inSovet.RuМаринад для шашлыка - вещь тонкая и многогранная.1.Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.2.В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.3.На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.4.Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.5.Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.6.Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.7.Свежий рецепт из Греции - замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.8.Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.9.На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.10.В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 - 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.11.Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета - 200 г . майонеза на 1 кг мяса.12.Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.13.В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.14.Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.15.Если есть такая возможность - замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.16.Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус "Чили".17.Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.18.В Ариении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 - 2 ст. л. виноградного уксуса.19.В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем - приготовление маринада дело творческое.20.Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо - это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации - солить маринад или нет. Опять - таки дело вкуса.Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.
Я разговаривала с Шеф поваром одного известного московского ресторана (он - грузин) относительно маринада для шашлыка.Так вот, нет ничего более правильного, по его глубокому мнению, чем СОЛЬ, МНОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА И ЧЁРНОГО ПЕРЦА.ДОПУСКАЕТСЯ ЕЩЁ БЕЛОЕ ВИНО.Всё остально- уксус, кефир, минералка и прочее- изините, извращения русского человека. Шашлык ведь блюдо восточное. Я пользуясь случаем, призываю всех уважать и сокранять самобытность восточной кухни. Конечно, мясо остаётся в таком "маринаде" мясом... Но имеет ли право это блюдо, в таком случае, именоваться шашлыком?
Ещё рецепт.Нужно в сыром курином яйце сделать 2 дырочки- с острой и тупой стороны, выдуть содержимое. В пустую скорлупу из кондитерского мешка вкачать фарш (баранина и свинина, лук, перец ). Такие яйца в уже сделанные отверстия проткнуть шампуром и готовить на углях. Жир вытекает в процессе приготвления, и скорлупа приобретает яркий цвет.Рецепт для гурманов...нечего сказать.Кстати, в угли, нужно кинуть веточку яблони или сливы...
ОДНАКОПолностью разделяю ваше мнение о том, что маринад для шашлыка не должен быть перегружененым. Как-то в не так давно прошедшее лето поехали на природу с мясом (готовил армянин), так вот: оно было практически сухим, даже без лука и скоа. Он раскладывал нарезку шашлыка, приправлял ее снадобьями, солью - и все, в принципе Было не жидко, мягко и нежнл после мангала... А мужская половина нашего "рейда" так вообще сыромятины наелась вдоволь от такой-то "засыпки"
для маринования шашлыка у меня в семье используем только специи,красное вино сухое,лук репчат. и всё.Получаеться всегда вкусно.Но всё таки я думаю,всё зависит от мяса.
Яна, молодцыАлександр, спасибо
И ещё, я думаю, мясо лучше брать с небольшим жирком- такой тонкой прослоечкой. Мясо тогда при жарке будет сочнее.
Яна, спасибо Но вот что подумалось: шашлык - в своем принципе блюдо-то "сразушное". то есть в классическом виде, наверно, так выглядит: забил, мяса свежего взял, на шампур (а то так - вообще - на ШОМПОЛ, раньше же они длинные были) - и на костер... На случай, если гость нежданно нагрянет Ну, это Восток, конечно Хотя... Пока мариновать мясо, можно сделать и массу других вкусных восточных блюдМне думается, что ШАШЛЫК - это вообще изначально культово, блюдо скорого приготовления и скорого гостеприимства Это так по "кочевнически" (в уважительном смысле сказал про кочевников)Так, мнение...
А еще немаловажно, чтобы угли были березовые, крупные, только что "приготовленные", из магазинного угля не то... Один раз наблюдала, как соседи по даче готовили шашлыки на углях от деревянных ящиков, мда... креативно, конечно, но это был не шашлык...Пару раз - в начале приготовления и под конец - хорошо кинуть на угли большую горсть вишневых листьев, они придают мясу горьковато-пряный вкус, причем натуральный, а не такой, как из бутылочки с синтетическим дымком...А вообще в шашлыке главное - это качественное и свежее мясо, долго мариновать такое не стоит, оно лишь "задеревенеет", уксус в составе маринада тоже "портит" мясо, делает его жестким. Кто любит маринад, могу предложить следующий: майонез (чем натуральнее - тем лучше), лимоны, порезанные и отжатые, лук, чеснок, всяка разна зелень (лист черной смородины, укроп зелень и зонтики, мелисса, лимонник, тархун...), остальное по вкусу.
