inSovet.RuПомогите нужно, что-то сочинить из французской кухни,что приготовить?? Чем больше рецептов тем лучше
А примерно на какую тему? Первое, второе, десерт?
Десерт
Торт «Снега Ла Рошели»Основа:5 яиц60 гр. слив. масла или слив. маргарина150 гр. сах. пудры150 гр. мукиЦедра ½ лимона3 ст. ложки измельченного миндаля ВанилинСода на кончике ножаНачинка:1 кг мороженогоБезе:6 белков200 гр. сахараЩепотка солиПропитка:100 гр. воды100 гр. сахара3 ст. ложки рома или коньякаПриготовление: Основа: растопить и охладить масло. Взбить в течение 3-4 минут яйца, сахарную пудру, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать. Добавить масло и миндаль. Выложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму. Поставить в духовку с температурой 180° на 10 минут, затем установить термостат на 210° и выпекать еще 15 минут. Пропитка: вскипятить воду с сахаром, снять с огня, добавить ром или коньяк. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором торт будет подаваться, слегка смочить бисквит пропиткой. Взбить безе. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть безе, чтобы для горячего воздуха совсем не оставалось доступа к мороженому. Поставить торт в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится безе.
Вычитала этот рецепт в книге "300 рецептов французкой кухни" лет 15 назад. Никогда не доходили руки, казалось, что очень сложно, на самом деле - не очень. Продукты все доступные. Пугало, что мороженое растает - не тает)))))). Попробуйте. Ещё я из этой книги взяла рецепт заварного теста, мне оно нравится больше, чем из наших кулинарных книг. В пропитку алкоголь не добавляла, так как не держим дома, а покупать специально не хочется.В альбоме "торты/пирожные" фотографии 58,59
Яблоки ДофинЯблоки одинаковой величины очистить, вынуть сердцевину, не прорезая насквозь, по мере чистки класть в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком; прибавить сахар и дать вскипеть на сильном огне, тут же его уменьшить и доварить на совсем слабом; откинуть яблоки на сито и дать стечь жидкости, обмазать каждое пластовым мармеладом, посыпать мелко нарубленными орехами и запечь в духовке на легком огне; выложить на блюдо, в середину каждого положить вишневое варенье без сока, подавая, полить сахарным сиропом с ликером.
Профитроли с кремом (пирожное)Для заварного теста: 150 мл. воды, 30 г. масла или маргарина, 70 г. муки, 2-3 яйца, 10 г. соли, 1 пакетик ванильного сахара. Для крема: 400 мл. жирных (33 процентных) сливкок, сахарная пудра, щепотка лимонной кислоты. Для крема: В кастрюльку налить горячую воду, посолить, положить сливочное масло, довести до кипения. Снять с огня. Затем, непрерывно помешивая, всыпать в горячую массу муку и опять поставить на огонь, пока густая масса не станет отставать от кастрюли (около 1 минуты). В горячее тесто добавить яйца и хорошо взбить до образования гладкого теста. При помощи кондитерского шприца или чайной ложки выложить шарики из теста (размером с грецкий орех) на противень, покрытый промасленной бумагой. Поставить в духовку, нагретую до 200 oC. Между шариками теста оставить довольно места, т.к. они сильно увеличиваются в объеме. Печь до золотисто-коричневого цвета (духовку не открывать до готовности, т.к. профитроли могут осесть). Затем остудить и наполнить кремом при помощи кондитерского шприца или разрезав пополам. Для крема: Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты до густоты. Еще профитроли можно наполнить кремом из творога (творог сбить со сливками и сахаром) или еще одним кремом: 0,5 л молок а, пакетик с пудингом, 50 г. сахара, 200 мл. сливок (готовый и охлажденный пудинг смешать со сливками).
Заварное тесто:1 стакан воды100 гр. сл.масла125 гр. муки 4 яйцаЩепотка солиВскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемещать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно
а мне хочется научиться готовть французкий луковый суп. может кто подскажет?
Луковый суп по-парижски.( Soupe a l"oignon, parisienne )На 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука - 3 ст. ложки сливочного масла - 3ст. ложки пшеничной муки - 6 стаканов крепкого мясного бульона - 1 лавровый лист - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 6 ломтиков белого хлеба - 1,5 стакана натертого швейцарского сыра. Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжареный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий хлеб, лучше батоны или булочки. Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр. Приятного аппетита)))
Может кто еще знает как готовить жульен?
Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен# Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).# Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички# Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.# когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчитьРецепт жульена с грибами (грибного жульена)Ингредиенты:Шампиньоны - 500 гЛук репчатый - 2 штСметана - 200 гТвердый сыр - 300 гРастительное маслоСоль и перец по вкусуСпособ приготовленияРепчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.Заливки для жюльенов бывают двух видов: * сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез * соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.
жюльен для французов - это тушеные овощи :))) Пример французского меню (муж француз :))):Суп-пюре (например из картофеля или лука-порея, или из тыквы), или велутеСалад зеленый под соусом винегрет (салат помыть, соус: горчица - ч.ложка, уксус бальзамик - ч. ложка, соль, оливковое масло в достаточном количестве, соль). Кстати, с нашим винегретом этот соус отлично идет, я думаю отсюда и название нашего салатаНа горячее - киш или тартифлет или картофель под соусом бешамель или картофель дофинеНа "десерт" - несколько сортов сыра плюс обязательно красное сухое вино
Вообще-то изначально жюльен - это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Лук, например, не полукольцами, как мы привыкли, а вдоль, перышками...
ну и я об этом :)Сначала режут, а потом тушат, или жарят-парят, я к тому, что это не имеет отношения к нашим грибочкам-курочкам запеченным под соусом.
www - cookboutic - fr/blog/2008/11/12/julienne-de-legumes/
Думаю, что лучок как раз в нашем жюльенчике в кокотницах и порезан таким способом. Отсюда и название пристало.
Я об этом не думала раньше...
"В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы. Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon héros russe, emmène-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." (О мой русский герой, увези меня из этого чертового Парижа к себе в прекрасный Тамбофф.)Просто, винегрет - это заправка для зеленого салата, жульен - способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) - это поцелуй.Слово "котлета" из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote - это ребро."
Бизе меня срочно
Утка или гусь по-парижски.Необходимо:тушка молодой утки или гуся, пучок зелени(петрушка и укроп), лавровый лист, чёрный перец горошком, 1 луковица, 2 гвоздики, 2 головки чеснока, 1ст.л.муки, 1ст.л.сливочного масла, 3 желтка, 3ст.л. сливок, половинка лимона, 1 яйцо, панировачные сухари, перец и соль по вкусу.Птичку вымыть, выпотрошить и отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый листочек и луковицу, в которую предварительно воткнуть гвоздику. Готовую тушку обсушить, разделать на кусочки и обжарить в панировке до румяной корочки. Из масла и муки приготовить подливку, которую развести бульоном, в котором варилась птица. Добавить по 1ст.ложке сливок, растёртого чеснока и зелень. Соус снять с огня и прибавить желток. Готовый соус подают отдельно
у меня тут вопрос возник насчет соуса жульена Бешамель муки скок0 сыпать то ??? а то первый раз делал и муки много насыпал :D второй раз 1 ст ложку но показалось мало дайте совет плиз... :D
я выложила рецепт приготовления жульена в ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ. кому интересно- айда...
мясо по-французски:на смазанный подсолнечным маслом протвинь выкладываем порезанное ломтиками мясо (я обычно беру в магазине куриные грудки) одним слоем, солим, перчим,на каждый ломтик - немного толчёного чеснока; затем лук колечками, очень тонко порезанный соломкой картофель таким слоем, что бы ровно прикрыть мясо, солим его, заливаем майонезом и сверху посыпаем тёртым сыром. ставим в холодную духовку и при t* 250 градусов держим примерно 1 час. как сыр покроется золотистой корочкой, так готово. здесь самое главное что бы картошка была тонко порезана, а то она пропекается дольше мяса.
А примерно на какую тему? Первое, второе, десерт?
Десерт
Торт «Снега Ла Рошели»Основа:5 яиц60 гр. слив. масла или слив. маргарина150 гр. сах. пудры150 гр. мукиЦедра ½ лимона3 ст. ложки измельченного миндаля ВанилинСода на кончике ножаНачинка:1 кг мороженогоБезе:6 белков200 гр. сахараЩепотка солиПропитка:100 гр. воды100 гр. сахара3 ст. ложки рома или коньякаПриготовление: Основа: растопить и охладить масло. Взбить в течение 3-4 минут яйца, сахарную пудру, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать. Добавить масло и миндаль. Выложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму. Поставить в духовку с температурой 180° на 10 минут, затем установить термостат на 210° и выпекать еще 15 минут. Пропитка: вскипятить воду с сахаром, снять с огня, добавить ром или коньяк. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором торт будет подаваться, слегка смочить бисквит пропиткой. Взбить безе. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть безе, чтобы для горячего воздуха совсем не оставалось доступа к мороженому. Поставить торт в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится безе.
