваете и добавляете 4 столовых ложки картофельного крахмала.Ложкой выкладываете лепёшкой на горячую сковороду и обжариваете с двух сторон.Пекутся быстро,вкусно.Рецепт на 600-800 гр.мяса.Вообще понять всё можно только опытным путём.Знаю ещё кое-что из рыбы,но это позже.
рыбы сама не очень люблю, но разнообразие должно быть. знаю замечательный простой в исполнении и вкусный на выходе рецепт. морковку и лук настрогать, смешать, сбрызнуть уксусом, дать постоять. Затем припущеную рыбу накрыть слоем морковки с луком, майонезом сверху, добавить чуть водички, если суховато, и дальше тушить. за морковку дерутся:)))
Карп в пивекарп-1 кг., 2 луковицы, 2 сладк. перца, 0,5 л. пива, 2 ст. ложки крошек белого хлеба.Почищенного и вымытого карпа натереть солью и перцем изнутри. Сверху сделать неглубокие надрезы. Порезать лук и перец и обжарить на слив. масле около 3 мин. Выложить на овощи карпа и готовить 2-3 мин., перевернуть и готовить еще 3 мин.Добавить к рыбе крошки хлеба, влить пиво, накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 гр. 20 мин. снять крышку и готовить еще 20 мин. Украсить рыбу жаренным картофелем и помидорами.Оставшийся сок с овощами взбить в блендере и полить им рыбу.
#3 елена верещагина,впечатлилась вашим рецептом,всё сделала,как надо(тушила 5 с половиной часов),но кости даже близко не жуются,куски развалились ,да и вкус относительный-вываренной рыбы.вроде от рецепта не отступала.тушилалеща.
Ирина, мне очень жаль. Я не знаю, почему так получилось. Рыбу так уже много лет делаю и всегда получается. Все знакомые (кто пробовал эту рыбу) готовят по моему рецепту и никогда проблем не было. Может быть, огонь сильный был и очень кипело? По вкусу на вываренную рыбу совсем не похоже. И никогда не разваливалось.Мне ссылку не вставить на свою фотографию этого блюда (админом группы запрещены ссылки), я Вам в личку пришлю.О, а у Вас рыба свежая была или мороженая?Еще раз - мне очень жаль.
даже не знаю,почему так получилось,самой жаль.а рыба длжна быть принципиально свежая,т. е. не допускается положить в морозилку,если готовишь не в этот день? я именно так сделала.может,поэтому...и кости действительно должны жеваться? у леща они такие здоровые...
Ирина, фотографию посмотрели? Я всегда из свежей делала, позвонила маме (это старый рецепт, еще моя бабушка так делала), спросила у нее - она сказала, что из мороженой рыбы тоже делала, и все получалось.Кости действительно жуются (причем легко и с удовольствием), не жуется только позвоночник.
Вот еще один очень вкусный рецептик. Все мои знакомые и родственники делают.Берем судака, делаем филе и обжариваем до полу готовности. Затем берм банку маринованных шампиньонов, лук. (кол-во кто как любит. Я беру 2 шт.) Все мелко режем и обжариваем. Затем отвариваем картофель и режем его на кружочки.Далее на противень выкладываем сначала картофель, затем куски рыбы, а на рыбу грибы с луком. Все заливаем майонезом и посыпаем сыром. Запекаем.P.S. Грибы должны быть именно маринованные и обжаренные с луком.
елена,спасибо,попробую ещё раз,уж очень рецепт понравился.видно,что старинный.
Очень простой рецепт - Коктал.Свежую рыбу надрезать со стороны брюшка и развернуть в лепёшку (или просто филе поплотнее уложить) посолить, чёрным перцем поперчить, уложить в круглую форму, лук и помидоры кольцами уложить сверху, смазать майонезом и в духовку минут на 40. Другой вариант - морковь-соломкой с луком, и опять же майонез. Я заранее ничего не обжариваю.
А кстати о пирогах с рыбой - у меня мама всегда их делает. На слой теста выкладывает "подушку" из вареных яиц, пассерованого лука и вареного риса, кусочки сырой рыбы без костей (иногда даже консервы) и сверху снова слой теста. В тесте 3-4 дырочки, чтобы пар выходил. И в печь :) Главное в пирогах, чтобы теста было не много, я так считаю :)
елена,посмотрела фото с рыбой-красота нет,у меня так близко не получилось.от свёклы лещ стал бурым,а желе вообще не было.ладно,первый блин комом.
РЫБНЫЙ РУЛЕТ С ОМЛЕТОМРыбное филе 500 г Белый хлеб 100 г Сливки 3/4 стакана Лук 1 Сливочное масло 2 ст. л Соль, перец Яйца 1 Панировочные сухари, сливочное масло 50 г Омлет: Яйца 2 шт Зелень Молоко 2 ст. л Соль, перец Сливочное масло Филе 2 раза пропускаем через мясорубку вместе с вымоченным в сливках хлебоми и лук, обжаренный в сливочном масле. Рыбную массу посолить, добавить остаток сливок, яйцо, поперчитьи хорошо размешать. Приготовить омлет. Затем массу положить на сырую салфетку слоем толщиной 1,5 см, на середину положить свёрнутый омлет и скатать массу в рулет. Посыпать панировочными сухарями, положить в форму, полить растопленным сливочным маслом, наколоть вилкой. Поставить в духовку на 30 мин, переодически поливать рыбным бульоном. Готовый рулет выложить на блюдо, разрезать на порции, полить растопленным сливочным маслом. На гарнир подать отварную цветную капусту.
У меня готовая форель,что с ней можно сделать?Я особо не умею с рыбой возиться.
Готовая в смысле? можно порезать на стейки и просто обжарить с двух сторон, предварительно посолив и побрызгав лимонным соком и дав настояться минут 20...жарится минут 5, потом переворачивается. получается просто обалденно...
Елена Kolbi Колбиченкова , Я вчера приготовила рыбу по вашему рецепту. Мммм.Очень вкусно Как вспоминаю, сразу слюни текут. Спасибо
Очень быстренько;)Обжарить 1-2 луковицы, 1 болгарский перец, добавить размороженное филе трески или судака нарезанного мелкими кусочками грамм 200 (можно минтая, тоже вкусно), перемешать, рыба разваливается на ещё более мелкие кусочки, и равномерно смешивается с луком и перцем. В конце залить 1-2 яйцами, и жарить на маленьком огне, помешивая, до готовности яиц. Посыпать зеленью, укропчиком и петрешечкой (по желанию) На гарнир как обычно, картофель или рис. Очень вкусно получается, рыбка с яйцами со вкусом болгарского перца.
Я про такому же рецепту, как Мария MaryMay Петрова (#14) солю филе норвежского лосося (2 ложки соли+1 сахара на одну "половинку" филе, если рыба большая, если средняя - чуть меньше), только ни во что не заворачиваю, а просто в эмалированную посуду и - в холодильник на сутки. В середине срока переворачиваю. Через сутки рыба получается слабой соли, можно есть, но если кто любит посолёнее - то и трое суток подождать стоит...
Форель в лавашеКастрюлю смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель завернутой в лаваш. На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу.
КутапОчищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, чере отверстие, образовавшееся после удаления жабр, а затем промыть и посолить. Рыбу наполнить отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу свернуть кольцом, продев хвостовой плавник в отверстие нижней челюсти, после чего положить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь в духовом шкафу. Подать форель на блюде, украсив веточками петрушки.