Владимир Солодовников28 окт 2009 в 12:00Мариновать мясо можно в ткемали, аджике, гранатовом соусе, тертом репчатом луке, красном перце, рубленом лимоне - в общем, в чем-то непременно кислом и остром. Но только не в уксусе - мало того, что он вреден для желудка, так ещё и портит продукт, делая его жестким. Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый или гранатовый соки, киви (только аккуратно, он сильно размягчает волокна), кефир, сметану, пиво и сухое, но не кислое вино. Если мясо маринуется на ночь, то соль лучше не добавлять, а лук нарубить крупно. Если же продукт маринуется за 2-3 часа до готовки, то мясо солится сразу, а лук режется тоньше.Зелень в маринад надо класть веточками, чтобы потом можно было ее убрать. Если мелкая травка останется на кусочках, она быстро сгорит.В качестве приправ отлично подойдут кинза, тархун, базилик, майоран, паприка, эстрагон, анис. Когда кусочки будут уложены в тару, мясо лучше накрыть крышкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и оставить компанию мариноваться в холодном месте. Главное для маринования (это относится к любому мясу) - не использовать алюминиевую и эмалированную с трещинами посуду, иначе окиси металла вступят в реакцию с мясом и испортят его вкус. При мариновании баранины кусочки мяса можно переложить кружками помидоров, баклажанов, кабачков и даже апельсинов.Кому интересно о шашлыке прошу в группу КАФЕШКА тема "вкусняшка"
Соевый соус даёт мясу сочность и мягкость, но немного. Немного горчицы и даже жесткая гавядина становится божественной.
я мариновала свинину в пиве+горчица, специи, сырой лук, за полчаса до готовки сок лимона
Мы мариновали свинину в кефире и базилике за несколько часов до готовки - получилось божественно вкусноЕще мне нравится шашлык замаринованный в гранатовом соке и все без всяких специй.Еще томатный сок (без кетчупа и сок желательно домашний) и специиА вот курицу (вообще не уважаю шашлык из курицы, но у бедных студентов не всегда есть деньги на другое мясо) Курицу лучше всего мариновать в ткемали, пробовали и в уксусе и в минералке и в кефире и в майонезе, но лучше всего -ткемали
Разделяю мнение, что маринад должен быть простым. Но многое зависит от куска мяса, если мягкий, нежный кусок и мяса много, то будет супер в собственном соку с луком и специями (причем натуральными без всяких глутаматов и прочей дряни). Если мясо жестковато, или его не очень много (то бишь тяжести не хватает для сока) положение спасет кефир и минералка. А вот подавать его уже можно и с гранатовым соусом и с аджикой собственного приготовления и с домашним майонезом, кто во что горазд. А вот зелени должно быть однозначно много и разной Можно еще салатик сделать из запеченных на тех же углях овощей: помидорчики, перец болгарский, баклажаны, приправить его солью, зеленью, винным уксусом, капелькой масла, лучок тонкими полукольцами, мелко чесночок...вспоминаю слюньки текут... :-(((
Я обожаю курицу в любом виде, поэтому для меня всегда делают.Крылышки.УУУУУУУУУУУУУУУУУУУУА шашлык, только лук и специи-мясо на ребрышках-просто пальчики оближешь.А вино или более сложный маринад, используем только для приготовления.Или если мясо не парное, тогда ему надо вкуса добавить.Так в на природу захотелось
А еще-заметила какой то психологический момент.Когда мясо кусочками его больше съедают, чем большой кусок на ребре.Особенно женщины.Проверено.
А я люблю когда маринуют в кефире, но возьму на заметку красное вино)) А вот полное извращение это маринад из уксуса на мой взгляд, мясо получается сухим
нас армянин научил мариновать мясо так:соль, перц, очень много свежего уропа, петрушки и базилика, немного добавить воды. Теперь маринуем только так, обалденный получается ;))
Где-то слышала, что уксусом можно мариновать не больше чем на два часа, а потом уксус забирает весь сок.Мы уже давно уксусом не пользуемся.