Вычитала этот рецепт в книге "300 рецептов французкой кухни" лет 15 назад. Никогда не доходили руки, казалось, что очень сложно, на самом деле - не очень. Продукты все доступные. Пугало, что мороженое растает - не тает)))))). Попробуйте. Ещё я из этой книги взяла рецепт заварного теста, мне оно нравится больше, чем из наших кулинарных книг. В пропитку алкоголь не добавляла, так как не держим дома, а покупать специально не хочется.В альбоме "торты/пирожные" фотографии 58,59
Яблоки ДофинЯблоки одинаковой величины очистить, вынуть сердцевину, не прорезая насквозь, по мере чистки класть в воду, подкисленную уксусом или лимонным соком; прибавить сахар и дать вскипеть на сильном огне, тут же его уменьшить и доварить на совсем слабом; откинуть яблоки на сито и дать стечь жидкости, обмазать каждое пластовым мармеладом, посыпать мелко нарубленными орехами и запечь в духовке на легком огне; выложить на блюдо, в середину каждого положить вишневое варенье без сока, подавая, полить сахарным сиропом с ликером.
Профитроли с кремом (пирожное)Для заварного теста: 150 мл. воды, 30 г. масла или маргарина, 70 г. муки, 2-3 яйца, 10 г. соли, 1 пакетик ванильного сахара. Для крема: 400 мл. жирных (33 процентных) сливкок, сахарная пудра, щепотка лимонной кислоты. Для крема: В кастрюльку налить горячую воду, посолить, положить сливочное масло, довести до кипения. Снять с огня. Затем, непрерывно помешивая, всыпать в горячую массу муку и опять поставить на огонь, пока густая масса не станет отставать от кастрюли (около 1 минуты). В горячее тесто добавить яйца и хорошо взбить до образования гладкого теста. При помощи кондитерского шприца или чайной ложки выложить шарики из теста (размером с грецкий орех) на противень, покрытый промасленной бумагой. Поставить в духовку, нагретую до 200 oC. Между шариками теста оставить довольно места, т.к. они сильно увеличиваются в объеме. Печь до золотисто-коричневого цвета (духовку не открывать до готовности, т.к. профитроли могут осесть). Затем остудить и наполнить кремом при помощи кондитерского шприца или разрезав пополам. Для крема: Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты до густоты. Еще профитроли можно наполнить кремом из творога (творог сбить со сливками и сахаром) или еще одним кремом: 0,5 л молок а, пакетик с пудингом, 50 г. сахара, 200 мл. сливок (готовый и охлажденный пудинг смешать со сливками).
Заварное тесто:1 стакан воды100 гр. сл.масла125 гр. муки 4 яйцаЩепотка солиВскипятить вместе воду, масло и соль. Кипящую массу снять с огня, высыпать сразу всю муку и тщательно перемещать лопаткой. Снова поставить на огонь, подержать 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы тесто подсушилось и не прилипало ко дну. Снова снять с огня, немного охладить и добавить одно за другим яйца, вымешивая каждый раз быстро и тщательно
а мне хочется научиться готовть французкий луковый суп. может кто подскажет?
Луковый суп по-парижски.( Soupe a l"oignon, parisienne )На 6 человек: 3 стакана нарезанного мелкими кубиками сладкого репчатого лука - 3 ст. ложки сливочного масла - 3ст. ложки пшеничной муки - 6 стаканов крепкого мясного бульона - 1 лавровый лист - 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца - 6 ломтиков белого хлеба - 1,5 стакана натертого швейцарского сыра. Репчатый лук поместить со сливочным маслом в сотейник и обжаривать до тех пор, пока весь лук не окрасится в коричневый цвет. Добавить в обжареный лук, размешивая, муку, а затем мясной бульон. Положить лавровый лист и черный перец. Поставить на слабый огонь и варить примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Подсушить на сильном огне без масла нарезанный тонкими ломтиками свежий хлеб, лучше батоны или булочки. Разлить суп по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику слегка поджаренного белого хлеба, посыпать хлеб натертым сыром (3/4 стакана), накрыть чашки крышками или поставить в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр растопился. Вместе с супом к столу отдельно подайте остальной сыр. Приятного аппетита)))
Может кто еще знает как готовить жульен?
Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен# Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).# Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички# Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.# когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчитьРецепт жульена с грибами (грибного жульена)Ингредиенты:Шампиньоны - 500 гЛук репчатый - 2 штСметана - 200 гТвердый сыр - 300 гРастительное маслоСоль и перец по вкусуСпособ приготовленияРепчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.Заливки для жюльенов бывают двух видов: * сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез * соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом. Посолить и поперчить по вкусу.Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.
