inSovet.RuПодскажите , как варится холодец
У меня бабушкин рецепт :)Берутся свиные ноги: копытце (обязательно) и парочка рулек (количество зависит от размера, конечно). Залить их на несколько часов холодной водой. После этого поскоблить, сложить в кастрюлю, залить вобой, вскипятить. Воду слить, промыть холодной. Положить ещё в кастрюлю куриный окорочок, снова залить водой, где-то на сантиметр выше мяса. Довести до кипения, снять пену, поолжить одну морковь. Далее на маленьком огне варить несколько часов (часов 6, или можно на ночь оставить). Мясо должно отваливаться от костей, а куриные кости вообще становятся мягкими. За час до окончания варки положить чеснок, луковицу, перец, лавровый лист и посолить.Как сварится, вынуть кости и мясо, а бульон процедить через марлю. Когда мясо немного остынет, разобрать (то есть, от жира и костей отделить и по мисочкам-тарелочкам разложить). Залить сверху бульоном. ДЛя красоты можно кружочки морковки (сваренной отдельно) добавить, или яйцо, - но я этого не делаю. Когда остынет - убрать всё в холодильник. За ночь холодец застывает.Есть с хреном или горчицей Ням-ням ))) Как раз собираюсь сварить, не дожидаясь НГ )))
А я незнаю что нужно для холодца, кроме свинных копытцев,а как холодец делать знаю. Я видела много раз как моя мама делала. Он у нее такой жирненикий, наваристый получался, с чисночком.
ой спасибоогромное наемси...
нам тоже посоветовали на ночь оставить мы чуть квартиру не спалили
Мой вариант холодца:Одну свиную лытку (именно ЛЫТКУ, а не ножку, и желательно, чтобы мяса было побольше, а сала поменьше;) ), одно говяжье колено (но можно вместо него взять еще одну лытку) и одну индюшачью голень залить так, чтобы вода покрывала мясо где-то на палец. Довести до кипения и снять пену, а затем томить на самом медленном огне где-то часа 4. Потом положить в кастрюлю целую морковь и луковицу в шелухе и варить ещё 3 часа. Затем остудить, отделить мясо от костей, выложить в форму, залить процеженным бульоном, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок (у меня уходит зубчиков 6-8). Поставить в холодильник охлаждаться.За счет того, что вместо копыта я беру лытку, холодец получается с повышенным содержанием мяса ;) И к тому же я никогда не добавляю в холодец хрящи, свиную шкуру и пр. - может, кто-то их и любит, но лично мне это не по вкусу...
Нормальный рецепт.И лук в шелухе-обязательно возьму на вооружение.Я в луковой шелухе готовлю буженину.Здорово.Но я не знаю что такое лытка-это по какому,а если серьёзно-это какая часть туловища?спасибо
Светлане.Посмотри мой рецепт холодца в теме "вкусные рецепты".Не обращай внимание там на время приготовления.Но лук в шелухе мне очень понравился.
Светлане.Посмотри мой рецепт холодца в теме "вкусные рецепты".Не обращай внимание там на время приготовления.Но лук в шелухе мне очень понравился.
Лытка - это нижняя часть голени. Очень похожа на рульку - не очень большой кусочек мяса на косточке, но только уже с хрящиком.По поводу лука в шелухе - он осветляет бульон и придает холодцу золотистый цвет.Ммм...на днях буду готовить...уже и слюнки текут ;))
Я имела в виду в группе "вкусные рецепты".
Лариса, Ваш рецепт - очень интересный, но только я чеснок всё-таки кладу в конце и сырой, потому что в процессе варки вкус его немного изменяется ;)Кстати, встречный вопрос - а что такое "подбедёрок"?
Не возражаю.Подбедёрок - это круглая рулька такая...Часть ноги...Мясо ,в середине толстая кость..Может мы говорим об одном и томже?
Судя по всему, что да... ))
а я готовлю только из говядины(ножки,хвосты,сам кусок мяса с косточкой),в процессе и в конце варки снимая жир.холодец крепче получается и без этого белого сала...
Мой опыт. Чтобы холодец получился крепким и прозрачным нужно брать только говяжьи копытца и голень, еще кладу куренка маленького домашнего. После того, как все закипит и прокипит пару минут - бульон сливаю и все ингридиенты промываю еще раз.
А я ела холодец из свиньи и курицы,все водном,офигенски
Я варю холодец из трех свиных ножек, одной куры и еще можно добавить куриные желудочки.очень вкусно
Самый вкусный холодец - это сочитание свинной голяшки и петушка (не курицы, а имено петуха) - бульон получается необыкновенно ароматным.Морковь бросаю целую, потом фигурно нарезаю.Главное для прозрачного холодца - слабое кипение.У меня электроплита, ставлю на 1 - он просто томиться.С хреном - объеденьеМама меня учила, что если так произошло, что бульон стал мутным - влить белок сырой, проварить и вынуть шумовкой - осветляет хорошо...