Согласна про уксус - он лишний в маринаде, но вот мариновали курицу в бальзамике (тоже вид уксуса, но со вкусом кваса), с чесноком, чёрным перцем, карри и луком и обязательно - залить водой - обалденноВообще, не согласна, что шашлык должен быть классическим. Делаем его два раза в месяц и каждый раз из разного мяса и с разными маринадами - всегда вкусно Но вот из курицы - самый нежный и менее вредный (это научный факт), из баранины - нам не понравился, но может быть, виноваты мы самиВ куриную грудку ещё можно добавить собственный майонез.А можно вообще называть это разнообразие зажаренного на углях мяса - барбекю и открыть другую новую тему "Барбекю"
Хочу немного огорчить любителей кавказской кухни, к которым отношу и себя, но истина дороже - шашлык - международное блюдо, очень популярное во многих странах. В Португалии его называют "эшпетадаш" - мясо на шпажках, в Гвинее - "карне грильяда" - мясо на гриле и проч.В Сенегале чаще используют говядину (мусульманская страна) или морепродукты, а гвинейцы предпочитают шашлык из печени или знаменитое блюдо "галинья ассада" - жареный цыпленок. Кур и цыплят там маринуют лаймом и острым перцем пири-пири (аналог нашего "огонька"). На Кавказе баранина популярна потому, что овцу легко можно съесть хорошей компанией и на следующий день оставляют только замаринованное мясо, (то есть маринад - вынужденная мера для хранения мяса), ведь в горах с холодильниками очень проблематично.Мясо и овощи, запеченные на углях очень популярны на островах в Атлантике и архипелаге Бижа-Гош. Гарнир тоже разный в разных странах идет к шашлыку, но как правило, это овощи или в Португалии меня угощали шашлыком с отварными каштанами - тоже вкусно. Там каштаны очень популярны, есть даже осенью на улицах продавцы (каштанейруш), торгующие горячими каштанами, которые обжаривают у вас на глазах на специальных мангалах - фугерейру. Вот нахлынули воспоминания моей молодости, решил поделиться с вами...Даю рецепт моего фирменного шашлыка с некоторыми отклонениями от классики1. Надо выбрать хорошее домашнее мясо (выбирается только некурящим человеком по запаху, не стесняйтесь нюхать мясо У каждого продавца мясо пахнет по-разному Вы быстро научитесь выбирать хорошее мясо)2.Правильно разделать мясо на куски равные 4 спичечным коробочкам (но лучше на стейки, тощиной 3 см)3. Режем репчатый лук полукольцами, солим адыгейской солью, если у вас она не продается, то обычной и добавляем в неё специи), переминаем до появления сока4. Мясо солим с учетом соли в луке, посыпаем пряностями и сухим горчичным порошком, добавляем немного муки и оливкового масла (в такой "упаковке"-кляре мясо будет сочным и остро-пикантным. Затем соединяем с луком.5. через час добавляем сухое красное вино и через час начинаем жарить6. Жарим на ровных углях (лучшие из старой виноградной лозы или абрикоса). Предпочтительнее жарить в тандыре или уличном мангале с закрытыми сторонамиhttps://insovet.ru/photo31498208_1309612287. Пока готовится мясо, дегустируем вино. Вопреки всем канонам сомилье я предпочитаю к мясу полусладкое БЕЛОЕ вино.Приятного всем аппетита Кто попробует, поделитесь впечатлениями.
у нас в семье шашлык традиционно мариную я, а жарит муж -- такое себе разделение труда. Шашлык делаем только из свинины, только шея. кусочки -- со спичечный коробок -- не меньше. Много лука, специи, соль, белое сухое вино.
У нас тоже так. Я мариную, муж жарит, а остальные в ожидании вкуснятины.Я мариную так: свинина или куриные грудки, лук, укроп, петрушка, чеснок, соль, приправы (я беру обычно "приправы для курицы), выжимаю пол. лимона, раст. масло 3 ст. ложки, кефир.
а еще очень вкусно мариновать вот так:шейка свиная, лук кольцами, специи для шашлыка, перец черный молотый, 2 ч.л. сахара, растительное масло 2 ст.л. вкуснятина получается
Вот сахар я впервые встречаю в маринаде Надо попробывать А к перцу я равнодушна, т.к. у меня на него аллергия.
Мы обычно мариновали с уксосом, но как то разочаровались. Попробовали мариновать в кетчупе, вообще вкусно получилось, сочное, не сухое. Рецепт: Кетчуп, приправы к шашлыку ( но не перебощить) и лук кольцами. Очень вкусно.