жюльен для французов - это тушеные овощи :))) Пример французского меню (муж француз :))):Суп-пюре (например из картофеля или лука-порея, или из тыквы), или велутеСалад зеленый под соусом винегрет (салат помыть, соус: горчица - ч.ложка, уксус бальзамик - ч. ложка, соль, оливковое масло в достаточном количестве, соль). Кстати, с нашим винегретом этот соус отлично идет, я думаю отсюда и название нашего салатаНа горячее - киш или тартифлет или картофель под соусом бешамель или картофель дофинеНа "десерт" - несколько сортов сыра плюс обязательно красное сухое вино
Вообще-то изначально жюльен - это способ нарезки овощей тонкой соломкой. Лук, например, не полукольцами, как мы привыкли, а вдоль, перышками...
ну и я об этом :)Сначала режут, а потом тушат, или жарят-парят, я к тому, что это не имеет отношения к нашим грибочкам-курочкам запеченным под соусом.
www - cookboutic - fr/blog/2008/11/12/julienne-de-legumes/
Думаю, что лучок как раз в нашем жюльенчике в кокотницах и порезан таким способом. Отсюда и название пристало.
Я об этом не думала раньше...
"В русском кулинарном языке часто используются французские слова, которые в самой Франции означают не совсем тоже самое, что под этими словами понимаем мы. Например, сидите вы где-нибудь в кафе на Сен-Жерме де Пре, подходит к вам симпатичная официанточка, а вы ей: «Винегрет, жульен и безе, силь ву пле». При словах винегрет и жульен она выпучивает на вас удивленные с черными длиннющими ресницами глаза, а на безе реагирует совсем уж для вас неожиданным образом. Аккуратно снимает салфетку с ваших колен, усаживается на ее место, обвивает тонкими руками шею, делает губы бантиком, чмокает в лысину и с придыханием как Джейн Биркин Сержу Генсбуру произносит: "Oh, mon héros russe, emmène-moi de ce Paris diabolique, chez toi dans ta ville de Tamboff merveilleuse." (О мой русский герой, увези меня из этого чертового Парижа к себе в прекрасный Тамбофф.)Просто, винегрет - это заправка для зеленого салата, жульен - способ нарезки тонкой соломкой, а пирожное из взбитых яичных белков с сахаром, чаще называют меренгой. А безе (baiser) - это поцелуй.Слово "котлета" из того же ряда. Мы чаще всего под этим термином понимаем кулинарное изделие из мясного фарша. Во Франции же, откуда пришло к нам слово, произнося cotelette, имеют ввиду натуральный кусок мяса на ребрышке, чаще всего баранину или телятину. Ведь cote - это ребро."
Бизе меня срочно
Утка или гусь по-парижски.Необходимо:тушка молодой утки или гуся, пучок зелени(петрушка и укроп), лавровый лист, чёрный перец горошком, 1 луковица, 2 гвоздики, 2 головки чеснока, 1ст.л.муки, 1ст.л.сливочного масла, 3 желтка, 3ст.л. сливок, половинка лимона, 1 яйцо, панировачные сухари, перец и соль по вкусу.Птичку вымыть, выпотрошить и отварить в слегка подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый листочек и луковицу, в которую предварительно воткнуть гвоздику. Готовую тушку обсушить, разделать на кусочки и обжарить в панировке до румяной корочки. Из масла и муки приготовить подливку, которую развести бульоном, в котором варилась птица. Добавить по 1ст.ложке сливок, растёртого чеснока и зелень. Соус снять с огня и прибавить желток. Готовый соус подают отдельно
у меня тут вопрос возник насчет соуса жульена Бешамель муки скок0 сыпать то ??? а то первый раз делал и муки много насыпал :D второй раз 1 ст ложку но показалось мало дайте совет плиз... :D
я выложила рецепт приготовления жульена в ГОТОВИМ В ГОРШОЧКАХ. кому интересно- айда...
мясо по-французски:на смазанный подсолнечным маслом протвинь выкладываем порезанное ломтиками мясо (я обычно беру в магазине куриные грудки) одним слоем, солим, перчим,на каждый ломтик - немного толчёного чеснока; затем лук колечками, очень тонко порезанный соломкой картофель таким слоем, что бы ровно прикрыть мясо, солим его, заливаем майонезом и сверху посыпаем тёртым сыром. ставим в холодную духовку и при t* 250 градусов держим примерно 1 час. как сыр покроется золотистой корочкой, так готово. здесь самое главное что бы картошка была тонко порезана, а то она пропекается дольше мяса.