Я считаю,что холодец незачем варить 4-6ч.Достаточно 2-3ч.И бульон весь не выкипит.
В том-то и дело, что я его не варю, а именно томлю на самом-самом маленьком огне (правда, у меня газ, так что огонь проще регулировать). Тогда и вкус бульона получается особенно насыщенным, потому что из мяса выварились, как говорится, "все соки", и желатин совсем не нужно добавлять )
Точно-точно, желатин совсем не нужен. И бульон не выкипит, если на маленьком огне варить.
Здравствуйте всем Я первый день в вашей(уже и моей) группе, целый день не могу оторваться от чтения, люблю и умею готовить, хочу добавить, что в холодец очень хорошо идут индюшачьи шеи ( если удается их найти).
Мой рецепт.Лучший холодец получается из говяжьей ноги. Одна говяжья нога распиливается (ножовкой по металлу, или любой пилой с мелкими зубьями) на три части, замачивается в холодной воде, желательно проточной, часа на 3. Поскоблить, почистить. Ещё берётся примерно 1 кг или чють больше, куском, говядина на кости (кусок мяса с блямбой косточки посередине). Пятилитровая кастрюля наполняется водой с учётом объёма ноги и мяса, ставится на несильный огонь. Как закипит, нужно снять пену. Снимать до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Затем огонь убавить как только можно. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить после закипания 6 часов. Примерно за 30 минут до окончания варки посолить по вкусу, добавить 3-4 лавровых листа, немного чёрного перца горошком и душистого перца горошком. Особенно много специй не надо. Главное - не переборщить с лавровым листом. После окончания варки (кастрюлю обязательно снять с огня) аккуратно выложить из бульона части ноги. Употребить по усмотрению, но не в холодец. Бульон не процеживаю.Готовое мясо аккуратно вынуть, отделить от кости, мелко порубить ножом, смешать с тёртым чесноком ( я очищаю зубчики с двух головок), выложить обратно в кастрюлю, перемешать. Разливаю готовый продукт в квадратные эмалированные лотки с крышками. Очень удобно хранить, а особенно нести в гости. Очень понравилась идея с луковицей в шелухе. На 23 февраля попробую.
У меня бабушкин рецепт :)Берутся свиные ноги: копытце (обязательно) и парочка рулек (количество зависит от размера, конечно). Залить их на несколько часов холодной водой. После этого поскоблить, сложить в кастрюлю, залить вобой, вскипятить. Воду слить, промыть холодной. Положить ещё в кастрюлю куриный окорочок, снова залить водой, где-то на сантиметр выше мяса. Довести до кипения, снять пену, поолжить одну морковь. Далее на маленьком огне варить несколько часов (часов 6, или можно на ночь оставить). Мясо должно отваливаться от костей, а куриные кости вообще становятся мягкими. За час до окончания варки положить чеснок, луковицу, перец, лавровый лист и посолить.Как сварится, вынуть кости и мясо, а бульон процедить через марлю. Когда мясо немного остынет, разобрать (то есть, от жира и костей отделить и по мисочкам-тарелочкам разложить). Залить сверху бульоном. ДЛя красоты можно кружочки морковки (сваренной отдельно) добавить, или яйцо, - но я этого не делаю. Когда остынет - убрать всё в холодильник. За ночь холодец застывает.Есть с хреном или горчицей Ням-ням ))) Как раз собираюсь сварить, не дожидаясь НГ )))
А я незнаю что нужно для холодца, кроме свинных копытцев,а как холодец делать знаю. Я видела много раз как моя мама делала. Он у нее такой жирненикий, наваристый получался, с чисночком.
ой спасибоогромное наемси...
нам тоже посоветовали на ночь оставить мы чуть квартиру не спалили
Мой вариант холодца:Одну свиную лытку (именно ЛЫТКУ, а не ножку, и желательно, чтобы мяса было побольше, а сала поменьше;) ), одно говяжье колено (но можно вместо него взять еще одну лытку) и одну индюшачью голень залить так, чтобы вода покрывала мясо где-то на палец. Довести до кипения и снять пену, а затем томить на самом медленном огне где-то часа 4. Потом положить в кастрюлю целую морковь и луковицу в шелухе и варить ещё 3 часа. Затем остудить, отделить мясо от костей, выложить в форму, залить процеженным бульоном, посолить, поперчить, добавить тертый чеснок (у меня уходит зубчиков 6-8). Поставить в холодильник охлаждаться.За счет того, что вместо копыта я беру лытку, холодец получается с повышенным содержанием мяса ;) И к тому же я никогда не добавляю в холодец хрящи, свиную шкуру и пр. - может, кто-то их и любит, но лично мне это не по вкусу...
