Научите пожалуйста готовить рассыпчатый плов.
Научите пожалуйста готовить рассыпчатый плов.
Советы: Анна Райляну
Накалить казан. Затем налить в него один стакан мл подсолнечногожелательно нерафинированного масла. Если плов будет готовиться на жирной баранине, то масла можно налить меньше. Хорошо накалить масло пока не начнет идти дым, иначе плов будет иметь запах масла и после этого положить из расчета на кг риса кг нарезанного кусочками мяса хочу отметить, что классический узбекский плов готовится на баранине, но, как показывет практика, он неплохо получается и на говядине; если же приготовить его на курином мясе, то он получается особенно нежным. Мясо жарим на максимальном огне и жарим до тех пор, пока оно не приобретет коричневый цвет не темно-коричневый. На этом этапе оно остается пока еще очень твердым. Затем кладем в казан одну нарезанную луковицу среднего размера можно и половин луковицы и жарим его, пока он не приобретет темно-коричневый цвет минут -. После этого засыпаем в казан приблизительно кг нарезанной соломкой моркови важно не резать слишком тонкие соломки. Жарим морковь минут -. И мясо, и лук, и морковь жарим, не уменьшая огня, он должен быть максимальным. Когда пожарена морковь, можно залить в казан горячую кипяченную воду, но важно не переборщить с количеством воды. В воду засыпаем соль и перец. Чтобы определить количество соли, необходимо попробовать воду после соления. Она должна быть чуть пересоленной, потому что рис очень впитывает соль.
Доводим воду до кипения и засыпаем в казан промытый рис кг. лучше всего получается из белого круглого риса, разравниваем рис, вода должна быть на один см. отстоять над рисом.
Когда все это закипит мы снижаем огонь в первый раз за все время готовки. Если сделать огонь слишком маленьким, то плов не получится никогда рассыпчатым. Поэтому огонь должен быть не маленьким, но и не большим, т.е. чтобы кипение продолжалось, но не было бурным и слишком слабым. На этом этапе в казан можно положить - головки чеснока не зубчик, а головку, чеснок не чистить.
Закрываем крышкой и плов готовится минут -. В это время нельзя крышку открывать, перемешивать содержимое казана и т.д.
Затем по завершении готовки, открываем крышку и аккуратно перемешиваем плов.
Пчела Майя
рис надо держать в соленой теплой воде ,- часа. в кипящее подсолнечное масло положить нарезанное мясо, закрыть крышкой, ждать пока выкипит водаимею ввиду жидкость выделенная мясом, туда же бросить морковь, лук, когда всё обжариться туда положим рис добавим водывода должна быть чуть выше чем рис, и когда закипит, убавим огонь. примерно минут варим. Все это делается или в сковородке, или в чугунном горшке. Ажорес
Килограмм риса, столько же мяса можно чуть меньше, но не меньше грамм, говядина кострец или ссек или баранина можно с рёбрышками, свинина по определению в плов не годится, можно и курицу магазинскую, но она обычно разваливается при готовке, да и не то это. и столько же моркови, одна луковица. Стакан масла, желательно без запаха и немного соли. Кидаете мясо в казан, величина зависит от посуды. В казанах на кг риса, куски мяса грамм по кладут. В вашем случае скорее всего двухсантиметровой величины, если мясо много то куски покрупнее. Наливаете масло и обжариваете мясо с полчаса, главное не пересушить, когда мясо будет доходить, кидают лук порезанный мелко, когда лук, дойдёт до готовности, кладут морковь, порезанную крупно, но не кругляками и время от времени мешать, минут через кладут круглозерный рис и заливают водой, на два пальца выше риса. В этот момент нужно посолить. Когда вода закипит, огонь нужно убавить до минимума и варить не помешивая до готовности риса. Это где то минут . Может сразу не получиться, не ругайте себя, может попался плохой рис, часто бывает, что продавцы мешают рис старого урожая с новым рисом, новый варится быстрее, но попробовав его вы обнаружите не сваренные рисинки, естественно продолжая варить, когда весь рис будет готов, то часть его разварится кашей. Мы если нарвёмся на хороший рис закупаем его килограмм сразу. Выбор правильных продуктов, это % успеха. Узбеки готовят его почти каждый день поэтому он у них получается. Не слушайте если скажут, что без зиры или там без чего либо ещё это не плов. Ни один узбек не откажется приготовить плов, если у него вдруг не будет приправ или даже курдючного жира. Вам про курдючный жир не говорил, потому как это получается со специфическим вкусом, не каждому нравится, а плов без него всё равно пловом и останется. Когда у вас будет получаться, то можно поэкспериментировать с травами-приправками. Н@ргиз
ВАЖНО: хорошая посуда с толстыми стенками, или казан чугунный.