Что бы мясо было не сухое, обязательно в маринад надо добавлять воды, тогда и уксус не разочарует))))))))
Вот посмотрите интересный рецепт на праздники - Шашлык "Косичка" - http://wkusno.org.ua/content/shashlyk-kosichka
Разве кто то в одном уксусе маринует? Просто наверно надоело с уксусом.
самое вкусное-майонез и чтоб настоялось подольше. Нежнее всего именно так
уксус вообще сушит мясо. вмето уксуса лучше лимонный сок (я сама в этом убедилась).
сегодня по телику показали-специи, лук и потертый на терке киви.
Гуамский маринад для мяса:2 чашки соевого соусасок 5 лимонов1 пучок нарезанного зеленого лука½ чайные ложки мелконарубленного чеснокаhttp://www.palmapeople.ru/palmcook/d09ad183d180d0b8d...
А у нас в семье делают только куриный шашлык. Так как маме другое мясо нельзя.Рассказываю интересный маринад: пропорции в зависимости от количества мяса.Майонез, горчица, лук репчатый,приправа для курицы и обязательно МЁД.
Мед?????????? ничего себе:)))) Юль, а примерные пропорции все же можете сказать? Например, на 1 кг курицы
У меня примерно такая же реакция была, когда я первый раз услышала рецепт. Но попробовав раз,теперь постоянно так мариную. И всем моим друзьям очень нравится.Примерно на 1 кг курицы:пачка майонеза 400 мл.упаковка горчицы (я беру торчин маленькую, домашнюю)чайная ложка кари (любите остренькое, тогда больше)столовая ложка мёда (растопить на паровой бане)Всё хорошо перемешать и этим маринадом промазывать каждый слой мяса, перекладывая луком.
спасибо огромное обязательно попробую
а мы в гранатовом соусе маринуем,вообще вкусно получается
ой, как интересно...а как это?
точнее не в соусе а в соке) ошиблась) просто мясо заливаем соком чтобы сок полностью закрыл мясо,добавляем соль,перец,лук кольцами,и мариноваться оставляем часа на 4. шашлык получается сочным. особенно если мясо баранина или свинина.
супер...спасибо
Юля, н атех выхах попробовали курочку замариновать по вашему рецепту ( с медом). Пикантно, интересно очень. Для разнообразия-в самый раз. СпасибоЯна, а когда вы шашлык маринуете в гранатовом соке, лук добавляете?
Да,обязательно.
ок, спасибо
Я разговаривала с Шеф поваром одного известного московского ресторана (он - грузин) относительно маринада для шашлыка.Так вот, нет ничего более правильного, по его глубокому мнению, чем СОЛЬ, МНОГО РЕПЧАТОГО ЛУКА И ЧЁРНОГО ПЕРЦА.ДОПУСКАЕТСЯ ЕЩЁ БЕЛОЕ ВИНО.Всё остально- уксус, кефир, минералка и прочее- изините, извращения русского человека. Шашлык ведь блюдо восточное. Я пользуясь случаем, призываю всех уважать и сокранять самобытность восточной кухни. Конечно, мясо остаётся в таком "маринаде" мясом... Но имеет ли право это блюдо, в таком случае, именоваться шашлыком?
Ещё рецепт.Нужно в сыром курином яйце сделать 2 дырочки- с острой и тупой стороны, выдуть содержимое. В пустую скорлупу из кондитерского мешка вкачать фарш (баранина и свинина, лук, перец ). Такие яйца в уже сделанные отверстия проткнуть шампуром и готовить на углях. Жир вытекает в процессе приготвления, и скорлупа приобретает яркий цвет.Рецепт для гурманов...нечего сказать.Кстати, в угли, нужно кинуть веточку яблони или сливы...
ОДНАКОПолностью разделяю ваше мнение о том, что маринад для шашлыка не должен быть перегружененым. Как-то в не так давно прошедшее лето поехали на природу с мясом (готовил армянин), так вот: оно было практически сухим, даже без лука и скоа. Он раскладывал нарезку шашлыка, приправлял ее снадобьями, солью - и все, в принципе Было не жидко, мягко и нежнл после мангала... А мужская половина нашего "рейда" так вообще сыромятины наелась вдоволь от такой-то "засыпки"
для маринования шашлыка у меня в семье используем только специи,красное вино сухое,лук репчат. и всё.Получаеться всегда вкусно.Но всё таки я думаю,всё зависит от мяса.
