Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить дикую утку?
Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить дикую утку?
Советы: Елена Пикарь
утка
-. кг зеленых яблок
Утку вымыть, промакнуть бумажными полотенцами и разрубить на крупные куски, частей на . Куски бросить в чугунок/утятницу на сильный огонь и обжарить куски до золотистой корочки никакой жир для обжарки добавлять не надо, утка и так достаточно жирная. Затем заполнить емкость, в которой готовите, доверху четвертинками кислых яблок с вырезанной сердцевинкой. Примерно в таких пропорциях: утка занимает где-то 1/3, а 2/3 - яблоки. Соль и перец по вкусу. И тушить это все ,- часа. Запах будет стоять на весь домквартиру/округу. Яблоки разварятся в нежнейшее пюре и впитают утиный жир. Употреблять со свежим белым хлебом
ольга иванова
осенненькую?жирненькую?да я сейчас слюнями подавлюсь.у меня папа заядлый охотник.каждую осень в детстве такое ели.мама только отваривала:субпродукты отдельно,мясо отдельно с лучком.гора вареного мяса,хлеб и овощи с огорода Томик Я
А что именно вы хотите??
Вот один рецепт:
На порций: дикая утка , кг, кислых яблока, луковицы, ч. ложка соли, щепотка белого перца, ст. ложки масла, г сала тонкими ломтиками, ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, ч. ложка крахмала, ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на частей. Разогреть духовку до °С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.
комментария Светлана Русакова
Из уток наиболее распространены гоголь, хохлатая и морская чернеть, красноносые, красноголовые и белоглазые нырки, поганки охотники это неблагозвучное название не применяют и предпочитают поганок называть гагарами, хотя гагара — это совершенно другая птица.
Большинство нырковых уток весит около ,- кг, красноносый нырок — до , кг. Мясо нырковых уток имеет рыбный запах запах ворвани, чтобы его устранить необходимо снять с тушки кожу и очистить подкожный жир.
Тушки нырковых уток рекомендуется - часа мариновать в достаточно крепком и терпком маринаде или вымачивать в холодной воде. Наиболее вкусное мясо у гоголя и красноголового нырка с их тушек можно не снимать кожу.
Спортивная охота и промысел нырковых уток распространены слабо, из-за вкуса их мяса, хотя они достаточно многочисленны. Лучшие способы приготовления блюд из мяса нырковых уток — тушение и жаренье со специями и приправами. В походных условиях можно запекать их на вертеле. Варить суп из нырковых уток не рекомендуется.
Все утки очень жирные, поэтому нужно проткнуть все жирные места маленькой палочкой и избавиться как можно от большего количества жира.
Затем положить утку в форму с решеткой для запекания. Сделать решетку можно дома, скомкав несколько листов фольги и положив их на дно. Благодаря этому вокруг запекающейся утки будет циркулировать воздух. Приправить солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, благодаря ей утка будет хрустящей» Утку весом , кг нужно запекать в середине духовки при °С в течение часа минут.
Во время запекания доставать утку раза и поливать выделяющимся соком. Когда утка готова, не выливать оставшийся жир, а сохранить его в кувшине в холодильнике. Он хранится - месяца и отлично подходит для запекания картофеля.
Перед тем как разрезать утку, дать ей постоять минут.
ДИКАЯ УТКА ЖАРЕНАЯ
Первый способ
Ингредиенты
утка, стакан желе или варенья.
Дикую утку подготовить и обжарить как любую крупную домашнюю птицу. Хорошо упитанная утка должна жариться в собственном жире - минут.
Подавать с соком, оставшимся от жарки.
Отдельно подать черносмородиновое желе или варенье брусничное с яблоками.
Второй способ
Ингредиенты
На порций: дикая утка , кг, кислых яблока, луковицы, ч. ложка соли, щепотка белого перца, ст. ложки масла, г сала тонкими ломтиками, ягоды можжевельника, 1/4 литра горячего бульона из дичи, 1/2 стакана сухого красного вина, ч. ложка крахмала, ст. ложки сливок.
Разрезать яблоки на частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на частей. Разогреть духовку до °С. Натереть утку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить утку, обложив ее ломтиками сала.
Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в самый низ духовки на час.
Периодически поливать утку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую утку в выключенной духовке.
Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.
Третий способ
Подготовить дикую утку так же, как и любую другую крупную птицу, положить внутрь луковицу и ст. ложку соли. Если утка имеет запах рыбы — налить в противень немного кипятка, положить туда утку и поставить в предварительно хорошо нагретую до °С духовку на минут, часто поливая утку кипятком из противня. Это несколько убавит рыбный привкус. Утку остудить, посыпать слегка мукой, натереть солью и перцем, положить в жаровню с ст. ложками сливочного масла или свиного сала и жарить в течение - минут. Не следует пережаривать, чтобы утка не потеряла своего вкуса. Подать с соусом см. соусы.