Форель с картофелемОбработанную форель промыть, распластать, нарезать поперек на куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить нарезанный дольками картофель. Подать форель на блюде вместе с обжаренным картофелем, украсив веточками петрушки; отдельно подать лимон. На 200 гр. форели: 150 гр. картофеля, 6 гр. муки, 26 гр. топленого масла, 15 гр. лимона; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.
Форель под пивным соусомДля рецепта Вам потребуются:- форель - 4 шт.- светлое пиво - 1 л- вода - 1 л- черный перец - по вкусу- лавровый лист - 2 шт.- соль- гвоздика - 3 шт.- горчица - 10 зернышек- можжевеловые ягоды - 4 шт.- лук репчатый - 1 шт.- морковь - 2 шт.Форель обмыть под проточной водой, обсушить. Пиво с водой смешать в неглубокой кастрюле, добавить соль, перец, лавровый лист, гвоздику, зернышки горчицы и размятые можжевеловые ягоды. Очистить лук, нарезать колечками. Почистить морковь, крупно нарезать. Залить форель, добавить лук и морковь в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 20 минут. Подавать форель с отварным картофелем.Картофельные котлеты с форельюДля рецепта Вам потребуются:- картофель - 500г- соль - 1/2 ч.л.- форель (филе) - 500г- молоко - 1 стакан- сливочное масло - 25г- зелень петрушки - 1 пучок- шнитт-лук - 1 пучок- мука - 1-2 ст.л- яйцо - 1 шт.- панировочные сухари - 125г- растительное масло для обжариванияОчистить картофель, сварить до готовности, добавить сливочное масло и немного молока, размять в пюре. Зелень мелко порезать и смешать с пюре. Филе форели уложить в кастрюлю, залить молоком, довести до кипения и варить 5-6 минут на небольшом огне. Достать рыбу из молока, откинуть на дуршлаг, дать молоку стечь, после чего рыбу размять вилкой. Соединить картофельное пюре с рыбой. Сформовать из получившейся массы котлетки, окунуть их сначала в яйцо, затем в панировочные сухари, после чего оставить их в холодильнике примерно на 30 миКопченая форель с соусом тартарДля рецепта Вам потребуются:- норвежская форель (копченая) - 400г- майонез - 2 ст.л.- сметана - 4 ст.л.- каперсы - 1 ст.л.- лук-порей - 2 ст.л.- красный лук - 1 ст.л.- соль, перец - по вкусу- лимон - 1 шт.- гренки (небольшие) - 16 шт.- свежий салат-латук- оливковое масло- соль и перец - по вкусуКрасный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата.Филе форели норвежских фьордов паровое с салатом из огурцов и кислых яблокДля рецепта Вам потребуются:- норвежская форель (филе) - 800г- вода - 2 л- соль - 4 ч.л.- лавровый лист - 1 шт.- огурцы - 200г- кислые яблоки - 200г- сметана - 4 ст.л.- соль, перец - по вкусу- лимонный сок - 2 ст.л.- молодой картофель.Филе порезать на куски приблизительно по 200 г. Огурцы очистить от кожуры, разрезать надвое по длине, семена удалить ложкой. Нарезать ломтиками по 0,5 см. Кислые яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.Сметану смешать с солью, перцем и лимонным соком. В полученную смесь аккуратно всыпать ломтики огурцов и яблок. Картофель отварить в мундире. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, опустить в воду куски форели и снять с огня. Выдерживать в горячей воде приблизительно 10 мин.Готовую рыбу подавать в тарелке с салатом из огурцов и яблок и картофелем.Ишхан (форель) с ореховым соусомДля рецепта Вам потребуются:- форель - 400г- вода - 1/2 стакана- орехи - 50г- специи, соль - по вкусу- сахар - по вкусу- зелень - по вкусу.Подготовленную рыбу посолить, положить в посуду и, влив немного холодной воды, поставить на маленький огонь. Через 15-20 минут готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью эстрагона и отдельно подать к ней ореховый соус.Приготовление соуса. Ядро грецкого ореха ошпарить, очис
Мы сами активно рыбачим, но благородные породы не ловим - больше щуку. Вот и пришлось набраться рецептов именно для этой рыбы. Обожаю в томате, но здесь уже был этот рецепт. Вот еще два, не скажу, что простые, но ОЧЕНЬ вкусныеФаршированная щука.Берется щука килограмма 1,5, луковица, 4 зубчика чеснока, 2 куска белого хлеба, размоченного в молоке, яйцо, соль, перец.Щуку почистить от чешуи, не повредив кожу, потом сделать очень НЕ глубокий надрез вокруг головы, и потянув за кожу, снять ее чулком до анального отверстия. Сначала очень трудно снимается, надо крепко держать, а потом становится легче. Кожу с хвостом промыть и отложить, а тушку очистить от внутренностей, разрезать мясо на куски, вырезав все кости (позвоночник и ребра) .Потом пропустить через мясорубку дважды мясо рыбы, жареный (обязательно на сливочном масле) лук, чеснок, батон. Добавить в фарш яйцо, соль, перерц.Начинить фаршем кожу, придав ей форму рыбы. Край зашить. Выложить на противень, накрыв промасленной салфеткой, печь при темп 180. Где-то 40 минут.Получается обалденно нежное блюдо. И очень-очень вкусное. Так делала моя мама, теперь делаю я. Правда, последнее время вместо духовки использую пароварку - еще лучше Нежнее.Голову можно сварить и использовать для украшения при сервировке: тода готовая рыба режется на порционные кусочки, между которыми прокладываются листики салата, а голову приставляют для украшения.Консервы из копченой рыбы. фото № 55 в альбоме "рыбка"Это, конечно, когда рыбы много, и некуда ее девать. Щука коптится по обычному. Затем чистится от коди и костей, кладется кусочками в эмалированную кастрюлю, заливается раст. маслом без запаха так, чтобы оно покрывало рыбу на 2 см. И тушится в духовке на минимальном огне 5-6 часов.Потом раскладывается в стерилизованные банки и закатывается. Это неописуемый вкус Все наши друзья в восторге от такой рыбы.