Яна, молодцыАлександр, спасибо
И ещё, я думаю, мясо лучше брать с небольшим жирком- такой тонкой прослоечкой. Мясо тогда при жарке будет сочнее.
Яна, спасибо Но вот что подумалось: шашлык - в своем принципе блюдо-то "сразушное". то есть в классическом виде, наверно, так выглядит: забил, мяса свежего взял, на шампур (а то так - вообще - на ШОМПОЛ, раньше же они длинные были) - и на костер... На случай, если гость нежданно нагрянет Ну, это Восток, конечно Хотя... Пока мариновать мясо, можно сделать и массу других вкусных восточных блюдМне думается, что ШАШЛЫК - это вообще изначально культово, блюдо скорого приготовления и скорого гостеприимства Это так по "кочевнически" (в уважительном смысле сказал про кочевников)Так, мнение...
А еще немаловажно, чтобы угли были березовые, крупные, только что "приготовленные", из магазинного угля не то... Один раз наблюдала, как соседи по даче готовили шашлыки на углях от деревянных ящиков, мда... креативно, конечно, но это был не шашлык...Пару раз - в начале приготовления и под конец - хорошо кинуть на угли большую горсть вишневых листьев, они придают мясу горьковато-пряный вкус, причем натуральный, а не такой, как из бутылочки с синтетическим дымком...А вообще в шашлыке главное - это качественное и свежее мясо, долго мариновать такое не стоит, оно лишь "задеревенеет", уксус в составе маринада тоже "портит" мясо, делает его жестким. Кто любит маринад, могу предложить следующий: майонез (чем натуральнее - тем лучше), лимоны, порезанные и отжатые, лук, чеснок, всяка разна зелень (лист черной смородины, укроп зелень и зонтики, мелисса, лимонник, тархун...), остальное по вкусу.
Владимир Солодовников28 окт 2009 в 12:00Мариновать мясо можно в ткемали, аджике, гранатовом соусе, тертом репчатом луке, красном перце, рубленом лимоне - в общем, в чем-то непременно кислом и остром. Но только не в уксусе - мало того, что он вреден для желудка, так ещё и портит продукт, делая его жестким. Сегодня повара советуют использовать лимонный, апельсиновый или гранатовый соки, киви (только аккуратно, он сильно размягчает волокна), кефир, сметану, пиво и сухое, но не кислое вино. Если мясо маринуется на ночь, то соль лучше не добавлять, а лук нарубить крупно. Если же продукт маринуется за 2-3 часа до готовки, то мясо солится сразу, а лук режется тоньше.Зелень в маринад надо класть веточками, чтобы потом можно было ее убрать. Если мелкая травка останется на кусочках, она быстро сгорит.В качестве приправ отлично подойдут кинза, тархун, базилик, майоран, паприка, эстрагон, анис. Когда кусочки будут уложены в тару, мясо лучше накрыть крышкой, сверху положить что-нибудь тяжелое и оставить компанию мариноваться в холодном месте. Главное для маринования (это относится к любому мясу) - не использовать алюминиевую и эмалированную с трещинами посуду, иначе окиси металла вступят в реакцию с мясом и испортят его вкус. При мариновании баранины кусочки мяса можно переложить кружками помидоров, баклажанов, кабачков и даже апельсинов.Кому интересно о шашлыке прошу в группу КАФЕШКА тема "вкусняшка"
Соевый соус даёт мясу сочность и мягкость, но немного. Немного горчицы и даже жесткая гавядина становится божественной.