Приятного аппетита! Анастасия
Натереть утку горчицей и оставить так на несколько часов. Потом лишнюю горчицу смыть, посолить, поперчить, в брюшко и шейку запихать по-больше яблок и груш, можно немного кураги, замотать в фольгу и запекать на небольшом огне часа два-два с половиной, снять фольгу и оставить еще минут на - для золотистой корочки. Не знаю почему, но горчица, которой предварительно обмазываешь, делает ее удивительно мягкой. Такой же рецепт подходит и для гуся. мать
У меня рецепта нет, но когда я ее варила запах рыбы был не выносимый. даже хотела выбросить. Потм раздербанила на кусочки добавила много лука и специй прожарила... под рюмочку пошла. Нелюбимая...
Еще одно маленькое добавление - когда готовите любое дикое мясо, в маринад, в котором оно вымачивается и при приготовлении добавьте размолотые растертые ягоды можжевельника, никакого постороннего запаха не будет. Особенно это хорошо для мяса с резким запахом ну, утка, если животные - медвежатина, кабанятина и т.п. Дмитрий Стёпин
Утка по-браконьерски
Вступление:
Несколько десятков уток вполне возможно хранить в морозильной камере холодильника и использовать рекомендуемое здесь блюдо для украшения стола множества праздников, выпадающих на период охотничьего межсезонья.
При подготовке уток к хранению разделку лучше производить в раковине под струей холодной воды. Для отходов используется дуршлаг. Сначала отделяются крылья и лапы - на тушке остаются по одному суставу, затем - голова. В последнюю очередь отрезается гузка - как можно выше и через образовавшееся отверстие удаляются внутренние органы. Струей воды промывается полость тушки. Использованная вода выливается в дуршлаг. Промывка отходов не позволит забиться сливу раковины и избавит от возможного неприятного запаха при разделке.
Шкура с утки снимается целиком - выворачивается чулком от гузки к шее, при необходимости производятся подрезы остро отточенным ножом. Сняв шкуру, у утки отделяют шею, а сама тушка разделяется на две части - спинку и грудку. На спинке могут оставаться неудаленные фрагменты внутренних органов - если их не вычистить, то вкус блюда будет искажен. Видимо, по указанной причине иногда мы слышим высказывания о том, что мясо дикой утки имеет привкус рыбы или печенки.
Разделав пару уток, их следует промыть и выложить на тарелку для стока лишней воды на минут. Затем в грудку вкладывается спинка, в нее - шея, и пара таких «матрешек» укладывается в небольшой пакет из плотного полиэтилена. Плотно упакованные брикеты размещаются в морозилке и спокойно ждут своего часа иной раз с октября до апреля.
Расклад продуктов:
Для приготовления блюда используется -и литровая чугунная латка. На такой объем требуется: от - кряковых до - нырковых уток.
. кг картофеля
гр фасоли лучше цветной, крупной
- морковки
луковицы
специи: - горошин черного перца
- шт. лаврового листа
ст. л. кетчупа или томатной пасты
ст. л. укропа
ст. л. петрушки
ст. л. соли
А теперь сам процесс:
Замочить фасоль в отдельной посуде пусть набухает пока. Залить - литровую кастрюлю водой до половины и довести до кипения. Закинуть уток. При необходимости долить кипятка. Первые - мин. варки на большом огне снимать пену. Затем убавить огонь и варить под крышкой . часа. Тем временем:
Чугунную латку поставить на огонь желательно использовать рассекатель пламени, и налить на дно подсолнечное масло мм слоем. Почистить, нарезать и закинуть тушить лук и морковь. Почистить картофель и порезать кубиками .см * см. Заложить в латку фасоль. Затем - картофель. Объем латки должен быть заполнен где-то на . Овощи залить утиным бульоном, вровень с ними.
Уток доставать из кастрюли по одной остальные пусть дальше варятся, снять мясо с костей и расщипать на длинные прядки сечением примерно *. Подготовив, таким образом, порцию мяса, снять крышку с латки, закинуть его, перемешать с овощами. Теперь можно заправить блюдо солью и вышеуказанными специями. Еще раз перемешать, если надо - добавить бульона. Накрыть крышкой. Достать очередную утку, разобрать мясо - добавить, перемешать и т. д.
Общее время приготовления этого блюда - не менее часов. Не допускайте подгара на дне латки! Особое внимание следует уделить готовности фасоли.
На стол утку «по-браконьерски» выставить в латке, используя деревянную подставку. Отдельно предложить свежую зелень. Приятного аппетита! Гала
К вкусу диких уток,действительно,нужно привыкать. Я их ела с детства,поэтому,они для меня не пахли. И супы мы делали тоже.
То что у утки есть запах,мне свекровь сказала.Вернее,она сказала,что если я эту дрянь еще раз в ее доме буду жарить... А до этого я и не догадывалась,что она чем-то пахнет.
inSovet.Ru