Фотка фаршированной щуке в альбоме рыбка по № 50.А вот еще обожаю рыбник из палтуса: фотка №51Обычное дрожжевое тесто, палтус, вареный рис (вдвое меньше, чем рыбы), жареный лук (много).Раскатывается пласт, на него кладется рыба (сырая), сверху рис, затем лук, все солится по вкусу, накрывается сверху еще одним пластом теста, края защипляются, и в духовку на час.Пробовала также делать из корюшки, но надо брать не свежую, т.к. кости чувствуются. А делала такие же как из копченой щуки консервы. Только корюшку брала не копченую, а свежую. А консервировала, потому что корюшка у нас продается буквально 1 месяц, и не успеваешь наесться ею вдоволь
Очень простой и быстрый рецепт:Берем филе трески или хека, варим в подсоленной воде минут 5-7, вытаскиваем, разминаем, чтоб мелкие кусочки получились, выкладываем на разогретую сковороду с маслом, заливаем сметаной добавляем порезаный репчатый лук, но можно и без него, просто приправой универсальной посыпать. Если большого количества сметаны жалко или просто не хватает, можно разбавить той водичкой, в которой варилась рыба. Пока это все тушится варим 1-2 яйца в зависимости от количества рыбы (на 400 гр 1 яйца хватит). Тушить примерно пол часа и в самом конце на мелкой терке терм туда яйцо, перемешиваем. Еще минуты 2 держим и подаем на стол вместе в картофелем или макаронами
помогите дайте рецепт засоления форели
Форель аккуратно потрошите, чтобы было меньше крови (осторожно с желчным пузырем). Потом режете вдоль хребта на 2 половинки (можно, удалив хребет, не разрезать на спинке до конца, а оставить половинки рыбы на спинке соедененными). Потом насухо и начисто протереть чистым полотенцем. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЫТЬ Если очень много крови, то полотенце слегка смочить.Затем берете на каждый килограмм рыбы 1ст.л. крупной соли (с горкой), 1ч.л. сахарного песку (с горкой). Это основа. Ею натираете рыбу и мясо, и кожу, укладываете мясо к мясу и в эмалированную посудину под пресс. Через 3 дня готово - можно есть. Только каждый день рыбу надо переворачивать. Иногда заворачивают в чистую тряпочку, но это не обязательноК основе можно добавлять по желанию и вкусу свежий мелко нарезанный укроп, гвоздику, лаврушку, душистый перец и даже коньяк. Но все это на вкус. Я люблю только с укропом. Но можно и все вместе.Приятного аппетита
Купила пеленгаса, скажите, что из него можно приготовить (кроме жареного, это уже было)))))
Я люблю выложить на сковороду, сверху положить зажарку из лука и моркови (на крупной терке), залить смесью из 50 мл воды и 100 гр майонеза, смешанного со 100 гр сметаны. И все это в духовочку минут на 50. Можно сыром сверху посыпать при желании.
Очень люблю этот рецепт, НО... с филе.. А кости в пеленгасе, как дитю выковыривать из морковки-лука?...
А дитю только фарш. 2 раза на мясорубке (можно 3) с луком, чесночком. Добавить белый хлеб с молоком, сырой картофель, соль, еще, что любите. Еще сала свиного соленого добавляю ( на мясорубке) сочнее получится.А там уж как пойдет, хоть тефтельки, хоть котлетки, хоть рулет с яйцом или овощами, хоть запеканочку...
В пеленгасе костей практически нет.Только крупные,которые легко удалить.
Юля, сделала таки под морковкой и луком)))В пеленгасе реберные косточки, которые ребенку сложно вытащить.
Я готовлю это блюдо из филе Тилапии но думаю что подойдет любое филе рыбы.На смазанный противень(я готовлю в неглубокой сковороде)выложить картофель(тонкие кружки)посыпать приправой для картофеля сверху кусочки рыбы,и опять слой картофеля.На картофель потереть сыр и все замазать хорошо майонезом.Выпекать примерно 1ч.Сверху корочка должна быть румяная и весь сок должен выкяпеть.
Подскажите пожалуйста, что можно приготовить из семги в качестве второго блюда, чтобы было ну о-о-очень вкусно.
Очень хочется фаршированную рыбку,что бы она целая лежала на столе.может кто подскажет простенький рецептик
Подскажите рецептик рыбки в кляре Примерно представляю как это, но хочется узнать точно рецепт кляра
Точного не скажу, т.к. всегда делаю по-разному, но вот примерный: яйцо, соль, молоко (столько же, сколько яйца по объему) или пиво, сметана, майонез, кефир (что-то одно из списка), мука (чтобы кляр получился по консистенции, как густая сметана).Очень вкусно в кляр добавить зелени (укроп, зеленый лук, петрушка, сельдерей - они хорошо с рыбой сочетаются). Можно добавить специи для рыбы.Все, филе рыбы окунуть в кляр (он не должен стекать с рыбы) и кинуть во фритютницу на минимальном режиме, или обжарить в большом количестве масла.P.S. спасибо за напоминание о кляре, я чего-то про него подзабыла, а муж только что рыбы привез с рыбалки... Завтра сделаю
Рыбная солянка на сковороде по-московски800 г рыбы, 1 кг квашеной капусты, 80 г томата-пюре, 250 г соленых огурцов, 100 г каперсов, 20 г пшеничной муки, 120 г репчатого лука, 80 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 лавровый лист, 2-3 горошины душистого перца, 40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию), 60 г маслин, 120 г маринованных плодов, 1/3 лимона, зелень, соль по вкусу.Рыбу (судака, сига и др.) очистить от чешуи, срезать филе и с него реберные кости или хрящи. Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35-50 г), уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности.Квашеную капусту перебрать, нашинковать. Если капуста очень кислая или соленая, промыть ее в одной-двух водах, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного мясного бульона и поставить тушить. (Бульон при необходимости можно заменить водой, но тогда надо добавить масло-растительное или сливочное).Через 1,5-2 часа мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить.В капусту положить обжаренный лук, положить немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10-15 мин. Готовую капусту заправить по вкусу солью и сахаром.Очищенные нарезанные соленые огурцы положить в посуду, добавить каперсы, томат-пюре, пассерованный лук, бульон, закрыть крышкой, кипятить 5-10 мин.Hа сковороду положить слой тушеной квашеной капусты, на нее кусочки припущенной рыбы и указанный огуречный гарнир, накрыть вторым слоем тушеной капусты.Поверхность сгладить ножом, посыпать сухарям и или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.При подаче к столу на солянку положить ломтики лимона, маслины, маринованные плоды, посыпать зеленью.Солянку можно приготовить и из жареной рыбы.
Рыба по-итальянски
Друзья, подскажите, пожалуйста, салаку можно жарить? Собственно, хочу попробовать приготовить тушеную (томленую в духовке) салаку в томате. Предполагаю сперва её слегка обжарить, а надо ли? Спасибо.
Владимир Циничный Романтик Малых: салаку жарить можно.А если Вы планируете ее тушить, то все зависит от того, что Вы хотите в итоге. Если Вы ее обжарите, то тушеная будет "с хрустящей корочкой". Время тушения при этом мало - только чтобы соус закипел.А если просто протушить (что рекомендую) то она напитается кислинкой томата и станет нежной и тающей во рту Тогда готовить минут 30-35.А вообще о своих предпочтениях проще узнать, попробовав и то, и другое
Спасибо. Буду пробовать по очереди.
Подскажите пожалуйста, как фаршировать судака?
Фаршированный судакя делаю так))Судак100 г грибовяйцолуковицамайонезсольспеции СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯСудака очистить от чешуи, удалить из головы жабры,отрезать плавник сверху, сделать подрез между туловищем и головой, выпотрошить так, чтобы осталась одна целая шкурка с головой. Её обмыть.Мясо отделить от костей, измельчить, можно через мясорубку. Посолить, поперчить.Шампиньоны порезать, и обжарить с луком. Добавить филе судака, яйцо, специи.Тушку наполнить фаршем, аккуратно зашить, придать ей форму рыбы и выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду. Обмазать майонезом, добавить немного воды, накрыть крышкой, так чтобы она не касалась рыбы. Поставить в духовку на часик,переложить готового судака на блюдо. Украсить майонезом, клюквой, лимоном, огурцами, помидорами, зеленью
Подскажите пожалуйста, как готовить рыбу в фольге..