я мариновала свинину в пиве+горчица, специи, сырой лук, за полчаса до готовки сок лимона
Мы мариновали свинину в кефире и базилике за несколько часов до готовки - получилось божественно вкусноЕще мне нравится шашлык замаринованный в гранатовом соке и все без всяких специй.Еще томатный сок (без кетчупа и сок желательно домашний) и специиА вот курицу (вообще не уважаю шашлык из курицы, но у бедных студентов не всегда есть деньги на другое мясо) Курицу лучше всего мариновать в ткемали, пробовали и в уксусе и в минералке и в кефире и в майонезе, но лучше всего -ткемали
Разделяю мнение, что маринад должен быть простым. Но многое зависит от куска мяса, если мягкий, нежный кусок и мяса много, то будет супер в собственном соку с луком и специями (причем натуральными без всяких глутаматов и прочей дряни). Если мясо жестковато, или его не очень много (то бишь тяжести не хватает для сока) положение спасет кефир и минералка. А вот подавать его уже можно и с гранатовым соусом и с аджикой собственного приготовления и с домашним майонезом, кто во что горазд. А вот зелени должно быть однозначно много и разной Можно еще салатик сделать из запеченных на тех же углях овощей: помидорчики, перец болгарский, баклажаны, приправить его солью, зеленью, винным уксусом, капелькой масла, лучок тонкими полукольцами, мелко чесночок...вспоминаю слюньки текут... :-(((
Я обожаю курицу в любом виде, поэтому для меня всегда делают.Крылышки.УУУУУУУУУУУУУУУУУУУУА шашлык, только лук и специи-мясо на ребрышках-просто пальчики оближешь.А вино или более сложный маринад, используем только для приготовления.Или если мясо не парное, тогда ему надо вкуса добавить.Так в на природу захотелось
А еще-заметила какой то психологический момент.Когда мясо кусочками его больше съедают, чем большой кусок на ребре.Особенно женщины.Проверено.
А я люблю когда маринуют в кефире, но возьму на заметку красное вино)) А вот полное извращение это маринад из уксуса на мой взгляд, мясо получается сухим
нас армянин научил мариновать мясо так:соль, перц, очень много свежего уропа, петрушки и базилика, немного добавить воды. Теперь маринуем только так, обалденный получается ;))
Где-то слышала, что уксусом можно мариновать не больше чем на два часа, а потом уксус забирает весь сок.Мы уже давно уксусом не пользуемся.
Согласна про уксус - он лишний в маринаде, но вот мариновали курицу в бальзамике (тоже вид уксуса, но со вкусом кваса), с чесноком, чёрным перцем, карри и луком и обязательно - залить водой - обалденноВообще, не согласна, что шашлык должен быть классическим. Делаем его два раза в месяц и каждый раз из разного мяса и с разными маринадами - всегда вкусно Но вот из курицы - самый нежный и менее вредный (это научный факт), из баранины - нам не понравился, но может быть, виноваты мы самиВ куриную грудку ещё можно добавить собственный майонез.А можно вообще называть это разнообразие зажаренного на углях мяса - барбекю и открыть другую новую тему "Барбекю"
Хочу немного огорчить любителей кавказской кухни, к которым отношу и себя, но истина дороже - шашлык - международное блюдо, очень популярное во многих странах. В Португалии его называют "эшпетадаш" - мясо на шпажках, в Гвинее - "карне грильяда" - мясо на гриле и проч.В Сенегале чаще используют говядину (мусульманская страна) или морепродукты, а гвинейцы предпочитают шашлык из печени или знаменитое блюдо "галинья ассада" - жареный цыпленок. Кур и цыплят там маринуют лаймом и острым перцем пири-пири (аналог нашего "огонька"). На Кавказе баранина популярна потому, что овцу легко можно съесть хорошей компанией и на следующий день оставляют только замаринованное мясо, (то есть маринад - вынужденная мера для хранения мяса), ведь в горах с холодильниками очень проблематично.Мясо и овощи, запеченные на углях очень популярны на островах в Атлантике и архипелаге Бижа-Гош. Гарнир тоже разный в разных странах идет к шашлыку, но как правило, это овощи или в Португалии меня угощали шашлыком с отварными каштанами - тоже вкусно. Там каштаны очень популярны, есть даже осенью на улицах продавцы (каштанейруш), торгующие горячими каштанами, которые обжаривают у вас на глазах на специальных мангалах - фугерейру. Вот нахлынули воспоминания моей молодости, решил поделиться с вами...Даю рецепт моего фирменного шашлыка с некоторыми отклонениями от классики1. Надо выбрать хорошее домашнее мясо (выбирается только некурящим человеком по запаху, не стесняйтесь нюхать мясо У каждого продавца мясо пахнет по-разному Вы быстро научитесь выбирать хорошее мясо)2.Правильно разделать мясо на куски равные 4 спичечным коробочкам (но лучше на стейки, тощиной 3 см)3. Режем репчатый лук полукольцами, солим адыгейской солью, если у вас она не продается, то обычной и добавляем в неё специи), переминаем до появления сока4. Мясо солим с учетом соли в луке, посыпаем пряностями и сухим горчичным порошком, добавляем немного муки и оливкового масла (в такой "упаковке"-кляре мясо будет сочным и остро-пикантным. Затем соединяем с луком.5. через час добавляем сухое красное вино и через час начинаем жарить6. Жарим на ровных углях (лучшие из старой виноградной лозы или абрикоса). Предпочтительнее жарить в тандыре или уличном мангале с закрытыми сторонамиhttps://insovet.ru/photo31498208_1309612287. Пока готовится мясо, дегустируем вино. Вопреки всем канонам сомилье я предпочитаю к мясу полусладкое БЕЛОЕ вино.Приятного всем аппетита Кто попробует, поделитесь впечатлениями.