Порезать мясо, раскалить сковородку и жарить мясо в хорошем количестве масла я предпочитаю оливковое до коричневого цвета. Высыпать всё это в казан.
Опять налить масла в сковородку и пожарить крупно резаный лук до золотистого цвета. Ссыпать в казан.
Нарезать морковку соломкой, высыпать в казан.
Теперь добавить все специи, размешать.
Высыпать сверху рис, налить кипячёной воды покрыв рис не более чем на см.
Варить на сильном огне минут - или пока вода не выкипет с закрытой крышкой периодически прокалывая рис, чтобы вода выкипела.
Выключить огонь, вставить несколько зубков чеснока и дать плову настояться.
Плов у меня получается рассыпчатый, рисинка в рисинку!
ингредеенты!!
. кг свинины
. кг баранины
Рис длинный кг
Масло подсолнечное или оливковое
Лук - больших
Морковь - больших
Красный перец -
Чёрный молотый перец
Чеснок много
Лавровый лист
Соль
Турмерик куркума молотый ст. ложка - спасибо grenadina за совет
Как вариант я добавляю: анисовую звезду - и гвоздику сухую - Ринат Галиакберов
плов как обычно, но рис предварительно ошпарить и несколько раз промыть теплой водой. Галина Дубровская
возьми пропаренный рис, плов всегда будет рассыпчатым. Можно вместо мяса взять рыбу или грибы, всё остальное-как обычно Кофеманка
Мясо я использую абсолютно любое! На дно казанка или утятницы наливаю немного раст. масла. Когда оно хорошо прокалится, добавляю мясо, обжариваю ,солю его. Во время жарки мяса нарезаю морковь брусочками и лук покрупнее. Моркови и лука я беру много, даже больше, чем мяса. Добавляю овощи к мясу. Когда они будут практически готовы, добавляю специи для плова и соль сразу из расчета на весь плов!. Думаю, излишне говорить, что специи должны быть натуральными, без глутамата натрия и др. увкуснителей. Я беру специи на рынке на развес, формируя состав самостоятельно. Обязательно должны присутствовать зира, шафран и барбарис. Остальное по желанию. Итак, у нас уже приготовлен зирвак так называют мясо с овощами для плова. Теперь займемся рисом. На рисе для плова я не экономлю. Чаще покупаю рис длинных сортов, иногда пропаренный. Засыпаю рис в зирвак. К этому моменту у нас должен закипеть чайник. Наливаем кипяток поверх риса, но аккуратно, чтобы не получались воронки я обычно лью на ложку. Воды нужно столько, чтобы она была выше риса на пальца. Теперь беру неочищенные! головки чеснока и вставляю в рис. На одну из них можно надеть перезревшую помидорку. Плов накрываю. Он будет готов, как только исчезнет вся вода, но я все равно его еще укутываю для пропаривания.
Наш плов готов! Гостям я подаю, обычно переворачивая казанок на блюдо. Таким образом, все мясо и овощи остаются сверху. Получается красиво. А для домашнего «поглощения» накладываю обычным способом.
Приятного аппетита! Буду только рада, если мои советы Вам помогут.
inSovet.Ru