Рыба с картофелем, запеченная в фольге500 г филе рыбы (судак, тилапия, пангасиус, навага и т.д.)3-4 клубня картофеля2 болгарских перца2 моркови2 луковицысольперецРыбу порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, оставить на 30 минут.Лук порезать полукольцами.Морковь порезать тонкими ломтиками.У перца удалить семена, порезать соломкой.Картофель почистить, порезать тонкими ломтиками.На фольгу положить кусочки рыбки.На рыбку положить картофель.Затем лук.Морковь.Перец. Немного посолить.Фольгу хорошо завернуть.Выложить на противень, поставить в духовку.Запекать при температуре 180 градусов, около часа.Приятного аппетита
Рыба в фольге по-тайски1 ст л кунжутного масла1 лук-порей, мелко порезанный2 кочана китайской капусты ИЛИ 1/4 савойской капусты4 филе рыбы, очищенной от кожи и каждое филе порезанное пополам вдоль1 ст л рыбного соуса1 лимон, цедра и 2 ст л сока1 ст л соевого соуса1/2 ст л сахара15 гр кориандра, порезанного1. Разогреть духовку до 200 гр. Разогреть масло в маленькой сковороде, обжарить лук и капусту. Вырезать 4 больших квадрата из фольги. Разделить между ними овощи, сверху положить куски по 2 куска рыбы.2. В маленькой миске смешать рыбный соус, сок и цедру лимон, соевый соус и сахар, затем, залить соусом рыбы в фольге. Фольгу завернуть и положить на противень. Готовить в горячей духовке 10 мин.3. Дать закрытым конвертикам из фольги полежать минуту или две, открыть и посыпать свежим кориандром. Подавать с вермишелью
Анастасия Nasty Женилова, спасибо большое за рецепт
Фаршированный судак с креветкамисудак - 2 кгхлеб - 200 грмолоко - 200 грлук - 500 грмасло (сливочное) - 100 гряйцо - 2 штчеснок - 3 зубчикасоль, перец - щепоткакреветки - 300 грукрашение блюда (по желанию)салат (листовой)красный редисперец болгарскиймаслины с косточкойлимонПодготавливаем судака, моем, чистим от чешуи, удаляем глаза, жабры. Делаем надрез на спине и удаляем позвоночник. Срезаем всё мясо с кожи. Получившееся мясо кладем в ёмкость. Добавляем хлеб, молоко, лук, яйцо, чеснок, соль, перец и свежемороженые креветки. Подготавливаем мясорубку, всё прокручиваем. Всю полученную массу выкладываем в рыбу через надрез. Начинаем зашивать рыбу капроновой ниткой с помощью иглы. Заворачиваем рыбу в фольгу, оставляем голову и хвост без фольги. Запекаем 25 мин при температуре 185 градусов. Готовую остывшую рыбу выкладываем в блюдо, украшаем согласно фантазии.
Анечка,да не за что)))
Вот мой любимый рыбный рецепт. Он хорош тем, что его можно использовать для пикника (можно много раз разогревать рыбу и она не потеряет вкуса из-за специально приготовленного для неё соуса) а ещё он обязательно понравится настоящим гурманам) P.S. при приготовлении маринада, желающие могут добавлять алкоголь, здесь я этого описывать не стала ИЗ УВАЖЕНИЯ К ПРАВИЛАМ ГРУППЫ.ФОРЕЛЬ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ- форель - 2 кг (около 10 порций)- 1 луковица- 1 лимон- 10 горошин черного перца- 5 ст. л. растительного масла- 40 мл коньяка (по желанию)- 4 ст. л. соуса-маринада Teriyaki (очень желательно - придает нереальный вкус рыбке и является составляющей маринада)- 2 ст. л. сахара- по 3-4 веточки укропа, петрушки- 3 веточки базилика- 2 сладких красных перца- соль по вкусуФорель очистить, выпотрошить, промыть. Голова, хвост и плавники удаляются.Лук очистить, измельчить. С лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Горошины перца раздавить. Измельчить укроп и петрушку. Перцы нарезать небольшими кубиками. Листики базелика снять со стеблей, затем измельчить стебли.В миске смешать расительное масло, соус-маринад. Затем добавить лук, цедру и сок лимона, перец, укроп, петрушку, сахар и соль по вкусу. Выложить форель на блюдо с приподнятыми краями и полить маринадом, немного маринада добавить внутрь. Оставить на 15 минут, затем перевернуть на другую сторону и оставить еще на 15 минут.Маринад аккуратно слить (с рыбы) в сотейник и довести до кипения. Добавить перцы и измельченные стебли базилика, готовить еще 5 - 7 минут. Затем снять с огня, дать остыть и после перелить в банку или пластиковый контейнер.Положить рыбу на лист фольги, плотно завернуть и поставить в разогретую до 160˚ C духовку на 1 час. После чего вынуть, разрезать фольгу и слить выделившийся сок. Рыбу переложить на чистый лист фольги, завернуть и поставить в холодильник. На пикнике подавать с маринадным соусом.
я просто обажаю маринованную миногу, намного проще её купить в магазине, но если что, вот рецепт маринадаЖареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст.л. сахара, лавровый лист - 2 шт, черный перец - 10 горошин, гвоздика - 2 шт, уксус 9% - 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.еще один рецепт Готовую миногу нарезать поперек кусками длиной 3-4 см, сложить в салатник, сверху обложить репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами, и залить заправкой из масла и уксуса, приготовленной так же, как для сельди, добавив в эту заправку 1-2 чайных ложки натертого сухого хрена.
Подскажите Я вот покупаю свежую рыбу раз в два-три дня,отрезаю все ненужное и складую в судок,поливаю лим.соком,солью,тмином...ну всякого-разного...и каждое утро отвариваю...Так вот,проблема в том что рыба выходит сильно пролимоненая(особенно если это семга или форель),даже жесткая...что делать чтоб она сохранилась,но не так промариновалась(морозить не хочу)Пробовала вместо лимона,тереть киви на рыбу(в маринад)-вообще супер,так вкусно,но киви подороже будет...кто подскажет...
Чтоб такого сделать с треской?Чтоб сочненько и не сложно,желательно без духовки...спасибо
Треска, запеченная с майонезом1 кг трески,1-2 банки майонеза,350 г репчатого лука,Для салата:2 яйца, отварить вкрутую1 стакан сметаны,зеленый лук для салата,перец и соль по вкусу.1. Треску очистить от чешуи и костей, нарезать на порции, положить вглубокую сковороду, засыпать нарезанным кружочками репчатым луком, посолить, поперчить, залить все майонезом и поставить в духовку со средним жаром. Блюдо будет готово, когда выкипит весь сок.2. К треске подать салат из лука. Для этого мелко нарезать зеленый лук, положить его в дуршлаг и на 1 мин опустить в кипящую воду, после чего охладить под струей холодной воды, чтобы ушла излишняя горечь, остудить, перемешать с рублеными яйцами и сметаной, посолить.
Ольга, вот рецепт БЕЗ духовки.Треску нарезать на куски толщиной 4-5 см и отварить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением соли, черного перца, огуречного рассола (соленые огурцы) и лаврового листа.Вареные яйца нарезать на небольшие кубики.Сливочное масло положить в кастрюльку и растопить, добавить вареные яйца, посолить и прогреть 3-4 минуты на среднем огне. Можно немного разбавить рыбным бульоном.На тарелку выложить рыбу и полить соусом.Лучше использовать целую рыбу (не филе), можно перед подачей на стол убрать крупные кости. Если использовать филе, то вкус у блюда получается другой.Соотношение яиц и масла в соусе достаточно произвольное. У меня на 3 яйца 100 граммов масла и 2 столовые ложки бульона.Очень вкусно с картофельным пюре.