у нас в семье шашлык традиционно мариную я, а жарит муж -- такое себе разделение труда. Шашлык делаем только из свинины, только шея. кусочки -- со спичечный коробок -- не меньше. Много лука, специи, соль, белое сухое вино.
У нас тоже так. Я мариную, муж жарит, а остальные в ожидании вкуснятины.Я мариную так: свинина или куриные грудки, лук, укроп, петрушка, чеснок, соль, приправы (я беру обычно "приправы для курицы), выжимаю пол. лимона, раст. масло 3 ст. ложки, кефир.
а еще очень вкусно мариновать вот так:шейка свиная, лук кольцами, специи для шашлыка, перец черный молотый, 2 ч.л. сахара, растительное масло 2 ст.л. вкуснятина получается
Вот сахар я впервые встречаю в маринаде Надо попробывать А к перцу я равнодушна, т.к. у меня на него аллергия.
Мы обычно мариновали с уксосом, но как то разочаровались. Попробовали мариновать в кетчупе, вообще вкусно получилось, сочное, не сухое. Рецепт: Кетчуп, приправы к шашлыку ( но не перебощить) и лук кольцами. Очень вкусно.
Что бы мясо было не сухое, обязательно в маринад надо добавлять воды, тогда и уксус не разочарует))))))))
Вот посмотрите интересный рецепт на праздники - Шашлык "Косичка" - http://wkusno.org.ua/content/shashlyk-kosichka
Разве кто то в одном уксусе маринует? Просто наверно надоело с уксусом.
самое вкусное-майонез и чтоб настоялось подольше. Нежнее всего именно так
уксус вообще сушит мясо. вмето уксуса лучше лимонный сок (я сама в этом убедилась).
сегодня по телику показали-специи, лук и потертый на терке киви.
Гуамский маринад для мяса:2 чашки соевого соусасок 5 лимонов1 пучок нарезанного зеленого лука½ чайные ложки мелконарубленного чеснокаhttp://www.palmapeople.ru/palmcook/d09ad183d180d0b8d...
А у нас в семье делают только куриный шашлык. Так как маме другое мясо нельзя.Рассказываю интересный маринад: пропорции в зависимости от количества мяса.Майонез, горчица, лук репчатый,приправа для курицы и обязательно МЁД.
Мед?????????? ничего себе:)))) Юль, а примерные пропорции все же можете сказать? Например, на 1 кг курицы
У меня примерно такая же реакция была, когда я первый раз услышала рецепт. Но попробовав раз,теперь постоянно так мариную. И всем моим друзьям очень нравится.Примерно на 1 кг курицы:пачка майонеза 400 мл.упаковка горчицы (я беру торчин маленькую, домашнюю)чайная ложка кари (любите остренькое, тогда больше)столовая ложка мёда (растопить на паровой бане)Всё хорошо перемешать и этим маринадом промазывать каждый слой мяса, перекладывая луком.
спасибо огромное обязательно попробую
а мы в гранатовом соусе маринуем,вообще вкусно получается
ой, как интересно...а как это?
точнее не в соусе а в соке) ошиблась) просто мясо заливаем соком чтобы сок полностью закрыл мясо,добавляем соль,перец,лук кольцами,и мариноваться оставляем часа на 4. шашлык получается сочным. особенно если мясо баранина или свинина.
супер...спасибо
Юля, н атех выхах попробовали курочку замариновать по вашему рецепту ( с медом). Пикантно, интересно очень. Для разнообразия-в самый раз. СпасибоЯна, а когда вы шашлык маринуете в гранатовом соке, лук добавляете?
Да,обязательно.
ок, спасибо