Нормальный рецепт.И лук в шелухе-обязательно возьму на вооружение.Я в луковой шелухе готовлю буженину.Здорово.Но я не знаю что такое лытка-это по какому,а если серьёзно-это какая часть туловища?спасибо
Светлане.Посмотри мой рецепт холодца в теме "вкусные рецепты".Не обращай внимание там на время приготовления.Но лук в шелухе мне очень понравился.
Светлане.Посмотри мой рецепт холодца в теме "вкусные рецепты".Не обращай внимание там на время приготовления.Но лук в шелухе мне очень понравился.
Лытка - это нижняя часть голени. Очень похожа на рульку - не очень большой кусочек мяса на косточке, но только уже с хрящиком.По поводу лука в шелухе - он осветляет бульон и придает холодцу золотистый цвет.Ммм...на днях буду готовить...уже и слюнки текут ;))
Я имела в виду в группе "вкусные рецепты".
Лариса, Ваш рецепт - очень интересный, но только я чеснок всё-таки кладу в конце и сырой, потому что в процессе варки вкус его немного изменяется ;)Кстати, встречный вопрос - а что такое "подбедёрок"?
Не возражаю.Подбедёрок - это круглая рулька такая...Часть ноги...Мясо ,в середине толстая кость..Может мы говорим об одном и томже?
Судя по всему, что да... ))
а я готовлю только из говядины(ножки,хвосты,сам кусок мяса с косточкой),в процессе и в конце варки снимая жир.холодец крепче получается и без этого белого сала...
Мой опыт. Чтобы холодец получился крепким и прозрачным нужно брать только говяжьи копытца и голень, еще кладу куренка маленького домашнего. После того, как все закипит и прокипит пару минут - бульон сливаю и все ингридиенты промываю еще раз.
А я ела холодец из свиньи и курицы,все водном,офигенски
Я варю холодец из трех свиных ножек, одной куры и еще можно добавить куриные желудочки.очень вкусно
Самый вкусный холодец - это сочитание свинной голяшки и петушка (не курицы, а имено петуха) - бульон получается необыкновенно ароматным.Морковь бросаю целую, потом фигурно нарезаю.Главное для прозрачного холодца - слабое кипение.У меня электроплита, ставлю на 1 - он просто томиться.С хреном - объеденьеМама меня учила, что если так произошло, что бульон стал мутным - влить белок сырой, проварить и вынуть шумовкой - осветляет хорошо...
Я считаю,что холодец незачем варить 4-6ч.Достаточно 2-3ч.И бульон весь не выкипит.
В том-то и дело, что я его не варю, а именно томлю на самом-самом маленьком огне (правда, у меня газ, так что огонь проще регулировать). Тогда и вкус бульона получается особенно насыщенным, потому что из мяса выварились, как говорится, "все соки", и желатин совсем не нужно добавлять )
Точно-точно, желатин совсем не нужен. И бульон не выкипит, если на маленьком огне варить.
Здравствуйте всем Я первый день в вашей(уже и моей) группе, целый день не могу оторваться от чтения, люблю и умею готовить, хочу добавить, что в холодец очень хорошо идут индюшачьи шеи ( если удается их найти).
Мой рецепт.Лучший холодец получается из говяжьей ноги. Одна говяжья нога распиливается (ножовкой по металлу, или любой пилой с мелкими зубьями) на три части, замачивается в холодной воде, желательно проточной, часа на 3. Поскоблить, почистить. Ещё берётся примерно 1 кг или чють больше, куском, говядина на кости (кусок мяса с блямбой косточки посередине). Пятилитровая кастрюля наполняется водой с учётом объёма ноги и мяса, ставится на несильный огонь. Как закипит, нужно снять пену. Снимать до тех пор, пока бульон не станет прозрачным. Затем огонь убавить как только можно. Закрыть кастрюлю крышкой. Варить после закипания 6 часов. Примерно за 30 минут до окончания варки посолить по вкусу, добавить 3-4 лавровых листа, немного чёрного перца горошком и душистого перца горошком. Особенно много специй не надо. Главное - не переборщить с лавровым листом. После окончания варки (кастрюлю обязательно снять с огня) аккуратно выложить из бульона части ноги. Употребить по усмотрению, но не в холодец. Бульон не процеживаю.Готовое мясо аккуратно вынуть, отделить от кости, мелко порубить ножом, смешать с тёртым чесноком ( я очищаю зубчики с двух головок), выложить обратно в кастрюлю, перемешать. Разливаю готовый продукт в квадратные эмалированные лотки с крышками. Очень удобно хранить, а особенно нести в гости. Очень понравилась идея с луковицей в шелухе. На 23 февраля попробую.