СпасибоВчера мужа порадовала)))
я живу в поселке у нас здесь нет гипермаркетов,рыбу привикли чистить сами.в основном готовим озерную рыбу например окуня...я его не просто жарю,верней прожариваю до хрустящей корочки,затем в сковороду ложу нарезанные помидоры сладкий перец лек все засыпаю зеленью,заливаю майонезом и тушу 15 мин. очень вкусно
мне очень нравится дораду готовить в соли - проще не бывает (при условии, что муж ее потрошит :)берете пачку соли крупной,самой дешевой.на противень высыпаете полпачки, разровнять.Рыбку натереть перцем, в брюшко положить дольки лимона и укропчик.кладем на соль и засыпаем оставшейся солью.ставим в духовку минут на 20-30 (в зависимости от величины рыбки)все.шкурка снимается вместе с соляной коркой вилочкой - за несколько секунд.Рыба получается сочная,вкус натуральный, без излишних добавок.лучше всего с овощами на гриле, рисом.Да, не бойтесь соли - пересолить нереально - впитывается только необходимое количество.Я люблю дораду, но думаю,что так можно практически с любой рыбой поступать.
купила мидии и не знаю как их готовить((сколько минут их варить и как? буду очень благодарна))
что можно сделать с филе морского языка? буду очень признательна за рецепты)
ой не кильку а селёдку свежую
меня муж научил самому лугкому рецепту жарки рыбы, чтоб не пригорала) берете любой стейк (я люблю из семги или форели) натираете специальными специями и жарите в панировочных сухариках. На стол подаю с лимоном и овощным салатом
а как готовить щуку? Фаршированая уже надоела...
очень вкусная уха из щуки,котлеты да и жареная она с овощами объедение,правда костлявая
насколько я помню, щука практически без костей, как судак, и на вкус похожа
говорят сухая щука,я и не покупаю...
Подскажите пожалуйста, как правильно жарить форель.Если есть рецептик попроще. У молодого человека огромная рыбина размораживается, очень просит жареную, и еще он не есть лук. А я сомневаюсь: во - первых надо ли с нее счищать чешую? а во-вторых: ее если только поперек разрезать и не резать вдоль, она нормально прожарится?
Форель, семга и другие лососевые в принципе и не требуют сложных рецептов, рыба сама по себе вкусная и без аккомпанемента. Простейший вариант - нарезать (если большая рыбина, наверное придется даже разрубить)поперек на стейки толщиной до 2-3 см, присыпать приправой для рыбы, или слегка сбрызнуть лимонным соком , посолить , можно запанировать в яйце-муке, и на сковороду. Ничего уникального, можно запечь в фольге, можно сделать сливочный соус типа бешамель.
Попробуйте,как я делаю...беру киви и тру на малкой терке на рыбу,чеснока ломтиками,травок(базилик,укроп,петруха),тмин,соль- в этом маринаде она должна простоять ночь,может больше- хуже не будет,а потом я варю рыбу,так как жареного не ем- попробывав раз в киви-другого не признаю.
можно запечь с картошкой.1)нарезать картофелины кружочками, сложить в миску, добавить туда майонез или сметану или в крайнем случае раст масло чуь-чуть, соль, карри, зелень.2)рыбу нарезать на стейки, посолить, смазать чуть-чуть оливк. маслом(семгу можно не смазывать), специи если любите.3)оторвать кусок фольги, выложить на середину порцию картофеля, сверху положить стейк, аккуратно запаковать(типа как книгу в подарок).и в духовку на час, при 190Судобно тем, что блюдо порционное. рыба не высохнет, картошка пропитается. очень быстро и вкусно.единственное с чем надо повозиться это перекладывать из фольги на тарелку.
ой забыларыбу перед маслом полить лимонным соком
Сливочный суп с рыбой и картофелем400г картофеля; 600мл воды; 450г трески (лучше одним куском); 1 луковица лука; 300мл молока; 280мл нежирных сливок; 2 ст.ложки зеленого лука мелко рубленого.Нарезать одинаковыми кусочками картофель, залить холодной водой, довести до кипения и варите 20 мин. Слить воду и приготовить картофельное пюре.В воду опустить кусок рыбы и лук, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Переверните рыбу на другую сторону и варите еще 2 минуты, пока мякоть не начнет отходить от кожи. Выложите рыбу на тарелку, разломите на несколько кусочков.Кожу и кости от рыбы положите в кастрюлю с бульоном, варите 10 минут, затем бульон процедить и охладить.Влейте в чистую кастрюлю молоко и сливки. Доведите до кипения. Видите картофельное пюре и тщательно размешайте в однородную массу.Подмешайте рыбный бульон и кусочки рыбы. Варите суп на слабом огне 3 мин. Если суп слишком густой, разбавьте его молоком. Приправьте рубленым луком.
Очень захотелось заливной рыбки (беременные причуды), а вот из какой лучше рыбы и как сделать не знаю :((Может у кого-то найдётся не очень мудрёный рецептик ??
рецепт конечно немного мудреный,(хотя любой холодец дело хлопотное) но получается гораздо вкуснее, чем если просто залить рыбу бульоном1)наварить рыбы. у нас такой комплект: большая голова семги или форели, хвост, плавники, филе любой красной и филе белой (хорошо судак).при варке добавить перец гор., лаврушку(1 шт), 1 луковицу целиком, стебли укропа и петрушки.(листики ушли в салат, а стебли-то остались.) ВОДЫ немного, чтобы рыбу закрыло и еще чуть-чуть.2)когда сварится, разобрать. филе порезать, перемешать с майонезом (без фанатизма)3)бульон процедить, остудить, развести в нем желатин (1 ст. ложка на стакан бульона),оставит на 20-30 мин., подогреть чтоб желатин полностью растворился, остудить.4)разложить по тарелкам филе (1,5 см), залить бульоном и в холод.5)соус: сметана, майонез, чуть аджики, кетчуп, чеснок.это наше новогоднее блюдо.
Просто и вкусно: Путассу выпотрошить,очистить, сварить(пряности,перец ,соль,зелень...).Я варю с головами,чтобы выход был больше. Нарвать на кусочки. Пожарить 3-4 или больше луковицы. Слои рыбы перекладывть слоями жареного лука, между ними - майонез.Майонез использую только МЖК 67 проц. Съедается гостями без остатка.
В роддоме попробовала. Никогда не думала что так вкусно. Просто вареная скумбрия С лавровым листом и черным перцем.2. И еще про эту же рыбу. Моем пополам режем солим с двух сторон перец горошком лавровый лист. На сутки в холодильник. Кушайте на здоровье
Можно рыбу приготовить в соусе.Кусочки рыбы (судак,форель,можно морскую- типа скумбрии) чуть-чуть обжарить на раскалённой сковороде.Соус:Берётся белое вино (200мл.),специи для рыбы,лимонный сок (с 1-го лимона), сливки (желательно больше 33% жирности),соль по вкусу,т.к. в специях она есть. Можно всыпать немного муки- для густоты. Соус готовить на водяной бане.Залить им рыбу и тушить до готовности.
Посоветуйте, как приготовить кефаль?
Кефаль с травами и овощами1 целая кефаль (без чешуи и внутренностей, с головой)мята - листочки - 1/3 стакана кинза - листочки - 1/3 стакана (подойдут и сушеные травы)1 маленькая красная луковичка, мелко порезанная1 помидор, порезанный на дольки1 лимон, порезанный на тонкие дольки1 зубчик чеснока, порезанный на тонкие долькиоливковое маслофольгалимон1 кефаль обычно весить 750 гр - 1 кг и подойдет для 2-3 человек.Разверните на противне лист фольги и побрызгайте оливковым маслом. 1/3 всей зелени и овощей выложите на фольгу рядком. Промойте рыбу,посолите и поперчите с обеих сторон и внутри, уложите на овощи. Еще 1/3 овощей положите в брюхо рыбы, а все, что осталось уложите сверху. Также можно украсить рыбу, сделав 3 продольных надреза сверху и вложив в них дольки лимона, помидора и листики зелени. Сбрызните сверху оливковым маслом. Заверните осторожно фольгу так, чтобы соус, который образуется в процессе, не вытек на противень. Готовить 40-60 мин (зависит от размера рыбы) в духовке при температуре 200 гр.Подавать на большой тарелке или блюде прямо в развернутой фольге. Кефаль с апельсинаминесколько веточек укропа4 крупных кефали, общий вес 1 кг - 1.2 кг2 апельсина, разрезанных пополам,1/2 лимона4 ст л оливкового масла extra virgin2 ст л кедровых орешковсольНаполнить каждую рыбу свежим укропом, уложить их в форму для духовки, желательно в такую, которую можно сразу ставить на стол.Половину апельсина отложить, а из второй половины выдавить сок, выдавить сок из лимона. Смешать соки с оливковым маслом и полить смесью рыбу. Поворачивать рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом, затем накрыть и оставить в прохладном месте на 1-2 часа, поливая иногда маринадом. Разогреть духовку до 180 гр С. Посыпать рыбу солью. Порезать оставшийся апельсин на кружочки, затем каждый на четвертинки. Положить по две-три четвертинки поверх каждой рыбины. Запекать 20 минут, затем достать форму из духовки, полить соками сверху и посыпать кедровыми орешками. Запекать еще 10-15 минут.Аромат апельсинов придает этому блюду особый вкус и зимний аромат.Кстати, таким способом можно запечь в цитрусовом маринаде любую жирную рыбу, например, сельдь или скумбрию.Кефаль с грибами4 кусочка филе кефали или трески, 300 г. свежих шампиньонов, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 пучок шпината, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса, 3 ст. ложки оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу, 2 ст.ложки муки, 200 г. рисаЛук мелко нарезать, обжарить на разогретом оливковом масле и отложить. В той же сковороде обжарить до готовности грибы, добавить соевый соус, смешать с жареным луком. Приготовить на пару кусочки филе. Отварить рис в подсоленной воде. Мелко порубить чеснок и обжарить его в масле на большой сковороде. Туда же положить готовый рис, тщательно перемешать и прогреть в течение 5-7 минут. Промытый шпинат, не стряхивая воду, положить на сковороду и потомить в течение 5 минут на среднем огне. Затем заправить его ложкой масла, лимонным соком, солью и перцем, добавить петрушку. На тарелочках сначала разложить шпинат, сверху выложить кусочки рыбы и грибы. Подавать с рисом.
Еще очень вкусно: кусочки красной рыбы (форель, семга), сверху ломтики тоненькие тыквы, лук слегка поджареный, слегка майонезом смазать и сыром натертым посыпать. приправки по вашему вкусу. Запечь в духовке. вкусно и необычно попоробуйте
Рыбных рецептов в закромах море. Имхо: рыбу должны готовить мужики, ну а чистить уж точно.Самый любимый рецепт, Лучше всего брать рыбу без мелких костей, у меня этот рецепт для щуки, стерлядей, форели, хариусов... и т.п.Почищеную и натертую солью рыбу 1кг (можно цельную мелочь или порезанную крупную) обжарить на сковородке, на болшом огне, до появления золотистой корочки. Затем влить рюмку коняка и поджечь ( осторожно пламя будет очень высокое, но не долго) , как потухнет добавить пол стакана воды и тушить под крышкой на медленном огне 5 минут, влить 300 гр сметаны со специями и тушить еще 5 мин.Рыба жаренная в опсыпке, либо для не очень удачного дня, когда наловилась куча мелочи или для косталявой рыбы голавль, плотва, караси, пескари, верхоплавка, подлещики... и т.п.На почищеной рыбе сделать надрезы поперек тушки :) Если дома, то рыбу протереть насухо бумажным полотенцем, если на природе, то слегка подсушить над углями. Сделать обсыпку из прожаренной муки (вообще супер штука), корицы , черного перца, паприки, соли (это основа, но кто-во-что-горазд).Обвалять рыбу в обсыпке, она должна лечь тонким слоем. Обжарить в неболшом кол-ве масла, на болшом огне, достать рыбу и подождать пока стечет масло. Перед подачей сбрызнуть лимоном.Уху я делаю из любой рыбы.Нужна сковородка с высокими бортами. Сначала обжариваю рыбу, потом добавляю чеснок, лук, специи, заливаю водой и тушу, в конце рюмка коньяка(можно 2, одну внутрь) . Когда остывает, ложка стоит))Рыбный суп в горшочках.Делаю из остатков, хвосты, головы, плавники, скелет с остатками мяса. В горшочки кладется рыба, специи, посированный лук, чеснок, морковка, заливается водой. Есть пара вариантов, с кортошкой или с крупами. Если делать с рисом, гречкой или чечевицей то ее класть в начале. Ставим в духовку на 150градусов на 30 мин. (Одновременно я делаю сухарики на протвине над горшочками) Вынимаем горшочки и докладываем кортошку( если делали не с крупой) ставим обратно на 15 минут при 200 градусах.Пожалуй это основные мои рецеты из рыбы, остальное это нечто боллее спецефическое. Ну и все-таки есть куча способов приготовления рыбы на боллее длинный срок. Вяленная, копченная, сушеная, пряного посола. Ну или моментальная готовка для некоторых мест и сортов рыбы например суши или форель с солью, васаби и лимонным соком.
Ewche odin recept ochen prostoj...Beretsja glybokaja skovorodka, podsolnechnoe maslo (nalit primerno v 3 palca) razogret, polozhut tyda ruby(ne vazhno kakyju), podzharit do zolotistoj korochki, dolit pol stakana svetlogo piva i 2 zybka chesnoka(zybki ne chistit, a pary raz prokolot nozhom), kak tolko zakipit dolit pol stakana tomatnoj pastu, posolit esli pasta ne dostatochno solenaja i prekrytit ogon, na ochen medlenom ogne dolzhno tywutsja do gotovnosti
Рыбка в омлете Требуются:Филе рыбы, молоко, яйца, картошка, лук, специи по вкусу,сыр.Духовку ставим греться.На протвень(или сковороду), смазанный подсолнечным(или каким-нибудь другим) маслицем выкладываем 1 слойные колечки лука.Лук обязательно тонко порезать, разделить на тонкие колечки и по многу не класть, а то он будет сырой и испортит все блюдо. Когда дно уложено луком, берем рыбку, режем на маленькие кусочки и выкладываем на лук. сверху можно посыпать приправами(не перестарайтесь).Сверху третьим слоем выкладываем нарезанную пластиночками, а не квадратиками картошку. В мисочке взбиваем миксером или чем либо другим молоко с яйцами. 2 яйца на пол стакана молока(но лучше яиц побольше, а то молоко не пропекается), ну и соответственно увеличиваем в этих пропорциях в зависимости от размеров самого блюда. Заливаем этим рыбку. Важно, чтобы молоко с яйцами доходило до картошки, но не заливало все блюдо с верхом, а то будет сыровато. Когда залили, сверху посыпаем крупно натертым(или каким угодно, все равно расплавится) сыром. Можно добавить петрушку, укропчик сухой до готовки, и в разогретую духовку, а там до готовности запекать)))) Очень вкусно уже в готовое блюдо добавлять зелень)))
Рыбное филе с сыром и помидорами 4 рыбных филе4 ст.л. сметаны (если сметана густая, добавить 1-2 ложки молока или сливок)4 ч.л. горчицы120 г. сыра2-3 помидора среднего размерасоль, перецДуховку разогреть 220C.Сыр натереть, помидоры нарезать на тонкие ломтики, рыбу посолить/поперчить. Смешать сыр, горчицу и сметану. В форму для запекания, на дно выложить рыбу, в один слой. Поверх рыбы разложить помидоры и залить сырной смесью. Выпекать 20-25 минут или до готовности рыбы.
Карп в пивекарп-1 кг., 2 луковицы, 2 сладк. перца, 0,5 л. пива, 2 ст. ложки крошек белого хлеба.Почищенного и вымытого карпа натереть солью и перцем изнутри. Сверху сделать неглубокие надрезы. Порезать лук и перец и обжарить на слив. масле около 3 мин. Выложить на овощи карпа и готовить 2-3 мин., перевернуть и готовить еще 3 мин.Добавить к рыбе крошки хлеба, влить пиво, накрыть крышкой и готовить в духовке при 180 гр. 20 мин. снять крышку и готовить еще 20 мин. Украсить рыбу жаренным картофелем и помидорами.Оставшийся сок с овощами взбить в блендере и полить им рыбу.Берем судака, делаем филе и обжариваем до полу готовности. Затем берм банку маринованных шампиньонов, лук. (кол-во кто как любит. Я беру 2 шт.) Все мелко режем и обжариваем. Затем отвариваем картофель и режем его на кружочки.Далее на противень выкладываем сначала картофель, затем куски рыбы, а на рыбу грибы с луком. Все заливаем майонезом и посыпаем сыром. Запекаем.P.S. Грибы должны быть именно маринованные и обжаренные с луком.
Муж - рыбак и как правило привозит с рыбалки много речной рыбы. Овладела огромным количеством рыбных рецептов, но в нашей семье обожают ЩУЧЬИ КОТЛЕТЫ (как бы это банально не звучало))).С щуки снимаем филе (рецепт привожу из расчета на 1 кг филе), прокручиваем два раза ч/з мясорубку, добавляя 1 репчатую луковицу (большую, маленькую не важно, луком этот рецепт не испортишь - как кому нравится), два куска батона замоченных предварительно в 100 гр. молока, и 300-400 гр свинины (тоже как кто любит, например моя бабушка, которая и поделилась со мной рецептом, добавляла только свиное сало, я же кладу не очень жирную свинину, так как все таки огромное количество холестерина может отбить аппетит))), так же соль, перец по вкусу... Если фарш получился жидковатым - добавьте еще мяса, если густоватым - молока. Формируем котлеты, панируем в муке или сухарях и обжариваем в подсолнечном масле. С картофельным пюре - это просто сказка Котлеты получаются нежные и воздушные. особенно этот рецепт меня выручал с моим сыном - он ненавидел рыбу с самого раннего возраста, в основном из-за костей и характерного рыбьего запаха... В этом блюде кости абсолютно не чувствуются и от них очень приятный аромат...
Что можно приготовить из минтая
#1Катерина Евстафьева 29 авг 2008 в 19:05Подскажите рецепт салатика с нежной копченой форелькой#2Юлия Писковацкая 29 авг 2008 в 21:44На 8 порций:2 картофелины,8 маленьких помидоров,3 луковицы,350 г салата,4 филе копченой форели (по 80 г каждое),100 мл подсолнечного масла,6 стол, ложек винного уксуса,соль,перец.Приготовление:Картофель отварить. Помидоры нарезать дольками. Лук нарезать кольцами. Салат вымыть и обсушить. Филе форели нарезать небольшими кусками. Перемешать подсолнечное масло с уксусом. Картофель очистить, размять, перемешать с заправкой, посолить и поперчить. Осторожно перемешать в миске салат с помидорами и луком. Добавить куски филе форели. Полить сверху заправкой.#3Юлия Писковацкая 29 авг 2008 в 21:51Салат с копченой форелью и сыром:Состав:Листовой салат - 2 пучка. Выбирайте не горькие сорта салата. Он должен лишь добавить свежести нашему блюду и подчеркнуть вкус рыбы.Сыр твердый - 50 гр. Не выбирайте очень острые или пряные сорта сыра. Вкус сыра не должен стать доминантным в общем вкусе.Копченая форель или семга - 150 гр.Белый хлеб для сухариков - 1 - 2 кусочкаОливковое масло для обжарки хлебаДля соуса:Майонез - 2 столовые ложкиСметана - 2 столовые ложкиЗубчик чеснокаУкроп - 1 пучокПриготовление:Хлеб натрите чесноком, смажьте оливковым маслом, нарежьте на маленькие кубики и обжарьте до золотистого цвета.Для соуса смешайте майонез и сметану, выдавите через чеснокодавилку зубчик чеснока, добавьте мелкопорезанный укроп. Все хорошенько размешайте.Украсьте частью листов салата сервировочную тарелку, остальной салат мелко порежьте и выложите на середину.Равномерно полейте нарезанный салат приготовленным соусом.Натрите сыр на мелкой терке и равномерно распределите его по поверхности соуса, оставив небольшую часть для украшения.Порежьте форель мелкими кубиками и выложите на сыр.Посыпьте верх салата гренками и украсьте оставшимся натертым сыром.Не смешивайте слои салатаПриятного вам аппетита#5Хулио Ибаньес Amourales 15 сен 2008 в 7:19КОРАБЛИКФорель (он же - голец) среднего размера (20-35 см)через жабры удалить внутренности вместе с жабрами. Применить ножницы. Удалить кровь из брюшины чайной ложкой. Теперь: режем форель со спины. Подрезаем ножницами хребетик и извлекаем. Все. Рыбка расткрыта сверху, как кошелек. Закладываем, что вам нравится. Рубленные яйца с пюре смешанные со сметаной, водоросли с мидиями - что в голову придет. Смазываете растопленным сливочным маслом и кусочек - на начинку. Теперь это назовем КОРАБЛИК и он вплывет в духовку.Всё)))))))))))Не все. Вынули. Перед подачей воткните три мачты из укропа или петрушкиВот теперь все#6Анастасия Nasty Женилова 5 апр 2009 в 17:25Салат с копченой форелью и икройНа 4 порции:- 250 грамм филе копченой форели;- одна столовая ложка растительного масла;- 50 грамм лососевой икры;- молотый черный перец;- 300 грамм йогурта;- 1/2 пучка укропа;- щепотка сахара;- кочан салата;- лимон;- соль.Салат очищаешь, вымываешь, отряхиваешь от капель и нарезаешь небольшими кусочками. Укроп вымываешь, отряхиваешь от капель и обрываешь веточки. Вилкой осторожно разделяешь филе форели на маленькие кусочки.Для приготовления заправки вымываешь горячей водой лимон, обсушиваешь бумажным полотенцем и натираешь кожуру. Из мякоти выжимаешь сок. Лимонную цедру и сок взбиваешь с растительным маслом и йогуртом. Салатный соус приправляешь для пикантности солью, молотым черным перцем и сахаром.Разкладываешь салат по тарелкам и красиво размещаешь сверху кусочки филе форели и икру. Поливаешь заправкой и украшаешь укропом.
#1Валерия exclusive Максимова 17 янв 2008 в 21:56Подскажите как готовить рыбу в маринаде,очень хочется)))#3Юлия Захарова 7 мая 2008 в 18:45Я делала так. Рыбу филе обжаривала в масле. (ну в муке с солью обваляв, как полагается)Маринад так: морковь на терке, лук, варила; добавляла томатного сока, уксус, сахар (не жалеть), соль, лавровый лист, перец горошком, специи как пожелаете. Можно рыбу поварить в маринаде, я просто закладывала без варки. Все это должно остыть. С горячей картошечкой ммммммм))#4Татьяна Снытко 8 мая 2008 в 3:24Я маринад делаю немного по-другому. Лук режу кубиками ср.размера, морковь на терке, все обжариваю в том раст.масле, где жарилась рыба, доб. томатный сок или соус или кетчуп, если густо -немного воды, перец душ.горошком, гвоздики пару зернышек(обяз.),присаливаю, доб сахара щепотку и немного уксуса. Попробуйте на свой вкус, чтобы ничего не было лишнего. Припускаю, туда поджаренную рыбку (в панировку к муке доб. паприку (неострый кр.перец), минут пять держу на неб.огне, лавр.листик и еще мин.2=3 и все.#5Татьяна Танцирева 9 апр 2009 в 19:34Мы с мужем делали раньше точно так же как Юлия Захарова, но вчера решили запечь все в духовке, берем глубокую миску для запикания туда тот самый маринад про который говорит Юлия, обжаренную рыбку(можно не зажаривать и дать ей приготовится там в соусе( у нас духовка не очень так что мы предворительно обжарили), когда рыбка при маленькой температуры потушилась (15-20 минут) сверху сырок и еще 5 минут) Получается оболденно просто (Сыр берем спецально дешевый для запекания РоссийскийПолучилось вкусно Всем прияятного аппетита #6Михаил Меншиков 10 апр 2009 в 11:31Мой рецепт рыбы в маринаде700-800 г филе любой рыбысоль, молотый перецмука и растительное масло для обжариванияДля маринада:3-4 моркови1 корень петрушки или сельдерея3 головки репчатого лука5-6 столовых ложек растительного масла1 стакан томата-пюре1-1,5 стакана рыбного бульона0,5 стакана некрепкого раствора лимонной кислоты или уксуса1-2 лавровых листа6-8 горошин горького перца2-3 бутона гвоздикисахар, сольФиле рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, пожарить на растительном масле до готовности. Из головы, хвоста, костей сварить бульон.Очищенные, вымытые морковь и петрушку или сельдерей натереть на крупной терке, лук нашинковать кольцами или полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, влить растительное масло и слегка поджарить, добавить томат-пюре и тушить под крышкой 20 минут, периодически помешивая. Затем развести рыбным бульоном, добавить разведенную лимонную кислоту или уксус, положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар по вкусу и все вместе прокипятить в течение 10-15 минут.Охладить. Поджаренные охлажденные куски рыбы уложить на овальное блюдо, залить маринадом и выдержать, чтобы рыба пропиталась.Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
"Рыба под снегом"Филе или кусочки любой рыбы посолить,поперчить.приготовить соус:стакан сметаны(или больше,зависит от количества рыбки)смешать с 3 желтками,1плавленный сырок на терке,зубчик честнока.Залить этим соусом рыбу и поставить в разогретую духовку,запекать минут 20.Пока рыба готовится приготовить "снег":Взбить 3 белка с лимонной кослотой на кончике ножа,чуть-чуть соли.Залить рыбку"снегом"и запекать до румяной корочки.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
подскажите пожалуйста, как вкусненько пожарить треску на сковородке?)
треска жареная будет жестковатой, лучше запечь (см. рецепт выше) или потушить: обжарить, сложить в латку и залить разведенной водой томатной пастой (1 ч.л. на стакан) и засыпать обжаренной морковкой с луком, специи. можно туда же болг. перец и зелень. тушить минуть 30-40.
у меня треска жареная на сковородке всегда мягкая_)) тушку потрошу, режу на куски, обваливаю в смеси соли и муки, и на разогрету с маслом сковороду)) быстро и вкусно)). можно канешно после этого присыпать её луком ,залить майонезом , покрошить сверху сыра и отправить в духовку...но я от этого отказалась, ибо жирновато для моей печени)))).
Подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из корюшки, кроме как просто пожарить?
Знаю, что ее маринуют.Но т.к. я никогда не видела корюшку в глаза- подсказать не могу, знающие напишут :)
я мариную корюшку, правда оно того не стоит. поскольку молнееносно съедается, а времени затрачивается на приготвление до непреличия много))))корюшку помыть,почистить,отрезать головы,обвалять в муке и обжарить с двух сторон. банку выбирать по самой длинной рыбине,как правило литровая банокчка))).или в каком нить контейнере стеклянном делать).Положить в ошпаренные кипятком банки(контейнер)(лучше литровые)нарезанные лук,морковь(кольцами)туда же уложить рыбу. Вскипятить воду с сахаром,солью,пряностями,добавить уксус.Горячий маринад залить в банки доверху и закрыть их крышками.Через сутки корюшка готова. Корюшка-1кг Морковь-3-4шт Лук-2шт Мука,растительное масло Для маринада- На 1литр воды:2ст.л сахара,1ст.л соли,5ст.л уксуса 9%,перец горошком,лавровый лист,гвоздика.
Анна, я так мариновала) очень вкусно)
Мне нужен ваш кулинарный совет... Я купила семги и дорадо в субботу,замариновала в киви с лимоном,без соли...в воскресенье ела,в понедельник,вчера...вот еще кусочек семги остался...как думаете можно его еще запечь и сьесть...вроде запаха нет,или не рисковать?????
Влада, если запечь, то конечно можно съесть :)
шашлык то из семги делает, предварительно её замариновав)) тем более вы мариновали с лимоном)Запекайте).можете промыть проточнрой водой перед приготовлением, если побаиваетесь)))))
В холодильнике лежит щука (друг принес, наловил сам) Надо как-то готовить...или она тока на уху и котлеты годится? (((((((( Надо не упасть в грязь лицом перед мужем Подскажите
А что за рыба пангасиус? И для каких блюд она хорша и как ее лучше и правильнее готовить? Заранее спасибо).
Панасигус выращивают чуть ли не в сточных канавах, не рекомендую...
Щуку хорошо еще и жарить. Разрежьте на небоьшие кусочки, сбрызните лимоном ( слегка), потом посолите муку или сухари - как больше нравится, у меня больше любят сухари. Прогрейте хорошо сковороду, потом на рафинированном подсолнечном масле обжарьте до румяной корочки на небольшом огне, так, чтобы масла не было мало, но и рыба в нем не кипела (пузырилась слегка). Потом убавьте огонь до минимума и поставьте под сковороду рассекатель пламени и тушите, налив немножко водички, 30 минут под крышкой. Уверяю, это вкуснец)) Главное, чтобы рыба была максимально свежей, а то вкус будет не тот...
Не нашла ничего про лещей. Что вкусненького можно из них сделать?
